PIZZA VERDE À MINHA MANEIRA

Pizza...é sempre divertida de fazer em casa, sobretudo ao fim-de-semana ou nas férias, sem pressas, em família, podendo ser adaptada ao gosto de cada um. 

Presumindo que quem habitualmente faz pizza pensa mais no recheio do que na base, optando até, muitas vezes, por comprá-la já feita, resolvi demonstrar que até os ingredientes da massa podem ser escolhidos e resultar numa combinação nutricionalmente equilibrada, fugindo das armadilhas da fast food.

Não se assustem com os ingredientes que usei nesta massa. Se não estiverem muito familiarizados com alguns deles comecem por acrescentar apenas os espinafres a uma base feita com farinha branca. Façam as vossas próprias misturas, simplesmente acreditem que, se escolherem as versões integrais não estarão apenas a assimilar calorias vazias de índice glicémico elevado.

Este princípio é válido também para não vegetarianos.

Os vegan podem dispensar o uso do ovo e substituir o queijo mozarella por um equivalente, e assim obter também uma refeição rica e equilibrada.

Esta pizza foi comida por todos cá em casa.  

MASSA

1 ovo (ligeiramente batido)

1 c. de chá de sal marinho integral

70 g de azeite

250 g de água

400g de farinha de espelta integral

60 g de farinha de aveia

1 saqueta de fermento de padeiro

2 c. de sopa de sementes de sésamo

folhas de espinafre bebé (cerca de 100g)

Apesar de ter usado a bimby esta massa pode ser feita à mão ou na MFP.

Coloquei o azeite, o sal, a água e o fermento no copo da bimby e programei 1 min./37º/vel.2. Juntei os restantes ingredientes, excepto os espinafres,e programei 5 min/vel.espiga (se constatarem que a massa ainda está pegajosa vão polvilhando com farinha).

Retirei a massa e coloquei numa taça grande. Sem lavar o copo introduzi as folhas de espinafre e triturei-as na vel.6 .

Juntei este preparado à massa e amassei muito bem à mão adicionando um pouco de farinha.

Ficou a repousar na mesma taça tapada .

Esta quantidade dá para fazer duas pizzas médias, mas depende também da espessura que desejarmos. Como queria experimentar a função "Pizza" da parte inferior do meu forno, uma foi cozinhada na pedra e outra no forno normal.

RECHEIO (para duas pizzas)

1 chouriço de soja pequeno

150 g de tofu

4 queijos mozarella frescos

nozes partidas grosseiramente q.b.

molho de tomate (0 meu foi feito em casa, mas pode ser de compra)

1 beringela pequena (às rodelas)

1 courgete pequena (às rodelas)

azeitonas pretas q.b.

oregãos

sal

pimenta

azeite

Depois de formar as pizzas coloquei uma delas sobre papel vegetal num tabuleiro de forno e a outra num prato grande (enquanto a pedra aquecia). Espalhei o molho de tomate (não triturei) sobre cada uma e fui colocando, sucessivamente, pedaços de chouriço de soja , tofu, beringela e courgete. Por cima espalhei o queijo mozarella cortado às rodelas e as nozes, polvilhei tudo com sal e pimenta, oregãos e borrifei com azeite. Foram a cozer em forno pré-aquecido a 250º durante 20 min.

CHOUX GIGANTE COM VEGETAIS E QUEIJO DE CABRA

A massa desta receita pode fazer-se de forma tradicional (derreter a manteiga num tacho ao lume, juntar a farinha gradualmente, mexer e deixar arrefecer um pouco. De seguida juntar os ovos um a um e envolver cuidadosamente) mas se for feita na bimby as hipóteses de sucesso são incomparavelmente mais seguras.

Quem não gostar de queijo de cabra por causa do seu sabor e cheiro característicos pode utilizar qualquer outro queijo que derreta. O tomilho (principalmente se for fresco) e o tomate seco, vão fazer a diferença no resultado final.

INGREDIENTES

Massa Choux:

.150 g manteiga

.225 g de farinha

.225 ml de água

.6 ovos

1 pitada de sal

Deitar a água, a manteiga e o sal no copo da bimby e programar 5 min./100º/vel.1. Juntar a farinha de uma vez só e progamar 15 segs./vel.4.Retirar o copo da base e deixar arrefecer de 5 min. Bater os ovos à parte e juntar à massa na vel.4. Deixei repousar a massa num saco de pasteleiro (usei um saco de plástico dobrado em cone e com uma esquina cortada). Pré-aqueci o forno a 200º e fiz dois círculos (um por cima do outro) com a massa (de cerca de 20 cm de diâmetro) num tabuleiro forrado com papel vegetal anti-aderente. Levei ao forno cerca de 35 min. até o centro ficar seco. Retirei do forno (que não desliguei, aumentando a temperatura para 220º) e deixei arrefecer no tabuleiro.

Recheio:



.1 beringela

. 2 pimentos vermelhos

. 2 courgetes

. 1 cebola grande

.2 dentes de alho grandes

.tomilho fresco

. 1 chav. de tomates secos (cortados às tiras)

.200 g de queijo de cabra

. azeite qb



Enquanto a massa estava a cozer lavei os vegetais e cortei em pedaços, reservando-os em recipientes separados com um pouco de sal, azeite e tomilho. Espalhei um pouco de azeite e os alhos picados, num tabuleiro fundo e deixei aquecer cerca de 5 min no forno. Juntei as cebolas para amolecerem e de 5 em 5 min. fui juntando sucessivamente nesse tabuleiro os pimentos, a beringela e por fim as courgetes, remexendo bem.

Depois de assados os vegetais, reduzi a temperatura do forno para 180º, cortei o anel de choux na horizontal em duas metades. Coloquei as verduras na metade inferior, por cima os tomates secos e depois o queijo (desfeito). Tapei com a outra metade da massa e levei novamente ao forno por 10 min. até derreter o queijo.

Costumo acompanhar este prato com feijão verde cozido e salteado ou então com uma salada.