BOLACHAS DE SÉSAMO E FIGOS SECOS

Receita

50 g de farinha de trigo integral
150 g de amêndoas

150 g de sementes de sésamo

8 figos secos

1 ovo

1/2 colh. de chá de canela

2 colh. de sopa de sumo de laranja

Com a despensa cheia de figos secos e amêndoas posso considerar-me uma privilegiada atendendo a que não tive que comprá-los. Fico doida com o preço destes produtos nos supermercados, ainda por cima alguns de proveniência bem duvidosa. Só preciso mesmo é de resistir à tentação de devorar o "conjunto" em doses perigosamente calóricas (eh eh eh eh...). Felizmente existem bastantes "glutõezinhos" em minha casa que me ajudam a esvaziar rapidamente estes "devaneios" gastronómicos...

Ponho os figos de molho cerca de 20 minutos. Escorro e trituro (na bimby ou outro processador de alimentos) juntamente com as amêndoas (peladas). Adiciono a farinha, o ovo batido, as sementes de sésamo, a canela e o sumo de laranja (pode ser de maçã).

Formo pequenas bolas com a massa e achato-as com a mão para ficarem com um aspecto de bolachas. Coloco-as num tabuleiro forrado com um tapete de silicone e levo-as a cozer durante cerca de 20 min. , no forno, a uma temperatura de 170º. Também podem cozinhar no forno solar.

TARTE DE AMÊNDOA EM FILO

Esta foi uma daquelas sobremesas que só me lembrei de fotografar quando já tinha sido praticamente toda comida...foi a primeira vez que fiz e asseguro-vos que é sucesso garantido e não podia ser mais fácil de fazer. O recheio é suficientemente húmido para não encher. Era suposto eu servir isto com um gelado de natas de soja que tinha feito ...mas não deu tempo. Convém servir num dia que recebam amigos (foi o meu caso) porque não vão conseguir parar de comer as sobras.

INGREDIENTES

150 g de açúcar em pó (usei o integral previamente reduzido a pó na bimby)

100 g de manteiga vegetal (uso vitaquell não hidrogenada)

200 g de amêndoa pelada moída

100 g de amêndoa lascada (para enfeitar)

150 ml de leite de soja

1 colh. de sopa de mel

raspa de 1 laranja

1 ovo

1 colh. de chá de canela

2 colh. de sopa de geleia de milho

1 embalagem de massa filo

Misturar o açúcar em pó com a manteiga (vel.5 na Bimby). Acrescentar a amêndoa e de seguida o leite de soja, o mel, a raspa de laranja, a canela e o ovo. Mexer na mesma velocidade.

Pincelar cada folha de massa filo (com água ou um pouco de óleo) e sobrepôr uma a uma numa tarteira (previamente untada- eu não untei porque usei uma tarteira com fundo de cerâmica e lados de silicone amovíveis). Preencher com o preparado e dobrar a massa excedente para dentro. Polvilhar com a amêndoa picada e levar ao forno, aquecido a 180º, cerca de 35 minutos. Depois de retirar do forno pincelar com a geleia de milho.

nota: a próxima vez que fizer esta tarte venho acrescentar a fotografia com a sobremesa inteira...

NÃO É UM FOLAR

Tenho este bolo na mira desde que comprei o Livro Massa e Doces da Bimby. Não sei o que nos faz gostar mais de uma receita em especial ou acreditar que a mistura de sabores irá resultar...mas este bolo pareceu-me perfeito para esta época da Páscoa e foi um verdadeiro sucesso no almoço de familia. São quatro texturas diferentes que se misturam logo na primeira garfada surtindo exactamente o efeito que eu imaginava. Por outro lado a presença da amêndoa não deixa de manter a tradição ainda que de forma subtil 

CROCANTE DE MAÇÃ

Cobertura

100 g de farinha (usei espelta)
100 g de açúcar
100 g de amêndoa ( pelada)
100 g de manteiga

Bolo base

190 g  de açúcar
50 g de amêndoas (pelada)
3 ovos
90 g de farinha (usei espelta)

Puré de Maçã

5 maçãs descascadas e descaroçadas (usei reineta)
100 g de água
1 pau de canela

Mousse de Queijo

4 folhas de gelatina incolor (usei agar-agar )
50 g de água
100 g de açúcar
3 gemas de ovo
400 g de natas
200 g de queijo fresco para barrar (usei Philadélfia)

Preparação da cobertura:
Pré- aquecer o forno a 180º. Colocar no copo da Bb todos os ingredientes e programar 20 segs/vel 4. Estender a massa num tabuleiro untado e levar ao forno cerca de 15 min. ou até dourar. Partir a massa grosseiramente, colocar num saco de plástico e reservar.

