COOKINGWITHCOLORS: cogumelos portobello

Nos feriados de Junho um belo almoço à sombra da buganvília, melros e gaios a pavonearem-se de sem vergonhice indiferentes a nós os dois e às minhas tentativas frustadas de registar estes momentos campestres para a posteridade .

Aproveitando uma generosa oferta de batatinhas novas, com um toque da minha horta sai um banquete sem carne ...e ele a dizer somos tão felizes e não sabemos...que é como quem diz...está-se tão bem aqui e não apetece regressar...

INGREDIENTES

Batatinhas novas

1 bloco de tofu (250g)

cogumelos shitake

cogumelos portobello (tamnho pequeno)

5 dentes de alho

azeite

salsa

natas de soja (1 pacote)

gengibre em pó ( 1 pitada)

mel ( 1 colh. de sopa)

molho de soja (2 colh. de sopa)

vinagre balsâmico

água

Escorrer o tofu e secar com papel de cozinha. Cortar aos cubos e deixar marinar cerca de 30 min. ( de véspera ainda fica melhor) numa mistura de gengibre, molho de soja mel, vinagre balsâmico e água (costumo deitar o tofu para dentro de um frasco largo, deito o líquido da marinada por cima, tapo o frasco e vou agitando para ficar bem espalhado).

Lavar as batatas e cortar às rodelas (não tirar a casca). Levar a cozer com água e um pouco de sal. Escorrer e reservar.

Limpar os cogumelos com papel de cozinha e cortar aos pedaços ou rodelas. Saltear num Wok com azeite e alho temperar com sal e pimenta. Reservar.

Escorrer o tofu da marinada e saltear no wok . Juntar o líquido da marinada e continuar a saltear até este evaporar e o tofu ficar com um aspecto ligeiramente caramelizado.

Untar um recipiente de ir ao forno com azeite. Espalhar as batatas e regar com um pouco mais de azeite e alho picado. Deitar os cogumelos por cima e envolver com cuidado. De seguida os cubos de tofu. Levar ao forno para tostar ligeiramente. No final cobrir com as natas e a salsa picada e deixar cerca de 3 minutos no forno.

SALADA

Tomate, azeite, cebolinhas, pitada de sal, folhas e flores de coentros.

Chama-se um maluco e agita-se...

Quando a fome aperta e chegamos tarde a casa...nada como um bom bife...de cogumelo.
Ainda tinha dois cogumelos portobello grandões e bróculos cozidos a vapor do dia anterior.
Para os meus filhos fiz umas tiras de peito de frango de caril com arroz branco.
Eu e o meu marido alambazámo-nos com o dito cujo bife.

Bati duas claras em castelo com o meu "pintainho"...

...e reservei. Bati as duas gemas, juntei queijo parmesão ralado (na hora) e brócolos picados com a faca (tudo a olhómetro). Envolvi as claras e levei ao forno em 4 forminhas de muffins até os sufflés subirem e ficarem consistentes (200º). Enquanto isso, depois de ter escovado (escova macia própria para este efeito) os cogumelos e retirado o pé (aproveitar também) levei cada um deles a saltear numa frigideira com azeite e alho para espalmarem ligeiramente e absorverem o sabor deste. Temperei com sal e pimenta e retirei com cuidado para um tabuleiro de forno (pincelado com azeite). Coloquei os mini sufflés já desenformados em cima de cada um e levei ao forno (que não desliguei) novamente ligeiramente borrifados com azeite.

Aproveitei para saltear os brócolos restantes na frigideira dos cogumelos e refresquei com sumo de limão.

Cobri cada um dos pratos com natas de soja aquecidas e emulsionadas com o frother (aquele do latte...lembram-se?) e sementes de sésamo pretas.

nota: não resisti a mostrar-vos o meu prato com cogumelos de loiça agarrados...