KHEER

De todos os doces tradicionais portugueses que já provei o que não consigo mesmo gostar (gostos não se discutem...) é do arroz doce, por muito bem feito que esteja.  É uma questão de sabor e também de estética.

Numa das minhas pesquisas relacionadas com a gastronomia descobri esta versão de "arroz doce" indiana com a qual me identifico plenamente e considero bem mais saudável desde logo porque se utiliza o arroz integral em vez do arroz branco (já despojado dos seus nutrientes originais e essenciais).

   

INGREDIENTES

180 g de arroz integral (cerca de 3/4 de cháv.)

395 g de leite condensado (caseiro ou de compra/de leite de vaca ou de soja)

1 l de leite (vaca ou soja)

1 1/2 c.chá de cardamomo em pó

1/2 cháv. de amêndoas picadas (ou em lascas) levemente tostadas no forno

Moer o arroz cru na Bimby (3 toques Turbo e alguns segs. vel 8/9) ou noutro processador de alimentos. Levar ao lume com os restantes ingredientes e deixar ferver mexendo sempre até engrossar (na Bimby programar 30 min./vel.2/100º- se necessário aumentar o tempo).Deitar numa taça e espalhar as amêndoas por cima.

Nota: Para quem não bebe leite de vaca mas também não tem tempo de fazer leite condensado caseiro já existem latas de "leite" condensado de soja à venda em certas lojas de produtos naturais. 

"OVOS" MEXIDOS COM BATATA FRITA

Esta receita vai ser especialmente publicada para a Nazaré, uma amiga e colega de curso que não é vegetariana  mas gosta de tofu.

Perfeitos para um pequeno-almoço tardio de fim-de-semana com um bom sumo de laranja integral (polpa esmagada)a acompanhar. 

INGREDIENTES

500 g de tofu firme

2 c. de sopa de azeite (ou óleo vegetal)

1 1/2 cháv. de vegetais picados (cebola, cogumelos, pimentos, courgete, brocolos ou o que tiverem em casa)

1 dente de alho picado

2 c. de chá de molho de soja (ou tamari)

1 c. de sopa de levedura de cerveja

salsa, turmérico (açafrão) e pimenta preta q.b.

Retirar o excesso de água do tofu. Colocar um prato por cima com um peso (por ex. uma lata de tomate). Deixar assim cerca de 10-15 min. Esmagar com um garfo (ou desfazer com as mãos).

Aquecer o azeite num Wok ou numa frigideira grande e saltear os vegetais picados mexendo frequentemente. Juntar o alho e o tofu e os restantes temperos e saltear mais alguns minutos. 

As batatas fritas foram feitas na Actifry apenas com uma colher de sopa de azeite.

Versão simples: Podemos optar por não adicionar os legumes e, nesse caso, adiciona-se ao tofu esfarelado alho em pó, açafrão, levedura de cerveja e sal. Leva-se ao lume com um fio de azeite e mexe-se até ficar bem sequinho.Antes de se servir pode-se polvilhar com salsa picada.

FEIJOADA BRANCA COM PLEUROTOS

Esta feijoada se fosse vendida num supermercado seria, muito provavelmente, rotulada como "light" ou "sem colesterol"...mas não é por isso que deixa de constituir um óptimo e substancial almoço de domingo, em família, 100% isento de carne. A maioria das pessoas confunde os cogumelos com a dobrada...e de facto, estes, depois de cortados e cozinhados enganam muito bem. Não acreditam?...Experimentem...

INGREDIENTES

500 g de feijão branco

3- 4 cenouras

3-4 cebolas

250 g de pleurotos

1 pimento vermelho

salsa q.b.

2 c. de sopa de azeite

1 cubo  vegetal

2 c. de sopa de levedura de cerveja

3 dentes de alho picados

tomates frescos (ou em lata, ou conserva caseira*)

1 chouriço de seitan (ou soja) facultativo

1 c. de café de alecrim

1 c. de café de cominhos

De véspera deixar o feijão de molho (eu junto sempre uma alga Kombu). No dia seguinte levar a cozer numa panela (s/tampa) com sal alho e cebola e a alga cerca de 20 minutos.Reservar.

Cozer o chouriço num tacho pequeno. Enquanto isso colocar num tacho grande  a cebola picada, as cenouras cortadas às rodelas, os cogumelos pleurotos cortados em pedaços, o pimento cortado em cubos, o  azeite e o cubo vegetal.

Depois de amolecidos adicionar o feijão, a alga cortada às tiras e o tomate. Deixar cozinhar até ficar apurado. Se necessário acrescentar um pouco da água onde cozeu o feijão.Um pouco antes de desligar o lume juntar o alecrim e os cominhos.

Com o lume já desligado juntar o alho picado e a levedura de cerveja.

Servir com arroz integral de preferência.

*Nota: Para fazer conserva de tomate levam-se tomates frescos e pelados a estufar num tacho com sal, sem água e sem gordura. Depois de cozinhados trituram-se para ficarem com a consistência de um molho espesso. Deixa-se arrefecer e depois guarda-se num frasco coberto com azeite(1 dedo acima) e bem fechado. Conserva-se no frigorífico. 

No caso de utilizarem tomate fresco, devem pelá-los e triturá-los com um pouco de água antes de juntá-los à feijoada.

