PASTÉIS DE SOJA

Estes pastéis são consensuais e poupam-me o trabalho de fazer comida a dobrar omnívoros versus vegetarianos. Basta-me somente não mencionar o que contém o recheio e esperar que comecem a comer e, só depois, dar a minha dentada para perceberem que afinal não têm carne...facto comprovado por amigos meus que os comeram em minha casa estas férias.

O facto da massa ser feita com farinha totalmente integral não causa igualmente nenhuma estranheza.

São muito fáceis de fazer e um grande recurso para emergências e para a Maria levar para a escola.

As quantidades dos ingredientes da massa poderão ser pontualmente ajustadas, se necessário, à medida que a forem trabalhando (mais farinha ou água). O recheio também pode ser alterado de acordo com a vossa inspiração ou despensa...estes são apenas um ponto de partida.

INGREDIENTES

Massa

1 cháv. de água
1 cháv. de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de manteiga vegetal
sal (1 pitada)

Recheio

1 cháv. de soja granulada
2 dentes de alho
2 folhas de louro
salsa
sumo e casca de limão
1 cebola
1/2 cháv. de polpa de tomate
1 cenoura ralada
pimenta e noz moscada q.b.
1 colh. de sopa de azeite
1 cubo de caldo vegetal

Juntar todos os ingredientes da massa e trabalhar até obter uma consistência maleável e não peganhenta. Se necessário adicionar mais alguma farinha aos poucos. Deixar repousar numa tigela, tapada com um pano, enquanto se prepara o recheio.

A soja deve ser previamente demolhada algumas horas juntamente com os alhos, o louro o sumo e a casca de limão. Se estiverem com pressa levam ao lume adicionando logo o caldo de legumes e deixam cozinhar cerca de 10 min. depois de ferver.

Entretanto refoga-se a cebola picada no azeite, junta-se a cenoura ralada, o tomate e a soja escorrida (atenção retirar a casca de limão e as folhas de louro) e temperar com pimenta e noz moscada. Juntar a salda picada no final e rectificar os temperos.

Retirar pedaços da massa e estender com a ajuda de um rolo numa superfície enfarinhada, mais ou menos fina conforme o gosto. Colocar no centro um pouco do recheio , dobrar e cortar com um copo unindo as bordas.

Vão a cozer no forno em tabuleiro untado de azeite durante cerca de 20 minutos.

Podem também ser cozinhados no forno solar, pré-aquecido.

CARIL DE SOJA

O caril é um tempero muito apreciado em minha casa. Como gosto de ir sempre às origens uso sempre uma mistura caseira ou então compro em lojas indianas (Martim Moniz). A diferença é abismal.

Desta vez lembrei-me de utilizar a soja em pedaços e resultou muito bem com um arroz basmati a acompanhar, polvilhado de passas e côco ralado.

Como se trata de soja, para quem ainda não está muito familiarizado com este ingrediente, convém explicar que esta deve ser sempre previamente hidratada .

SEITAN CASEIRO - TAKE 1 (com receita bónus de molho para bifes)

Todos aqueles que já me conhecem sabem que adoro o" home made". Uma das razões é a realização pessoal, outra é a busca de uma auto-suficiência que sempre foi inerente aos nossos antepassados e  para cuja destruição, o progresso, paradoxalmente tem contribuido.

Farta de procurar o seitan de compra mais fiável e depois de várias desilusões, resolvi meter mãos à obra e ir experimentando várias receitas até encontrar aquelas que definitivamente se adequassem aos gostos da minha família e viessem a enriquecer a lista de alimentos proteicos das duas vegetarianas praticantes cá de casa.

Se o fizermos nós próprios temos a possibilidade de conferir-lhe o nosso toque pessoal, com uma infinidade de sabores e formas e até texturas que nunca iremos encontrar à venda. Começo por partilhar uma das primeiras receitas que aprendi com a Delfina (do restaurante Granovita- que por sinal já não existe).   

INGREDIENTES

500 g de farinha de glúten

100 g de levedura de cerveja

100 g de farinha de trigo integral

100 g de nozes (ou amêndoas, ou caju cru) moídas

1 pimento vermelho (ou 1 beterraba crua descascada)

4 cebolas

2 cabeças de alho

2 cubos de caldo de legumes

100 ml de molho de soja

Misturar todos os ingredientes secos numa taça grande.

Triturar o pimento (ou a  beterraba), 2 cebolas 1 cabeça de alhos (descascados) e um dos cubos de  caldo de legumes num liquidificador (ou na Bimby) e adicionar cerca d 1,5 l de água a esta mistura. Utilizar cerca de 500 ml deste líquido para juntar à mistura seca. Amassar bem e trabalhar a massa numa bancada untada com azeite (se a massa colar às mãos polvilhar com um pouco de farinha de glúten e só esta). A massa ficará com uma textura elástica.. Deixar repousar cerca de 30 min. .Decorrido esse tempo  (antes de cozer) podemos optar por cortar (com uma faca) pequenos pedaços da massa para formar bifes (estendendo os pedaços com um rolo de massa untado de azeite) com a espessura que quisermos, fazer rolos (que depois de cozidos podem ser cortados em pedaços para fazer espetadas) ou deixar a massa inteira em forma de "lombo".

