HAMBURGUERES VEGETAIS DE TOFU E CANELA

Gosto muito destes hamburgueres. São deliciosos e nutricionalmente equilibrados. É uma boa alternativa à carne. Como enchem bastante normalmente acompanho só com uma salada . Também se podem comer em versão "Mac vegan" dentro de pão de hamburguer , com uma fatia de cheddar , ou acompanhado de arroz . Ficam perfeitos com molho de iogurte.

INGREDIENTES
400g de tofu
2 c. de sopa de molho de soja
2 cenouras
200 g de ervilhas
2 c. de sopa de azeite
3 c. de sopa de levedura de cerveja
2 c. sopa de farinha de trigo
1 c. de chá de canela
salsa a gosto
sal e pimenta
pão ralado (se necessário)

Pelei as cenouras e triturei (na bimby vel.5/6/7) . Espremer o sumo das cenouras por um passador de rede (pode-se aproveitar o sumo e misturar com sumo de uma laranja para beber). As ervilhas foram previamente cozidas a vapor (usei das congeladas) mas também podem cozer em água a ferver cerca de 5 min. Passei o tofu (convém ser do mais rijo) com a salsa, a canela, o sal e a pimenta na bimby (vel.5/6) e depois adicionei as cenouras espremidas e as ervilhas. Com este preparado moldei 5 hamburgueres grandes (podem fazer-se mais pequenos e finos, eu prefiro assim). Se tiverem dificuldade em moldá-los podem adicionar um pouco de pão ralado.

seguiDe da deitar o molho de soja num prato de sopa e uma colher de sopa de azeite e misturar bem com a levedura de cerveja. Passar os hamburgueres nesta mistura e depois passar por farinha de trigo.
Podem fritar-se numa frigideira com uma colher de sopa de azeite (cerca de 5 min. de cada lado até dourar ligeiramente). Eu usei a Actifry apenas pincelada com umas gotas azeite.

CARIL DE SOJA COM VEGETAIS E CAJU

Depois de fazer um strogonof de frango com cogumelos ( que toda a gente sabe fazer e por isso me abstenho de mostrar) como alternativa para minha pequena "artista", resolvi acabar com o resto do pacote de nacos de soja e começar a atacar em força as couves-de-bruxelas que ainda andam e andarão cá por casa...

Utilizei os seguintes ingredientes:

1 cháv. grande (almoçadeira) de nacos de soja

1 cháv. grande de couves de bruxelas

1 cháv. pequena de ervilhas

4 tomates pelados (de lata)

1 cebola média

2 dentes de alho grandes

1 maçã reineta

1 colh. de sopa de caril indiano

1 colh de sopa de ghee *

1 caldo de vegetais biológico

1 cháv. pequena de cajú cru e sem sal

1 lata de leite de coco

1 pacote de natas de soja light

Para acompanhar fiz arroz Maharani que é muito saboroso e sobretudo óptimo para diabéticos (porque tem um índice glicémico muito baixo) e se pode encontrar nas grandes superfícies. Normalmente aproveito as promoções para comprar em grandes quantidades. Também se pode utilizar o arroz basmati ou outro.

Primeiro cozi as couves de bruxelas com um pouco de sal (não esquecer de tirar as folhas exteriores e fazer um corte em cruz no pé) e hidratei os nacos de soja levando-os ao lume com o caldo de legumes cobertos com água. Ao fim de 10 min. desliguei ambos os lumes e escorri as couves e a soja.

Depois comecei a refogar (muito ligeiramente) a cebola picada e o alho e juntei a soja ( espremer bem) deixando apurar um pouco. Adicionei o tomate, a maçã (descascada e ralada) e as ervilhas (das congeladas), polvilhei com metade da quantidade de caril e do leite de coco e envolvi bem. Tapei o tacho (manter sempre o lume baixo) e deixei as ervilhas cozer cerca de 8 min. Ao fim desse tempo juntei as couves de bruxelas (cortadas ao meio para absorver bem os sabores do molho) e o resto do caril e do leite de coco e as natas de soja, misturando tudo com cuidado para não desfazer demasiado as couves. Não foi necessário adicionar sal. Já com o lume desligado juntei o cajú (previamente tostado numa frigideira sem gordura).

O arroz foi polvilhado com sementes de sésamo pretas.

Por hábito e gosto junto sempre (no prato) algumas passas de uva cujo sabor combina na perfeição com o ligeiro picante do caril.

*Ghee - manteiga usada na alimentação indiana.. É uma manteiga clarificada e purificada, livre de todos os seus resíduos lácteos. A água e os elementos sólidos do leite foram removidos pelo aquecimento lento e pela filtragem. Pode preparar-se em casa a partir da manteiga sem sal. A minha foi comprada no mercado de Alvalade (Lisboa) numa banca de produtos indianos.