ENSAIO SOBRE PISTACHIO 1 2 3

O que dois singelos pacotes de pistachio podem causar...

Pois é estavam para lá abandonados na despensa, abri os pacotes (250 g cada) e comecei a descascá-los. Contive-me para não desatar a comê-los todos a partir do 5º...

Comecei a investigar a minha biblioteca gastronómica e descobri 3 receitas que me pareceram razoáveis (mesmo sem imagens) relacionadas com estes "bichinhos" verdes...e metia a Bimby...ou melhor a Thermomix ...porque é um livro de uma "nostra hermana" Gabriela Llamas ("Cocinar con Thermomix").
Pessoalmente acho esta designação muito mais Almodovariana e mais adequada ao aparelho...faz-me lembrar aquele gaspacho carregado de comprimidos que se fez no filme "Mulheres à Beira de um Ataque de Nervos"...Bimby até é querido...mas demasiado piegas para a força germânica da coisa.

Estava eu a dizer que descobri 3 receitas que passo a traduzir (do castelhano para português e com as minhas "adaptações") :

1 .Bolo de Abóbora e Pistachio a vapor

2.Creme de leite verde

3. Bolo de Pistachio

E não é que os dois pacotes serviram exactamente à justa para este trio?

A parte mais "secante" foi ter que tirar as cascas e depois pelar os pistachios, os quais, aviso já (já sei que provavelmente isso vos irá passar pela cabeça...como aconteceu comigo) que dificilmente irão encontrar à venda descascados (quanto mais pelados...).

Para pelar escaldei-os com água a ferver e depois as cascas saíram facilmente. Deixei escorrer e sequei-os em papel de cozinha.

Aqui surgiu-me uma dúvida sobretudo quanto à receita do bolo de pistachio. Apesar de eu gostar mais dele como ficou, isto é, com uma consistência mais densa (até porque completou a textura dos outros dois), não sei se a ideia da autora do livro não seria deixar secar os pistachios no forno para que quando fossem triturados ficassem com a consistência de farinha e não de pasta. Isso ficará ao vosso critério.

Agora passo a mostrar-vos o resultado das minhas "experiências" e as misturas finais que resolvi fazer com elas.

BOLO DE ABÓBORA COM PISTÁCHIO A TODO O VAPOR

Este foi cozinhado a vapor dentro da Varoma da Bimby. Confesso que estava um pouco renitente...mas o resultado em termos de sabor e consistência surpreendeu-me.

INGREDIENTES

100 g de abóbora

140 g de açúcar em pó (usei o demerara e pulverizei na Bimby)

70 g de farinha com fermento para bolos (pulverizada na bimby)

3 ovos

1 copinho (o da Bimby) mal cheio de pistachios picados grosseiramente

Coloquei a abóbora (descascada e cortada em pedaços) na Varoma, enchi o copo com cerca de 1/2 l de água e programei 15 min./temp.Varoma/vel.1,5. Escorri e reservei. Tirei a água do copo e sequei-o bem. Coloquei a borboleta nas lâminas e bati as claras em castelo (3 min./vel 4).No final fui juntando o açúcar pouco a pouco durante mais 3 min. até ficar com aspecto de merengue.

Retirei as claras e reservei. Sem lavar o copo coloquei nele a abóbora escorrida e as 3 gemas e triturei tudo até obter um puré muito fino (40 segs./vel.6). Retirei para uma taça e fui juntando as claras aos poucos incorporando com cuidado. No fim juntei a farinha e os pistachios.

Coloquei esta mistura numa forma de silicone (quem não tiver pode usar outra forma qualquer com o fundo forrada com papel vegetal anti-aderente), tapei com folha de papel de cozinha e depois com film (para não entrar a água do vapor que vai formando). Coloquei a forma dentro da Varoma e esta sobre o copo cheio com 600 ml de água. Programei 45 min/temp. Varoma/vel 1,5. Decorrido esse tempo retirei a Varoma para a bancad da cozinha, deixei arrefecer e só depois desenformei.

O bolo ficou muito fofo ideal para contrastar com os pedaços de pistachio.

