NÃO É UM FOLAR

Tenho este bolo na mira desde que comprei o Livro Massa e Doces da Bimby. Não sei o que nos faz gostar mais de uma receita em especial ou acreditar que a mistura de sabores irá resultar...mas este bolo pareceu-me perfeito para esta época da Páscoa e foi um verdadeiro sucesso no almoço de familia. São quatro texturas diferentes que se misturam logo na primeira garfada surtindo exactamente o efeito que eu imaginava. Por outro lado a presença da amêndoa não deixa de manter a tradição ainda que de forma subtil 

CROCANTE DE MAÇÃ

Cobertura

100 g de farinha (usei espelta)
100 g de açúcar
100 g de amêndoa ( pelada)
100 g de manteiga

Bolo base

190 g  de açúcar
50 g de amêndoas (pelada)
3 ovos
90 g de farinha (usei espelta)

Puré de Maçã

5 maçãs descascadas e descaroçadas (usei reineta)
100 g de água
1 pau de canela

Mousse de Queijo

4 folhas de gelatina incolor (usei agar-agar )
50 g de água
100 g de açúcar
3 gemas de ovo
400 g de natas
200 g de queijo fresco para barrar (usei Philadélfia)

Preparação da cobertura:
Pré- aquecer o forno a 180º. Colocar no copo da Bb todos os ingredientes e programar 20 segs/vel 4. Estender a massa num tabuleiro untado e levar ao forno cerca de 15 min. ou até dourar. Partir a massa grosseiramente, colocar num saco de plástico e reservar.

Preparação do bolo:
Colocar 100 g de açúcar numa frigideira anti-aderente em lume brando.Quando estiver derretido (se não acrescentar um pouco de água isso não acontece...) adicionar as amêndoas e envolver. Deitar numa superfície untada, espalhe e deixe arrefecer.Deitar no copo da Bb e pulverizar 10 segs/vel.9. Reservar.
Colocar a"borboleta", deitar o restante açúcar e os ovos e programar 5 min./37º/vel.3. Voltar a bater mais 3 min./vel.3. Retirar a borboleta e incorporar a farinha, a amêndoa triturada e misturar 15 segs/vel.3. Deitar numa forma com fundo removível de 25 cm previamente untada e polvilhada.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 min. Reservar.

Preparação do puré:
Deitar todos os ingredientes no copo e programar 15 min/100º/vel.1. Retirar o pau de canela e triturar 5 seg/vel.3. Deitar para um ataça e deixar arrefecer-

Preparação da mousse:
Deitar as folhas de gelatina (ou o agar-agar) numa taça com um pouco de água para hidratar. Reservar.
Colocar a "borboleta" no copo, a água, o açúcar , as gemas e programe 5 min/90º/vel.2.
Retirar a borboleta e programe 1 min/vel.3 deitando a gelatina escorrida através do bocal da tampa. Retirar o copo da base para que arrefeça. Incorpore as natas e o queijo e programe 30 segs/vel.3.

Montagem:
Deitar o puré sobre o bolo base, por cima do puré a mousse e por fim a cobertura reservada (este último passo no livro só se faz depois de desenforamar o bolo, mas pessoalmente, entendo que assim fica melhor). Levar ao frigorífico 4 horas no mínimo antes de desenformar. Antes de servir polvilhei com açúcar em pó. 

ESPELTA, MARMELADA, NOZES E...UM BOLO!

Tal como muitas amigas bloguistas também fui tocada pelo "bichinho" do marmelo e até já estou a acabar a primeira "fornada" de marmelada caseira que os meus filhos têm comido em doses industriais. Para não cansar talvez venha a postar mais à frente a minha receita e respectivas fotos.

Entretanto achei interessante incluir, ainda que veladamente, a estrela da época neste bolo que, apesar de ser feito com farinha integral não fica nada maçudo, e é tão fácil de fazer como saboroso. A marmelada e o leve travo a noz da farinha de espelta e o crocante das nozes resultam numa combinação fantástica.

Achei piada tirar as fotografias com um dos meus tabuleiros de fundo hiperrealista...

