Faço este rolo já há bastante tempo e, muito embora a base seja sempre a soja, de cada vez que o faço introduzo uma variante. Desta vez optei por recheá-lo com queijo e adicionar cogumelos e azeitonas picados. Prestei atenção à quantidade aproximada de cada ingrediente para poder reproduzir aqui uma receita inteligível para quem quiser experimentar , porque normalmente faço "a olho" .
INGREDIENTES
200 g de soja texturizada e hidratada (fervo num caldo de legumes durante 5 min.)
1 ovo (os vegans podem substituí-lo por 15 g de farinha de linhaça c 3 c. de sopa de água)
200 g de farinha de trigo integral
150 g de sêmola de milho (podem usar pão ralado)
200 g de queijo (para vegan um substituto) que eu usei em fatias mas pode ser ralado
1/2 cháv. de azeitonas pretas
1 cháv. de cogumelos picados previamente salteados em azeite e alho
1 c. de sopa de levedura de cerveja
1 c. de sopa de alho em pó
sal q.b.
Azeite q.b
Misturar a soja (bem escorrida) com o ovo (ou substituto) , as farinhas , as azeitonas, os cogumelos, a levedura e o alho em pó numa tigela até formar uma massa homogénea. Temperar com sal a gosto. Abrir a massa em forma de rectângulo sobre um papel de alumínio polvilhado com pão ralado ou sêmola de milho. Colocar as fatias de queijo por cima enrolar cuidadosamente com a ajuda do papel, pressionando. Levar a assar a 180 º cerca de 30 min. Findo esse tempo abrir o papel de alumínio, regar o rolo com um pouco de azeite e levar novamente ao forno durante alguns minutos até criar uma leve crosta. Esta parte final não é obrigatória, eu é que prefiro assim.
Fica bastante suculento e quem não sabe pensa que é carne.