O seitan, antes de ser utilizado em qualquer receita tem sempre de ser previamente cozido num caldo.

Neste caso vai a cozer no caldo que sobrou e ao qual se adicionaram as outras duas cebolas e a cabeça de alho (ambas com a casca)  o outro caldo de legumes e algumas ervas aromáticas se desejar.

TEMPOS DE COZEDURA:

Bifes - Cozem em 5 min. na panela de pressão (desliga-se logo o lume antes da panela apitar, quando se começa a ouvir o barulho do vapor) ou 15 min. num tacho normal. Se não estiverem bem cozinhados aparecerá farinha no meio quando cortados. Por outro lado também não devem deixar-se cozer demais porque ficam uma papa.

Rolinhos -Cozem em cerca de 30 min.

Lombo - Coze em cerca de 1 h.

Atenção - O seitan tem de ser colocado na panela com a água a ferver

CONSERVAÇÃO

O seitan pode conservar-se durante 2 dias , crú, dentro de um saco de plástico guardado no frigorífico.

Depois de cozinhado da forma anteriormente referida pode ser confeccionado como "carne".

Não hesitem em utilizar os vossos próprios temperos. Por exemplo se optarem pela versão em bifes têm uma aqui uma receita que costuma ser o sucesso infalível e que podem deixar preparada para ter sempre à mão :

INGREDIENTES PARA O MOLHO DOS BIFES

100 a 150 ml de azeite

1 cubo vegetal

3 dentes de alho

sumo de limão q.b

salsa

1 c. de sopa de molho de soja

Misturar tudo num processador de alimentos (ou com uma varinha mágica) até formar uma pasta homogénea.

Pincelar os bifes de seitan com o molho. Podem envolver-se em pão ralado e levar ao forno recheados com queijo (ou alternativa vegam "mozarella style " da Tofútti).

PIMENTOS RECHEADOS COM ESPELTA E LENTILHAS CORAL

A espelta é um cereal , semelhante ao trigo mas com um sabor mais suave e adocicado e que remonta ao periodo Neolítico ou Idade da Pedra. Sempre que possível devemos consumir o grão uma vez que o mesmo contém o farelo (rico em fibras, vitaminas do complexo B e minerais), o germen (contém vitaminas do complexo B e E, ácidos gordos essenciais, gorduras insaturadas e fito químicos) e o endosperma (contém dois tipos de amido, alguma proteína e vitaminas do complexo B). Todos este fito-nutrientes e fito químicos são importantes na prevenção de várias doenças. Por estas razões, sempre que possível, cozinho este e outros cereais ainda em grão bastando para tal deixá-los algum tempo de molho à semelhança de algumas leguminosas (feijão, grão de bico,etc).

Por outro lado, reduzidos a farinha os cereais, quando armazenados, têm um periodo de duração mais curto uma vez que já não dispõem das camadas de protecção do farelo (seis!) ficando assim mais exposta ao ar, calor e luz, inimigos do óleo contido no gérmen e com tendência a rançar. Investir num moinho de cereais caseiro talvez seja uma boa opção (que eu estou a ponderar muito seriamente)...mas enquanto não tivermos um será sempre melhor utilizar as farinhas na sua versão integral porque pelo menos duas das partes que referi ainda estão intactas, isto é contém a mesma proporção equilibrada de nutrientes que se encontram no grão.

Vale a pena ir introduzindo alimentos na sua versão mais integral, de forma gradual até banalizá-los na nossa cozinha. Só temos a lucrar com isso.

Este recheio fica uma delícia e faz-nos acreditar na sabedoria dos nossos antepassados ...aventurem-se e surpreendam-se.

200 g de espelta (em grão)

200 g de lentilhas coral

2 cebolas grandes

azeite (cerca de 9 c. de sopa)

1 ramo de mangericão (só as folhas)

1 ramo de coentros

2 c. de sopa de caril em pó

1 c. de sopa de grãos de cominho (tb serve em pó mas neste caso basta 1 c. de café)

6 a 7 pimentos (não muito grandes) de preferência vermelhos, amarelos ou laranja por serem mais doces e menos indigestos

sal e pimenta qb

Colocar a espelta de molho com o dobro de água pelo menos 12 h. Decorrido esse tempo , escorrer , passar por água limpa e levar a cozer numa panela cheia de água a ferver com sal cerca de 35 min. até os grãos começarem a abrir. Lavar as lentilhas e cozer em água a ferver cerca de 10 min. ou até começarem a abrir as cascas.

