NÃO É UM FOLAR

Tenho este bolo na mira desde que comprei o Livro Massa e Doces da Bimby. Não sei o que nos faz gostar mais de uma receita em especial ou acreditar que a mistura de sabores irá resultar...mas este bolo pareceu-me perfeito para esta época da Páscoa e foi um verdadeiro sucesso no almoço de familia. São quatro texturas diferentes que se misturam logo na primeira garfada surtindo exactamente o efeito que eu imaginava. Por outro lado a presença da amêndoa não deixa de manter a tradição ainda que de forma subtil 

CROCANTE DE MAÇÃ

Cobertura

100 g de farinha (usei espelta)
100 g de açúcar
100 g de amêndoa ( pelada)
100 g de manteiga

Bolo base

190 g  de açúcar
50 g de amêndoas (pelada)
3 ovos
90 g de farinha (usei espelta)

Puré de Maçã

5 maçãs descascadas e descaroçadas (usei reineta)
100 g de água
1 pau de canela

Mousse de Queijo

4 folhas de gelatina incolor (usei agar-agar )
50 g de água
100 g de açúcar
3 gemas de ovo
400 g de natas
200 g de queijo fresco para barrar (usei Philadélfia)

Preparação da cobertura:
Pré- aquecer o forno a 180º. Colocar no copo da Bb todos os ingredientes e programar 20 segs/vel 4. Estender a massa num tabuleiro untado e levar ao forno cerca de 15 min. ou até dourar. Partir a massa grosseiramente, colocar num saco de plástico e reservar.

Preparação do bolo:
Colocar 100 g de açúcar numa frigideira anti-aderente em lume brando.Quando estiver derretido (se não acrescentar um pouco de água isso não acontece...) adicionar as amêndoas e envolver. Deitar numa superfície untada, espalhe e deixe arrefecer.Deitar no copo da Bb e pulverizar 10 segs/vel.9. Reservar.
Colocar a"borboleta", deitar o restante açúcar e os ovos e programar 5 min./37º/vel.3. Voltar a bater mais 3 min./vel.3. Retirar a borboleta e incorporar a farinha, a amêndoa triturada e misturar 15 segs/vel.3. Deitar numa forma com fundo removível de 25 cm previamente untada e polvilhada.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 min. Reservar.

Preparação do puré:
Deitar todos os ingredientes no copo e programar 15 min/100º/vel.1. Retirar o pau de canela e triturar 5 seg/vel.3. Deitar para um ataça e deixar arrefecer-

Preparação da mousse:
Deitar as folhas de gelatina (ou o agar-agar) numa taça com um pouco de água para hidratar. Reservar.
Colocar a "borboleta" no copo, a água, o açúcar , as gemas e programe 5 min/90º/vel.2.
Retirar a borboleta e programe 1 min/vel.3 deitando a gelatina escorrida através do bocal da tampa. Retirar o copo da base para que arrefeça. Incorpore as natas e o queijo e programe 30 segs/vel.3.

Montagem:
Deitar o puré sobre o bolo base, por cima do puré a mousse e por fim a cobertura reservada (este último passo no livro só se faz depois de desenforamar o bolo, mas pessoalmente, entendo que assim fica melhor). Levar ao frigorífico 4 horas no mínimo antes de desenformar. Antes de servir polvilhei com açúcar em pó. 

ASSADO DE NOZES E AMÊNDOAS - forno solar

Desta vez resolvi fazer a experiência de cozinhar no meu forno solar, um prato que iria ser servido ao jantar, mesmo sabendo que não teria muitas horas de sol quente (foi a partir das 17 h), pensando que, como alternativa sempre poderia recorrer ao forno eléctrico .

Talvez porque já tinha absorvido o calor do dia (estava aberto desde manhã) fez um excelente trabalho!...
INGREDIENTES

2 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite extra virgem)

1 cebola picada

5 talos de aipo

1 c. de sopa de farinha integral de trigo

3 dl de caldo de legumes

200 g de amêndoas moídas

1 fatia grossa de pão integral

50 g de flocos de aveia

1 maçã ralada (usei uma de casca verde)

2 ovos (biológicos)

sumo de 1/2 limão

sal marinho q.b

pimenta preta q.b.

recheio

1 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite)

1 cebola picada

300 g de cogumelos em cubos (usei portobello)

3 dentes de alho esmagados

150 g de nozes trituradas grosseiramente

Triturar as amêndoas (na Bimby 3 toques turbo e alguns segs.vel 5) e reservar. Fazer o mesmo com o pão e com as nozes.

