BOLACHAS DE SÉSAMO E FIGOS SECOS

Receita

50 g de farinha de trigo integral
150 g de amêndoas

150 g de sementes de sésamo

8 figos secos

1 ovo

1/2 colh. de chá de canela

2 colh. de sopa de sumo de laranja

Com a despensa cheia de figos secos e amêndoas posso considerar-me uma privilegiada atendendo a que não tive que comprá-los. Fico doida com o preço destes produtos nos supermercados, ainda por cima alguns de proveniência bem duvidosa. Só preciso mesmo é de resistir à tentação de devorar o "conjunto" em doses perigosamente calóricas (eh eh eh eh...). Felizmente existem bastantes "glutõezinhos" em minha casa que me ajudam a esvaziar rapidamente estes "devaneios" gastronómicos...

Ponho os figos de molho cerca de 20 minutos. Escorro e trituro (na bimby ou outro processador de alimentos) juntamente com as amêndoas (peladas). Adiciono a farinha, o ovo batido, as sementes de sésamo, a canela e o sumo de laranja (pode ser de maçã).

Formo pequenas bolas com a massa e achato-as com a mão para ficarem com um aspecto de bolachas. Coloco-as num tabuleiro forrado com um tapete de silicone e levo-as a cozer durante cerca de 20 min. , no forno, a uma temperatura de 170º. Também podem cozinhar no forno solar.

TARTE DE AMÊNDOA EM FILO

Esta foi uma daquelas sobremesas que só me lembrei de fotografar quando já tinha sido praticamente toda comida...foi a primeira vez que fiz e asseguro-vos que é sucesso garantido e não podia ser mais fácil de fazer. O recheio é suficientemente húmido para não encher. Era suposto eu servir isto com um gelado de natas de soja que tinha feito ...mas não deu tempo. Convém servir num dia que recebam amigos (foi o meu caso) porque não vão conseguir parar de comer as sobras.

INGREDIENTES

150 g de açúcar em pó (usei o integral previamente reduzido a pó na bimby)

100 g de manteiga vegetal (uso vitaquell não hidrogenada)

200 g de amêndoa pelada moída

100 g de amêndoa lascada (para enfeitar)

150 ml de leite de soja

1 colh. de sopa de mel

raspa de 1 laranja

1 ovo

1 colh. de chá de canela

2 colh. de sopa de geleia de milho

1 embalagem de massa filo

Misturar o açúcar em pó com a manteiga (vel.5 na Bimby). Acrescentar a amêndoa e de seguida o leite de soja, o mel, a raspa de laranja, a canela e o ovo. Mexer na mesma velocidade.

Pincelar cada folha de massa filo (com água ou um pouco de óleo) e sobrepôr uma a uma numa tarteira (previamente untada- eu não untei porque usei uma tarteira com fundo de cerâmica e lados de silicone amovíveis). Preencher com o preparado e dobrar a massa excedente para dentro. Polvilhar com a amêndoa picada e levar ao forno, aquecido a 180º, cerca de 35 minutos. Depois de retirar do forno pincelar com a geleia de milho.

nota: a próxima vez que fizer esta tarte venho acrescentar a fotografia com a sobremesa inteira...

Bolinhos de espelta e sementes de papoila

Pois é, ninguém resiste a um domingo de chuva intermitente sem que os habitantes da casa rondem constantemente a cozinha à procura de alguma coisa para aconchegar o tédio. A sorte é que existe sempre "alguém" que sente esta energia no ar e se encarrega de aplacar desejos.

Nada que um chá quente e uns bolinhos bem avantajados não resolva...

Ingredientes

250 g de farinha de espelta

1 1/2 colher de fermento para bolos

1/2 colher de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de sementes de papoila

1 ovo

175 ml de leite 

150g de açúcar (usei integral demerara)

raspa de 1 limão

60 g de manteiga sem sal (derretida)

Preparação

TRADICIONAL

Passar a farinha, o sal,  o fermento e o bicarbonato por um passador para uma taça. Juntar as sementes de papoila e envolver. Juntar os restantes ingredientes noutra taça e mexer até ficarem bem misturados. Verter esta mistura sobre a outra taça. Envolver com uma espátula até formar uma mistura húmida. Levar a cozer em formas (untadas e enfarinhadas ou de silicone) em forno pré-aquecido a 190º cerca de 20 minutos.

BIMBY

Tamisar a farinha, o sal,  o fermento e o bicarbonato no copo da bimby 20segs/vel.9. Retirar, juntar as sementes de papoila e reservar. Juntar os restantes ingredientes e programar 1 min./vel. 3,5. Adicionar a mistura seca e misturar 20 segs/vel.4-5.Repetir o restante processo descrito acima.

Bolo de Banana com Crumble de Avelã

As minhas http://asminhasmaosverdes.blogspot.pt/2010/07/bananas-algarvias.htmlbananeiras têm sido muito generosas. Sempre que trago um carregamento da quinta faço este bolo para festejar e agradecer mais um ano de sobrevivência às geadas.