BOLO DE PISTACHIO

Não resisti a cortá-lo em quadrados para ver logo o interior...

INGREDIENTES
125 g de açúcar em pó (usei o demerara e pulverizei na bimby)

125 g de manteiga
200 g de pistachios (sem pele e moídos)
4 ovos
1 pitada de sal

Pulverizei os pistachios com metade da quantidade do açúcar (em rigor ficou uma pasta). Retirei e reservei. Depois introduzi os ovos com o resto do açúcar e bati (vel.5) até ficarem esbranquiçados. Juntei a manteiga (amolecida), uma pitada de sal e a pasta dos pistachios.

Levei ao forno pré-aquecido a 180º, por 30 min., numa forma de silicone quadrada.

A massa subiu muito mas no final...talvez porque usei pistachios ainda com água entranhada...

Agora o que salvou a honra do convento foi o sabor excepcional deste bolo.

Para a próxima vou secar os pistachios no forno.

Como sobraram pistachios resolvi experimentar uma terceira receita do referido livro que é a sugestão de acompanhamento do bolo de abóbora a vapor:


CREME DE LEITE VERDE

INGREDIENTES (usei metade das quantidades indicadas)

3 gemas de ovo, 120 g de açúcar, raspa de 1 limão, 1/2 copinho (da bimby) de pistachios sem pele, 3 copinhos (da bimby) de leite, 1 colher de sobremesa de matcha (a receita pedia 3 gotas de corante alimentar verde)

Triturei as gemas, o açúcar , a raspa de limão , os pistachios e 2 dos copinhos de leite 30 segs. /vel.6. Juntei o resto do leite, coloquei a borboleta e programei 8 min. /90º/vel2. No final juntei o matcha (para quem ainda não sabe trata-se de chá verde em pó) e mexi mais 2 min. sem temperatura. Retirei e deixei arrefecer.

Depois foi esta brincadeira e misturada que podem ver aqui em baixo:

ABÓBORA MANTEIGA GRATINADA

Esta receita é estupidamente fácil mas 100 % deliciosa.

Para mim é um óptimo jantar. Para outros servirá como acompanhamento em substituição da batata ou do arroz.

INGREDIENTES

1 abóbora manteiga (ou butternut)

3 c. de sopa de natas de soja (ou créme fraiche para quem preferir)

1 c. de sopa de paprika

3 cebolinhas (ou uma pequena) picadas

3 c. de sopa de parmesão ralado

2 c. de sopa de pão ralado grosseiramente

Aquecer o forno a 200º. Lavar a abóbora, cortar ao meio, longitudinalmente, retirar as sementes e fios e levar a assar cerca de 40 min. (ou até a polpa amaciar) sobre papel manteiga anti-aderente num tabuleiro. Como não tenho tempo nem pachorra para esperar que a abóbora arrefeça, retiro logo as metades para uma tábua de cozinha com umas luvas de borracha e retiro a polpa cuidadosamente com uma colher para não estragar a casca. Misturo a polpa numa taça com as natas , a paprika , a cebola e 2 c. de sopa de parmesão ralado na hora. Encho as casacas com esta mistura e polvilho com o restante queijo cebolinho e o pão ralado (se gostarem podem acrescentar nozes, amêndoas ou pinhões). Levo novamente ao forno cerca de 15 min. até dourar.

CHOUX GIGANTE COM VEGETAIS E QUEIJO DE CABRA

A massa desta receita pode fazer-se de forma tradicional (derreter a manteiga num tacho ao lume, juntar a farinha gradualmente, mexer e deixar arrefecer um pouco. De seguida juntar os ovos um a um e envolver cuidadosamente) mas se for feita na bimby as hipóteses de sucesso são incomparavelmente mais seguras.

Quem não gostar de queijo de cabra por causa do seu sabor e cheiro característicos pode utilizar qualquer outro queijo que derreta. O tomilho (principalmente se for fresco) e o tomate seco, vão fazer a diferença no resultado final.