Picar as cebolas e refogá-las em três das colheres de azeite. Juntar a espelta e as lentilhas , já escorridas e passadas por água fria, o mangericão e os coentros lavados e picados, o caril e os cominhos e mais três c. de sopa de azeite. Envolver tudo e deixar cozer cerca de 10 minutos. Temperar com sal e pimenta se necessário. Abrir uma tampa nos pimentos, lavar e retirar as pevides e partes brancas. Pincelar o interior e o exterior com azeite e rechear com as mistura de lentilhas e espelta. Colocar numa travessa e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 45 minutos até os pimentos amolecerem.

MOUSSE OPEN MINDED

Hoje olhei para a fruteira e reparei que ainda lá estavam dois abacates que vieram das minhas árvores jovens. Resolvi dar-lhes um aproveitamento glamouroso com um toque de sotavento algarvio e em menos de 10 minutos transformei-os numa sobremesa vegan altamente prometedora.

INGREDIENTES


2 abacates maduros 
2 colh. de sopa de farinha de alfarroba
1 colh. de sopa de cacau sem açúcar
4 colh. de sopa de geleia de agave
leite de soja frio q.b. (pode não ser necessário)

Abrir os abacates ao meio, remover o caroço e separar o recheio da casca com a ajuda de uma colher.

Colocar este recheio com os restantes ingredientes, excepto o leite de soja, para dentro de um processador de alimentos e triturar tudo até ficar com uma consistência cremosa. Se estiver demasiado consistente vai-se adicionando o leite de soja .

Como usei a Bimby, triturei primeiro até desfazer os pedaços dos abacates e depois coloquei a borboleta e bati alguns segundos na vel.3.

Não podia ser mais simples e rápido...e o resultado final foi bastante satisfatório sem a adicção de ovos ou açúcar refinado das mousses de chocolate tradicionais.

Não hesitem em experimentar e em adequar as quantidades aos vossos gostos.

GELADO VEGAN DE AVEIA E FIGO

Finalmente de férias há cerca de uma semana tenho andado numa azáfama, dividida entre a praia e o campo sem poder aparecer "nesta" cozinha...

Para quem está no Algarve já percebeu que este ano o Verão está ligeiramente "bipolar" o que, diga-se de passagem, eu agradeço secretamente feliz, porque não há nenhuma hipótese de a monotonia se poder instalar.

Desde que estou de férias já me chegaram à cozinha três caixas de figos ... todos comem, dá para oferecer e ainda sobram para fazer gelados como este...além disso foi um bom pretexto para usar a máquina de gelados simples que comprei para poder usar quando estou aqui no Algarve.

RECEITA
ingredientes

40 g de aveia em flocos

290 ml de leite de amêndoa

2 c. de sopa de farinha de araruta

figos frescos (usei cerca de 20), lavados sem pé e cortados aos pedaços

120 ml de água

200 g de açúcar demerara (usei menos porque o leite de amêndoa foi de compra e já era adocicado)

2 cháv. de natas de soja

1 pitada de sal

1 c. de chá de sumo de limão

Misturar os flocos de aveia (que podem ser previamente triturados se preferirem) e 60 ml de leite de amêndoa (na Bimby vel.6 ) até amaciar.Reservar. Misturar numa tacinha outros 60 ml de leite de amêndoa com a farinha de araruta. Reservar.

Colocar os figos num tacho (ou na Bimby), juntar a água e 5o g do açúcar. Cozinhar em lume médio mexendo de vez em quando até adquirir uma consistência semelhante a um doce (na Bimby programei 25 min./temp.100º/vel.2-3).

Juntar as natas de soja, o restante leite de amêndoas e o açúcar à mistura de figos e cozinhar em lume baixo (na bimby a 90º) até ferver. A meio deste processo adicionar o sumo de limão e apitada de sal. Assim que começar a ferver retirar do lume e juntar a mistura da farinha de araruta mexendo bem. Este preparado irá engrossar de imediato. Juntar a mistura de aveia e leite de amêndoa , deixar arrefecer e levar ao frigorífico cerca de 2 a 3 horas antes de colocar na máquina de fazer gelados.

O chantilly que acompanha este gelado é de compra (marca SOYATOO) e feito com natas de soja apenas com 11% de gordura.

LASANHA DE SEITAN E PINHÕES COM BECHAMEL DIFERENTE

Perdoem-me os franceses ...mas este béchamel é a verdadeira pedrada no charco...dos molhos brancos. Tem ainda a vantagem de valorizar um legume que quase toda a gente considera insípido.

Quem não tiver miso branco nas respectivas despensas não se atrapalhe, rectifique os sabores com outros temperos.