INGREDIENTES

Cobertura:

90 g de farinha (usei de espelta)
80 g de avelãs picadas (eu pico grosseiramente com uma faca)
120 g de açúcar mascavado
1/2 colh. de chá de sal
3 bananas grandes e maduras
sumo de 1 limão
80 g de manteiga s/ sal derretida

Bolo:

280 g de farinha de trigo com fermento
1 colh. de chá de fermento em pó
250g de iogurte natural
1 c. de chá de extracto de baunilha
90 g de manteiga s/ sal
150 g de açúcar
2 ovos grandes

Método tradicional
Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma e forrar com papel vegetal (usei uma quadrada de silicone)-
Começar por fazer ao crumble misturando a farinha, as avelãs, o açúcar e o sal numa tigela. Despejar a manteiga derretida sobre os ingredientes secos e misturar com uma espátula até obter uma textura de farelo grosso. Reservar no frigorífico.
Misturar os ingredientes do bolo e bater até conseguir obter uma massa homogénea. Deitar na forma e alisar. Descascar as bananas, cortar em fatias e envolver no sumo do limão. Espalhar uniformemente sobre a massa do bolo e , no final, salpicar com o crumble de avelãs. Levara cozer cerca de 35 a 40 min. Deixar arrefecer por 10 minutos na forma.

Bimby

Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma e forrar com papel vegetal (usei uma quadrada de silicone)-
Deitar no copo da bimby as avelãs e carregar no turbo 3 vezes, juntar os restantes ingredientes do crumble e programar 5 segs/vel 4 até até obter uma textura de farelo grosso. Reservar no frigorífico.
Colocar no copo os ingredientes do bolo e bater 10 segs/vel.3 até conseguir obter uma massa homogénea. Deitar na forma e alisar. Descascar as bananas, cortar em fatias e envolver no sumo do limão. Espalhar uniformemente sobre a massa do bolo e por cima destas espalhar o crumble de avelãs. Levar a cozer cerca de 35 a 40 min. Deixar arrefecer por 10 minutos na forma.

Malai Peda e um livro

Tenho uma amiga que sabe sempre quais são os livros que eu vou devorar rapidamente.Se existisse mesmo um " Cemitério dos livros esquecidos" * a casa dela seria a sucursal portuguesa. Cada livro que lemos aproxima-nos mais um passo do Mundo, areja-nos a alma enriquece-nos o espírito, faz-nos sonhar e, de alguma forma dá-nos esperança.

Pois aquele que acabei de ler recentemente , A VIAGEM DOS CEM PASSOS de Richard C. Morais , apesar de não ser um livro de receitas é estranha e deliciosamente comestível do principio ao fim.  Por isso resolvi pegar no nome de um doce indiano que lá vem referido pelo personagem principal como fazendo parte das suas memórias de infância para tentar reproduzir esse sabor que o fazia feliz e aproximar-me um pouco desse lugar do Mundo.

Obrigada Ana C.estes Malai Peda são dedicados a ti e à nossa amizade.

INGREDIENTES
1 1/2 cháv. de leite (gordo de preferência)

1 lata de leite condensado

1 colh. de sopa de farinha maizena

1/4 colh. chá de ácido cítrico

1/4 colh. chá de cardamomo em pó

1 colh. sopa de ghee (manteiga clarificada)

1 pitada de açafrão

pistachios picados para decorar

Aquecer a manteiga numa caçarola, juntar o leite condensado, o leite e o ácido cítrico (previamente dissolvido num pouco de água). Deixar coalhar e adicionar a maizena (dissolvida em água) e o açafrão. Continuar a cozinhar em lume brando até que a mistura se descole das paredes da caçarola, juntar o cardamomo, mexer e retirar do lume. Deixar arrefecer antes de moldar na forma de pedas. 

* in "A Sombra do Vento" de Carlos Ruiz Zafón

NÃO É UM FOLAR

Tenho este bolo na mira desde que comprei o Livro Massa e Doces da Bimby. Não sei o que nos faz gostar mais de uma receita em especial ou acreditar que a mistura de sabores irá resultar...mas este bolo pareceu-me perfeito para esta época da Páscoa e foi um verdadeiro sucesso no almoço de familia. São quatro texturas diferentes que se misturam logo na primeira garfada surtindo exactamente o efeito que eu imaginava. Por outro lado a presença da amêndoa não deixa de manter a tradição ainda que de forma subtil 

CROCANTE DE MAÇÃ

Cobertura

100 g de farinha (usei espelta)
100 g de açúcar
100 g de amêndoa ( pelada)
100 g de manteiga

Bolo base

190 g  de açúcar
50 g de amêndoas (pelada)
3 ovos
90 g de farinha (usei espelta)

Puré de Maçã

5 maçãs descascadas e descaroçadas (usei reineta)
100 g de água
1 pau de canela

Mousse de Queijo

4 folhas de gelatina incolor (usei agar-agar )
50 g de água
100 g de açúcar
3 gemas de ovo
400 g de natas
200 g de queijo fresco para barrar (usei Philadélfia)

Preparação da cobertura:
Pré- aquecer o forno a 180º. Colocar no copo da Bb todos os ingredientes e programar 20 segs/vel 4. Estender a massa num tabuleiro untado e levar ao forno cerca de 15 min. ou até dourar. Partir a massa grosseiramente, colocar num saco de plástico e reservar.

Preparação do bolo:
Colocar 100 g de açúcar numa frigideira anti-aderente em lume brando.Quando estiver derretido (se não acrescentar um pouco de água isso não acontece...) adicionar as amêndoas e envolver. Deitar numa superfície untada, espalhe e deixe arrefecer.Deitar no copo da Bb e pulverizar 10 segs/vel.9. Reservar.
Colocar a"borboleta", deitar o restante açúcar e os ovos e programar 5 min./37º/vel.3. Voltar a bater mais 3 min./vel.3. Retirar a borboleta e incorporar a farinha, a amêndoa triturada e misturar 15 segs/vel.3. Deitar numa forma com fundo removível de 25 cm previamente untada e polvilhada.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 min. Reservar.

