Se todos os empadões fossem assim não só as vacas mas também o resto da bicharada era mais feliz e menos stressada...
Achei imensa piada ao título, em inglês, que constava de um livro de receitas sobre cozinha ayurvédica "Happy cow sheperd's pie" e não resisti a brincar com uma receita que não deixa de ser corriqueira mas sabe sempre bem.
Recheio
1 cháv. de PVT (soja granulada)
1 cháv. de água a ferver
1 cubo de caldo vegetal
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 cebola média
1/2 cháv. de molho de tomate
1 punhado de folhas de mangericão
1 punhado de folhas de salsa
1/2 cháv. de ervilhas cozidas
1 c. de sopa de levedura de cerveja
1 c. de sopa de azeite
Cobertura
3 batatas doces (usei as de cor alaranjada...era as que tinha em casa )
1 c. de sopa de margarina vegetal
1/2 copo de leite
parmesão ralado ou mozarella vegan q.b.
parmesão ralado ou mozarella vegan q.b.
Deitar a água a ferver sobre a soja e o cubo vegetal e deixar hidratar cerca de 15 min. Enquanto isso cozem-se as batatas com sal.Depois de escorrida a água da cozedura, reduzem-se a puré e misturam-se com a margarina e o leite. Reserva-se.
Leva-se a cebola com o azeite a estufar um pouco, de seguida o pimento cortado aos pedaços e alguns minutos depois a soja hidratada e o alho. Deixa-se apurar cerca de 20 minutos acrescentando-se depois as ervilhas (cozi a vapor na Bimby ao mesmo tempo que coziam as batatas ) e o molho de tomate. Deixar absorver os sabores mais 5 min. e , já com o lume desligado adicionar o mangericão, a salsa e a levedura de cerveja envolvendo tudo muito bem.
Deitar este preparado para um pirex e cobrir com o puré de batata. Polvilhar com parmesão ralado (ou mozarella vegan).
Deitar este preparado para um pirex e cobrir com o puré de batata. Polvilhar com parmesão ralado (ou mozarella vegan).





