Preparação do bolo:
Colocar 100 g de açúcar numa frigideira anti-aderente em lume brando.Quando estiver derretido (se não acrescentar um pouco de água isso não acontece...) adicionar as amêndoas e envolver. Deitar numa superfície untada, espalhe e deixe arrefecer.Deitar no copo da Bb e pulverizar 10 segs/vel.9. Reservar.
Colocar a"borboleta", deitar o restante açúcar e os ovos e programar 5 min./37º/vel.3. Voltar a bater mais 3 min./vel.3. Retirar a borboleta e incorporar a farinha, a amêndoa triturada e misturar 15 segs/vel.3. Deitar numa forma com fundo removível de 25 cm previamente untada e polvilhada.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 min. Reservar.

Preparação do puré:
Deitar todos os ingredientes no copo e programar 15 min/100º/vel.1. Retirar o pau de canela e triturar 5 seg/vel.3. Deitar para um ataça e deixar arrefecer-

Preparação da mousse:
Deitar as folhas de gelatina (ou o agar-agar) numa taça com um pouco de água para hidratar. Reservar.
Colocar a "borboleta" no copo, a água, o açúcar , as gemas e programe 5 min/90º/vel.2.
Retirar a borboleta e programe 1 min/vel.3 deitando a gelatina escorrida através do bocal da tampa. Retirar o copo da base para que arrefeça. Incorpore as natas e o queijo e programe 30 segs/vel.3.

Montagem:
Deitar o puré sobre o bolo base, por cima do puré a mousse e por fim a cobertura reservada (este último passo no livro só se faz depois de desenforamar o bolo, mas pessoalmente, entendo que assim fica melhor). Levar ao frigorífico 4 horas no mínimo antes de desenformar. Antes de servir polvilhei com açúcar em pó. 

ESPELTA, MARMELADA, NOZES E...UM BOLO!

Tal como muitas amigas bloguistas também fui tocada pelo "bichinho" do marmelo e até já estou a acabar a primeira "fornada" de marmelada caseira que os meus filhos têm comido em doses industriais. Para não cansar talvez venha a postar mais à frente a minha receita e respectivas fotos.

Entretanto achei interessante incluir, ainda que veladamente, a estrela da época neste bolo que, apesar de ser feito com farinha integral não fica nada maçudo, e é tão fácil de fazer como saboroso. A marmelada e o leve travo a noz da farinha de espelta e o crocante das nozes resultam numa combinação fantástica.

Achei piada tirar as fotografias com um dos meus tabuleiros de fundo hiperrealista...

INGREDIENTES

200 g de farinha de espelta integral

3 colh. de sopa de sumo de laranja

1 ovo biológico

2 colh. de sopa (generosas...) de marmelada caseira

2 colh. de chá de fermento em pó (eu usei o biológico da marca rapunzel)

110g de manteiga vegetal não hidrogenada (usei a marca vitaquell)
60 g de açúcar mascavado (eu usei demerara- cana integral)

nozes picadas grosseiramente( 1 mão cheia)

Juntei o fermento à farinha e misturei bem (tamizei) na bimby (vel.7/8 alguns segs). Adicionei os restantes ingredientes, excepto as nozes e bati tudo na bimby(vel.5/6) até ficar uma massa consistente e homogénea. Se for necessário adiciona-se um pouco de água (eu não precisei). Deitar numa forma untada (eu usei uma forma de silicone por isso não necessitei de untar), atirar as nozes para cima da massa envolvendo cuidadosamente com uma espátula. Alisar.

Levar a assar em forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 min.

GELADO VEGAN DE AVEIA E FIGO

Finalmente de férias há cerca de uma semana tenho andado numa azáfama, dividida entre a praia e o campo sem poder aparecer "nesta" cozinha...

Para quem está no Algarve já percebeu que este ano o Verão está ligeiramente "bipolar" o que, diga-se de passagem, eu agradeço secretamente feliz, porque não há nenhuma hipótese de a monotonia se poder instalar.

Desde que estou de férias já me chegaram à cozinha três caixas de figos ... todos comem, dá para oferecer e ainda sobram para fazer gelados como este...além disso foi um bom pretexto para usar a máquina de gelados simples que comprei para poder usar quando estou aqui no Algarve.

