EMPADÃO VACA FELIZ

Se todos os empadões fossem assim não só as vacas mas também o resto da bicharada era mais feliz e menos stressada...

Achei imensa piada ao título, em inglês, que constava de um livro de receitas sobre cozinha ayurvédica "Happy cow sheperd's pie" e não resisti a brincar com uma receita que não deixa de ser corriqueira mas sabe sempre bem.

Recheio

1 cháv. de PVT (soja granulada)

1 cháv. de água a ferver

1 cubo de caldo vegetal

2 dentes de alho

1 pimento vermelho

1 cebola média

1/2 cháv. de molho de tomate

1 punhado de folhas de mangericão

1 punhado de folhas de salsa

1/2 cháv. de ervilhas cozidas

1 c. de sopa de levedura de cerveja

1 c. de sopa de azeite

Cobertura

3 batatas doces (usei as de cor alaranjada...era as que tinha em casa )

1 c. de sopa de margarina vegetal

1/2 copo de leite
parmesão ralado ou mozarella vegan q.b.

Deitar a água a ferver sobre a soja e o cubo vegetal e deixar hidratar cerca de 15 min. Enquanto isso cozem-se as batatas com sal.Depois de escorrida a água da cozedura, reduzem-se a puré e misturam-se com a margarina e o leite. Reserva-se.

Leva-se a cebola com o azeite a estufar um pouco, de seguida o pimento cortado aos pedaços e alguns minutos depois a soja hidratada e o alho. Deixa-se apurar cerca de 20 minutos acrescentando-se depois as ervilhas (cozi a vapor na Bimby ao mesmo tempo que coziam as batatas ) e o molho de tomate. Deixar absorver os sabores mais 5 min. e , já com o lume desligado adicionar o mangericão, a salsa e a levedura de cerveja envolvendo tudo muito bem.
Deitar este preparado para um pirex e cobrir com o puré de batata. Polvilhar com parmesão ralado (ou mozarella vegan).

BISCOITOS DE AVEIA E ESPELTA EM FLOCOS

Estes biscoitos são óptimos a qualquer hora mas também não deixam de ser um recurso saudável para o pequeno-almoço podendo substituir os tradicionais cereais e o pão. Fazem-se rapidamente de véspera sem ser necessário sujar as bancadas da cozinha...

INGREDIENTES

150 g de margarina vegetal *

3 c. de sopa de mel

2 cháv. de flocos de aveia

1 cháv. de flocos de espelta **

1 1/2 de farinha T 65

1/2 cháv. de açúcar mascavado claro

1 cháv. de côco ralado

1 c. de sopa de baking powder

Misturar os ingredientes secos  numa tigela grande. Derreter a margarina com o mel e misturar com aqueles, envolvendo tudo muito bem.Colocar o preparado num tabuleiro (20x30cm) ligeiramente untado calcando muito bem para ficar compacto. Levar ao forno pré-aquecido a 170º, cerca de 20 min. ou até ficar ligeiramente dourado. Cortar em quadrados enquanto a massa está quente e mole. Deixar arrefecer antes de retirar do tabuleiro.

*eu usei da marca Vitaquell Bio mas a Planta Soja sem gordura hidrogenada também serve

** se não encontrarem destes utilizem 3 cháv. dos de aveia

NOTA: Os vegan podem substituir o mel por geleia de milho.

BOLAS INTEGRAIS COM FARINHAS DO MOLEIRO

Quando surgiu a oportunidade de comprar farinhas moídas em mó de pedra, sem ser necessário deslocar-me ao moleiro nem hesitei e comprei logo para experimentar nuns pãezinhos de fim-de-semana chuvoso.

A boa notícia é que o mesmo moleiro também fornece fermento (seco) e como as quantidades são grandes sai muito mais barato que as saquetas que são vendidas nos supermercados. Claro que isto não teria sido possível sem as preciosas informações da Delfina do Granovita, um dos melhores restaurantes Vegan de Lisboa, a qual me dispensou as quantidades à minha medida. 