Preparação do puré:
Deitar todos os ingredientes no copo e programar 15 min/100º/vel.1. Retirar o pau de canela e triturar 5 seg/vel.3. Deitar para um ataça e deixar arrefecer-

Preparação da mousse:
Deitar as folhas de gelatina (ou o agar-agar) numa taça com um pouco de água para hidratar. Reservar.
Colocar a "borboleta" no copo, a água, o açúcar , as gemas e programe 5 min/90º/vel.2.
Retirar a borboleta e programe 1 min/vel.3 deitando a gelatina escorrida através do bocal da tampa. Retirar o copo da base para que arrefeça. Incorpore as natas e o queijo e programe 30 segs/vel.3.

Montagem:
Deitar o puré sobre o bolo base, por cima do puré a mousse e por fim a cobertura reservada (este último passo no livro só se faz depois de desenforamar o bolo, mas pessoalmente, entendo que assim fica melhor). Levar ao frigorífico 4 horas no mínimo antes de desenformar. Antes de servir polvilhei com açúcar em pó. 

FAVAS CONTADAS...

Fui à horta e já lá estavam, as primeiríssimas deste ano, colhidas  uma a uma com cuidado e reverência por estes sinais que a Primavera nos traz. Ainda são poucas, eu sei, mas merecem um especial e doce destaque.

Vagem a vagem, pele a pele , fui somando e pesando antecipando a euforia de algo diferente e incrivelmente delicioso.

Que venham mais que estas já são favas contadas :)

QUEQUES DE FAVA

(rendem 8 )

Massa

100 g de manteiga sem sal

150 g de açúcar em pó

3 ovos (ou 2 grandes)

70 g de farinha de espelta integral (podem usar a que quiserem)

1/3 de c. chá de fermento para bolos

100 g de amêndoa em pó

60 g de favas (retiradas das 150g que foram cozidas em calda)*

Cobertura

150 g de favas

60 g de açúcar (usei demerara)

grãos de baunilha

150 g de água

nozes (ou amêndoas para decorar)

Aquecer o açúcar, a baunilha e a água em lume alto até o açúcar dissolver.Adicionar as favas (previamente cozidas e sem pele) e deixar absorver a calda durante 2 min. Desligar o lume.

Escorrer a calda das favas para um recipiente. Reservar.

Retirar 60 g das favas escorridas e esmagar com um garfo.

Bater a manteiga com o açúcar em pó. Juntar gradualmente os ovos e a mistura de farinhas e fermento (previamente peneirados), batendo entre cada adição.Envolver o puré de favas.

Deitar em formas untadas com manteiga (ou de silicone) e por cima de cada uma colocar algumas favas inteiras (reservadas da calda) e nozes picadas.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 170º cerca de 20 minutos.

Retirar das formas colocar numa rede e pincelar cada um com a calda.

MINI-BRIOCHES E ERVA MATE

Pronto reconheço que estes bolinhos/queques/muffins/o que quiserem chamar-lhe foram um pretexto para pôr em destaque a minha taça própria para degustar chá de erva-mate...não é linda?

"De acordo com uma lenda da América do Sul a Erva Mate foi o prêmio dado pelos deuses a um herói guerreiro que abateu em luta justa um enorme jaguar. O deus fez nascer a planta e ensinou a usar a bebida para recuperar as forças. Mais para o Sul os charruas contam que um enviado de Tupã, em agradecimento à hospitalidade de Itabaetê e sua filha Yarí, presenteou-os com uma planta "repleta de folhas verdes, donde se desprendia um perfume de bondade, talvez o mesmo perfume de Tupã". Disse ainda Deus à Yiarí - "serás a protetora das florestas que haverão de surgir. Os guerreiros provarão a mesma delícia de teu carinho ao sorver esta bebida: as caminhadas de guerra serão menos fatigantes e os dias do descanso mais felizes".

Desde então a erva mate (Caa Yiarí) passou a ser a principal bebida dos povos do sul e centro sul do país, e também dos países vizinhos, Uruguai, Argentina, Paraguai e Bolívia.

Tradicionalmente, a folhagem verde seca e moída é colocada numa cuia de cabaça, também chamada de porongo ou purunga, com uma bomba - o tubo de prata alargado na ponta em forma de coador ( o que estão a ver na imagem). Vertendo-se água fria, toma-se o tererê. Vertendo-se água quente toma-se o mate ou o chimarrão.

O tererê ou chimarrão são complemento de sociabilidade, ou seja, deve-se tomar acompanhado de outras pessoas e obedecendo a certo ritual:

Colocar o mate na cuia até ocupar 2/3; acomodar a erva de um lado da cuia; colocar no fundo da cuia, água fria ou morna, só molhando o fundo. Deixar até que a erva fique inchada. Tapar o bocal do tubo de prata com o polegar e levar até o fundo da cuia. Encher a cuia com água quente (nunca fervida). O mateador (eu fiz isso...eh eh eh) sorve e cospe a primeira infusão porque é muito amarga. Volta a encher a cuia e é o primeiro a beber. Enche de novo e oferece a primeira pessoa a sua direita...voluntários ;)?

Para ficarem a conhecer as propriedades deste chá consultem o link abaixo.

E agora o acompanhamento...