RECEITA
ingredientes

40 g de aveia em flocos

290 ml de leite de amêndoa

2 c. de sopa de farinha de araruta

figos frescos (usei cerca de 20), lavados sem pé e cortados aos pedaços

120 ml de água

200 g de açúcar demerara (usei menos porque o leite de amêndoa foi de compra e já era adocicado)

2 cháv. de natas de soja

1 pitada de sal

1 c. de chá de sumo de limão

Misturar os flocos de aveia (que podem ser previamente triturados se preferirem) e 60 ml de leite de amêndoa (na Bimby vel.6 ) até amaciar.Reservar. Misturar numa tacinha outros 60 ml de leite de amêndoa com a farinha de araruta. Reservar.

Colocar os figos num tacho (ou na Bimby), juntar a água e 5o g do açúcar. Cozinhar em lume médio mexendo de vez em quando até adquirir uma consistência semelhante a um doce (na Bimby programei 25 min./temp.100º/vel.2-3).

Juntar as natas de soja, o restante leite de amêndoas e o açúcar à mistura de figos e cozinhar em lume baixo (na bimby a 90º) até ferver. A meio deste processo adicionar o sumo de limão e apitada de sal. Assim que começar a ferver retirar do lume e juntar a mistura da farinha de araruta mexendo bem. Este preparado irá engrossar de imediato. Juntar a mistura de aveia e leite de amêndoa , deixar arrefecer e levar ao frigorífico cerca de 2 a 3 horas antes de colocar na máquina de fazer gelados.

O chantilly que acompanha este gelado é de compra (marca SOYATOO) e feito com natas de soja apenas com 11% de gordura.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE INESQUECÍVEL

Ainda sem cobertura ...arrisca-se a ser comido por três inquietos viciados em chocolate...resistiu estoicamente no frigorífico a noite toda...

Ok...já está pronto...não resisti e acabei por cobri-lo na totalidade com o creme de chocolate...mas só pode ser comido ao jantar...schhhleep...os tais 3 já estão a salivar...

nham...

Coitado, foi atacado sem dó nem piedade. Agora dá para ver as três camadas...é o chocolate total...a loucura!

Conseguem resistir a este recheio?

BASE

250 g de bolachas de chocolate (da Diese)
125 g de manteiga vegetal derretida

RECHEIO

200 gde chocolate preto em barra(Lindt 80% ou 70% cacau)
900 g de requeijão (Seia ou Montiqueijo)

150 g de açúcar integral

6 ovos

75 g de cacau em pó

COBERTURA

225 g de chocolate preto em barra (Lindt)

250 ml de natas de soja

1 c. de sopa de manteiga vegetal

Triturar as bolachas (3 toque de turbo e alguns segs. vel.5), juntar a manteiga e misturar bem. Espalhar no fundo de uma forma de fundo amovível (usei uma com o fundo em cerâmica e os lados de silicone com abertura). Levar ao frigorífico cerca de 20 minutos.

Derreter o chocolate do recheio em banho-maria. Bater o requeijão e o açúcar (na Bimby vel.6) ate´ficar uma mistura homogénea e cremosa. Juntar os ovos e bater na mesma velocidade. Juntar o cacau em pó e o chocolate derretido e bater novamente. Deitar este preparado (é líquido mas não se preocupem porque os vos vão cozer) sobre a base de bolacha e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 min. ou até que fique esponjoso. Deixar arrefecer totalmente sem retirar da forma para não rachar.

Para fazer o molho derrete-se o chocolate , as natas e a manteiga em banho-maria mexendo bem . Cobrir o cheesecake (totalmente ou só a parte superior quando ainda estiver na forma (já arrefecido) para não escorrer. Polvilhar com lascas de chocolate e cacau em pó.

GELADO DE MANTEIGA DE AMENDOIM E DOCE DE AMORA

1 cháv. de leite de soja

2 cháv. de natas de soja

3/4 cháv. de manteiga de amendoim (caseira ou de compra...it's up to you...)

3/4 de cháv. de açúcar mascavado

1 c. de sopa de essência de baunilha

4 c. de sopa de doce de amora

Misturar o leite , as natas a manteiga de amendoim e o açúcar e levar a cozinhar (na Bimby temp.100º , da forma tradicional em lume baixo) só até ferver . Desligar e juntar a essência de baunilha. Deixar arrefecer e colocar na máquina de fazer gelados. Quando já estiver quase pronto juntar o doce de amora e mexer. O normal é ver-se um "marmoreado" devido ao contraste entre a cor do gelado e do doce. Eu optei por mexer mais um pouco e por isso ficou sem contraste nenhum. Adorei o sabor.

