Pizza Alsaciana

Os italianos mais puristas que me perdoem mas este fim de semana apeteceu-me fazer uma pizza com um aspecto napolitano traindo descaradamente todos os canones da sua tradição.

Esta massa já tinha sido testada anteriormente e foi um verdadeiro sucesso. Faz-se rapidamente e chega à mesa num ápice. O ideal para nos simplificar a vida. É o verdadeiro achado.

Esta descoberta feliz nasceu de uma pesquisa que fiz sobre o significado da palavra alemã Flammkuchen. Fiquei a saber que foi criada por agricultores alemães da Alsácia, tendo servido originariamente para testar o calor dos fornos de lenha: as brasas eram empurradas para um canto de forma a dar espaço a esta massa no meio do forno, a qual cozia em calor intenso em cerca de 1 a 2 minutos.A crosta que formava nos cantos era quase queimada pelas chamas, o nome vem desta forma de cozimento.

Actualmente há quem confeccione esta massa com fermento de padeiro e ovo. Pessoalmente penso que não faz sentido a introdução destes dois ingredientes porque torna o processo mais demorado, obrigando a um tempo de descanso. Não são mesmo necessários.

Basta combinar farinha, azeite, sal e água, trabalhar rapidamente até obter uma massa homogénea e elástica esticando-a de seguida com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até que fique bem fina.

Pode ser levada ao forno, aberta ou fechada. Deve ser cozida na temperatura mais alta possível do forno.

Ingredientes  (para duas pizzas)

Massa:
250g de farinha de trigo
2 colh. de sopa de azeite
sal q.b.
125 ml de água

Recheio:
Queijo philadélfia (usei uma embalagem)
Queijo da ilha ralado (usei 100 g)
1 bola de Mozzarella
1 curgete
8 cogumelos médios
sal e pimenta
2 cabeças de alho picadas
azeite qb
oregãos qb

Misturar os ingredientes da massa até obter uma consistência uniforme e elástica. Esticar o mais finamente possível  e colocar em formas furadas próprias para pizza.

Bater o queijo philadélfia de forma a ficar mais cremosoe fácil de espalhar (pode juntar uma colh. de sopa de natas), envolver o queijo da ilha previamente ralado. Temperar com pimenta.Reservar.

Lavar a courgete, retirar as pontas e cortar da forma que gostar (eu cortei em palitos). Fatiar os cogumelos.

Aquecer o azeite e os alhos picados numa frigideira e saltear rapidamente a curgete e os cogumelos de forma a que não fiquem demasiado cozinhados. Temperar com sal e pimenta.

Espalhar a mistura dos queijos cuidadosamente sobre a massa. Colocar os vegetais por cima e de seguida o mozzarella  esfarrapo com as mãos. Polvilhar com oregãos e regar com um fio de azeite.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 250º (ou a temperatura máxima que conseguir) cerca de 10 minutos.

HAMBURGUERES CRUDÍVOROS DESIDRATADOS

Eu tinha avisado que as beringelas estavam em grande cá por casa...quando não precisamos de comprar os ingredientes ficamos mais afoitos nas experiências culinárias...

Pareceu-me perfeita esta receita para concretizar tudo o que já li sobre o crudivorismo e não há nada como a tentativa /erro para consolidarmos os nossos conhecimentos.

Tive sorte, parece que não correu mal.

Estes hamburgueres poderiam ter sido desidratados no forno solar mas desta vez optei pelo desidratador.

INGREDIENTES

1 1/2 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de shoyu

1/2 c. de sopa de pasta de ameixa (umeboshi)

1/2 c. de sopa de vinagre de maçã

2 cháv. de cogumelos picados (qualquer variedade)

1 cháv. de beringela picada

1/2 cháv. de amêndoas (previamente demolhadas 8-12 h)

1/2 cháv. de sementes de abóbora (previamente demolhadas 8-12 h)

1/2 c. de sopa de coentros

2 cebolinhos picados (ou aipo)

1 dentes de alho

1/2 cháv. de salsa

pimenta preta q.b.
sal q.b. (eu não usei)

Misturar numa taça o azeite, o shoyu, a pasta de ameixa e o vinagre de maçã. Envolver os cogumelos e a beringela nesta marinada e deixar repousar 15 a 20 min.

