HAMBURGUERES DE BATATA DOCE COM LENTILHAS E COUVE

                                    

Pois é ...os hamburgueres vegetarianos não têm que ser forçosamente feitos com tofu, soja ou seitan. Gosto da ideia de poder fazer combinações improváveis mas altamente nutritivas que estão ao alcance de qualquer despensa.

Perdoem-me a repetição do tema, mas são inesgotáveis as hipóteses quando se trata de querer partilhar estas descobertas tão óbvias mas tão bem recebidas em minha casa.

INGREDIENTES

1 cháv. mal cheia de lentilhas (verdes)

6 a 8 folhas de couve (usei a coração porque era a que tinha na horta)

1 batata doce média

1 cebola média

3 dentes de alho

2 ovos

1 molho de coentros frescos

1 colh de chá de garam masala

1 colh. de chá de caril

pimenta de cayena

sal qb

sumo de lima (ou limão)

3/4 de cháv. de pão ralado (ralei croutons integrais)

1/2 cháv. de amêndoas raladas (usei as minhas com a pele)

4 colh. de sopa de azeite

Lavar as lentilhas muito bem. Cozer com três cháv. de água cerca de 15 a 20 min. até ficarem tenras. Escorrer e reservar. Lavar as folhas de couve e retirar os talhos mais grossos. Descascar a batata doce e cortar em cubos. Levar a cozer ambas de preferência ao vapor (usei a bimby: coloquei a batata no cesto e deitei água no copo só até cobrir a batata. Na Varoma coloquei a couve cortada em tiras. Programei 8 min. /Varoma /vel  3).

Enquanto esses três ingredientes coziam deitei 2 colh. de sopa de azeite numa frigideira larga  e juntei a cebola picada, o garam masala, o caril e a pimenta e salteeei a cebola até ficar transparente. Adicionei a couve depois de bem escorrida e os alhos picados e envolvi bem mexendo durante alguns minutos .

Numa taça grande juntei as lentilhas e a batata doce e esmaguei com um garfo. Adicionei a mistura da cebola, os ovos (ligeiramente batidos), os coentros, o sal e o sumo de lima. No final juntei o pão e as amêndoas raladas. Se for necessário para criar mais textura, podemos adicionar mais pão ralado ou mais amêndoa. Verificar os temperos e moldar.

Aquecer as restantes colh de azeite na frigideira e levar os hamburgueres a corar dos dois lados. Transferir para um tabuleiro e deixar acabar de cozinhar no forno pré-aquecido a 190º.

Nota: Os hamburgueres também podem ser colocados na Actifry previamente untada com uma colh. de sobremesa de azeite (previamente ligada vazia durante 5 min.) durante o tempo suficiente até ficarem dourados e firmes.

Quanto aos acompanhamentos deixo ao critério de cada um...pessoalmente acho que ficam muito bem cobertos com um molho de iogurte, uma salada e couscous.

CARIL DE AMENDOIM E ANANÁS

Agora parece que é a sério não arranquei antes da partida...é hoje o dia amarelo do arco-íris culinário organizado pela Mary !

Como já conhecem o outro prato amarelo não resisti e resolvi dar o ar da minha graça e apresentar um caril vegan ...deve ser a minha alma de africana...

Ingredientes

150 g de amendoins descascados e pelados

2 c. de sopa de coco ralado

1/2 ananás natural cortado em cubos

1 c. de sopa de caril

pimenta

250 ml de leite de coco

1 cebola

1 c. de sopa de óleo de girassol (biológico)

1 lima

Saltear os amendoins (sem gordura) numa frigideira ou Wok. Picar metade num processador e reservar a outra . Fazer o mesmo ao coco ralado. Retirar e reservar. Aquecer o óleo no Wok. Juntar a cebola picada e deixar cozinhar até ficar transparente. Adicionar o caril e a pimenta (pode ser malagueta para os corajosos...) e misturar bem. Incorporar o ananás, o leite e 0 coco ralado e deixar apurar cerca de 5 min. mexendo bem. No final juntar os amendoins picados e o sumo da lima .

Servir decorado com os amendoins reservados inteiros.

Acompanhei com tagliatelli de espirulina ...para um pequeno apontamento verde...

Agora vou satisfazer a minha curiosidade e cuscar os outros pratos amarelos.

TOFU PICANTE COM CAPA DE IOGURTE

Este foi o meu jantar de ontem. Regra geral nunca como hidratos de carbono à noite mas se fosse ao almoço acompanharia com cuscus.

INGREDIENTES

300 g de tofu

tomate pelado cortado aos cubinhos (ou uma lata pequena)

1/2 pimento vermelho (cortado às tiras)

1 beringela (cortada às rodelas)

1 cebola

2 c. de sopa (cheias de passas)

2 colh. de sopa de óleo de amendoim (não refinado)

1 c. de sopa de tamari (ou molho de soja)

1 c. de chá de caril

1 c. de chá de açafrão

1 chilli (sem sementes e cortado) ou piri piri

1 c. de café de paprica

pimenta e sal q.b.