ASSADO DE NOZES E AMÊNDOAS - forno solar

Desta vez resolvi fazer a experiência de cozinhar no meu forno solar, um prato que iria ser servido ao jantar, mesmo sabendo que não teria muitas horas de sol quente (foi a partir das 17 h), pensando que, como alternativa sempre poderia recorrer ao forno eléctrico .

Talvez porque já tinha absorvido o calor do dia (estava aberto desde manhã) fez um excelente trabalho!...
INGREDIENTES

2 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite extra virgem)

1 cebola picada

5 talos de aipo

1 c. de sopa de farinha integral de trigo

3 dl de caldo de legumes

200 g de amêndoas moídas

1 fatia grossa de pão integral

50 g de flocos de aveia

1 maçã ralada (usei uma de casca verde)

2 ovos (biológicos)

sumo de 1/2 limão

sal marinho q.b

pimenta preta q.b.

recheio

1 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite)

1 cebola picada

300 g de cogumelos em cubos (usei portobello)

3 dentes de alho esmagados

150 g de nozes trituradas grosseiramente

Triturar as amêndoas (na Bimby 3 toques turbo e alguns segs.vel 5) e reservar. Fazer o mesmo com o pão e com as nozes.

Numa taça grande juntar as amêndoas e o pão , a aveia, a maçã (descascada e ralada) e os ovos batidos e envolver muito bem.

Aquecer o óleo numa frigideira e refogar a cebola durante 5 min. ou até amolecer, sem queimar. Adicionar o aipo triturado e deixar cozinhar mais 5 min. Polvilhar com a farinha e deixar cozinhar acrescentando o caldo de legumes. Deitar este molho e o sumo de limão para a mistura das amêndoas, envolver e temperar com sal e pimenta.

Para fazer o recheio aquecer o óleo e refogar suavemente a outra cebola picada até amaciar e acrescentar os restantes ingredientes cozinhando cerca de 10 min.mexendo bem.

Untar uma forma em anel ou rectangular (eu usei esta última versão em preto por causa do forno solar) e forrar com papel vegetal encerado. Deitar uma parte da mistura de amêndoas e alisar , sobrepor o recheio espalhando bem. Terminar com o resto da mistura de amêndoas.

Quem não tiver forno solar leva a assar em forno pré-aquecido a 190º cerca de 50 min. aproximadamente.

Eu cozinhei o meu no forno solar, das 17h às 19h 00m.

Para acompanhar, fiz um molho de tomate na Bimby: Piquei a cebola os alhos e a cenoura e o aipo (vel.5), adicionei azeite e deixei refogar 3 min./varoma. Juntei o tomate (com a calda) e triturei ligeiramente. Deixei cozinhar (sem o copinho) durante 20 min. e no final juntei o mangericão e triturei tudo sem cozinhar este.

A salada é de rúcula, passas, pinhões (ligeiramente tostados), queijo parmesão ("fatiado" com um descascador de cenoura), abacate e tomate seco (hidratado em água fria 15 min. antes). Temperei tudo com uma mistura de azeite , vinagre balsâmico, mel e sal.

GIRLISH VEGAN ICECREAM

Psst...está por aí alguém acordado?...Com este calor não consigo dormir...acho que hoje vou ser a primeira do dia em tons de ROSA...e desta vez não me enganei no dia.

É possível ser vegan e podre de fashion...

Fresco foi o que me ocorreu, simples e irresistivelmente saudável.

INGREDIENTES

150 g de açúcar mascavado integral de cana

5 cl de água

600 g de morangos

6 iogurtes de soja naturais

100 g de framboesas congeladas

Colocar o açúcar e a água numa caçarola e aquecer ao lume só até ferver (na bimby programei 2 min./100º/vel.4). Desligar o lume e deixar arrefecer . Lavar os morangos, escorrer e tirar os pés. Triturar em "coulis" misturá-los com a calda de açúcar e os iogurtes de soja. Deitar a preparação na sorveteira até ficar com a consistência de creme espesso. Nesta fase podemos adicionar um pouco das framboesas congeladas (previamente picadas) e mexer mais um pouco, ou então usá-las na totalidade para fazer um "topping" natural.

E não sei se vou ficar por aqui...

BOLAS DE COMPOTA

Uma amiga minha que não gosta nada de cozinhar (mas adora comer...) e odeia livros de cozinha disse-me para eu postar algumas receitas de um livro que lhe ofereceram da Mafalda Pinto Leite "Cozinha para quem não tempo" assim que ficou a saber que eu também tinha um (o melhor é perguntar logo qual é que eu não tenho rsrsrs).

