TARTE DE AMÊNDOA EM FILO

Esta foi uma daquelas sobremesas que só me lembrei de fotografar quando já tinha sido praticamente toda comida...foi a primeira vez que fiz e asseguro-vos que é sucesso garantido e não podia ser mais fácil de fazer. O recheio é suficientemente húmido para não encher. Era suposto eu servir isto com um gelado de natas de soja que tinha feito ...mas não deu tempo. Convém servir num dia que recebam amigos (foi o meu caso) porque não vão conseguir parar de comer as sobras.

INGREDIENTES

150 g de açúcar em pó (usei o integral previamente reduzido a pó na bimby)

100 g de manteiga vegetal (uso vitaquell não hidrogenada)

200 g de amêndoa pelada moída

100 g de amêndoa lascada (para enfeitar)

150 ml de leite de soja

1 colh. de sopa de mel

raspa de 1 laranja

1 ovo

1 colh. de chá de canela

2 colh. de sopa de geleia de milho

1 embalagem de massa filo

Misturar o açúcar em pó com a manteiga (vel.5 na Bimby). Acrescentar a amêndoa e de seguida o leite de soja, o mel, a raspa de laranja, a canela e o ovo. Mexer na mesma velocidade.

Pincelar cada folha de massa filo (com água ou um pouco de óleo) e sobrepôr uma a uma numa tarteira (previamente untada- eu não untei porque usei uma tarteira com fundo de cerâmica e lados de silicone amovíveis). Preencher com o preparado e dobrar a massa excedente para dentro. Polvilhar com a amêndoa picada e levar ao forno, aquecido a 180º, cerca de 35 minutos. Depois de retirar do forno pincelar com a geleia de milho.

nota: a próxima vez que fizer esta tarte venho acrescentar a fotografia com a sobremesa inteira...

MOUSSE OPEN MINDED

Hoje olhei para a fruteira e reparei que ainda lá estavam dois abacates que vieram das minhas árvores jovens. Resolvi dar-lhes um aproveitamento glamouroso com um toque de sotavento algarvio e em menos de 10 minutos transformei-os numa sobremesa vegan altamente prometedora.

INGREDIENTES


2 abacates maduros 
2 colh. de sopa de farinha de alfarroba
1 colh. de sopa de cacau sem açúcar
4 colh. de sopa de geleia de agave
leite de soja frio q.b. (pode não ser necessário)

Abrir os abacates ao meio, remover o caroço e separar o recheio da casca com a ajuda de uma colher.

Colocar este recheio com os restantes ingredientes, excepto o leite de soja, para dentro de um processador de alimentos e triturar tudo até ficar com uma consistência cremosa. Se estiver demasiado consistente vai-se adicionando o leite de soja .

Como usei a Bimby, triturei primeiro até desfazer os pedaços dos abacates e depois coloquei a borboleta e bati alguns segundos na vel.3.

Não podia ser mais simples e rápido...e o resultado final foi bastante satisfatório sem a adicção de ovos ou açúcar refinado das mousses de chocolate tradicionais.

Não hesitem em experimentar e em adequar as quantidades aos vossos gostos.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE INESQUECÍVEL

Ainda sem cobertura ...arrisca-se a ser comido por três inquietos viciados em chocolate...resistiu estoicamente no frigorífico a noite toda...

Ok...já está pronto...não resisti e acabei por cobri-lo na totalidade com o creme de chocolate...mas só pode ser comido ao jantar...schhhleep...os tais 3 já estão a salivar...

nham...

Coitado, foi atacado sem dó nem piedade. Agora dá para ver as três camadas...é o chocolate total...a loucura!

Conseguem resistir a este recheio?

BASE

250 g de bolachas de chocolate (da Diese)
125 g de manteiga vegetal derretida

RECHEIO

200 gde chocolate preto em barra(Lindt 80% ou 70% cacau)
900 g de requeijão (Seia ou Montiqueijo)

150 g de açúcar integral

6 ovos

75 g de cacau em pó

COBERTURA

225 g de chocolate preto em barra (Lindt)

250 ml de natas de soja

1 c. de sopa de manteiga vegetal

Triturar as bolachas (3 toque de turbo e alguns segs. vel.5), juntar a manteiga e misturar bem. Espalhar no fundo de uma forma de fundo amovível (usei uma com o fundo em cerâmica e os lados de silicone com abertura). Levar ao frigorífico cerca de 20 minutos.

Derreter o chocolate do recheio em banho-maria. Bater o requeijão e o açúcar (na Bimby vel.6) ate´ficar uma mistura homogénea e cremosa. Juntar os ovos e bater na mesma velocidade. Juntar o cacau em pó e o chocolate derretido e bater novamente. Deitar este preparado (é líquido mas não se preocupem porque os vos vão cozer) sobre a base de bolacha e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 min. ou até que fique esponjoso. Deixar arrefecer totalmente sem retirar da forma para não rachar.

Para fazer o molho derrete-se o chocolate , as natas e a manteiga em banho-maria mexendo bem . Cobrir o cheesecake (totalmente ou só a parte superior quando ainda estiver na forma (já arrefecido) para não escorrer. Polvilhar com lascas de chocolate e cacau em pó.

GIRLISH VEGAN ICECREAM

Psst...está por aí alguém acordado?...Com este calor não consigo dormir...acho que hoje vou ser a primeira do dia em tons de ROSA...e desta vez não me enganei no dia.