Numa taça grande juntar as amêndoas e o pão , a aveia, a maçã (descascada e ralada) e os ovos batidos e envolver muito bem.

Aquecer o óleo numa frigideira e refogar a cebola durante 5 min. ou até amolecer, sem queimar. Adicionar o aipo triturado e deixar cozinhar mais 5 min. Polvilhar com a farinha e deixar cozinhar acrescentando o caldo de legumes. Deitar este molho e o sumo de limão para a mistura das amêndoas, envolver e temperar com sal e pimenta.

Para fazer o recheio aquecer o óleo e refogar suavemente a outra cebola picada até amaciar e acrescentar os restantes ingredientes cozinhando cerca de 10 min.mexendo bem.

Untar uma forma em anel ou rectangular (eu usei esta última versão em preto por causa do forno solar) e forrar com papel vegetal encerado. Deitar uma parte da mistura de amêndoas e alisar , sobrepor o recheio espalhando bem. Terminar com o resto da mistura de amêndoas.

Quem não tiver forno solar leva a assar em forno pré-aquecido a 190º cerca de 50 min. aproximadamente.

Eu cozinhei o meu no forno solar, das 17h às 19h 00m.

Para acompanhar, fiz um molho de tomate na Bimby: Piquei a cebola os alhos e a cenoura e o aipo (vel.5), adicionei azeite e deixei refogar 3 min./varoma. Juntei o tomate (com a calda) e triturei ligeiramente. Deixei cozinhar (sem o copinho) durante 20 min. e no final juntei o mangericão e triturei tudo sem cozinhar este.

A salada é de rúcula, passas, pinhões (ligeiramente tostados), queijo parmesão ("fatiado" com um descascador de cenoura), abacate e tomate seco (hidratado em água fria 15 min. antes). Temperei tudo com uma mistura de azeite , vinagre balsâmico, mel e sal.

"TULICREME" DE ALFARROBA E AMÊNDOA-dia castanho

Este creme para barrar no pão é seguramente a melhor alternativa ao tulicreme de compra e outros que tais. Foi logo o que me ocorreu mostrar no dia castanho por ser simples de fazer, saboroso e saudável e não levar o óbvio chocolate.

Se conseguirem resistir...(o que nunca acontece cá em casa), podem guardar num frasco dentro do frigorífico uma vez que se conserva por bastante tempo.

Desta vez usei amêndoas mas também costumo fazer com avelãs. Quem não tiver farinha de alfarroba pode usar cacau em pó sem açúcar. Pessoalmente prefiro a alfarroba não só pelo sabor mas pelas propriedades nutritivas.

INGREDIENTES

100 g de puré de amêndoas

2 c. de sopa de açúcar integral de cana (uso rapadura)

2 c. de sopa de farinha de alfarroba

1 pitada de sal marinho integral

O puré de amêndoas encontra-se à venda nas lojas de produtos naturais. Eu costumo ter em casa para emergências. Mas também faço em casa triturando as amêndoas peladas, na bimby, até ficar em pasta. Se usarem avelãs é o mesmo processo.

Misturar tudo muito bem numa taça com uma colher ou usar um processador. Se o creme não ficar suficientemente cremoso pode adicionar-se um pouco de óleo de colza virgem (extraído a frio) até adquirir a consistência desejada. No creme de amêndoas de compra costuma formar-se um depósito de óleo natural e é esse que eu utilizo.

IOGURTE CRU DE AMÊNDOA

A minha experiência no mundo do crudivorismo, exceptuando a germinação de sementes e leguminosas caseira, por enquanto ainda está numa fase de apreensão e assimilação de conhecimentos.

Quando era criança e a minha fértil imaginação estava no seu auge mais delirante, lembro-me que levava os meus tachinhos para o quintal e apanhava as folhas e ervas e fazia uma pastas salpicadas de pólen das flores e obrigava os meus irmãos a comer aquilo. A preocupação estética não era desprezada porque os repastos vinham sempre muito bem apresentados em mini-pratinhos com os respectivos talheres do tamanho dos nossos dedos pequenos.