INGREDIENTES

Massa Choux:

.150 g manteiga

.225 g de farinha

.225 ml de água

.6 ovos

1 pitada de sal

Deitar a água, a manteiga e o sal no copo da bimby e programar 5 min./100º/vel.1. Juntar a farinha de uma vez só e progamar 15 segs./vel.4.Retirar o copo da base e deixar arrefecer de 5 min. Bater os ovos à parte e juntar à massa na vel.4. Deixei repousar a massa num saco de pasteleiro (usei um saco de plástico dobrado em cone e com uma esquina cortada). Pré-aqueci o forno a 200º e fiz dois círculos (um por cima do outro) com a massa (de cerca de 20 cm de diâmetro) num tabuleiro forrado com papel vegetal anti-aderente. Levei ao forno cerca de 35 min. até o centro ficar seco. Retirei do forno (que não desliguei, aumentando a temperatura para 220º) e deixei arrefecer no tabuleiro.

Recheio:



.1 beringela

. 2 pimentos vermelhos

. 2 courgetes

. 1 cebola grande

.2 dentes de alho grandes

.tomilho fresco

. 1 chav. de tomates secos (cortados às tiras)

.200 g de queijo de cabra

. azeite qb



Enquanto a massa estava a cozer lavei os vegetais e cortei em pedaços, reservando-os em recipientes separados com um pouco de sal, azeite e tomilho. Espalhei um pouco de azeite e os alhos picados, num tabuleiro fundo e deixei aquecer cerca de 5 min no forno. Juntei as cebolas para amolecerem e de 5 em 5 min. fui juntando sucessivamente nesse tabuleiro os pimentos, a beringela e por fim as courgetes, remexendo bem.

Depois de assados os vegetais, reduzi a temperatura do forno para 180º, cortei o anel de choux na horizontal em duas metades. Coloquei as verduras na metade inferior, por cima os tomates secos e depois o queijo (desfeito). Tapei com a outra metade da massa e levei novamente ao forno por 10 min. até derreter o queijo.

Costumo acompanhar este prato com feijão verde cozido e salteado ou então com uma salada.

DIA DO PAI ALGURES NOS ANOS 60...

Esta fotografia foi tirada em África.

Lembro-me de estar a brincar às escondidas...e quando , já em desespero por não o conseguir encontrar em lado nenhum, salta-me ele, de repente, daquele barril insuspeito. 
Adorava aquelas maluquices do meu pai. E a capacidade que ele teve de durante muitos anos me iludir com o tamanho dos seus sonhos.

Obrigado Pai pela pedra "em forma de cão" gigante e pelo nenúfar "surripiado discretamente" do jardim de Belém (e que durou três semanas dentro de um alguidar) e me deixaram de boca aberta.

Obrigado por parares o carro nas viagens grandes só para eu apanhar "flolins".

Obrigado por acordares a meio da noite e percorreres comigo a casa toda à procura de ladrões com uma lanterna e a faca de cortar bifes.

Obrigado por me teres comprado um vestido igual ao da Sandy Show.

Tens razão...a vida não tem que ser sempre a preto e branco...o mundo é tão grande...

BIFE DE COGUMELO COM SOUFFLÉ A CAVALO...

Quando a fome aperta e chegamos tarde a casa...nada como um bom bife...de cogumelo.
Ainda tinha dois cogumelos portobello grandões e bróculos cozidos a vapor do dia anterior.
Para os meus filhos fiz umas tiras de peito de frango de caril com arroz branco.
Eu e o meu marido alambazámo-nos com o dito cujo bife.

Bati duas claras em castelo com o meu "pintainho"...
...e reservei. Bati as duas gemas, juntei queijo parmesão ralado (na hora) e brócolos picados com a faca (tudo a olhómetro). Envolvi as claras e levei ao forno em 4 forminhas de muffins até os sufflés subirem e ficarem consistentes (200º). Enquanto isso, depois de ter escovado (escova macia própria para este efeito) os cogumelos e retirado o pé (aproveitar também) levei cada um deles a saltear numa frigideira com azeite e alho para espalmarem ligeiramente e absorverem o sabor deste. Temperei com sal e pimenta e retirei com cuidado para um tabuleiro de forno (pincelado com azeite). Coloquei os mini sufflés já desenformados em cima de cada um e levei ao forno (que não desliguei) novamente ligeiramente borrifados com azeite.