 

INGREDIENTES

1 iogurte de soja natural

3 ovos

1/2 caixa do iogurte de azeite

1  caixa  "      "  de açúcar integral (usei demerara)

3 caixas "      "   de farinha de trigo T65

1 saqueta de fermento

1 tablete de chocolate preto (100 g)

1 pitada de sal

Deitar o iogurte numa taça, juntar os ovos e o azeite e de seguida o açúcar, o sal, a farinha e o fermento. Misturar até envolver tudo. Colocar uma colher de sopa em cada uma das formas e por cima um quadrado de chocolate. Cobrir com outra colher de sopa da massa. Levar a cozer cerca de 10 min.  no forno pré aquecido a 180º.           

http://www.erva-mate.com/beneficios_da_erva_mate.html

TARTE DE ABÓBORA E TOFU COM ESPECIARIAS

A minha cozinha foi invadida por abóboras de todos os tamanhos e feitios. Sempre que consigo arranjar tempo ( e força...) agarro num daqueles gigantes e transformo-me num verdadeiro Hércules da cozinha com uma faca gigante e reduzo-as a inofensivos cubinhos bem comportados que guardo na minha arca congeladora à espera de inspiração. Desta vez lembrei-me do livro de Rose Elliot "O Chef da Cozinha Vegetariana" e resolvi repetir uma receita que já tinha experimentado há dois anos nesta época do Natal.
A Rose Elliot é uma cozinheira "colorida" como eu gosto e está a anos luz da oferta que existia para os vegetarianos, macrobióticos e vegans quando eu tinha dezoito anos...altura em que este tipo de alimentação era "cinzento" e triste e a oferta quase inexistente.

O aroma e o sabor das especiarias é fundamental para enriquecer este doce.

INGREDIENTES

massa:

.300 g de farinha integral fina de trigo

.150 g de manteiga ou margarina vegan (i.e. vegetal)

.1/2 colh. de chá de sal

.água fria (usei três colh. de sopa)

.açúcar em pó para polvilhar (usei demerara mascavado claro pulverizado na bimby)

.leite de soja ( usei 3 colh. de sopa)
.canela moída para polvilhar


recheio:

.500 g de abóbora cozida

.275 g de tofu

.125 g de açúcar amarelo (usei o mesmo referido em cima)

.1 colh. de sopa de melaço de cana

.1 colh. de sopa de canela
.1/2 colh. de chá de gengibre moído

.1/2 colher de chá de raspa de noz moscada

Cozi a abóbora em cubos e enquanto escorria misturei a farinha a manteiga e o sal na bimby durante 1 min na vel. espiga e depois uns segs. na vel.6 até ficar com aspecto de migalhas de pão grossas ( pode-se misturar com os dedos numa tigela). Depois juntei a água e bati na vel.6 até formar uma massa moldável. Coloquei esta sobre um tapete de silicone estendi-a em forma de círculo e coloquei-a numa forma de fundo amovível (de cerâmica e lados de silicone) ajustando-a bem e cortando o excesso ( que reservei).

Depois misturei a abóbora com os outros ingredientes do recheio e reduzi tudo a puré no copo da bimby à vel.5 durante uns segs. que introduzi na forma alisando a parte de cima.Voltei a amassar (à mão) os restos de massa estiquei e pincelei com leite de soja e polvilhei com açúcar e canela. Cortei às tiras e coloquei por cima do recheio atravessadas.

Foi a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 40 min. A cobertura tem que ficar estaladiça.

Pode comer-se quente ou frio.

Pessoalmente acho que fica óptimo ligeiramente aquecido com natas de soja ou gelado ou iogurte e até mousse de lima.

NOTA: podem experimentar utilizar massa folhada ou massa filo em alternativa à massa que aqui refiro.

MOUSSE OPEN MINDED

Hoje olhei para a fruteira e reparei que ainda lá estavam dois abacates que vieram das minhas árvores jovens. Resolvi dar-lhes um aproveitamento glamouroso com um toque de sotavento algarvio e em menos de 10 minutos transformei-os numa sobremesa vegan altamente prometedora.

INGREDIENTES


2 abacates maduros 
2 colh. de sopa de farinha de alfarroba
1 colh. de sopa de cacau sem açúcar
4 colh. de sopa de geleia de agave
leite de soja frio q.b. (pode não ser necessário)

Abrir os abacates ao meio, remover o caroço e separar o recheio da casca com a ajuda de uma colher.

Colocar este recheio com os restantes ingredientes, excepto o leite de soja, para dentro de um processador de alimentos e triturar tudo até ficar com uma consistência cremosa. Se estiver demasiado consistente vai-se adicionando o leite de soja .

Como usei a Bimby, triturei primeiro até desfazer os pedaços dos abacates e depois coloquei a borboleta e bati alguns segundos na vel.3.

Não podia ser mais simples e rápido...e o resultado final foi bastante satisfatório sem a adicção de ovos ou açúcar refinado das mousses de chocolate tradicionais.

Não hesitem em experimentar e em adequar as quantidades aos vossos gostos.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE INESQUECÍVEL

Ainda sem cobertura ...arrisca-se a ser comido por três inquietos viciados em chocolate...resistiu estoicamente no frigorífico a noite toda...

Ok...já está pronto...não resisti e acabei por cobri-lo na totalidade com o creme de chocolate...mas só pode ser comido ao jantar...schhhleep...os tais 3 já estão a salivar...

nham...

Coitado, foi atacado sem dó nem piedade. Agora dá para ver as três camadas...é o chocolate total...a loucura!

Conseguem resistir a este recheio?