Como sou vegetariana e a minha filha mais nova também procuro utilizar ingredientes que ajudem à absorção de nutrientes e potenciem o seu valor.É o caso do miso que, enquanto alimento fermentado também restabelece o equilíbrio da flora intestinal.

A fermentação equivale a uma pré-digestão dos alimentos, que se transformam em substâncias de melhor assimilação.

O miso deverá juntar-se sempre no final da cozedura, com o lume baixo e activar-se cerca de 2 minutos. Nunca deve ferver para não se destruirem as suas propriedades.

INGREDIENTES

recheio

1 bloco de seitan (500g)

3 cenouras raladas

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 folhas de louro

1 taça de cogumelos frescos laminados

60 g de pinhões (previamente tostados)

salsa picada

azeite

molho de soja

1 pitada de manjericão seco (facultativo)

Picar o seitan finamente. Refogar a cebola e os alhos com azeite, uma pitada de sal e louro durante uns minutos. Juntar os cogumelos e salteá-los cerca de 5 min. , de seguida as cenouras, o seitan , o manjericão em pó e o molho de soja a gosto. Tapar a panela e deixar cozinhar em lume baixo cerca de 15 min. No final juntar os pinhões e a salsa picada, envolvendo bem.

bechamel

2 cebolas picadas

1 couve-flor

noz moscada

miso branco (soja amarela ligeiramente fermentada com sal marinho)

leite de arroz

amêndoas trituradas (quase em pó)

azeite

sal marinho integral

Refogar as cebolas com o azeite e uma pitada de sal marinho durante alguns minutos. Juntar a couve-flor, cortada en pedaços e cobrir metade do seu volume com água. Juntar noz moscada a gosto. Tapar e deixar cozinhar em lume brando. Se no final constatarem que existe líquido em excesso, coem uma parte e reservem. Triturar a couve-flor para fazer um puré. Equilibrar a espessura a gosto adicionando leite de arroz. Verificar os temperos e juntar uma pitada de miso branco e noz moscada.

Pincelar um pirex com azeite e juntar uma camada de placas de lasanha ( uso sempre integrais pré-cozinhadas) , de seguida o recheio e um pouco do bechamel. Repetir a sequência e terminar com as placas e o bechamel. Polvilhar com a amêndoa e levar ao forno para gratinar.

ARROZ FINGIDO E TOFU COM MOLHO DE TAMARINDO

Apesar deste Tofu salteado no Wok não ser nada de desprezar, esta receita coloca em destaque o acompanhamento que confunde sempre quase toda a gente. Vou , por isso, começar por revelar-vos o segredo deste "arroz":

INGREDIENTES (para o arroz)

1 COUVE -FLOR (bem fresca)

molho vinagrete (azeite, vinagre de sidra e mel)

coentros frescos

sal (facultativo)

Retirar as flores da couve evitando o mais possível os talos. Lavar e escorrer. Picar num processador (na Bimby bastam 3 a 4 toque turbo) sem esmagar para ficar com a textura de "arroz" . Envolver com o molho e juntar coentros frescos picados. Fica delicioso e constrasta na perfeição com os sabores do molho do tofu .

INGREDIENTES (para o tofu)

250 g de tofu cortado em cubos

1 cháv. de sumo de tamarindo (pode usar-se a pasta dissolvida )*
1 beringela pequena cortada em cubos

tomate fresco a gosto cortado em cubos (ou de lata)

2 c. de sopa de óleo de sésamo

1 c. de chá de assa-foétida (substitui o alho e a cebola)

1 pitada de açafrão da Índia

3 c. de sopa de molho de soja

pimenta q.b.

2 c. de sopa de sementes de sésamo e 2 c. de sopa de sementes de girassol (previamente salteadas em molho de soja)

Aquecer o óleo no Wok e adicionar a assa-foétida e o açafrão. Saltear os cubos de tofu até ficarem dourados e juntar os cubos da beringela. Quando estas tiverem mudado de cor juntar o tomate e deixar cozinhar adicionando pouco depois o sumo de tamarindo e a pimenta.

Polvilhar o prato com as sementes salteadas na quantidade desejada.

*não deixem de fazer este prato se não encontrarem este ingrediente, adaptem aos vossos gostos, introduzam novos ingredientes...façam experiências.

FIGOS RECHEADOS MATINAIS

Uma colheita matinal de figos de Junho e uma embalagem de queijo creme de tofu no frigorífico...que tal uma "entrada" para o pequeno-almoço ou para outra ocasião qualquer, de fazer crescer água na boca?

Aqui estão eles...

Para quem não estiver muito familiarizado com o mundo do tofu podem substitui-lo por qualquer outro queijo creme.