INGREDIENTES

200 g de farinha de espelta integral

3 colh. de sopa de sumo de laranja

1 ovo biológico

2 colh. de sopa (generosas...) de marmelada caseira

2 colh. de chá de fermento em pó (eu usei o biológico da marca rapunzel)

110g de manteiga vegetal não hidrogenada (usei a marca vitaquell)
60 g de açúcar mascavado (eu usei demerara- cana integral)

nozes picadas grosseiramente( 1 mão cheia)

Juntei o fermento à farinha e misturei bem (tamizei) na bimby (vel.7/8 alguns segs). Adicionei os restantes ingredientes, excepto as nozes e bati tudo na bimby(vel.5/6) até ficar uma massa consistente e homogénea. Se for necessário adiciona-se um pouco de água (eu não precisei). Deitar numa forma untada (eu usei uma forma de silicone por isso não necessitei de untar), atirar as nozes para cima da massa envolvendo cuidadosamente com uma espátula. Alisar.

Levar a assar em forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 min.

BOLO DE CENOURA VEGAN (DIA LARANJA)

Foi mesmo à tangente que consegui participar no desafio do dia cor de laranja lançado pela Mary.

Aprendi a fazer este bolo no Restaurante Granovita em Lisboa. É delicioso.

INGREDIENTES

1 cháv. de açúcar demerara (ou mascavado)

1/2 cháv. de óleo (usei o de milho biológico)

1 cháv. de água

3 cháv. de cenoura ralada

2 colh. de chá de canela

2 colh. de chá de gengibre em pó

1 colh. de chá de sal (usei marinho integral)

3/4 de cháv. de côco ralado

1 cháv. de nozes picadas

2 cháv. de farinha para bolos (autolevedante)

1 colh. de chá de fermento

Misturei o açúcar com o óleo a água e a cenoura ralada . Noutra taça misturei os restantes ingredientes. Juntei os dois conteúdos e envolvi tudo muito bem. Levei a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 min. numa forma de silicone.

Na receita original o bolo leva 1 cháv. de sultanas. Como eu não gosto de bolos com passas sempre fiz assim.

ENSAIO SOBRE PISTACHIO 1 2 3

O que dois singelos pacotes de pistachio podem causar...

Pois é estavam para lá abandonados na despensa, abri os pacotes (250 g cada) e comecei a descascá-los. Contive-me para não desatar a comê-los todos a partir do 5º...

Comecei a investigar a minha biblioteca gastronómica e descobri 3 receitas que me pareceram razoáveis (mesmo sem imagens) relacionadas com estes "bichinhos" verdes...e metia a Bimby...ou melhor a Thermomix ...porque é um livro de uma "nostra hermana" Gabriela Llamas ("Cocinar con Thermomix").
Pessoalmente acho esta designação muito mais Almodovariana e mais adequada ao aparelho...faz-me lembrar aquele gaspacho carregado de comprimidos que se fez no filme "Mulheres à Beira de um Ataque de Nervos"...Bimby até é querido...mas demasiado piegas para a força germânica da coisa.

Estava eu a dizer que descobri 3 receitas que passo a traduzir (do castelhano para português e com as minhas "adaptações") :

1 .Bolo de Abóbora e Pistachio a vapor

2.Creme de leite verde

3. Bolo de Pistachio

E não é que os dois pacotes serviram exactamente à justa para este trio?

A parte mais "secante" foi ter que tirar as cascas e depois pelar os pistachios, os quais, aviso já (já sei que provavelmente isso vos irá passar pela cabeça...como aconteceu comigo) que dificilmente irão encontrar à venda descascados (quanto mais pelados...).

Para pelar escaldei-os com água a ferver e depois as cascas saíram facilmente. Deixei escorrer e sequei-os em papel de cozinha.

Aqui surgiu-me uma dúvida sobretudo quanto à receita do bolo de pistachio. Apesar de eu gostar mais dele como ficou, isto é, com uma consistência mais densa (até porque completou a textura dos outros dois), não sei se a ideia da autora do livro não seria deixar secar os pistachios no forno para que quando fossem triturados ficassem com a consistência de farinha e não de pasta. Isso ficará ao vosso critério.

Agora passo a mostrar-vos o resultado das minhas "experiências" e as misturas finais que resolvi fazer com elas.