Resolvi "mostrar-lhe" esta para ver se ela se entusiasma e começa a dar uso à lombada do desgraçado do livro.

São pães óptimos para lanches preguiçosos de fim-de-semana, com convidados extra (a massa dá para 16 pães) mas os meus monstrinhos comilões arrasaram tudo muito rapidamente...

Apesar da receita original (que vou aqui deixar na íntegra) prever uma cobertura adicional de natas gema de ovo e açúcar eu dispensei-a, porque achei realmente desnecessária.

Os pães ficam super fofos mesmo no dia seguinte. Aprovados.

INGREDIENTES

1 cháv. de leite morno

2 colh. de chá de fermento em pó para pão

5 colh de sopa de açúcar (reduzi a quantidade...)

2 3/4 cháv. de farinha s/fermento

40 g de manteiga s/sal, derretida

1 gema

1/3 de cháv. de compota de sabor à escolha (eu usei de amora)

para cobertura (que dispensei)

1 gema de ovo

2 c. de sopa de natas frescas

açúcar em pó

Colocar o fermento, 2 colh. de chá do açúcar e todo o leite numa tigela pequena e misturar (eu coloquei na Bimby e misturei na vel.5). Deixei descansar por 5 min. até formar bolhas à superfície.Juntei a farinha, a manteiga, a gema e o restante açúcar ao preparado do fermento e bati até formar uma massa suave(vel.6). Depois mudei para a vel.espiga (quem não tem a bimby amassa numa superfície polvilhada com farinha por 5 min. ou até a massa ficar elástica e macia, adicionando mais farinha se ainda estiver pegajosa).

Dividir a massa em 16 bolas. Pressionar cada uma delas (com a palma da mão) até formar um círculo (de cerca de 12 cm). Deitar 1 colh. de chá de compota no centro de cada círculo e fechar cuidadosamente a massa, pressionando para selar. Colocar a parte que foi pressionada virada para baixo num tabuleiro untado (eu só forrei com papel vegetal). Fazer um pequeno corte no topo de cada bola com uma faca afiada. Cobrir com um pano de cozinha e deixar repousar num local quente por 1 h até duplicar de tamanho (eu deixei ficar dentro do forno desligado).

Quem quiser pode pincelar os pães, antes de os levar ao forno e depois de levedados) com a mistura da gema de ovo e natas e edepois de cozidos polvilhar com açúcar em pó.

Cozem por 15 min. (ou até ficarem dourados, não mais do que 20 min.) em forno pré-aquecido a 180º.

MIMINHOS PARA A MÃE

Hoje vou pentear-te com a escovinha da barbie...e depois vamos para a cozinha fazer bolachinhas e bolo...posso?

BOLACHAS DE CERVEJA e CORAÇÕES DE CHOCOLATE

Bolachas de cerveja (livro base da bimby)

500g de farinha

200g de manteiga s/sal

150 g de cerveja

1 pitada de sal

açúcar q.b
Bater a cerveja e a manteiga no copo da BB 15 seg/vel.6.Juntar a farinha e uma pitada de sal e bater na vel.6/20 a 30 segs.Polvilhar um tapete de silicone com açúcar e estender a massa com um rolo. Virar a massa depois de polvilhar novamente o tapete . Recortar bolachas com a forma que preferir. Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 10 a 15 min.

Bolachas de Chocolate (livro base da bimby)

100 g de chocolate

250 g de farinha

100 g de açúcar

100 g de manteiga

1 ovo

1 c. de chá de fermento

Pulverizar o chocolate na vel.9. Adicionar os restantes ingredientes e programar 25 seg/vel.6.

Colocar a massa entre duas folhas de papel vegetal e estender a massa c/ um rolo. Cortar bolachas e levar a cozer 15/20 min. em forno préaquecido a 180º.

BOLACHAS COM DOCE DE FIGO E DE FRAMBOESA

BOLACHAS EM FLOR

Quantidade de Ingredientes suficiente para as três últimas variedades (do livro da Mafalda Pinto Leite "Cozinha para quem quer poupar):

185 g de manteiga s/sal

1 cháv. de açúcar fino

1 1/2 c. de chá de essência de baunilha

2 1/2 cháv. de farinha s/ fermento

1 ovo

1 gema de ovo

1 c. de sopa de água

compota de framboesa

doce de figo

Colocar a manteiga, o açúcar e a baunilha na BB. Bater até misturar (vel.6).Adicionar a farinha, o ovo , a gema e a água. Bater até obter uma massa suave (vel.6). Amassar mais 3 min. /vel.espiga). Embrulhar em papel aderente e deixar repousar 30 min. no frigorífico. Aquecer o forno a 180º. Esticar a massa com um rolo, entre duas folhas de papel vegetal (...com este pormenor o resultado é mais satisfatório).