INGREDIENTES

6 figos (dos pretos)

6 c. de sopa de queijo creme

1 ramo de salsa

1 c. de café de colorau

1 c. de chá de sementes de sésamo

1 ramo de hortelã

sal

Lavar os figos, escorrer e cortar ao meio. Retirar a polpa, cuidadosamente, com uma colher. Reservar as cascas. Numa tigela misturar essa polpa com o queijo creme, temperar com sal, salsa picada e colorau. Envolver bem e rechear as metades de figo. Polvilhar com sésamo. Decorar com hortelã. Eu comi logo 4 metades com a casca...(nham) e depois continuei a comer o pequeno almoço , mas é suposto servir-se frio.

Tanto a salsa como a hortelã foram colhidas pelo caminho.

Que bem se está no campo!

IOGURTE CRU DE AMÊNDOA

A minha experiência no mundo do crudivorismo, exceptuando a germinação de sementes e leguminosas caseira, por enquanto ainda está numa fase de apreensão e assimilação de conhecimentos.

Quando era criança e a minha fértil imaginação estava no seu auge mais delirante, lembro-me que levava os meus tachinhos para o quintal e apanhava as folhas e ervas e fazia uma pastas salpicadas de pólen das flores e obrigava os meus irmãos a comer aquilo. A preocupação estética não era desprezada porque os repastos vinham sempre muito bem apresentados em mini-pratinhos com os respectivos talheres do tamanho dos nossos dedos pequenos.

Quem sabe o meu fascínio pela cozinha e alimentação em geral não tenha sido semeado nessa altura...

Para quem ainda não sabe, e de forma muito resumida (vale a pena saberem mais acreditem) os adeptos da alimentação crudívora preconizam a ingestão de alimentos no estado em que a natureza os produz, excluindo qualquer tipo de cozedura.

Defendem que o instinto alimentar deve ser redescoberto uma vez que os nossos gostos e apetências foram prevertidos pela transformação dos alimentos e dos vários métodos culinários.

Acreditam que fomos geneticamente programados para consumirmos os alimentos sem qualquer tipo de cozedura ou de transformação, adição de sal, de pimenta ou de açúcar.

Eu não sou assim tão radical, até porque tenho uma opinião relativa à necessidade de cozinhar certo tipo de alimentos para os podermos mais facilmente assimilar, mas sinto bastante afinidade com a grande maioria dos seus argumentos.

Por outro lado gosto da forma como procuram aproximar-se da simplicidade das técnicas dos nossos antepassados aproveitando os recursos da natureza sem os esgotar e ainda assim conseguirem obter resultados de fazer crescer água na boca.

Se não tivermos um espírito suficientemente aventureiro para sair do que nos é oferecido como um dado adquirido, recusando preconceituosamente a diferença, nunca iremos ter oportunidade de enriquecer espiritual e culturalmente com os pontos de vista das pessoas que se vão cruzando connosco na vida.

Considero esta receita de iogurte um exemplo perfeito do charme dos crudívoros que conseguem revolucionar completamente a nossa visão industrializada da alimentação.

A matéria prima também é totalmente caseira (das minhas amendoeiras).

INGREDIENTES (para 6 iogurtes)

.amêndoas (300 g)

.água (450 ml)

Tirar a casca às amêndoas (caso ainda tenham) e deixar de molho em água à temperatura ambiente, com a pele, algumas horas (eu deixei de um dia para o outro) . No dia seguinte escorrer a água e retirar a pele (à mão ou com a ponta de um faca) que sairá facilmente. Lavar e escorrer. Triturar num processador, acrescentar a água e continuar a triturar até formar uma pasta homogénea semi-líquida. Deixar este preparado fermentar num recipiente (coberto com um pano), à temperatura ambiente cerca de 8 h.Verter o iogurte em frascos (ou deixar no mesmo recepiente) e levar ao frigorífico 1 h antes de consumir.Quem quiser pode adicionar xarope de ácer para adoçar.

Engana qualquer um...não acham?

ENTRADA FRIA CHOCANTEMENTE ROSA

Eu disse que voltava...e não se assustem , não é o resto do gelado...acho que esta cor desperta o meu lado extravagante...pois e esta até era a minha primeira opção para o dia da Cor Rosa. Trata-se de uma entrada fria para oferecer a todos aqueles que acham que os vegetarianos e vegan só comem pratos em tons lusco fusco...

A mousse de beterraba pode ser utilizada para barrar tostas de todo o tipo e também para envolver saladas frias ou então para comer com crudités.

MOUSSE DE BETERRABA

1 beterraba cozida e descascada

queijo branco de soja (ou ricotta também fica óptimo) o mesmo peso da beterraba

1 cebola picada

2 c. de sopa de óleo de colza (ou sésamo ...)

1 pitada de sal

Picar a beterraba com a cebola, juntar o queijo, o óleo e o sal. Triturar tudo até formar um creme homogéneo.