BOLO DE ABÓBORA COM PISTÁCHIO A TODO O VAPOR

Este foi cozinhado a vapor dentro da Varoma da Bimby. Confesso que estava um pouco renitente...mas o resultado em termos de sabor e consistência surpreendeu-me.

INGREDIENTES

100 g de abóbora

140 g de açúcar em pó (usei o demerara e pulverizei na Bimby)

70 g de farinha com fermento para bolos (pulverizada na bimby)

3 ovos

1 copinho (o da Bimby) mal cheio de pistachios picados grosseiramente

Coloquei a abóbora (descascada e cortada em pedaços) na Varoma, enchi o copo com cerca de 1/2 l de água e programei 15 min./temp.Varoma/vel.1,5. Escorri e reservei. Tirei a água do copo e sequei-o bem. Coloquei a borboleta nas lâminas e bati as claras em castelo (3 min./vel 4).No final fui juntando o açúcar pouco a pouco durante mais 3 min. até ficar com aspecto de merengue.

Retirei as claras e reservei. Sem lavar o copo coloquei nele a abóbora escorrida e as 3 gemas e triturei tudo até obter um puré muito fino (40 segs./vel.6). Retirei para uma taça e fui juntando as claras aos poucos incorporando com cuidado. No fim juntei a farinha e os pistachios.

Coloquei esta mistura numa forma de silicone (quem não tiver pode usar outra forma qualquer com o fundo forrada com papel vegetal anti-aderente), tapei com folha de papel de cozinha e depois com film (para não entrar a água do vapor que vai formando). Coloquei a forma dentro da Varoma e esta sobre o copo cheio com 600 ml de água. Programei 45 min/temp. Varoma/vel 1,5. Decorrido esse tempo retirei a Varoma para a bancad da cozinha, deixei arrefecer e só depois desenformei.

O bolo ficou muito fofo ideal para contrastar com os pedaços de pistachio.

BOLO DE PISTACHIO

Não resisti a cortá-lo em quadrados para ver logo o interior...

INGREDIENTES
125 g de açúcar em pó (usei o demerara e pulverizei na bimby)

125 g de manteiga
200 g de pistachios (sem pele e moídos)
4 ovos
1 pitada de sal

Pulverizei os pistachios com metade da quantidade do açúcar (em rigor ficou uma pasta). Retirei e reservei. Depois introduzi os ovos com o resto do açúcar e bati (vel.5) até ficarem esbranquiçados. Juntei a manteiga (amolecida), uma pitada de sal e a pasta dos pistachios.

Levei ao forno pré-aquecido a 180º, por 30 min., numa forma de silicone quadrada.

A massa subiu muito mas no final...talvez porque usei pistachios ainda com água entranhada...

Agora o que salvou a honra do convento foi o sabor excepcional deste bolo.

Para a próxima vou secar os pistachios no forno.

Como sobraram pistachios resolvi experimentar uma terceira receita do referido livro que é a sugestão de acompanhamento do bolo de abóbora a vapor:


CREME DE LEITE VERDE

INGREDIENTES (usei metade das quantidades indicadas)

3 gemas de ovo, 120 g de açúcar, raspa de 1 limão, 1/2 copinho (da bimby) de pistachios sem pele, 3 copinhos (da bimby) de leite, 1 colher de sobremesa de matcha (a receita pedia 3 gotas de corante alimentar verde)

Triturei as gemas, o açúcar , a raspa de limão , os pistachios e 2 dos copinhos de leite 30 segs. /vel.6. Juntei o resto do leite, coloquei a borboleta e programei 8 min. /90º/vel2. No final juntei o matcha (para quem ainda não sabe trata-se de chá verde em pó) e mexi mais 2 min. sem temperatura. Retirei e deixei arrefecer.

Depois foi esta brincadeira e misturada que podem ver aqui em baixo:

BOLO DE TÂMARAS

Foi a minha sogra que me deu (há 20 anos) a receita deste bolo. Como não sou muito doceira e muito menos morro por doce de ovos o pensamento que me ocorreu quando o vi pela primeira vez numa festa foi...BLURGGG. Quando o provei, afastando discretamente (...) a cobertura, fiquei rendida e, por incrível que pareça, agora, quando sinto "aquelas" vontades repentinas de coisas doces, é nele que penso.