1 iogurte natural (soja ou outro)

2 c. de sopa de sumo de limão

1 c. de café de cominhos
Aquecer o óleo no Wok (ou frigideira grande) e refogar a cebola cortada em pedaços até amolecer (acrescentar uma gotas de água para não queimar se necessário). Juntar o tofu bem escorrido (com papel de cozinha) e cortado em cubos e as especiarias, envolver bem e deixar absorver o sabor cerca de 5 min. Acrescentar a beringela, o tomate e as passas mexer bem e deixar cozer cerca de 30 min. com o Wok tapado e o lume baixo. Acrescentar o tamari. Retirar tudo para um prato de ir ao forno ligeiramente untado. Envolver o iogurte, com o sumo de limão e os cominhos (em pó) numa taça e cobrir a mistura de tofu. Levar a forno quente (200º) cerca de 25 min.

"PÃEZINHOS" DE TOFU

Já não me lembro de onde retirei a receita original porque actualmente ela já consta de um caderninho onde eu costumo registar as "experimentadas" para não se perderem na selva de livros de culinária e revistas que eu acumulo.
Apesar de, na receita original, virem designados como pãezinhos, a consistência assemelha-se mais a pastéis por ser crocante por fora e macia por dentro.
Fazem-se muito rapidamente e "confortam" sem encher demasiado. Costumo comer dois ou três a acompanhar a sopa ao jantar. São bastante aromáticos e ligeiramente picantes.

INGREDIENTES
250 g de tofu
1 cháv de flocos de aveia (cerca de 240 g)
2 cebolas
1 cenoura
1 colh. de sopa de caril
1 colh. de sopa de azeite
sal e tomilho qb

Ralei a cenoura na Bimby (5 segs/vel.6/7/8) reservei. De seguida piquei a cebola e salteei-a no azeite cerca de 7 min. /100º. Decorrido esse tempo juntei todos os outros ingredientes e misturei tudo muito bem na vel.6 para homogeneizar. Depois de verificar os temperos deixei a mistura a descansar 10 min. Depois moldei pequenos pães e levei ao forno a 190º, em tabuleiro untado , cerca de 20 min.
Esta receita rende 15 pãezinhos.

CARIL DE SOJA COM VEGETAIS E CAJU

Depois de fazer um strogonof de frango com cogumelos ( que toda a gente sabe fazer e por isso me abstenho de mostrar) como alternativa para minha pequena "artista", resolvi acabar com o resto do pacote de nacos de soja e começar a atacar em força as couves-de-bruxelas que ainda andam e andarão cá por casa...

Utilizei os seguintes ingredientes:

1 cháv. grande (almoçadeira) de nacos de soja

1 cháv. grande de couves de bruxelas

1 cháv. pequena de ervilhas

4 tomates pelados (de lata)

1 cebola média

2 dentes de alho grandes

1 maçã reineta

1 colh. de sopa de caril indiano

1 colh de sopa de ghee *

1 caldo de vegetais biológico

1 cháv. pequena de cajú cru e sem sal

1 lata de leite de coco

1 pacote de natas de soja light

Para acompanhar fiz arroz Maharani que é muito saboroso e sobretudo óptimo para diabéticos (porque tem um índice glicémico muito baixo) e se pode encontrar nas grandes superfícies. Normalmente aproveito as promoções para comprar em grandes quantidades. Também se pode utilizar o arroz basmati ou outro.

Primeiro cozi as couves de bruxelas com um pouco de sal (não esquecer de tirar as folhas exteriores e fazer um corte em cruz no pé) e hidratei os nacos de soja levando-os ao lume com o caldo de legumes cobertos com água. Ao fim de 10 min. desliguei ambos os lumes e escorri as couves e a soja.

Depois comecei a refogar (muito ligeiramente) a cebola picada e o alho e juntei a soja ( espremer bem) deixando apurar um pouco. Adicionei o tomate, a maçã (descascada e ralada) e as ervilhas (das congeladas), polvilhei com metade da quantidade de caril e do leite de coco e envolvi bem. Tapei o tacho (manter sempre o lume baixo) e deixei as ervilhas cozer cerca de 8 min. Ao fim desse tempo juntei as couves de bruxelas (cortadas ao meio para absorver bem os sabores do molho) e o resto do caril e do leite de coco e as natas de soja, misturando tudo com cuidado para não desfazer demasiado as couves. Não foi necessário adicionar sal. Já com o lume desligado juntei o cajú (previamente tostado numa frigideira sem gordura).

O arroz foi polvilhado com sementes de sésamo pretas.

Por hábito e gosto junto sempre (no prato) algumas passas de uva cujo sabor combina na perfeição com o ligeiro picante do caril.

*Ghee - manteiga usada na alimentação indiana.. É uma manteiga clarificada e purificada, livre de todos os seus resíduos lácteos. A água e os elementos sólidos do leite foram removidos pelo aquecimento lento e pela filtragem. Pode preparar-se em casa a partir da manteiga sem sal. A minha foi comprada no mercado de Alvalade (Lisboa) numa banca de produtos indianos.