BASE

250 g de bolachas de chocolate (da Diese)
125 g de manteiga vegetal derretida

RECHEIO

200 gde chocolate preto em barra(Lindt 80% ou 70% cacau)
900 g de requeijão (Seia ou Montiqueijo)

150 g de açúcar integral

6 ovos

75 g de cacau em pó

COBERTURA

225 g de chocolate preto em barra (Lindt)

250 ml de natas de soja

1 c. de sopa de manteiga vegetal

Triturar as bolachas (3 toque de turbo e alguns segs. vel.5), juntar a manteiga e misturar bem. Espalhar no fundo de uma forma de fundo amovível (usei uma com o fundo em cerâmica e os lados de silicone com abertura). Levar ao frigorífico cerca de 20 minutos.

Derreter o chocolate do recheio em banho-maria. Bater o requeijão e o açúcar (na Bimby vel.6) ate´ficar uma mistura homogénea e cremosa. Juntar os ovos e bater na mesma velocidade. Juntar o cacau em pó e o chocolate derretido e bater novamente. Deitar este preparado (é líquido mas não se preocupem porque os vos vão cozer) sobre a base de bolacha e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 min. ou até que fique esponjoso. Deixar arrefecer totalmente sem retirar da forma para não rachar.

Para fazer o molho derrete-se o chocolate , as natas e a manteiga em banho-maria mexendo bem . Cobrir o cheesecake (totalmente ou só a parte superior quando ainda estiver na forma (já arrefecido) para não escorrer. Polvilhar com lascas de chocolate e cacau em pó.

MAJA BLANCA

Um doce das Filipinas (maja blanca) numa das versões mais simplificadas celebra este dia pintado de brancos imaculados, iludindo o calor insuportável que mal nos tem deixado respirar.

INGREDIENTES

1/2 cháv. de maizena

1/2 cháv. de açúcar

1/4 de cháv. de água

2 cháv. de leite de côco (1 lata )

côco ralado para polvilhar

Misturar a maizena e o açúcar, adicionar a água e envolver bem . Reservar. Num tacho deixar ferver o leite de côco e de seguida juntar gradualmente a mistura da maizena. Deixar ferver até esta ficar cozida (5 min.ou menos). Colocar em formas (ou num tabuleiro) untadas com manteiga e polvilhadas com côco. Pressionar com uma faca ou colher para preencher totalmente o espaço da forma.Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Para retirar das formas basta pressionar ligeiramente os cantos da massa para soltar.

DOCE DOS TRÊS AMARELOS

A ideia surgiu-me este fim-de-semana quando depois de "inspeccionar" os vários frutos das minhas "plantações" descobri que a minha trepadeira das framboesas amarelas estava já com uma produção razoável para vos fazer esta surpresa (não direi a cereja no topo do bolo...mas as framboeasas no topo do doce...neste dia amarelo) .

Fiquei logo com a cabeça " a mil"...No sábado fui a correr para a despensa e descobri um pacote de sêmola de milho (outro amarelo...) e fez-se um click!

Resolvi inventar um polenta doce...adicionando água e um pouco de sumo de laranja (cerca de 1/2 l no total), a 120 g de sêmola , um pouco de manteiga (1 colh. de sopa) levando ao lume até engrossar. No final adicionei 2 colh. de sopa de mel de flor de laranjeira e nozes picadas. Deitei num pirex rectangular untado com um pouco de manteiga. Alisei e deixei arrefecer. Depois de fria, desenformei a polenta para uma tábua de cozinha e cortei-a em formas redondas com a boca de um copo (no campo não existem acessórios sofisticados...).

Depois verifiquei que me tinha esquecido do pin e do cd de instalação da internet (tmn)...grrrr!

Resolvi desistir e não participar no dia amarelo...

Mas...quando passeava em Tavira...descobri uma loja de informática de um francês (sim...tudo é possível) que conseguiu resolver-me o problema...o que me ocupou a tarde toda.

Resolvi guardar a polenta (já cortada) e apanhar as framboesas já maduras e rezar para que conseguisse chegar a tempo no Domingo...

Cheguei bem tarde...Foi descarregar o carro com montanhas de produtos do campo (batatas, laranjas, ovos, espinafres, acelgas, nêsperas, limões, ramos de rosas das minhas roseiras, salva, hortelã pimenta, salsa, pernadas de lúcia lima ...e começar a fazer o molho custard a cem à hora...com a família toda a pensar que tinha uma mãe chanfrada.

(levei ao lume num tacho mexendo até engrossar: 3 c. de sopa de açúcar amarelo, 2 c. e 1/2 de custard, casca de 1 limão, 1 pau de canela, 2c. de sopa de manteiga vegetal, 500 ml de leite de soja,feito em casa na sexta-feira).

Depois de ter arrefecido (rapidamente) numa taça com água e gelo fiz uma "sanduiche" tripla com os círculos da polenta e decorei com as framboesas (previamente lavadas e escorridas).

Aqui está o "grande plano"...

Já provei...ficou muito bom se descobrirem umas framboesas iguais acreditem que vão causar frisson...

ANGEL CAKE DE ANANÁS

Nem acredito que já tenho uma filha de 20 anos.

Para comemorar este aniversário não pude deixar de fazer o seu bolo preferido.

INGREDIENTES

380 g de açúcar

140 g de farinha

9 claras

1 1/2 de chá de cremor tártaro

1 c. de chá de aroma de baunilha

cobertura

4 pacotes de natas frescas

4 c. de sopa de acúcar em pó

ananás em calda natural

morangos para enfeitar

Há muitos anos que faço este bolo, mas desde o ano passado descobri a receita, adaptada para a Bimby (na revista Momentos de Partilha nº2 pág.15).