Esta farinha é uma mais-valia nutricional irrecusável. Por outro lado, para quem faz pão em casa representa uma razoável poupança. Não tem comparação com as que se encontram por aí à venda. Já encomendei fermento (seco) do mesmo moleiro em quantidade grande. Desta vez ainda usei fermento fresco biológico da marca BIOREAL, comprado no supermercado Miosótis.

Estou entusiasmadíssima com esta novidade. Sobretudo porque confio 100º na proveniência destes ingredientes. Como aqui as protagonistas são as farinhas e estava curiosa para ver a diferença em relação às outras optei por começar com uma receita simples que foi publicada na revista da Bimby nº6. Acrescentei apenas sementes de papoila para decorar os pães e usei o tabuleiro fundo do meu forno com água para criar vapor e uma melhor côdea.

INGREDIENTES
280 ml de  leite ( eu usei de soja )
25 g de margarina vegetal
5 g de sal
10 g de mel
25 g de fermento de padeiro fresco
20 g de sementes de linhaça douradas
20 g de sementes de sésamo
20 g de sementes de girassol
290 g de farinha integral de trigo
150 g de farinha de trigo T 65
sementes de papoila q.b.

Se tiver a Bimby colocar o leite, a margarina, o sal, o açúcar e o fermento no copo e programar 1.30 min/37º/Vel.2. Juntar as sementes e as farinhas (previamente misturadas) e amassar 3 min. na Vel. "espiga". Se a massa estiver muito peganhenta acrescentar mais farinha (muito pouco de cada vez) e continuar a amassar. Retirar a massa e modelar com a forma desejada. Colocar num tabuleiro enfarinhado, fazer cortes nos pães, pincelar com água  polvilhar com sementes de papoila . Aguardar que dobre de volume num local morno, tapado com um pano. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 25 min. 

Se quiserem fazer o pão da forma tradicional devem amornar o leite e dissolver a margarina , o fermento o sal e o açúcar com a ajuda de uma colher.

Colocam as farinhas misturadas com as sementes numa taça larga e fazem um monte com uma abertura no centro. Deitam a mistura líquida lá para dentro e começam a amassar com as mãos enfarinhadas até a massa começar a descolar-se das paredes da taça polvilhado com mais farinha se necessário. Depois é só seguir os restantes procedimentos da mesma forma.

BEGE EM CREMES DOCE E SALGADO-dia da cor

Parecem ...mas não são iguais...um é doce e outro salgado. Tal como a cor bege que se considera "um branco subtilmente acastanhado" ou em bom português que prefiro...em "creme". São estas as receitas que trago num dia de cor acobardada.

PATÉ COM AVEIA

1 cháv. de água

1 colh. de sopa de sumo de limão

1/4 de cháv. de levedura de cerveja

2 colh. de sopa de aveia

2 colh. de sopa de farinha de araruta (ou maizena)

1 dente de alho

2 colh. de sopa de manteiga de sésamo (tahini)

1 colh. de chá de sal marinho integral

1 cebolinha

Triturar tudo e levar a engrossar ao lume mexendo sempre (usei a Bimby para triturar e depois programei 8 min./temp.100º/vel.3). Deixar arrefecer e servir sobre tostas ou bolachinhas salgadas.

Se substituirmos a araruta (ou maizena) por 1 colh. de sopa de gelatina agar-agar em pó, deixamos solidificar dentro de um recipiente no frigorífico e em vez de um paté teremos uma espécie de "queijo" a que os vegans chamam "lessarella" o qual usam como se tratasse de um mozarella (o sabor a queijo é-lhe conferido pela levedura de cerveja).

"FRANGIPANI" CRUDÍVORO DE AMÊNDOA

1 cháv. de água filtrada (ou engarrafada)

1 cháv. de amêndoa

2 colh. de sopa de de xarope de agave (ou de ácer, ou geleia de milho ou mel)

1 colher de sobremesa de sementes de vagem de baunilha

Juntar todos os ingredientes e processar numa misturadora em alta velocidade até amaciar. Conserva-se 3 a 4 dias no frigorífico. Fica óptimo como cobertura de frutas, bolos e como recheio de tartes.

Tradicionalmente a este creme adicionam-se ovos e açúcar .