Algumas vezes acrescento 1/2 couve lombarda , cortada em juliana a qual começa logo a estufar com os primeiros ingredientes. Outras vezes, substituo o chouriço por seitan cortado em cubos.

PÃO DE ESPELTA E SEMENTES DE GIRASSOL

Este pão tem duas particularidades: não necessita de fermento de padeiro mas apenas de bicarbonato de sódio e também dispensa a levedação prévia . Tem um sabor e um aroma peculiar por causa da espelta. A textura é densa e macia ao mesmo tempo. Absurdamente fácil de fazer.

INGREDIENTES

4 cháv. de farinha de espelta

1/2 cháv. de sementes de girassol

1 c. de chá de sal

2 c. de chá de bicarbonato de sódio

2 cháv. de leite de soja (ou outro)

1 c. de sopa de vinagre de sidra

1 c. de sopa de xarope de ácer (ou mel)

Pré- aquecer o forno a 175º. Untar ligeiramente com óleo uma forma de bolo inglês (ou usar uma de silicone). Numa taça grande misturar bem a farinha, as sementes, o sal e o bicarbonato. Adicionar o leite, o vinagre e o xarope de ácer  envolvendo tudo bem mas sem mexer em demasia. Levar ao forno para cozer cerca de 50 min. Depois de retirar do forno, deixar arrefecer 10 a 15 min. dentro da forma , antes de cortar em fatias.

MUFFINS DE FARELO E GRANOLA

Bons para o pequeno-almoço , bons para levar como snack, ou para lanches calmos de fim-de-semana. Uma óptima forma de acabar com os restos de granola . Quem ainda não experimentou fazê-la em casa pode usar o muesli de compra ou a alternativa que indico na nota de rodapé. São fofos e podem ser comidos por amigos vegan já que não levam ovos.

INGREDIENTES


1/2 cháv. de farinha T65
1 cháv. de farelo de trigo
1/2 cháv. de açúcar
1 c. de chá de bicarbonato de soda
1 c. de café(1/8 de chá) de sal
1 1/4  cháv. de leite de soja (ou outro)
1/4 cháv. de sumo (sauce)de maçã
2 c. de sopa de sementes de linhaça moídas
2 c. de chá de azeite (ou óleo de girassol biológico)
1 c. de chá de extracto ou essência de baunilha
1/2 cháv. de granola caseira *

Untar formas de muffin (ou usar de silicone) e colocar de parte. Numa taça grande misturar a farinha, o farelo de trigo, o açúcar, o bicarbonato de soda e o sal. Juntar a estes ingredientes o leite, o sumo de maçã, as sementes de linhaça moídas, o óleo e a granola de modo a ficar tudo bem misturado (não bater muito). Deitar nas formas e levar ao forno pré-aquecido a 175º cerca de 25 min. Deixar arrefecer completamente antes de retirar das formas.

Rende  12 muffins.

*(ou 1/4 de cháv. de passas (ou outra fruta seca) e 1/4 de cháv. de sementes de girassol)

O POTE DE OURO

A Natureza tem destas coisas...e nós só conseguimos resmungar contra a chuva.

MOCK JUNK FOOD.

Todos gostam, cá em casa, destes hamburgueres...mas claro nós também somos muuuuuuito estranhos*.... São muito suculentos e parece que fortes concorrentes dos do Mac Donalds. São os "nossos" Mac Vegan...um must !

 Optei por apresentá-los assim, simplesmente, deixando à vossa imaginação e gosto e respectiva loucura  pessoal e familiar os restantes acompanhamentos. 

INGREDIENTES

2 cháv. de soja granulada
1/2 cháv. de flocos de aveia
1 c. de chá de folhas de manjericão secas
1 c. de chá de folhas de oregão secas
1 c. de chá de alho em pó
1 c. de chá de cebola em pó
1 c. de chá de salsa seca
1/4 de c. de chá de mostarda em pó

360 ml de água
4 c. de sopa de ketchup
4 c. de sopa de molho de soja


2 c. de sopa de manteiga de amêndoa (amendoim ou caju)


1/2 cháv. de farinha de trigo integral
2 c. de sopa de levedura de cerveja

Colocar os 8 primeiros ingredientes numa taça e misturar bem. Ferver a água e juntar o ketchup e o molho de soja. Deitar este líquido sobre a mistura de soja, envolver bem e deixar repousar cerca de 5 min., tapando a tigela. De seguida adicionar a manteiga de amêndoa e a farinha misturada com a levedura. Formar hamburguers com esta mistura, colocando-os sobre papel vegetal .

Podem ser cozinhados numa frigideira anti-aderente apenas pincelada com 1 chá de azeite, no forno (dentro de um tabuleiro untado) ou na actifry untada com mesma quantidade de azeite, durante cerca de , 6 a 8 min., devendo virar-se a meio do tempo.

Nota: quando não tenho salsa ou manjericão secos uso folhas frescas picadas. Também utilizo 1 c. de chá de mostarda fresca (dijon) em substituição da seca.

Para que os hamburgures fiquem todos com o mesmo tamanho utilizo um molde próprio para hamburgueres. Podem congelar-se crus.

Rende cerca de 8 hamburgueres grandes.

* Estava a brincar...