BOLAS DE TOFU E AMÊNDOA

150 g de tofu suave (quem não tiver pode utilizar queijo creme)

60 g de amêndoas trituradas (ou caju ou sementes de sésamo...)

coentros picados

1 c. de sobremesa de caril

1 pitada de sal (se utilizarem o tofu)

qualquer outro tempero que vos ocorrer ...de acordo com as vossas preferência gustativas e criatividade

Misturar todos os ingredientes numa tijela excepto as amêndoas. Deixar repousar cerca de 30 min. no frigorífico. Decorrido esse tempo retirar e formar bolas do tamanho de nozes e envolvê-las nas nozes picadas.

TOFU À BRÁS COM ENCHIDO DE SEITAN

Este é um prato banal que se faz quando não há muito tempo e a família chega esfomeada para jantar. Trata-se de uma adaptação vegan do tradicional bacalhau à brás uma vez que não leva nem o dito cujo (bacalhau) nem os ovos.
Aproveitei os dois blocos de tofu feitos por mim a partir de leite de soja (também feito em casa). O processo de fazer leite de soja e tofu em casa será explicado noutro post com a devida reportagem fotográfica...

Ingredientes

400 g de tofu (feito em casa)

300g de batata palha (ligeiramente frita na actifry)

2 dentes de alho grandes

1 cebola grande

3 c. de sopa de azeite

1 molho de salsa

azeitonas pretas q.b.

2 c. de sopa de levedura de cerveja

1 c. de chá de açafrão

sumo de 1/2 limão

sal, pimenta q.b.

enchido de seitan (salteado à parte na actifry) para acompanhar

Levar a cebola e o alho picados a refogar no azeite com o lume brando. Uso sempre um Wok porque salteia os alimentos mais uniformemente. Adicionar as batatas e deixar amolecer um pouco. Juntar o Tofu cortado em tiras (previamente temperado com sumo de limão, sal e uma pitada de gengibre) , o açafrão e a levedura de cerveja e envolver tudo muito bem. No final adicionar salsa picada e azeitonas pretas.

Retirei a pele ao enchido de seitan, cortei às rodelas e salteei na Actifry cerca de 5 min.

LASANHA DE AMÊNDOA E ALHO FRANCÊS

É uma lasanha 100º vegan porque não tem nenhum produto de origem animal. Apesar de parecer estranha, a combinação de ingredientes é altamente nutritiva e muito saborosa.

INGREDIENTES

12 placas de lasanha integral (sêmola de trigo duro integral s/ ovo)

3 alhos franceses (parte branca cortada às rodelas)

1 cenoura grande (ralada)

1 cebola ((picada)

2 cháv. de amêndoa s/ pele e triturada grosseiramente

2 c. de sopa de levedura de cerveja

tomate pelado a gosto

1 pacote de natas de soja (ou aveia)

Molho bechamel

300 ml de leite de soja

2 c. de sopa de farinha integral

2 alhos

160 g de cogumelos

sumo de 1 limão

pimenta , noz moscada e sal q.b

2 c. de sopa de azeite

Levar a cebola, o alho francês, e os dentes de alho a refogar ligeiramente no azeite. Juntar a cenoura e o tomate um pouco de caldo de legumes e deixar apurar mais um pouco. Juntar as amêndoas trituradas e a levedura de cerveja e envolver tudo muito bem. Juntar as natas de soja e reservar.

Fazer o molho bechamel começando por saltear os cogumelos (previamente limpos e branqueados com sumo de limão) em azeite e alho na bimby (7 min./100º/vel.1 Triturar uns segundos na vel.5 sem desfazer completamente. Juntar o leite e a farinha integral, temperar com sal, pimenta e noz moscada e programar 7 min./90º/vel.3 inversa.

Pré- aquecer o forno a 220º . Barrar um pirex com um pouco de azeite e colocar uma camada de placas de lasanha. Espalhar o recheio por cima. Repetir este processo até gastar as placas e o recheio. Colocar o bechamel por cima e levar ao forno cerca de 25 min.

RATATOUILLE DE SOJA, CASTANHAS E LINHAÇA COM QUINOA VERMELHA

Como este guisado de soja reúne o consenso de todos cá em casa costumo fazê-lo com frequência alterando apenas os acompanhamentos.

INGREDIENTES

1 cháv. almoçadeira de soja (em nacos)

1 beringela(cortada em palitos ou cubos)

1 courgete (cortada em palitos os cubos)

1/2 pimento vermelho cortado às tiras

tomate pelado (fresco ou em lata)

1 cebola

azeite

gengibre (fresco ou em pó)

1 caldo de legumes

1 cháv. de castanhas descascadas (podem ser das congeladas)

4 dentes de alho esmagados

4 c. de sopa de sementes de linhaça

azeite

sal q.b

Levar os nacos de soja a ferver cerca de 10 min. com água e o caldo de legumes. Escorrer e reservar os nacos assim como o caldo onde estes hidrataram.