Aproveitei para saltear os brócolos restantes na frigideira dos cogumelos e refresquei com sumo de limão.

Cobri cada um dos pratos com natas de soja aquecidas e emulsionadas com o frother (aquele do latte...lembram-se?) e sementes de sésamo pretas.

nota: não resisti a mostrar-vos o meu prato com cogumelos de loiça agarrados...

PÃO DE CASTANHA E LINHAÇA

Casa onde não há pão...todos ralham e ninguém tem razão...era o que costumava dizer a minha bisavó Joana.

Raramente compro pão. Sobretudo, desde que tenho a MFP, já não há desculpa para não o fazer em casa. Além disso isso permite-me ir fazendo experiências evitando as farinhas brancas (refinadas) com pouco valor nutricional, controlar o sal e o açúcar e ter sempre uma grande variedade em casa.

INGREDIENTES

300 g de farinha T65

100 g de farinha de castanha

100 g de castanhas descascadas (podem usar as congeladas)

15 g de manteiga

2 c. de sopa de sementes de linhaça

230 ml de água

50 ml de leite

2 c. de café de fermento de padeiro desidratado

1 c. de sopa de açúcar mascavado

1 c. de café de sal

Introduzir a água, o sal , o açúcar, o leite e a manteiga (derretida) na Cuba da MFP. Adicionar as farinhas e o fermento. Quando soar o "bip" juntar as sementes e as castanhas (eu triturei-as grosseiramente mas podem jntar-se inteiras). Seleccionei o programa Pão doce, quantidade de massa I e cor média.

SOPA DE MILHO E INHAME

Pois é como já tinha dito...gosto de sopas diferentes. O inhame poderá ser substituído por batata, ou courgete ou mesmo chuchu. A consistência mais ou menos líquida fica ao critério de cada um. Pessoalmente acho que esta combinação de ingredientes pede mais um creme.

INGRDIENTES
3 cháv de grãos de milho (dos congelados em cru)
2 c. de sopa de manteiga vegetal
2 cebolas
1 pimento vermelho pequeno
1 ramo de aipo
1 alho francês pequeno
4 cháv. de caldo de legumes (ou mais se preferirem uma sopa mais líquida)
2 inhames (descascados e cortados encheram 2 cháv.)
1 folha de louro (retirei antes de passar a sopa)
tomilho (pode ser do seco)
pimenta preta
cebolinho para enfeitar
1 cháv. de natas de aveia (podem usar de soja ou outras)
sal qb

Derreti a manteiga num tacho largo e juntei as cebolas, o pimento, o aipo e o alho francês, tudo cortado em pedacinhos. Deixei cozinhar até "murcharem". Juntei o caldo, o milho, o inhame, o tomilho e a folha de louro. Depois de ferver baixei o lume e deixei cozinhar . No final juntei as natas, passei tudo com a varinha ( já não a usava há meses!...) e adicionei cebolinho cortado e pimenta.

Se a sopa não for para comer toda no mesmo dia é preferível passar tudo antes de adicionar as natas, a pimenta e o cebolinho e juntar estas à medida que a forem utilizando.

PÃO DE KAMUT

O kamut é uma variedade de trigo muito antiga, originária do Egipto. Presentemente é uma cultura exclusiva do modo de produção da agricultura biológica. Como não sofreu qualquer manipulação através das técnicas da agricultura moderna contém mais proteínas (de melhor qualidade, assim como o glúten), aminoácidos, vitaminas e minerais que as variedades de trigo comuns e o glúten é de melhor qualidade. É rico em selénio contribuindo para a redução dos radicais livre. Possibilita uma digestão mais fácil e, por vezes, as pessoas que são alérgicas ao trigo reagem bem a esta farinha.
Não é uma farinha muito fácil de encontrar. A que utilizei neste pão foi comprada no Mercado do Príncipe Real , mas também se encontra m algumas lojas de produtos naturais, Miosótis e Biocoop. Não é barata...mas compensa pelo bem que faz.