Depois de cozido e retirado da forma, este bolo cobre-se totalmente com uma dose generosa e hipercalórico de doce de ovos que como sabem é feito com gemas e açúcar...é a verdadeira bomba que só pode ser accionada em épocas festivas.

Como que fica por baixo é muuuuito bom, quando sou eu a fazê-lo opto por servir com o molho à parte para quem quiser e eu assim ataco só o bolo propriamente dito. Por isso preferi mostrar-vos a foto de uma fatia para melhor visualizarem o seu interior suculento e de sabor bastante exótico.

E, acreditem, não se trata de uma opinião pessoal o gosto é partilhado por muitos amigos meus.

Em rigor, desta vez fiz apenas o doce de ovos para experimentar a bimby (até agora tinha sido feito num tacho ao lume até ficar com a mão dormente...) e o resultado foi bastante satisfatório e , sobretudo muito menos trabalhoso.

INGREDIENTES (para o bolo)

. 250 g de tâmaras (secas )
.250 g de amêndoa (com pele)
.6 claras
.250 g de açúcar ( o que preferirem)

As amêndoas que utilizei são das minhas árvores. Guardo-as em frascos com a pele. Só as pelo à medida que vou necessitando. Por isso, neste caso se usarem de compra optem por aquelas que ainda têm pele e pelem-nas em casa, porque o bolo terá uma consistência muito melhor.

Trituram-se as tâmaras (sem caroço) e as amêndoas peladas (na bimby vários toques de turbo e depois vel.7/8/9 até ficar uma massa homogénea...eu gosto de sentir um pouco a amêndoa).Reserva-se. Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal (na bimby 6 min./vel3 1/2/com a borboleta), junta-se o açúcar e depois a mistura de tâmaras e amêndoas. Leva-se a cozer em forma de silicone (ou em forma untada e enfarinhada) em forno préaquecido a 190º cerca de 30 min.

OVOS MOLES

Tradicional:

.1/2 kg de açúcar

.250ml de água

.12 gemas

.1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

Levar o açúcar ao lume com a água. Quando começar a ferver deixa-se ficar mais 5 min. Retira-se do lume para arrefecer um pouco a calda. Juntam-se a s gemas, depois de um pouco batidas com o vinho do Porto (nunca utilizei). Levar o tacho novamente ao lume, muito brando, a calda com os ovos e mexer sempre até os ovos engrossarem. Deita-se imediatamente sobre o bolo.

Bimby (pág.118 do livro base):

.140 g de água

.250 g de açúcar

.8 gemas

Deita-se no copo a água e o açúcar e programa-se 17 min/Temp. Varoma/vel 1 1/2.

Quando acabar o tempo deixa-se arrefecer um pouco e retirar do copo para poder desfazer as gemas 10 segs. /vel.5 (esta parte não vem no livro...) . Deitar a calda de açúcar em fio (colocar o copo medida enquato se faz isso...também nãovem no livro) em cima das gemas sem parar de bater naquela velocidade. Parar para colocar a borboleta nas lâminas e programar 5 min./temp.100º/vel.1 . Se ao fim desse tempo não tiverem engrossado pode programar-se mais alguns minutos.

BOLO DE CENOURA COM CREME DE AMÊNDOA

Esta receita foi retirada do livro "Sobremesas Saudáveis" de Adriana Ortemberg. Substitui o creme de amendoim por creme de amêndoa (que tenho sempre em casa) e o óleo de girassol por óleo de milho.

INGREDIENTES

2 ovos caseiros (mesmo...)
50 g de açúcar mascavado integral
50 ml de óleo de milho desde ( não refinado)
2 cenouras
120 g de farinha de trigo integral

1 colh. de chá de bicarbonato (BAKING POWDER)
1 colh. de chá de canela em pó

2 colh. de sopa cheias de creme de amêndoa sem sal (para rechear ou cobrir)

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme. Acrescentar o óleo e mexer bem. Adicionar a farinha (previamente peneirada para uma taça juntamente com o bicarbonato e a canela) e a cenoura raspada em tiras ou ralada. Misturar bem. Deitar numa forma untada e polvilhada com farinha ( ou de silicone) ou em forminhas se preferir. Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 min.
Depois de desenformado e arrefecido numa grelha pode ser barrado ou recheado com o creme de amêndoa.