Levar a cebola picada a amolecer ligeiramente num Wok (ou frigideira grande) com duas c. de sopa de azeite. Juntar o tomate pelado, a soja e temperar com o gengibre em pó e o alho. Envolver bem e adicionar, por esta ordem, o pimento, a beringela e a courgete. Adicionar o caldo reservado. Cerca de 10 min. depois juntar as castanhas e deixar cozinhar até estas deixarem de saber a cru. No final juntar as sementes de linhaça deixando-as ferver um pouco no caldo.

Desta vez acompanhei este prato com quinoa vermelha. Lavei muito bem num passador de rede até a água sair sem cor. Escorri e levei a cozer por 12 min. no dobro da água, com sal.

Para além do inquestionável valor nutricional a quinoa tem uma textura muito sui generis quando se mastiga porque mesmo depois de cozinhada mantém-se estaladiça.Não hesitem em experimentar.

Podia citar milhares de razões vou fazer apenas um resumo das minhas:

.Fornece proteínas equilibradas porque contém 16 aminoácidos (dos que não são produzidos pelo corpo humano) substituindo perfeitamente o consumo da carne vermelha;

.fornece potássio, magnésio, zinco e ferro e vitaminas B1,B2, B3, D e E;

.é proveniente da agricultura biológica;

. tem "pedigree" (...) dado que é cultivada no Andes há 8 mil anos...e existem cerca de 2000 exemplares.

. logo é o céu dos vegetarianos...e não só

CARIL DE AMENDOIM E ANANÁS

Agora parece que é a sério não arranquei antes da partida...é hoje o dia amarelo do arco-íris culinário organizado pela Mary !

Como já conhecem o outro prato amarelo não resisti e resolvi dar o ar da minha graça e apresentar um caril vegan ...deve ser a minha alma de africana...

Ingredientes

150 g de amendoins descascados e pelados

2 c. de sopa de coco ralado

1/2 ananás natural cortado em cubos

1 c. de sopa de caril

pimenta

250 ml de leite de coco

1 cebola

1 c. de sopa de óleo de girassol (biológico)

1 lima

Saltear os amendoins (sem gordura) numa frigideira ou Wok. Picar metade num processador e reservar a outra . Fazer o mesmo ao coco ralado. Retirar e reservar. Aquecer o óleo no Wok. Juntar a cebola picada e deixar cozinhar até ficar transparente. Adicionar o caril e a pimenta (pode ser malagueta para os corajosos...) e misturar bem. Incorporar o ananás, o leite e 0 coco ralado e deixar apurar cerca de 5 min. mexendo bem. No final juntar os amendoins picados e o sumo da lima .

Servir decorado com os amendoins reservados inteiros.

Acompanhei com tagliatelli de espirulina ...para um pequeno apontamento verde...

Agora vou satisfazer a minha curiosidade e cuscar os outros pratos amarelos.

TOFU PICANTE COM CAPA DE IOGURTE

Este foi o meu jantar de ontem. Regra geral nunca como hidratos de carbono à noite mas se fosse ao almoço acompanharia com cuscus.

INGREDIENTES

300 g de tofu

tomate pelado cortado aos cubinhos (ou uma lata pequena)

1/2 pimento vermelho (cortado às tiras)

1 beringela (cortada às rodelas)

1 cebola

2 c. de sopa (cheias de passas)

2 colh. de sopa de óleo de amendoim (não refinado)

1 c. de sopa de tamari (ou molho de soja)

1 c. de chá de caril

1 c. de chá de açafrão

1 chilli (sem sementes e cortado) ou piri piri

1 c. de café de paprica

pimenta e sal q.b.

1 iogurte natural (soja ou outro)

2 c. de sopa de sumo de limão

1 c. de café de cominhos
Aquecer o óleo no Wok (ou frigideira grande) e refogar a cebola cortada em pedaços até amolecer (acrescentar uma gotas de água para não queimar se necessário). Juntar o tofu bem escorrido (com papel de cozinha) e cortado em cubos e as especiarias, envolver bem e deixar absorver o sabor cerca de 5 min. Acrescentar a beringela, o tomate e as passas mexer bem e deixar cozer cerca de 30 min. com o Wok tapado e o lume baixo. Acrescentar o tamari. Retirar tudo para um prato de ir ao forno ligeiramente untado. Envolver o iogurte, com o sumo de limão e os cominhos (em pó) numa taça e cobrir a mistura de tofu. Levar a forno quente (200º) cerca de 25 min.

HAMBURGUERES VEGETAIS DE TOFU E CANELA

Gosto muito destes hamburgueres. São deliciosos e nutricionalmente equilibrados. É uma boa alternativa à carne. Como enchem bastante normalmente acompanho só com uma salada . Também se podem comer em versão "Mac vegan" dentro de pão de hamburguer , com uma fatia de cheddar , ou acompanhado de arroz . Ficam perfeitos com molho de iogurte.