INGREDIENTES
300 ml de água
20 g de manteiga (derretida)

2 e 1/2 c. de café de açúcar
1 e 1/2 c. de café de sal
500 g de farinha de kamut
1 c. de sopa de leite em pó

Colocar os ingredientes, pela ordem indicada, na cuba da MFP , seleccionar o programa pão integral, massa I , cor média.

TOFU PICANTE COM CAPA DE IOGURTE

Este foi o meu jantar de ontem. Regra geral nunca como hidratos de carbono à noite mas se fosse ao almoço acompanharia com cuscus.

INGREDIENTES

300 g de tofu

tomate pelado cortado aos cubinhos (ou uma lata pequena)

1/2 pimento vermelho (cortado às tiras)

1 beringela (cortada às rodelas)

1 cebola

2 c. de sopa (cheias de passas)

2 colh. de sopa de óleo de amendoim (não refinado)

1 c. de sopa de tamari (ou molho de soja)

1 c. de chá de caril

1 c. de chá de açafrão

1 chilli (sem sementes e cortado) ou piri piri

1 c. de café de paprica

pimenta e sal q.b.

1 iogurte natural (soja ou outro)

2 c. de sopa de sumo de limão

1 c. de café de cominhos
Aquecer o óleo no Wok (ou frigideira grande) e refogar a cebola cortada em pedaços até amolecer (acrescentar uma gotas de água para não queimar se necessário). Juntar o tofu bem escorrido (com papel de cozinha) e cortado em cubos e as especiarias, envolver bem e deixar absorver o sabor cerca de 5 min. Acrescentar a beringela, o tomate e as passas mexer bem e deixar cozer cerca de 30 min. com o Wok tapado e o lume baixo. Acrescentar o tamari. Retirar tudo para um prato de ir ao forno ligeiramente untado. Envolver o iogurte, com o sumo de limão e os cominhos (em pó) numa taça e cobrir a mistura de tofu. Levar a forno quente (200º) cerca de 25 min.

"COLHEITA" NO MERCADO DO PRÍNCIPE REAL

Apesar de este não ser o único local onde se podem comprar produtos provenientes da agricultura biológica, de vez em quando vou ao Mercado do Príncipe Real (que se realiza todos os sábados) porque consigo sair sempre de lá com uma satisfação interior enorme por ter a certeza que compro produtos de época. Por outro lado, a zona típica de Lisboa onde ele se realiza é lindíssima para passear a pé .
Desta vez vim de "cestinho cheio". Comprei alho francês, courgetes, couve lombardo, couve-roxa, mizuna, beringela, abóbora Hokaido e abóbora manteiga, brócolos, espinafres e três variedades de cogumelos. Frescos e biológicos!

Cogumelos Portobello, Shitake e cogumelo castanha...

Abóbora manteiga e abóbora hokaido...



Mizuna...

Vão ser todos muito bem aproveitados cá por casa.

PÃO DE MANTEIGA DE AMENDOIM E CAJU

Este pão é tão saboroso que se pode comer sem nada.

O caju pode ficar mais ou menos triturado conforme o gosto de cada um. Eu utilizo a manteiga (ou pasta) de amendoim sem sal, da marca Ignoramus, sem corantes nem conservantes. Quem tiver tempo também pode fazer em casa.

Ingredientes
300 ml de água

40 g de manteiga de amendoim sem sal
30 g de açúcar

1 e 1/2 c. de café de sal

2 e 1/2 c. de café de leite em pó

500g de farinha de trigo T 55

1 e 1/2 c. de café de levedura desidratada

50 g de caju (cru)

Introduzi todos os ingredientes na cuba da MFP ( excepto o caju) exactamente pela ordem que indico. Seleccionei o programa "pão doce" tamanho I cor média.

Levei o caju a tostar ligeiramente numa frigideira antiaderente (sem gordura) e triturei grosseiramente. Juntei à massa quando soou o "Bip".