Antes de ter a Bimby comprava icing sugar. Agora, pulverizo o açúcar (normal) 15 segs. na vel. 9. Isto tem que ser feito com o copo seco e limpo antes de todas as outras coisas tendo pesado uma quantidade superior à que vou utilizar, se sobrar guardo para outra receita. Retiro e reservo. Junto a farinha e 130 g do açúcar numa taça e reservo.

Coloco a borboleta na lâmina , junto as claras e o cremor tártaro (sal orgânico natural que se compra nas farmácias e que, neste caso irá servir para estabilizar e dar mais volume às claras) e programo 3 min. / vel.4. Terminado este tempo, com a BB em funcionamento vou juntando o açúcar restante, colher a colher e o aroma de baunilha.

Coloco este preparado das claras numa taça grande e vou deitando pequenas quantidadesistura de farinha envolvendo cuidadosamente com uma espátula. Deito a massa numa forma de silicone e levo ao forno pré-aquecido a 160º durante cerca de 40 min. Retiro e deixo arrefecer dentro da forma (nem sempre tenho pachorra...). Depois de frio corto ao meio, longitudinalmente, faço uns furinhos com um pau de espetadas e ensopo cada uma das partes com um pouco de sumo do ananás.

Para bater as natas o copo da BB tem que estar bem limpo e frio ( eu deixo esfriar dentro do frigorífico). Como também recheio o centro uso 4 pacotes (bato dois de cada vez). Batem-se 2 min./vel.4. Depois junta-se o açúcar em pó e mistura-se 10 segs/vel.4.

Cubro a metade inferior do bolo com chantilly e por cima espalho quadradinhos de ananás. Cubro com a outra metade do bolo e decoro o bolo com o resto do ananás. Desta vez não usei o ananás todo e optei por adicionar alguns morangos.

Quando faço este bolo em forma de buraco corto-o em três partes (porque fica mais alto) e uso mais fruta.

A COELHA ALBINA E A PÁSCOA 1

Sempre achei piada a coelhos brancos na versão real..sem chocolate. O fim de semana passado quando estive no campo fartei-me de ver coelhinhos a saltitar desavergonhadamente de um lado para o outro. Ou anunciavam a Páscoa ou sentiam-se menos pressionados nesta quadra em que também é proibido caçar.   

Nada melhor então do que este bolo com a forma de um ícones mais representativos desta época.

INGREDIENTES:

Massa

180 de açúcar em pó

100 g de manteiga

2 ovos grandes

120 g de leite

1 pitada de sal

260 g de farinha

1 colh. de chá de fermento p/ bolos

Primeiro pulverizei o açúcar 15 segs/vel.9 (quem não tiver Bimby pode comprar icing sugar). Juntei a manteiga (usei vegetal não hidrogenada da Vitaquell) e programei 1 min. e 1/2 /37º/vel.3 tapando o recipiente com o copo medida.De seguida adicionei os ovos e programei 2 min. /vel.3 e 1/2 já destapado.Por fim juntei os ingredientes restantes e programei 20 segs./vel.3.

Deitei o preparado numa forma com a figura de um coelho , bem untada e enfarinhada.Levei ao forno pré aquecido a 180º durante 30 min.

  

receita na pág.17 da revista Bimby momentos de partilha nº1

Cobertura

1 clara 

220 g de açúcar

2 gotas de limão

Depois do bolo arrefecido coloquei-o em cima de uma tábua de cozinha. Coloquei todos os ingredientes do glacé no copo da Bimby e programei 20 segs./vel.6. Depois fui espalhando cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula, sobre o bolo. 

receita na pág.31 da revista Bimby momentos de partilha nº1

BOLO DE CENOURA VEGAN (DIA LARANJA)

Foi mesmo à tangente que consegui participar no desafio do dia cor de laranja lançado pela Mary.

Aprendi a fazer este bolo no Restaurante Granovita em Lisboa. É delicioso.

INGREDIENTES

1 cháv. de açúcar demerara (ou mascavado)

1/2 cháv. de óleo (usei o de milho biológico)

1 cháv. de água

3 cháv. de cenoura ralada

2 colh. de chá de canela

2 colh. de chá de gengibre em pó

1 colh. de chá de sal (usei marinho integral)

3/4 de cháv. de côco ralado

1 cháv. de nozes picadas

2 cháv. de farinha para bolos (autolevedante)

1 colh. de chá de fermento

Misturei o açúcar com o óleo a água e a cenoura ralada . Noutra taça misturei os restantes ingredientes. Juntei os dois conteúdos e envolvi tudo muito bem. Levei a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 min. numa forma de silicone.

Na receita original o bolo leva 1 cháv. de sultanas. Como eu não gosto de bolos com passas sempre fiz assim.

ENSAIO SOBRE PISTACHIO 1 2 3

O que dois singelos pacotes de pistachio podem causar...

Pois é estavam para lá abandonados na despensa, abri os pacotes (250 g cada) e comecei a descascá-los. Contive-me para não desatar a comê-los todos a partir do 5º...

Comecei a investigar a minha biblioteca gastronómica e descobri 3 receitas que me pareceram razoáveis (mesmo sem imagens) relacionadas com estes "bichinhos" verdes...e metia a Bimby...ou melhor a Thermomix ...porque é um livro de uma "nostra hermana" Gabriela Llamas ("Cocinar con Thermomix").
Pessoalmente acho esta designação muito mais Almodovariana e mais adequada ao aparelho...faz-me lembrar aquele gaspacho carregado de comprimidos que se fez no filme "Mulheres à Beira de um Ataque de Nervos"...Bimby até é querido...mas demasiado piegas para a força germânica da coisa.

