CHOUX GIGANTE COM VEGETAIS E QUEIJO DE CABRA

A massa desta receita pode fazer-se de forma tradicional (derreter a manteiga num tacho ao lume, juntar a farinha gradualmente, mexer e deixar arrefecer um pouco. De seguida juntar os ovos um a um e envolver cuidadosamente) mas se for feita na bimby as hipóteses de sucesso são incomparavelmente mais seguras.

Quem não gostar de queijo de cabra por causa do seu sabor e cheiro característicos pode utilizar qualquer outro queijo que derreta. O tomilho (principalmente se for fresco) e o tomate seco, vão fazer a diferença no resultado final.

INGREDIENTES

Massa Choux:

.150 g manteiga

.225 g de farinha

.225 ml de água

.6 ovos

1 pitada de sal

Deitar a água, a manteiga e o sal no copo da bimby e programar 5 min./100º/vel.1. Juntar a farinha de uma vez só e progamar 15 segs./vel.4.Retirar o copo da base e deixar arrefecer de 5 min. Bater os ovos à parte e juntar à massa na vel.4. Deixei repousar a massa num saco de pasteleiro (usei um saco de plástico dobrado em cone e com uma esquina cortada). Pré-aqueci o forno a 200º e fiz dois círculos (um por cima do outro) com a massa (de cerca de 20 cm de diâmetro) num tabuleiro forrado com papel vegetal anti-aderente. Levei ao forno cerca de 35 min. até o centro ficar seco. Retirei do forno (que não desliguei, aumentando a temperatura para 220º) e deixei arrefecer no tabuleiro.

Recheio:



.1 beringela

. 2 pimentos vermelhos

. 2 courgetes

. 1 cebola grande

.2 dentes de alho grandes

.tomilho fresco

. 1 chav. de tomates secos (cortados às tiras)

.200 g de queijo de cabra

. azeite qb



Enquanto a massa estava a cozer lavei os vegetais e cortei em pedaços, reservando-os em recipientes separados com um pouco de sal, azeite e tomilho. Espalhei um pouco de azeite e os alhos picados, num tabuleiro fundo e deixei aquecer cerca de 5 min no forno. Juntei as cebolas para amolecerem e de 5 em 5 min. fui juntando sucessivamente nesse tabuleiro os pimentos, a beringela e por fim as courgetes, remexendo bem.

Depois de assados os vegetais, reduzi a temperatura do forno para 180º, cortei o anel de choux na horizontal em duas metades. Coloquei as verduras na metade inferior, por cima os tomates secos e depois o queijo (desfeito). Tapei com a outra metade da massa e levei novamente ao forno por 10 min. até derreter o queijo.

Costumo acompanhar este prato com feijão verde cozido e salteado ou então com uma salada.

TOFU PICANTE COM CAPA DE IOGURTE

Este foi o meu jantar de ontem. Regra geral nunca como hidratos de carbono à noite mas se fosse ao almoço acompanharia com cuscus.

INGREDIENTES

300 g de tofu

tomate pelado cortado aos cubinhos (ou uma lata pequena)

1/2 pimento vermelho (cortado às tiras)

1 beringela (cortada às rodelas)

1 cebola

2 c. de sopa (cheias de passas)

2 colh. de sopa de óleo de amendoim (não refinado)

1 c. de sopa de tamari (ou molho de soja)

1 c. de chá de caril

1 c. de chá de açafrão

1 chilli (sem sementes e cortado) ou piri piri

1 c. de café de paprica

pimenta e sal q.b.

1 iogurte natural (soja ou outro)

2 c. de sopa de sumo de limão

1 c. de café de cominhos
Aquecer o óleo no Wok (ou frigideira grande) e refogar a cebola cortada em pedaços até amolecer (acrescentar uma gotas de água para não queimar se necessário). Juntar o tofu bem escorrido (com papel de cozinha) e cortado em cubos e as especiarias, envolver bem e deixar absorver o sabor cerca de 5 min. Acrescentar a beringela, o tomate e as passas mexer bem e deixar cozer cerca de 30 min. com o Wok tapado e o lume baixo. Acrescentar o tamari. Retirar tudo para um prato de ir ao forno ligeiramente untado. Envolver o iogurte, com o sumo de limão e os cominhos (em pó) numa taça e cobrir a mistura de tofu. Levar a forno quente (200º) cerca de 25 min.

PUDIM DE BERINGELAS COM NATAS DE SOJA

Por mim comia beringelas todos os dias. São muito versáteis e gosto imenso do sabor.

Este pudim é suficiente para se comer como prato principal mas, para os mais renitentes, também poderá servir de acompanhamento. O recipiente que usei para levar ao forno serve para levar à mesa. Optei por vos mostrar as duas hipóteses de servi-lo.

INGREDIENTES

2 e 1/2 c. de sopa de natas de soja

3 ou 4 beringelas

2 cebolas

4 dentes de alho

3 ovos + 2 claras

3 c. de sopa de pão ralado

1 c. de sopa de azeite sal e pimenta

Lavar e cortar as beringelas às rodelas. Descascar e picar as cebolas e refogar ligeiramente numa frigideira (eu usei um Wok) barrada co uma colher de sopa de azeite. Retirar e reservar. No mesmo recipiente saltar as rodelas de beringela sem queimar e deixando que conservem um pouco de água (eu tapei o Wok, para amolecerem mais rapidamente). Escorrer com papel absorvente se necessário. Bater os ovos e as claras, as natas, o alho picado o sal e a pimenta. Misturar com as beringelas e a cebola. Deitar num prato de ir ao forno pincelado com azeite, salpicar com pão ralado e cozer a 200º cerca de 35 min. até ficar gratinado.