Nota: Como o caju é caro e normalmente o que existe nos supermercados já vem torrado e com toneladas de sal em cima, costumo comprar o meu, em quantidades maiores, no mercado de Alvalade. Encomendo com a antecedência de um dia e consigo comprar mais barato porque escolho os que vêm partidos e por só por isso já não são vendidos para as lojas.

CREME DE MANJERICÃO

Adoro comer sopa, sobretudo ao jantar, considero-a um alimento perfeito, barato e democrático.
Mas também acredito que se insistirmos no trio cebola - cenoura- batata constantemente esse gosto facilmente se irá desvanecendo. Daí a importância de ir alterando as combinações possíveis de legumes, sem medo de arriscar, para obter resultados inesperados e deliciosos.

Esta sopa resultou do facto de eu ter no frigorífico uma grande quantidade de manjericão trazido do meu canteiro das aromáticas.

Diria que é quase uma sopa "pesto"... por isso até acho que não fica nada mal polvilhar o prato com alguns pinhões torrados...

Não deixem de experimentar esta sopa. Vão ficar surpreendidos.

Para a próxima faço a quantidade a dobrar...

INGREDIENTES
2 alhos franceses
2 c. de sopa de manteiga
1 cebola média
3 cháv. de caldo de legumes
4 cháv. de manjericão (só a folhas)
1 cháv. de natas de soja (ou outras)
pimenta
sal (se necessário)
sumo de 1/2 limão (facultativo)

Retirar as folhas verdes escuro e rijas dos alhos franceses lavar bem e cortar em pedacinhos. Derreter a manteiga no tacho largo em lume brando e juntar os alhos franceses e a cebola cortada aos cubos, mexer envolvendo coma manteiga e deixar amolecer durante alguns minutos sem deixar queimar. Juntar o caldo , deixar ferver e depois cozer mais 5 min. com o tacho tapado.

Ao fim daquele tempo, para ter a certeza que, no final se obtém um creme, escorra o líquido, por um passador para uma taça. Triture os alhos franceses e a cebola com as folhas de mangericão (previamente lavadas e escorridas) num copo misturador (ou na bimby) até transformar em puré juntando algum caldo se necessário.

Deitar o creme novamente no tacho, adicionar o caldo que restar, deixe levantar fervura e junte as natas. Temperar com sal e pimenta. Deitar algumas gotas de limão nos pratos de servir, se gostar.

GRANIZADO DE CHAMPANHE COM FRUTOS SILVESTRES E NÉCTAR DE MANGA

Um brinde a todas as mulheres do Mundo...especialmente àquelas que encaram a vida com coragem, optimismo, sentido de humor e originalidade.

Para o néctar: 1 manga madura, 1 laranja 1 limão pequeno. Descascar a fruta, cortar a manga em pedaços e retirar as peles e caroços à laranja e ao limão. Juntar tudo no copo da bimby e programar cerca de 1 min./vel.9. Reservar no frigorífico para refrigerar.
Para o granizado: 175 g de frutos silvestres (frescos ou congelados), 250g de champanhe, 400g de gelo, 100g de açúcar. Juntar os frutos e o champanhe no copo da bimby e pressionar o botão Turbo várias vezes até desfazê-los. Juntar o gelo e o açúcar e bater na vel.5 até transformar as pedras de gelo em granizado. Colocar no fundo de copos largos de cocktail e cobrir com o néctar.
Beber de imediato.

BOLO DE TÂMARAS

Foi a minha sogra que me deu (há 20 anos) a receita deste bolo. Como não sou muito doceira e muito menos morro por doce de ovos o pensamento que me ocorreu quando o vi pela primeira vez numa festa foi...BLURGGG. Quando o provei, afastando discretamente (...) a cobertura, fiquei rendida e, por incrível que pareça, agora, quando sinto "aquelas" vontades repentinas de coisas doces, é nele que penso.

Depois de cozido e retirado da forma, este bolo cobre-se totalmente com uma dose generosa e hipercalórico de doce de ovos que como sabem é feito com gemas e açúcar...é a verdadeira bomba que só pode ser accionada em épocas festivas.