Estava eu a dizer que descobri 3 receitas que passo a traduzir (do castelhano para português e com as minhas "adaptações") :

1 .Bolo de Abóbora e Pistachio a vapor

2.Creme de leite verde

3. Bolo de Pistachio

E não é que os dois pacotes serviram exactamente à justa para este trio?

A parte mais "secante" foi ter que tirar as cascas e depois pelar os pistachios, os quais, aviso já (já sei que provavelmente isso vos irá passar pela cabeça...como aconteceu comigo) que dificilmente irão encontrar à venda descascados (quanto mais pelados...).

Para pelar escaldei-os com água a ferver e depois as cascas saíram facilmente. Deixei escorrer e sequei-os em papel de cozinha.

Aqui surgiu-me uma dúvida sobretudo quanto à receita do bolo de pistachio. Apesar de eu gostar mais dele como ficou, isto é, com uma consistência mais densa (até porque completou a textura dos outros dois), não sei se a ideia da autora do livro não seria deixar secar os pistachios no forno para que quando fossem triturados ficassem com a consistência de farinha e não de pasta. Isso ficará ao vosso critério.

Agora passo a mostrar-vos o resultado das minhas "experiências" e as misturas finais que resolvi fazer com elas.

BOLO DE ABÓBORA COM PISTÁCHIO A TODO O VAPOR

Este foi cozinhado a vapor dentro da Varoma da Bimby. Confesso que estava um pouco renitente...mas o resultado em termos de sabor e consistência surpreendeu-me.

INGREDIENTES

100 g de abóbora

140 g de açúcar em pó (usei o demerara e pulverizei na Bimby)

70 g de farinha com fermento para bolos (pulverizada na bimby)

3 ovos

1 copinho (o da Bimby) mal cheio de pistachios picados grosseiramente

Coloquei a abóbora (descascada e cortada em pedaços) na Varoma, enchi o copo com cerca de 1/2 l de água e programei 15 min./temp.Varoma/vel.1,5. Escorri e reservei. Tirei a água do copo e sequei-o bem. Coloquei a borboleta nas lâminas e bati as claras em castelo (3 min./vel 4).No final fui juntando o açúcar pouco a pouco durante mais 3 min. até ficar com aspecto de merengue.

Retirei as claras e reservei. Sem lavar o copo coloquei nele a abóbora escorrida e as 3 gemas e triturei tudo até obter um puré muito fino (40 segs./vel.6). Retirei para uma taça e fui juntando as claras aos poucos incorporando com cuidado. No fim juntei a farinha e os pistachios.

Coloquei esta mistura numa forma de silicone (quem não tiver pode usar outra forma qualquer com o fundo forrada com papel vegetal anti-aderente), tapei com folha de papel de cozinha e depois com film (para não entrar a água do vapor que vai formando). Coloquei a forma dentro da Varoma e esta sobre o copo cheio com 600 ml de água. Programei 45 min/temp. Varoma/vel 1,5. Decorrido esse tempo retirei a Varoma para a bancad da cozinha, deixei arrefecer e só depois desenformei.

O bolo ficou muito fofo ideal para contrastar com os pedaços de pistachio.

BOLO DE PISTACHIO

Não resisti a cortá-lo em quadrados para ver logo o interior...

INGREDIENTES
125 g de açúcar em pó (usei o demerara e pulverizei na bimby)

125 g de manteiga
200 g de pistachios (sem pele e moídos)
4 ovos
1 pitada de sal

Pulverizei os pistachios com metade da quantidade do açúcar (em rigor ficou uma pasta). Retirei e reservei. Depois introduzi os ovos com o resto do açúcar e bati (vel.5) até ficarem esbranquiçados. Juntei a manteiga (amolecida), uma pitada de sal e a pasta dos pistachios.

Levei ao forno pré-aquecido a 180º, por 30 min., numa forma de silicone quadrada.

A massa subiu muito mas no final...talvez porque usei pistachios ainda com água entranhada...

Agora o que salvou a honra do convento foi o sabor excepcional deste bolo.

Para a próxima vou secar os pistachios no forno.

Como sobraram pistachios resolvi experimentar uma terceira receita do referido livro que é a sugestão de acompanhamento do bolo de abóbora a vapor:


CREME DE LEITE VERDE

INGREDIENTES (usei metade das quantidades indicadas)

3 gemas de ovo, 120 g de açúcar, raspa de 1 limão, 1/2 copinho (da bimby) de pistachios sem pele, 3 copinhos (da bimby) de leite, 1 colher de sobremesa de matcha (a receita pedia 3 gotas de corante alimentar verde)

Triturei as gemas, o açúcar , a raspa de limão , os pistachios e 2 dos copinhos de leite 30 segs. /vel.6. Juntei o resto do leite, coloquei a borboleta e programei 8 min. /90º/vel2. No final juntei o matcha (para quem ainda não sabe trata-se de chá verde em pó) e mexi mais 2 min. sem temperatura. Retirei e deixei arrefecer.

Depois foi esta brincadeira e misturada que podem ver aqui em baixo:

BOLO DE TÂMARAS

Foi a minha sogra que me deu (há 20 anos) a receita deste bolo. Como não sou muito doceira e muito menos morro por doce de ovos o pensamento que me ocorreu quando o vi pela primeira vez numa festa foi...BLURGGG. Quando o provei, afastando discretamente (...) a cobertura, fiquei rendida e, por incrível que pareça, agora, quando sinto "aquelas" vontades repentinas de coisas doces, é nele que penso.

