Pão de aveia trigo integral e espelta

Ultimamente tenho andado a fazer um pão diferente por dia. Cá por casa ainda ninguém se queixou, mesmo sabendo que quase nunca uso farinhas brancas. As provas de sabor e textura têm sido superadas ao fim de algumas tentativas menos felizes que acabaram em pães massudos e encruados.
Fico contente com o resultado dos meus esforços e teimosia. Os meus filhos já se tornaram consumidores exigentes e perceberam que o pão feito em casa é, na maioria das vezes, substancialmente mais saudável (e barato) do que o que se compra na padaria.

Ingredientes

2 colh. de chá de fermento seco (usei biológico)
350 ml de água
250g de farinha de trigo integral
125 g de farinha de espelta
125 g de farinha de aveia (triturei os flocos que tinha em casa )*
1 1/2 colh.de chá de sal
1 colh. de chá de mel
flocos de aveia para decorar

Preparação

Método manual:

Misturar o fermento com 100 ml de água numa taça. Deixar descansar por 5 min. Misturar as farinhas e o sal numa taça grande. Fazer uma cova no centro e deitar a água com o fermento e o mel. Adicionar metade da água reservada e envolva com as farinhas e vá juntando pouco a pouco a que reservou até formar uma massa forte e pegajosa.
Deite a massa numa superfície levemente polvilhada de farinha de aveia. Amasse até ficar durante cerca de 10 minutos até ficar macia e elástica. Colocar numa taça e cobrir com um pano deixando levedar cerca de 1:30 m ou até duplicar de tamanho. Decorrido este tempo pressione a massa com o punho para retirar o ar e deixe descansar 10 minutos.
De seguida tende-se a massa com a forma desejada: pão de forma ( neste caso deve untar-se uma forma com a capacidade de 500g ) ou outra.Cobrir novamente com o pano e deixar levedar novamente cerca de 1h.
Pincelar o pão com água e polvilhar com flocos de aveia. Cozer cerca de 1h em forno pré-aquecido a 230º até ficar castanho dourado e soar a oco quando lhe bater por baixo.

COMO EU FIZ:

Deitei os ingredientes (começando pelos líquidos ) na Máquina de fazer pão e marquei o programa amassar e levedar. Decorrido esse tempo retirei a massa da cuba e tendi a massa sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha de milho dando-lhe uma foram oval e rústica.
Foi ao forno a cozer sobre uma pedra de terracota pré-aquecida a 230º durante 35 minutos.
Bastante menos dramático não?
Numa casa onde se faz muito pão todas as ajudas são bem recebidas :)

* A farinha de aveia encontra-se à venda  em lojas de produtos naturais e supermercados biológicos . Como tenho sempre pacotes de flocos integrais de aveia em casa (para fazer granola e barrinhas de cereais) triturei-os na Bimby vel.9.

Com mel , manteiga ou queijo....

PIZZA VERDE À MINHA MANEIRA

Pizza...é sempre divertida de fazer em casa, sobretudo ao fim-de-semana ou nas férias, sem pressas, em família, podendo ser adaptada ao gosto de cada um. 

Presumindo que quem habitualmente faz pizza pensa mais no recheio do que na base, optando até, muitas vezes, por comprá-la já feita, resolvi demonstrar que até os ingredientes da massa podem ser escolhidos e resultar numa combinação nutricionalmente equilibrada, fugindo das armadilhas da fast food.

Não se assustem com os ingredientes que usei nesta massa. Se não estiverem muito familiarizados com alguns deles comecem por acrescentar apenas os espinafres a uma base feita com farinha branca. Façam as vossas próprias misturas, simplesmente acreditem que, se escolherem as versões integrais não estarão apenas a assimilar calorias vazias de índice glicémico elevado.

Este princípio é válido também para não vegetarianos.

Os vegan podem dispensar o uso do ovo e substituir o queijo mozarella por um equivalente, e assim obter também uma refeição rica e equilibrada.

Esta pizza foi comida por todos cá em casa.  

MASSA

1 ovo (ligeiramente batido)

1 c. de chá de sal marinho integral

70 g de azeite

250 g de água

400g de farinha de espelta integral

60 g de farinha de aveia

1 saqueta de fermento de padeiro

2 c. de sopa de sementes de sésamo

folhas de espinafre bebé (cerca de 100g)

Apesar de ter usado a bimby esta massa pode ser feita à mão ou na MFP.

Coloquei o azeite, o sal, a água e o fermento no copo da bimby e programei 1 min./37º/vel.2. Juntei os restantes ingredientes, excepto os espinafres,e programei 5 min/vel.espiga (se constatarem que a massa ainda está pegajosa vão polvilhando com farinha).

Retirei a massa e coloquei numa taça grande. Sem lavar o copo introduzi as folhas de espinafre e triturei-as na vel.6 .

Juntei este preparado à massa e amassei muito bem à mão adicionando um pouco de farinha.

Ficou a repousar na mesma taça tapada .

Esta quantidade dá para fazer duas pizzas médias, mas depende também da espessura que desejarmos. Como queria experimentar a função "Pizza" da parte inferior do meu forno, uma foi cozinhada na pedra e outra no forno normal.

RECHEIO (para duas pizzas)

1 chouriço de soja pequeno

150 g de tofu

4 queijos mozarella frescos

nozes partidas grosseiramente q.b.

molho de tomate (0 meu foi feito em casa, mas pode ser de compra)

1 beringela pequena (às rodelas)

1 courgete pequena (às rodelas)

azeitonas pretas q.b.

oregãos

sal

pimenta

azeite

Depois de formar as pizzas coloquei uma delas sobre papel vegetal num tabuleiro de forno e a outra num prato grande (enquanto a pedra aquecia). Espalhei o molho de tomate (não triturei) sobre cada uma e fui colocando, sucessivamente, pedaços de chouriço de soja , tofu, beringela e courgete. Por cima espalhei o queijo mozarella cortado às rodelas e as nozes, polvilhei tudo com sal e pimenta, oregãos e borrifei com azeite. Foram a cozer em forno pré-aquecido a 250º durante 20 min.