Como que fica por baixo é muuuuito bom, quando sou eu a fazê-lo opto por servir com o molho à parte para quem quiser e eu assim ataco só o bolo propriamente dito. Por isso preferi mostrar-vos a foto de uma fatia para melhor visualizarem o seu interior suculento e de sabor bastante exótico.

E, acreditem, não se trata de uma opinião pessoal o gosto é partilhado por muitos amigos meus.

Em rigor, desta vez fiz apenas o doce de ovos para experimentar a bimby (até agora tinha sido feito num tacho ao lume até ficar com a mão dormente...) e o resultado foi bastante satisfatório e , sobretudo muito menos trabalhoso.

INGREDIENTES (para o bolo)

. 250 g de tâmaras (secas )
.250 g de amêndoa (com pele)
.6 claras
.250 g de açúcar ( o que preferirem)

As amêndoas que utilizei são das minhas árvores. Guardo-as em frascos com a pele. Só as pelo à medida que vou necessitando. Por isso, neste caso se usarem de compra optem por aquelas que ainda têm pele e pelem-nas em casa, porque o bolo terá uma consistência muito melhor.

Trituram-se as tâmaras (sem caroço) e as amêndoas peladas (na bimby vários toques de turbo e depois vel.7/8/9 até ficar uma massa homogénea...eu gosto de sentir um pouco a amêndoa).Reserva-se. Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal (na bimby 6 min./vel3 1/2/com a borboleta), junta-se o açúcar e depois a mistura de tâmaras e amêndoas. Leva-se a cozer em forma de silicone (ou em forma untada e enfarinhada) em forno préaquecido a 190º cerca de 30 min.

OVOS MOLES

Tradicional:

.1/2 kg de açúcar

.250ml de água

.12 gemas

.1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

Levar o açúcar ao lume com a água. Quando começar a ferver deixa-se ficar mais 5 min. Retira-se do lume para arrefecer um pouco a calda. Juntam-se a s gemas, depois de um pouco batidas com o vinho do Porto (nunca utilizei). Levar o tacho novamente ao lume, muito brando, a calda com os ovos e mexer sempre até os ovos engrossarem. Deita-se imediatamente sobre o bolo.

Bimby (pág.118 do livro base):

.140 g de água

.250 g de açúcar

.8 gemas

Deita-se no copo a água e o açúcar e programa-se 17 min/Temp. Varoma/vel 1 1/2.

Quando acabar o tempo deixa-se arrefecer um pouco e retirar do copo para poder desfazer as gemas 10 segs. /vel.5 (esta parte não vem no livro...) . Deitar a calda de açúcar em fio (colocar o copo medida enquato se faz isso...também nãovem no livro) em cima das gemas sem parar de bater naquela velocidade. Parar para colocar a borboleta nas lâminas e programar 5 min./temp.100º/vel.1 . Se ao fim desse tempo não tiverem engrossado pode programar-se mais alguns minutos.

SONHOS DE COUVE-FLOR

Estes "sonhos" habitualmente são fritos em óleo. Como não sou muito adepta de fritos resolvi fazê-los na Actifry (apenas pincelada com uma colher de sobremesa de azeite). São ideias para servir como entrada ou como acompanhamento.

INGREDIENTES

1 couve-flor média cozida (enchi uma cháv. almoçadeira)

2 ovos

1/4 de cháv. de farinha integral

1 colh de chá de fermento royal

sal marinho q.b.

1 colh. de chá de caril

1 c. de sopa de azeitonas verdes picadas

1 c. de sopa de cebolinho picado

sumo de limão q.b. (provar de acordo com o gosto)

Cozi a couve-flor a vapor e reservei.

Bati os ovos (na bimby vel 5) e acrescentei a couve flor (envolvi da vel.5/6- aqui podemos optar por reduzir a couve-flor a puré ou então deixar apenas triturada em pedacinhos). Temperei com sal, caril e sumo de limão (verifiquei os temperos). Juntei o cebolinho e as azeitonas picadas. Acrescentei lentamente a farinha e o fermento na vel.3/4 (tendencialmente não necessitamos de usar toda a farinha) envolvendo bem.