Desta forma é menos calórico e poderá servir para sobremesas crudívoras e vegans.

LACINHOS DE ESPELTA INTEGRAL, LEGUMES E TOFU

Este é um daqueles pratos de emergência fáceis de executar e altamente nutritivos que quase todas as crianças gostam de levar para almoçar na escola. Variando o tipo de massa e os legumes conseguimos ter um prato totalmente diferente. Também é o prato ideal quando se chega tarde do trabalho e não há jantar feito. Pimentos vermelhos e um molho de espinafres (excedentes vindos da minha horta biológica e congelados para estas ocasiões...), um bloco de tofu caseiro ou de compra (prefiro a marca Elichristi) uma latinha de milho e uma massa (de preferência integral) e algumas sementes de sésamo levemente torradas que tenho sempre guardadas num frasco junto ao fogão dão este resultado...

Corto o tofu em fatias e estas em tiras e deixo a marinar em azeite, vinagre balsâmico, alhos e mel enquanto a massa coze.

Desta vez utilizei lacinhos de espelta. Depois de cozidos (al dente) escorri e reservei.Entretanto aqueço uma colher de sopa de azeite num Wok (ou frigideira grande) e levo o tofu a alourar durante alguns minutos. Retiro e reservo. No mesmo recipiente salteio o pimento (cortado em pedaços), alguns minutos depois junto os espinafres congelados e, de seguida o milho (escorrido).Na altura de servir juntei a massa e o tofu aos legumes, liguei outra vez o lume e envolvi tudo com um pacote de natas de soja (estas não são fundamentais). As sementes de sésamo são polvilhadas na travessa de servir.

BOLACHAS DE SÉSAMO E FIGOS SECOS

INGREDIENTES

50 g de farinha de trigo integral
150 g de amêndoas

150 g de sementes de sésamo

8 figos secos

1 ovo

1/2 colh. de chá de canela

2 colh. de sopa de sumo de laranja

Com a despensa cheia de figos secos e amêndoas posso considerar-me uma privilegiada atendendo a que não tive que comprá-los. Fico doida com o preço destes produtos nos supermercados, ainda por cima alguns de proveniência bem duvidosa. Só preciso mesmo é de resistir à tentação de devorar o "conjunto" em doses perigosamente calóricas (eh eh eh eh...). Felizmente existem bastantes "glutõezinhos" em minha casa que me ajudam a esvaziar rapidamente estes "devaneios" gastronómicos...

Ponho os figos de molho cerca de 20 minutos. Escorro e trituro (na bimby ou outro processador de alimentos) juntamente com as amêndoas (peladas). Adiciono a farinha, o ovo batido, as sementes de sésamo, a canela e o sumo de laranja (pode ser de maçã).

Formo pequenas bolas com a massa e achato-as com a mão para ficarem com um aspecto de bolachas. Coloco-as num tabuleiro forrado com um tapete de silicone e levo-as a cozer durante cerca de 20 min. , no forno, a uma temperatura de 170º. Também podem cozinhar no forno solar.

CALDO VERDE SEM BATATA

A sopa de caldo verde tradicionalmente faz-se com uma base de batata , cebola e alho. Como não gosto de sopas com batata o "meu" caldo verde é sempre aldrabado...até no chouriço...que é de soja...

Esta foi feita na Bimby para poder cozer a couve a vapor na Varoma (sem perder nutrientes) ao mesmo tempo que a base da sopa.

Ingredientes

2 cebolas

2 cháv. de abóbora

1 courgete média

3 dentes de alho

1 cháv. de castanhas (congeladas s/pele)

1 cenoura pequena

sal q.b.

1 colh. de sopa de azeite

3 cháv. (mal cheias) de couve portuguesa cortada para caldo verde

Deitei os ingredientes da base (excepto o azeite) no copo da Bimby, Acrescentei água até à marca II. Tapei e coloquei o recipiente da Varoma por cima com a couve lavada e escorrida e programei 25 min/Varoma/vel 2.

Terminado o tempo retirei a Varoma, e triturei a sopa ( vel.5/6/7). Depois adicionei a couve e o azeite e programei 3 min. /vel. 3/temp.100º.