Quem sabe o meu fascínio pela cozinha e alimentação em geral não tenha sido semeado nessa altura...

Para quem ainda não sabe, e de forma muito resumida (vale a pena saberem mais acreditem) os adeptos da alimentação crudívora preconizam a ingestão de alimentos no estado em que a natureza os produz, excluindo qualquer tipo de cozedura.

Defendem que o instinto alimentar deve ser redescoberto uma vez que os nossos gostos e apetências foram prevertidos pela transformação dos alimentos e dos vários métodos culinários.

Acreditam que fomos geneticamente programados para consumirmos os alimentos sem qualquer tipo de cozedura ou de transformação, adição de sal, de pimenta ou de açúcar.

Eu não sou assim tão radical, até porque tenho uma opinião relativa à necessidade de cozinhar certo tipo de alimentos para os podermos mais facilmente assimilar, mas sinto bastante afinidade com a grande maioria dos seus argumentos.

Por outro lado gosto da forma como procuram aproximar-se da simplicidade das técnicas dos nossos antepassados aproveitando os recursos da natureza sem os esgotar e ainda assim conseguirem obter resultados de fazer crescer água na boca.

Se não tivermos um espírito suficientemente aventureiro para sair do que nos é oferecido como um dado adquirido, recusando preconceituosamente a diferença, nunca iremos ter oportunidade de enriquecer espiritual e culturalmente com os pontos de vista das pessoas que se vão cruzando connosco na vida.

Considero esta receita de iogurte um exemplo perfeito do charme dos crudívoros que conseguem revolucionar completamente a nossa visão industrializada da alimentação.

A matéria prima também é totalmente caseira (das minhas amendoeiras).

INGREDIENTES (para 6 iogurtes)

.amêndoas (300 g)

.água (450 ml)

Tirar a casca às amêndoas (caso ainda tenham) e deixar de molho em água à temperatura ambiente, com a pele, algumas horas (eu deixei de um dia para o outro) . No dia seguinte escorrer a água e retirar a pele (à mão ou com a ponta de um faca) que sairá facilmente. Lavar e escorrer. Triturar num processador, acrescentar a água e continuar a triturar até formar uma pasta homogénea semi-líquida. Deixar este preparado fermentar num recipiente (coberto com um pano), à temperatura ambiente cerca de 8 h.Verter o iogurte em frascos (ou deixar no mesmo recepiente) e levar ao frigorífico 1 h antes de consumir.Quem quiser pode adicionar xarope de ácer para adoçar.

Engana qualquer um...não acham?

LASANHA DE AMÊNDOA E ALHO FRANCÊS

É uma lasanha 100º vegan porque não tem nenhum produto de origem animal. Apesar de parecer estranha, a combinação de ingredientes é altamente nutritiva e muito saborosa.

INGREDIENTES

12 placas de lasanha integral (sêmola de trigo duro integral s/ ovo)

3 alhos franceses (parte branca cortada às rodelas)

1 cenoura grande (ralada)

1 cebola ((picada)

2 cháv. de amêndoa s/ pele e triturada grosseiramente

2 c. de sopa de levedura de cerveja

tomate pelado a gosto

1 pacote de natas de soja (ou aveia)

Molho bechamel

300 ml de leite de soja

2 c. de sopa de farinha integral

2 alhos

160 g de cogumelos

sumo de 1 limão

pimenta , noz moscada e sal q.b

2 c. de sopa de azeite

Levar a cebola, o alho francês, e os dentes de alho a refogar ligeiramente no azeite. Juntar a cenoura e o tomate um pouco de caldo de legumes e deixar apurar mais um pouco. Juntar as amêndoas trituradas e a levedura de cerveja e envolver tudo muito bem. Juntar as natas de soja e reservar.

Fazer o molho bechamel começando por saltear os cogumelos (previamente limpos e branqueados com sumo de limão) em azeite e alho na bimby (7 min./100º/vel.1 Triturar uns segundos na vel.5 sem desfazer completamente. Juntar o leite e a farinha integral, temperar com sal, pimenta e noz moscada e programar 7 min./90º/vel.3 inversa.

Pré- aquecer o forno a 220º . Barrar um pirex com um pouco de azeite e colocar uma camada de placas de lasanha. Espalhar o recheio por cima. Repetir este processo até gastar as placas e o recheio. Colocar o bechamel por cima e levar ao forno cerca de 25 min.