Depois de cozido e retirado da forma, este bolo cobre-se totalmente com uma dose generosa e hipercalórico de doce de ovos que como sabem é feito com gemas e açúcar...é a verdadeira bomba que só pode ser accionada em épocas festivas.

Como que fica por baixo é muuuuito bom, quando sou eu a fazê-lo opto por servir com o molho à parte para quem quiser e eu assim ataco só o bolo propriamente dito. Por isso preferi mostrar-vos a foto de uma fatia para melhor visualizarem o seu interior suculento e de sabor bastante exótico.

E, acreditem, não se trata de uma opinião pessoal o gosto é partilhado por muitos amigos meus.

Em rigor, desta vez fiz apenas o doce de ovos para experimentar a bimby (até agora tinha sido feito num tacho ao lume até ficar com a mão dormente...) e o resultado foi bastante satisfatório e , sobretudo muito menos trabalhoso.

INGREDIENTES (para o bolo)

. 250 g de tâmaras (secas )
.250 g de amêndoa (com pele)
.6 claras
.250 g de açúcar ( o que preferirem)

As amêndoas que utilizei são das minhas árvores. Guardo-as em frascos com a pele. Só as pelo à medida que vou necessitando. Por isso, neste caso se usarem de compra optem por aquelas que ainda têm pele e pelem-nas em casa, porque o bolo terá uma consistência muito melhor.

Trituram-se as tâmaras (sem caroço) e as amêndoas peladas (na bimby vários toques de turbo e depois vel.7/8/9 até ficar uma massa homogénea...eu gosto de sentir um pouco a amêndoa).Reserva-se. Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal (na bimby 6 min./vel3 1/2/com a borboleta), junta-se o açúcar e depois a mistura de tâmaras e amêndoas. Leva-se a cozer em forma de silicone (ou em forma untada e enfarinhada) em forno préaquecido a 190º cerca de 30 min.

OVOS MOLES

Tradicional:

.1/2 kg de açúcar

.250ml de água

.12 gemas

.1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

Levar o açúcar ao lume com a água. Quando começar a ferver deixa-se ficar mais 5 min. Retira-se do lume para arrefecer um pouco a calda. Juntam-se a s gemas, depois de um pouco batidas com o vinho do Porto (nunca utilizei). Levar o tacho novamente ao lume, muito brando, a calda com os ovos e mexer sempre até os ovos engrossarem. Deita-se imediatamente sobre o bolo.

Bimby (pág.118 do livro base):

.140 g de água

.250 g de açúcar

.8 gemas

Deita-se no copo a água e o açúcar e programa-se 17 min/Temp. Varoma/vel 1 1/2.

Quando acabar o tempo deixa-se arrefecer um pouco e retirar do copo para poder desfazer as gemas 10 segs. /vel.5 (esta parte não vem no livro...) . Deitar a calda de açúcar em fio (colocar o copo medida enquato se faz isso...também nãovem no livro) em cima das gemas sem parar de bater naquela velocidade. Parar para colocar a borboleta nas lâminas e programar 5 min./temp.100º/vel.1 . Se ao fim desse tempo não tiverem engrossado pode programar-se mais alguns minutos.

PUDIM DE XAROPE DE ÁCER

Nunca gostei de pudins. Este é única excepção. Tem um sabor muito suave devido ao xarope de ácer.

Para quem não sabe, este xarope provém da seiva de uma árvore (com o mesmo nome). É muito rico em nutrientes e é perfeito para substituir um caramelo natural ou para servir com panquecas. Este que eu utilizei foi comprado numa loja Celeiro.

Normalmente evito usar açúcar branco refinado porque é tratado com agentes branqueadores que o desmineralizam. Por isso prefiro o açúcar integral de cana e o açúcar mascavado. No entanto estes açúcares, porque têm um sabor e uma côr mais intensa, em certas receitas não podem ser utilizados para não esconder o sabor dos outros ingredientes, devendo ser substituídos por outro tipo de adoçante.

Este pudim tem ainda a grande vantagem de poder fazer-se rapidamente no micro-ondas, de improviso.

Para quem for contra estes aparelhos também pode cozer o pudim a vapor (neste caso não adiciona o leite), colocando a mistura numa tigela de plástico dentro de um cesto de bambú colocado sobre uma caçarola de água a ferver durante cerca de 1h30m (percebem agora porque é que eu utilizo o outro processo...). É necessário ir controlando o nível da água e adicionar mais (a ferver) se necessário.

INGREDIENTES

175 g de margarina vegetal vitaquell

175 g de açúcar

6 colh. de sopa de leite

175g de farinha com fermento

1/2 colh. de chá de fermento em pó

3 ovos

5 colh. de sopa de xarope de ácer

nozes tostadas

Misturar todos os ingredientes (excepto as nozes) e bater na Bimby (ou numa batedeira qualquer) até obter uma consistência cremosa, leve e fofa.

Deitar o xarope no fundo de uma forma de plástico (eu usei um tupperware redondo) ligeiramente untada e, por cima a mistura da batedeira.

Levar ao micro-ondas, destapada, cerca de 10/15 min. na potência 650 w. Retirar quando depois de introduzir um palito este sair limpo.

Depois deixa-se repousar uns minutos e de seguida vira-se sobre um prato ficando a parte do melaço por cima. Serve-se decorado com nozes e mais um pouco de xarope.