Picar as amêndoas, as sementes de sésamo e os coentros mas sem transformar em pasta. Picar novamente as beringelas e os cogumelos (escorrendo primeiro o líquido da marinada) juntamente com o cebolinho, a salsa e o alho mas não demasiado. Usei sempre a Bimby para estas operações.

Misturar todos os ingredientes e juntar pimenta . Aqui , neste passo, é preciso ter muito cuidado porque a desidratação potencia todos os sabores, nomeadamente o salgado, por isso optei por não adicionar sal nenhum.

Moldar a mistura na forma de hamburgueres (ou almôndegas se preferirem) e levar ao desidratador durante 8 a 12 horas até formar uma crosta do lado de fora ou menos tempo se os preferirem mais húmidos (em "sangue"...ihihihih).

Quem não tiver forno solar ou desidratador pode utilizar o forno convencional da seguinte forma:

Liga o forno na temperatura mais baixa (40º ou 50º) e deixa aquecer. Desliga e introduz os hamburgueres até o forno arrefecer. Retirar e repetir esta operação até estarem "no ponto" desejado. Parece complicado mas esta solução foi só para explicar que nada nos pode demover...existem sempre alternativas.

Dificilmente optarei um dia pela alimentação crudívora em exclusivo, muito embora reconheça a importância do valor enzimático dos alimentos. Mas esporadicamente para desintoxicação do organismo não há melhor.

Quem sabe talvez se um dia for viver para uma ilha deserta com o meu Robinson...

SOPA DE COGUMELOS FAST FOOD

Adoro cogumelos, crus, desidratados, cozinhados... de todas as maneiras. É a minha fast food.

A sopa de cogumelos é um clássico cá em casa sobretudo ao jantar porque nos sacia o estômago e o espírito. Como é feita quase sempre por impulso, procuro sempre ter cogumelos frescos em casa (qualquer variedade serve).

É muito simples de fazer .

INGREDIENTES
cogumelos (cerca de 500 g eu uso sempre mais...)
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 caldo de legumes
natas de soja qb
1 gema ou 1 ovo inteiro (facultativo)
salsa
sal
azeite

Limpar os cogumelos com um pano limpo, uma escova macia (própria), laminar uma parte (reservar) e picar a outra. Refogar em azeite a cebola picada e o alho . Juntar os cogumelos picados e deixar refogar um pouco. Adicionar o caldo de legumes e água suficiente para cobrir e cozinhar cerca de 15 minutos até soltar um aroma próprio. Misturar natas de soja com uma gema de ovo e juntar à sopa mexendo bem. Colocar cogumelos (salteados em azeite e temperados com sal e pimenta) e salsa picada em cada prato e deitar a sopa por cima.

ROLO DE SOJA COM AZEITONAS E COGUMELOS

Faço este rolo já há bastante tempo e, muito embora a base seja sempre a soja, de cada vez que o faço introduzo uma variante. Desta vez optei por recheá-lo com queijo e adicionar cogumelos e azeitonas picados. Prestei atenção à quantidade aproximada de cada ingrediente para poder reproduzir aqui uma receita inteligível para quem quiser experimentar , porque normalmente faço "a olho" .

INGREDIENTES

200 g de soja texturizada e hidratada (fervo num caldo de legumes durante 5 min.)

1 ovo (os vegans podem substituí-lo por 15 g de farinha de linhaça c 3 c. de sopa de água)

200 g de farinha de trigo integral

150 g de sêmola de milho (podem usar pão ralado)

200 g de queijo (para vegan um substituto) que eu usei em fatias mas pode ser ralado

1/2 cháv. de azeitonas pretas

1 cháv. de cogumelos picados previamente salteados em azeite e alho

1 c. de sopa de levedura de cerveja

1 c. de sopa de alho em pó

sal q.b.

Azeite q.b

Misturar a soja (bem escorrida) com o ovo (ou substituto) , as farinhas , as azeitonas, os cogumelos, a levedura e o alho em pó numa tigela até formar uma massa homogénea. Temperar com sal a gosto. Abrir a massa em forma de rectângulo sobre um papel de alumínio polvilhado com pão ralado ou sêmola de milho. Colocar as fatias de queijo por cima enrolar cuidadosamente com a ajuda do papel, pressionando. Levar a assar a 180 º cerca de 30 min. Findo esse tempo abrir o papel de alumínio, regar o rolo com um pouco de azeite e levar novamente ao forno durante alguns minutos até criar uma leve crosta. Esta parte final não é obrigatória, eu é que prefiro assim.