Depois de barrar a Actifry com azeite e ter retirado a pá (substituindo-a por uma forminha metálica virada para baixo) liguei-a vazia por 5 min. Depois espalhei várias porções de massa (cerca de 9), com uma colher de sopa deixando cozinhar cerca de 10/12 min. até alourar (virei a meio). Repeti a dose com a restante massa.

E agora...a propósito da couve-flor que, assim como as couves-de-bruxelas é sempre olhada com um certo desdém aqui vai uma brejeirice que uma amiga minha me enviou :

COCADA DE SEITAN COM BATATA DOCE

Para vegans...



Ou ovo-vegetarianos...

Esta receita tanto pode servir a ovo-vegetarianos como a vegans bastante para isso, neste último caso não enfeitar o gratinado com ovo cozido.

Fiz questão de usar estes ovos em especial porque vieram directamente do campo de galinhas criadas ao ar livre e isso nota-se pela côr das gemas...

Aprecio especialmente este tipo de pratos que podem ser adaptadas "à vontade do freguês". Pode substituir-se o seitan por outro ingrediente (camarão, frango, etc...digo eu).

INGREDIENTES

(as quantidades utilizadas neste caso... dão para 4 pessoas, acompanhado de uma boa salada ou legumes salteados)

.1 batata doce "King size" (mesmo)

.1 cebola média

.3 c. de sopa de côco ralado

.1 e 1/2 cháv. de leite de soja ( in natura)

.1/2 lata de tomate pelado pequena

.1/2 pimento vermelho

. 200 g de seitan (cortado em tiras pequenas)

. 2 c. de sopa de molho de soja

.2 c. de sopa de azeite

.1/2 pacote de natas de soja

. 2 dentes de alho

.salsa q.b

. azeitonas pretas e 1 ovo cozido para enfeitar

. sal marinho q.b

. sumo de limão q.b

Cortei o seitan às fatias e depois às tiras e temperei com o molho de soja, o alho picado e um pouco de sumo de limão (deixei a absorver o sabor molho cerca de 30 min. mas não é imprescindível porque o sabor final pode ser apurado depois, no decurso da realização do prato). Depois de descascar e lavar a batata doce (a quantidade que aqui indiquei pode aer aumentada, pessoalmente não gosto muito de atulhar as receitas com batata) cortei-a às rodelas (não muito finas) e levei a cozer em água com um pouco de sal. Depois de escorridas coloquei-as no fundo do pirex.

Cozinhei as cebolas (cortadas às rodelas) no azeitel até amolecerem e fui juntando, progressivamente e por esta ordem, o tomate desfeito, o pimento cortado às tiras, o seitan (escorrido), o côco, o leite e deixei apurar (verificar se é necessário juntar mais sal.


No fim acrescentei as natas de soja e a salsa picada, envolvendo bem. Deitei esta mistura por cima das batatas e levei ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 min.

Decorei com azeitonas pretas e ovo cozido

SALTEADO DE GRELOS COM GRÃO

Este fim-de-semana estive no campo. Sózinha com o meu marido. No sábado à noite não nos apetecia ir jantar fora. Eu não tinha sopa feita...nada. Os aquecimentos já tinham aquecido a casa. Os barulhos da aves noturnas da nossa alfarrobeira mais próxima convidavam a Cuca a enroscar-se na casota.

Então lembrei-me de vasculhar os "salvados". Um frasco de grão cozido (para emergências) e grelos congelados. Um pacote de sementes de sésamo por abrir, uma cabeça de alhos esquecidos da última vez que cá estivemos e azeite.Cá está! Toca de saltear os grelos em azeite e alho até amolecerem. Escorrer o grão e envolver quase no final cerca de 5 min. Espremer um pouco de sumo de limão apanhado à tarde...algumas sementes de sésamo para polvilhar e aqui está um prato vegan super rápido. Simples?...Delicioso.

Ah...a seguir bebeu-se um chazinho de flor de laranjeira (flores apanhadas e secas do ano passado).
Não é preciso muito para nos sentirmos felizes.