Há muito tempo que queria fazer esta experiência para ver o resultado. Se existe o bolo mármore porque não aplicar o mesmo princípio adaptando-o ao pão?
De acordo com as pesquisas que fiz, este pão mármore (ou pelo menos com a mesma aparência)consegue encontrar-se nos EUA e é feito com duas massas: farinha branca e farinha completa a que foi adicionado melaço. A massa é estendida depois da última levedação e as duas massas são colocadas uma sobre a outra e depois enroladas* .
Como não achei a explicação suficientemente clara resolvi arriscar e fazer uma receita à minha maneira. Amassei um pão de centeio na máquina de fazer pão e amassei um pão de alfarroba na bimby. Depois de terem ambos levedado estiquei as respectivas massas em forma rectangular, sobrepus a do pão de alfarroba sobre a outra e enrolei. Foi a cozer no forno pré-aquecido a 200º cerca de 35 min. (dá para dois pães médios)
PÃO DE CENTEIO
350ml de água
1 colh de sopa de azeite
1 colh de sobremesa de sal
150g de farinha trigo tipo 65
150 g de farinha trigo integral
300 g de farinha de centeio
1 colh de sobremesa de fermento
Introduzi os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão pela ordem indicada. Seleccionei o programa MASSA (1h30m).
PÃO DE ALFARROBA
375 g de água
1 colh de chá de sal
1 colh de sopa de azeite
475 g de farinha de trigo t65
70 g de farinha de alfarroba
1 colh de chá de fermento
Coloquei a água, o sal e o azeite na Bimby e programei 2 min./temp.37º/vel.2. Juntei metade da mistura das farinhas e o fermento e programei 8 segs./vel.6. Juntei a restante farinha e programei 5 min./vel. Espiga. Deixei levedar tapada com o copinho medida o mesmo tempo que a massa do pão anterior.
...Então, valeu a pena arriscar ou não?
*informação retirada do livro Manual enciclopédico do Pão Caseiro de Christine Ingram e Jennie Shapter