É possível ser vegan e podre de fashion...

Fresco foi o que me ocorreu, simples e irresistivelmente saudável.

INGREDIENTES

150 g de açúcar mascavado integral de cana

5 cl de água

600 g de morangos

6 iogurtes de soja naturais

100 g de framboesas congeladas

Colocar o açúcar e a água numa caçarola e aquecer ao lume só até ferver (na bimby programei 2 min./100º/vel.4). Desligar o lume e deixar arrefecer . Lavar os morangos, escorrer e tirar os pés. Triturar em "coulis" misturá-los com a calda de açúcar e os iogurtes de soja. Deitar a preparação na sorveteira até ficar com a consistência de creme espesso. Nesta fase podemos adicionar um pouco das framboesas congeladas (previamente picadas) e mexer mais um pouco, ou então usá-las na totalidade para fazer um "topping" natural.

E não sei se vou ficar por aqui...

DOCE DOS TRÊS AMARELOS

A ideia surgiu-me este fim-de-semana quando depois de "inspeccionar" os vários frutos das minhas "plantações" descobri que a minha trepadeira das framboesas amarelas estava já com uma produção razoável para vos fazer esta surpresa (não direi a cereja no topo do bolo...mas as framboeasas no topo do doce...neste dia amarelo) .

Fiquei logo com a cabeça " a mil"...No sábado fui a correr para a despensa e descobri um pacote de sêmola de milho (outro amarelo...) e fez-se um click!

Resolvi inventar um polenta doce...adicionando água e um pouco de sumo de laranja (cerca de 1/2 l no total), a 120 g de sêmola , um pouco de manteiga (1 colh. de sopa) levando ao lume até engrossar. No final adicionei 2 colh. de sopa de mel de flor de laranjeira e nozes picadas. Deitei num pirex rectangular untado com um pouco de manteiga. Alisei e deixei arrefecer. Depois de fria, desenformei a polenta para uma tábua de cozinha e cortei-a em formas redondas com a boca de um copo (no campo não existem acessórios sofisticados...).

Depois verifiquei que me tinha esquecido do pin e do cd de instalação da internet (tmn)...grrrr!

Resolvi desistir e não participar no dia amarelo...

Mas...quando passeava em Tavira...descobri uma loja de informática de um francês (sim...tudo é possível) que conseguiu resolver-me o problema...o que me ocupou a tarde toda.

Resolvi guardar a polenta (já cortada) e apanhar as framboesas já maduras e rezar para que conseguisse chegar a tempo no Domingo...

Cheguei bem tarde...Foi descarregar o carro com montanhas de produtos do campo (batatas, laranjas, ovos, espinafres, acelgas, nêsperas, limões, ramos de rosas das minhas roseiras, salva, hortelã pimenta, salsa, pernadas de lúcia lima ...e começar a fazer o molho custard a cem à hora...com a família toda a pensar que tinha uma mãe chanfrada.

(levei ao lume num tacho mexendo até engrossar: 3 c. de sopa de açúcar amarelo, 2 c. e 1/2 de custard, casca de 1 limão, 1 pau de canela, 2c. de sopa de manteiga vegetal, 500 ml de leite de soja,feito em casa na sexta-feira).

Depois de ter arrefecido (rapidamente) numa taça com água e gelo fiz uma "sanduiche" tripla com os círculos da polenta e decorei com as framboesas (previamente lavadas e escorridas).

Aqui está o "grande plano"...

Já provei...ficou muito bom se descobrirem umas framboesas iguais acreditem que vão causar frisson...

MORANGOS COM PICADO DE AMÊNDOA

Na época dos morangos esta é a minha sobremesa preferida: morangos bem lavados e cortados em pedacinhos com "topping" de amêndoas trituradas.

Light (nunca ponho açúcar) e sexy.

SOUFFLÉS DE TÂMARA E LARANJA

Há muito tempo que queria experimentar fazer esta sobremesa que encontrei a folhear o livro Cozinha vegetariana de Sarah Brown. Não só pela riqueza dos ingredientes mas sobretudo porque não leva um grão de açúcar. A quantidade de ingredientes dá exactamente para 4 taças individuais de soufflé. Eu e o "provador oficial" (boquinha santa...) gostámos ...para os outros 3...é muito à frente...

INGREDIENTES
.100g de tâmaras (secas, sem caroço e cortadas)
.1 colh de chá de casca de laranja raspada
.3 dl de sumo de laranja
.40 g de manteiga (ou margarina vegetal)
.25 g de trigo integral
.2 ovos (clara e gema separadas)

Colocar as tâmaras numa frigideira e cozinhar durante 10 a 15 min.(até amolecerem) com o sumo de laranja e a raspa.
Derreter a margarina numa frigideira maior (ou na Bimby) e acrescentar a farinha , mexendo até ficar bem dissolvida e cremosa. Adicionar a mistura de tâmaras, mexendo sempre, e levar a ferver durante 2 a 3 min. Deixar arrefecer. Aquecer o forno a 180º.
Bater as gemas com a mistura arrefecida. Juntar as claras batidas em castelo e levar ao forno durante 25 a 30 min em forma untada.

Para a próxima vez vou duplicar a quantidade e fazer num recipiente grande.

A autora da receita refere-se a esta receita como "Frazzan". Apesar de já ter tentado averiguar qual o significado da palavra, inserida neste contexto...só me ocorre soufflé...será?...aceitam-se dicas.