Com esta massa cortei círculos e recortei corações a metade deles. Foram a cozer 10 min. Depois de arrefecidas (numa grade própria) barrei os círculos com compota de framboesa (1 c. de chá) e cobri com as metades recortadas.

Com o resto da massa recortei pequenas flores e recheei com doce de figo enrolando como se fosse uma torta e cortei às fatias . Cozerem o mesmo tempo.

BOLO DE LIMÃO


200 g de manteiga , derretida

4 ovos

250 g de açúcar

1 dl de sumo de limão

120 g de farinha

1 c. de chá de fermento em pó

Bati o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado, juntei os ovos e continuei a bater (vel.5/6). Adicionei o sumo, e a farinha com o fermento. Cozeu em forno pré-aquecido a 175º cerca de 25 min. Depois de arrefecido cortei o meio (horizontalmente) e recheei com um pouco de doce de framboesa (ideal para contrastar com o sabor do limão). Polvilhei com açúcar em pó.

ANGEL CAKE DE ANANÁS

Nem acredito que já tenho uma filha de 20 anos.

Para comemorar este aniversário não pude deixar de fazer o seu bolo preferido.

INGREDIENTES

380 g de açúcar

140 g de farinha

9 claras

1 1/2 de chá de cremor tártaro

1 c. de chá de aroma de baunilha

cobertura

4 pacotes de natas frescas

4 c. de sopa de acúcar em pó

ananás em calda natural

morangos para enfeitar

Há muitos anos que faço este bolo, mas desde o ano passado descobri a receita, adaptada para a Bimby (na revista Momentos de Partilha nº2 pág.15).

Antes de ter a Bimby comprava icing sugar. Agora, pulverizo o açúcar (normal) 15 segs. na vel. 9. Isto tem que ser feito com o copo seco e limpo antes de todas as outras coisas tendo pesado uma quantidade superior à que vou utilizar, se sobrar guardo para outra receita. Retiro e reservo. Junto a farinha e 130 g do açúcar numa taça e reservo.

Coloco a borboleta na lâmina , junto as claras e o cremor tártaro (sal orgânico natural que se compra nas farmácias e que, neste caso irá servir para estabilizar e dar mais volume às claras) e programo 3 min. / vel.4. Terminado este tempo, com a BB em funcionamento vou juntando o açúcar restante, colher a colher e o aroma de baunilha.

Coloco este preparado das claras numa taça grande e vou deitando pequenas quantidadesistura de farinha envolvendo cuidadosamente com uma espátula. Deito a massa numa forma de silicone e levo ao forno pré-aquecido a 160º durante cerca de 40 min. Retiro e deixo arrefecer dentro da forma (nem sempre tenho pachorra...). Depois de frio corto ao meio, longitudinalmente, faço uns furinhos com um pau de espetadas e ensopo cada uma das partes com um pouco de sumo do ananás.

Para bater as natas o copo da BB tem que estar bem limpo e frio ( eu deixo esfriar dentro do frigorífico). Como também recheio o centro uso 4 pacotes (bato dois de cada vez). Batem-se 2 min./vel.4. Depois junta-se o açúcar em pó e mistura-se 10 segs/vel.4.

Cubro a metade inferior do bolo com chantilly e por cima espalho quadradinhos de ananás. Cubro com a outra metade do bolo e decoro o bolo com o resto do ananás. Desta vez não usei o ananás todo e optei por adicionar alguns morangos.

Quando faço este bolo em forma de buraco corto-o em três partes (porque fica mais alto) e uso mais fruta.

FOLARES, OVOS, AMÊNDOAS E MAIS UM COELHO

Pois é...acho que consegui o fechar o ciclo da Páscoa com os suspeitos do costume...nem o meu ovo de avestruz de estimação faltou...imaginem um folar com um ovo deste tamanho no meio...não podia ser mais daliniano.

Como nunca percebi a lógica de colocar um ovo cozido (blurgh...) por cima de um folar resolvi inovar e substitui-lo por ovinhos feitos de massapão...parece-me mais adequado.