INGREDIENTES
400g de tofu
2 c. de sopa de molho de soja
2 cenouras
200 g de ervilhas
2 c. de sopa de azeite
3 c. de sopa de levedura de cerveja
2 c. sopa de farinha de trigo
1 c. de chá de canela
salsa a gosto
sal e pimenta
pão ralado (se necessário)

Pelei as cenouras e triturei (na bimby vel.5/6/7) . Espremer o sumo das cenouras por um passador de rede (pode-se aproveitar o sumo e misturar com sumo de uma laranja para beber). As ervilhas foram previamente cozidas a vapor (usei das congeladas) mas também podem cozer em água a ferver cerca de 5 min. Passei o tofu (convém ser do mais rijo) com a salsa, a canela, o sal e a pimenta na bimby (vel.5/6) e depois adicionei as cenouras espremidas e as ervilhas. Com este preparado moldei 5 hamburgueres grandes (podem fazer-se mais pequenos e finos, eu prefiro assim). Se tiverem dificuldade em moldá-los podem adicionar um pouco de pão ralado.

seguiDe da deitar o molho de soja num prato de sopa e uma colher de sopa de azeite e misturar bem com a levedura de cerveja. Passar os hamburgueres nesta mistura e depois passar por farinha de trigo.
Podem fritar-se numa frigideira com uma colher de sopa de azeite (cerca de 5 min. de cada lado até dourar ligeiramente). Eu usei a Actifry apenas pincelada com umas gotas azeite.

CORAÇÕES VEGAN

Já deixei bem clara aqui a minha opinião sobre o dia dos namorados (14 de Fevereiro) . Por isso, apesar da coincidência da forma destes bolos com a profusão generalizada de congéneres de época, estes corações são, pois, para devorar em qualquer dia do ano...e ainda por cima sem culpas e também por vegans dado que não têm qualquer tipo de gordura nem ovos. A isto eu chamo um verdadeiro acto de amor...(eh eh eh)

Eu fiz primeiro um bolo numa forma de silicone quadrada e depois cortei-o com os acessórios de recortar bolachas.

INGREDIENTES

2 cháv. de farinha de trigo com fermento

1 cháv. de açúcar mascavado

1 colh. de sopa de maizena

2 colh. de chá de bicarbonato de sódio

1 colh de café de sal

1/3 de cháv. de cacau em pó (eu usei farinha de alfarroba)

1 1/2 cháv. de sumo natural de maçã

Misturar todos os ingredientes secos numa taça grande. Acrescentar o sumo e mexer bem até a massa ficar macia ( eu usei a bimby para misturar bem todos os ingredientes). Deitar numa forma untada e polvilhada ( eu usei uma de silicone que não necessita de ser untada) e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 35 min. Deixar arrefecer antes de cortar.

POLENTA COM CARIL DE LOMBARDO E GRÃO

Hoje decidi fazer uma fusão entre comida italiana e indiana. Por um lado, porque adoro a versatilidade da polenta e, por outro, porque adoro caril e todos os temperos que normalmente se utilizam na comida indiana.
A polenta é facílima de fazer. Faz-se com farinha de milho e água com sal. Neste caso juntei cerca de 90 g de farinha de milho a 700 g de água com sal a ferver e mexi com uma colher de pau até engrossar. Adicionei um colh. de sobremesa de margarina vegetal e deitei para um pirex quadrado até arrefecer. Despejei para um tapete de silicone (com cuidado para manter a forma)e levei ao forno para tostar no grill (230º) durante 15 min. para tostar e enfolar ligeiramente .

Ingredientes do caril

1/2 couve lombarda cortada em juliana
1 lata de tomate pelado pequena
1 cebola pequena
2 dentes de alho esmagados
1 colh. de sopa de azeite
400g de grão cozido (pode ser de frasco ou de lata)
1 colh. de chá de caril em pó (compro aos indianos)
1 colh. de chá de caril verde em pasta (encontra-se no Jumbo...cuidado que é picante)
um copo de leite de coco (light)
1/2 pacote de natas de soja

Refoguei ligeiramente o alho e o azeite, juntei a cebola picada grosseiramente e deixei amolecer um pouco. De seguida juntei o tomate (desfeito com as mãos) e a couve e deixei estufar em lume baixo com a tampa do tacho colocada até a couve amolecer (cerca de 10 min.). Adicionei o grão e os dois tipos de caril e envolvi tudo muito bem deixando apurar 5 min. Decorrido esse tempo juntei o leite de coco e as natas de soja tapei novamente o tacho e aguardei mais 5 min. desligando depois de verificar se necessitava de sal (juntei uma pitada).