Fica bastante suculento e quem não sabe pensa que é carne.

SEITAN GRATINADO COM ALHO FRANCÊS E COGUMELOS

Este prato costuma ser bastante apreciado mesmo pelos não-vegetarianos mais renitentes sendo, por isso, uma boa opção para os convencer de que a alimentação vegetariana não tem que ser forçosamente sensaborona.

Pode acompanhar-se com cenoura ralada e passas.

INGREDIENTES

1 cebola
1 alho francês
300 g de seitan
250 g de cogumelos
1 colh. de sopa de azeite
2 batatas doces médias (cortadas às rodelas e cozidas)
1 colh. de sopa de farinha maizena
1 colh. de sopa de margarina vegetal
2 cháv. de leite de soja
1 colh. de chá de gengibre ralado
sumo de 1/2 limão
250 ml de natas de soja
sal, pimenta e noz moscada qb
pinhões para enfeitar

Refogar a cebola no azeite, juntar o alho francês cortado às rodelas e deixar amolecer. Juntar o seitan cortado às tiras e os cogumelos, temperar com sal, pimenta e o gengibre e deixar apurar. Enquanto isso juntar a margarina, a maizena, o leite de soja, o sumo de limão, sal pimenta e noz moscada e levar ao lume num tacho até engrossar para fazer o béchamel (eu fiz na bimby programando 8min/temp.90º/vel4).

Adicionar as batatas (quem preferir pode substituir por batatas fritas palha) ao refogado, envolver e adicionar as natas. Deitar esta mistura num pirex ou refractário ligeiramente untado e cobrir com o béchamel. Espalhar pinhões por cima. Levar ao forno para gratinar a 200º durante cerca de 20 minutos.

SALSICHAS ALTERNATIVAS COM FEIJÃO VERDE E ARROZ SELVAGEM

Esta é uma variante, saudável e saborosa às salsichas (quer de carne quer de soja) de compra.
Podem guardar-se no congelador para grelhar depois e são óptimas alternativas aos "cachorros-quentes" tradicionais se as pusermos dentro de baguetes (integrais ou de sementes) com cebola e alface

INGREDIENTES

.1 cebola pequena
.70 g de cogumelos frescos
.1/2 pimento vermelho
.400g de feijão branco (ou cannellini)
.100 g de pão ralado
.100 g de queijo cheddar ralado (pode usar-se um substituto vegan ou outro)
.1 colh. de chá de ervas secas (salsa, cebolinho, estragão e cerefólio)
.1 gema de ovo
.farinha de trigo (eu usei uma mistura feita por mim que dá para muito tempo)
.2 colh. se sopa de azeite

Primeiro ralei o pão (integral) na Bimby (vel.6/7 e 3 toques de turbo) e de seguida o queijo. Retirei e reservei. De seguida piquei a cebola , adicionei uma colh. de sopa de azeite (no copo da bimby) e programei 3 min. /varoma/vel2. Findo este tempo juntei o pimento (lavado, sem sementes ) e os cogumelos e piquei na vel .5/6 durante 4 segs.Envolvi tudo na vel 3 e programei 8 min./100º/vel2.No fim do tempo retirei e guardei numa taça grande.
Entretanto escorri o feijão que já estava cozid0 (era de frasco) e esmaguei-o na Bimby na vel.6/4 segs (não fica totalmente desfeito).
Depois juntei todos os ingredientes na taça envolvendo muito bem.
Fui retirando pedaços e pressionei com os dedos para dar a forma de salsichas passando-as pela farinha e deixei-as repousar cerca de 30 min no frigorífico.
Devem ser ligeiramente pinceladas com azeite antes de serem cozinhadas.
Neste caso experimentei fazer algumas na Actifry (sem a pá e uma forminha no lugar desta) e outras no forno pré aquecido a 230º (grill) colocadas em papel de alumínio untado.Em ambos os casos virei-as a meio do tempo (cuidado para não desmancharem...).

Acompanhei com feijão verde cozido a vapor e salteado com azeite e alho e com arroz selvagem.
antes de serem assadas (no forno pinceladas com azeite em papel de alumínio untado ou cozinhadas na Actifry.