INGREDIENTES

100 g de amêndoas s/ pele

120 g de leite

1 saqueta de fermento de padeiro

1 pitada de sal

370 g de farinha

2 ovos

90 g de açúcar

40 g de manteiga

1 ovo para pincelar

120 g de amêndoa picada p/ enfeitar 

Coloquei a amêndoa no copo da bimby e ralei 15 seg./vel 9. Retirei e reservei.

A seguir juntei no copo o leite, o fermento, o sal e 150 g de farinha e programei 2 min./50º/vel 3.

Retirei a massa e deixei levedar numa tigela tapada até dobrar o volume. A seguir coloquei os ovos, o açúcar, a manteiga, a amêndoa reservada e programei 30 seg./vel.3.

Adicionei a restante farinha, a massa levedada e programei 2 min./vel.espiga.

Deixei levedar novamente, numa taça maior, até dobrar o volume . Retirei um pedaço de massa para decoração e com a restante moldei uma bola com uma cavidade no centro (se quiserem que se mantenha após a cozedura, colocar uma forma de pudim pequena no meio). Coloquei o folar sobre um tapete de silicone num tabuleiro do forno.Formei 5 tiras com a massa reservada e decorei o folar. Pincelei-o com o ovo batido e polvilhei com as amêndoas picadas. Foi a cozer a 180º durante 35 min.

receita na pág.30 da revista Bimby momentos de partilha nº1 "Folar de Amêndoa"

A COELHA ALBINA E A PÁSCOA 1

Sempre achei piada a coelhos brancos na versão real..sem chocolate. O fim de semana passado quando estive no campo fartei-me de ver coelhinhos a saltitar desavergonhadamente de um lado para o outro. Ou anunciavam a Páscoa ou sentiam-se menos pressionados nesta quadra em que também é proibido caçar.   

Nada melhor então do que este bolo com a forma de um ícones mais representativos desta época.

INGREDIENTES:

Massa

180 de açúcar em pó

100 g de manteiga

2 ovos grandes

120 g de leite

1 pitada de sal

260 g de farinha

1 colh. de chá de fermento p/ bolos

Primeiro pulverizei o açúcar 15 segs/vel.9 (quem não tiver Bimby pode comprar icing sugar). Juntei a manteiga (usei vegetal não hidrogenada da Vitaquell) e programei 1 min. e 1/2 /37º/vel.3 tapando o recipiente com o copo medida.De seguida adicionei os ovos e programei 2 min. /vel.3 e 1/2 já destapado.Por fim juntei os ingredientes restantes e programei 20 segs./vel.3.

Deitei o preparado numa forma com a figura de um coelho , bem untada e enfarinhada.Levei ao forno pré aquecido a 180º durante 30 min.

  

receita na pág.17 da revista Bimby momentos de partilha nº1

Cobertura

1 clara 

220 g de açúcar

2 gotas de limão

Depois do bolo arrefecido coloquei-o em cima de uma tábua de cozinha. Coloquei todos os ingredientes do glacé no copo da Bimby e programei 20 segs./vel.6. Depois fui espalhando cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula, sobre o bolo. 

receita na pág.31 da revista Bimby momentos de partilha nº1

ENSAIO SOBRE PISTACHIO 1 2 3

O que dois singelos pacotes de pistachio podem causar...

Pois é estavam para lá abandonados na despensa, abri os pacotes (250 g cada) e comecei a descascá-los. Contive-me para não desatar a comê-los todos a partir do 5º...

Comecei a investigar a minha biblioteca gastronómica e descobri 3 receitas que me pareceram razoáveis (mesmo sem imagens) relacionadas com estes "bichinhos" verdes...e metia a Bimby...ou melhor a Thermomix ...porque é um livro de uma "nostra hermana" Gabriela Llamas ("Cocinar con Thermomix").
Pessoalmente acho esta designação muito mais Almodovariana e mais adequada ao aparelho...faz-me lembrar aquele gaspacho carregado de comprimidos que se fez no filme "Mulheres à Beira de um Ataque de Nervos"...Bimby até é querido...mas demasiado piegas para a força germânica da coisa.

Estava eu a dizer que descobri 3 receitas que passo a traduzir (do castelhano para português e com as minhas "adaptações") :

1 .Bolo de Abóbora e Pistachio a vapor

2.Creme de leite verde

3. Bolo de Pistachio

E não é que os dois pacotes serviram exactamente à justa para este trio?

A parte mais "secante" foi ter que tirar as cascas e depois pelar os pistachios, os quais, aviso já (já sei que provavelmente isso vos irá passar pela cabeça...como aconteceu comigo) que dificilmente irão encontrar à venda descascados (quanto mais pelados...).

Para pelar escaldei-os com água a ferver e depois as cascas saíram facilmente. Deixei escorrer e sequei-os em papel de cozinha.

Aqui surgiu-me uma dúvida sobretudo quanto à receita do bolo de pistachio. Apesar de eu gostar mais dele como ficou, isto é, com uma consistência mais densa (até porque completou a textura dos outros dois), não sei se a ideia da autora do livro não seria deixar secar os pistachios no forno para que quando fossem triturados ficassem com a consistência de farinha e não de pasta. Isso ficará ao vosso critério.

Agora passo a mostrar-vos o resultado das minhas "experiências" e as misturas finais que resolvi fazer com elas.

BOLO DE ABÓBORA COM PISTÁCHIO A TODO O VAPOR

Este foi cozinhado a vapor dentro da Varoma da Bimby. Confesso que estava um pouco renitente...mas o resultado em termos de sabor e consistência surpreendeu-me.

INGREDIENTES

100 g de abóbora

140 g de açúcar em pó (usei o demerara e pulverizei na Bimby)

70 g de farinha com fermento para bolos (pulverizada na bimby)

3 ovos

1 copinho (o da Bimby) mal cheio de pistachios picados grosseiramente

Coloquei a abóbora (descascada e cortada em pedaços) na Varoma, enchi o copo com cerca de 1/2 l de água e programei 15 min./temp.Varoma/vel.1,5. Escorri e reservei. Tirei a água do copo e sequei-o bem. Coloquei a borboleta nas lâminas e bati as claras em castelo (3 min./vel 4).No final fui juntando o açúcar pouco a pouco durante mais 3 min. até ficar com aspecto de merengue.

Retirei as claras e reservei. Sem lavar o copo coloquei nele a abóbora escorrida e as 3 gemas e triturei tudo até obter um puré muito fino (40 segs./vel.6). Retirei para uma taça e fui juntando as claras aos poucos incorporando com cuidado. No fim juntei a farinha e os pistachios.

Coloquei esta mistura numa forma de silicone (quem não tiver pode usar outra forma qualquer com o fundo forrada com papel vegetal anti-aderente), tapei com folha de papel de cozinha e depois com film (para não entrar a água do vapor que vai formando). Coloquei a forma dentro da Varoma e esta sobre o copo cheio com 600 ml de água. Programei 45 min/temp. Varoma/vel 1,5. Decorrido esse tempo retirei a Varoma para a bancad da cozinha, deixei arrefecer e só depois desenformei.

O bolo ficou muito fofo ideal para contrastar com os pedaços de pistachio.

BOLO DE PISTACHIO

Não resisti a cortá-lo em quadrados para ver logo o interior...

INGREDIENTES
125 g de açúcar em pó (usei o demerara e pulverizei na bimby)

125 g de manteiga
200 g de pistachios (sem pele e moídos)
4 ovos
1 pitada de sal

Pulverizei os pistachios com metade da quantidade do açúcar (em rigor ficou uma pasta). Retirei e reservei. Depois introduzi os ovos com o resto do açúcar e bati (vel.5) até ficarem esbranquiçados. Juntei a manteiga (amolecida), uma pitada de sal e a pasta dos pistachios.

Levei ao forno pré-aquecido a 180º, por 30 min., numa forma de silicone quadrada.

A massa subiu muito mas no final...talvez porque usei pistachios ainda com água entranhada...

Agora o que salvou a honra do convento foi o sabor excepcional deste bolo.

Para a próxima vou secar os pistachios no forno.

Como sobraram pistachios resolvi experimentar uma terceira receita do referido livro que é a sugestão de acompanhamento do bolo de abóbora a vapor:


CREME DE LEITE VERDE

INGREDIENTES (usei metade das quantidades indicadas)

3 gemas de ovo, 120 g de açúcar, raspa de 1 limão, 1/2 copinho (da bimby) de pistachios sem pele, 3 copinhos (da bimby) de leite, 1 colher de sobremesa de matcha (a receita pedia 3 gotas de corante alimentar verde)

Triturei as gemas, o açúcar , a raspa de limão , os pistachios e 2 dos copinhos de leite 30 segs. /vel.6. Juntei o resto do leite, coloquei a borboleta e programei 8 min. /90º/vel2. No final juntei o matcha (para quem ainda não sabe trata-se de chá verde em pó) e mexi mais 2 min. sem temperatura. Retirei e deixei arrefecer.

Depois foi esta brincadeira e misturada que podem ver aqui em baixo: