PASTÉIS DE SOJA

Estes pastéis são consensuais e poupam-me o trabalho de fazer comida a dobrar omnívoros versus vegetarianos. Basta-me somente não mencionar o que contém o recheio e esperar que comecem a comer e, só depois, dar a minha dentada para perceberem que afinal não têm carne...facto comprovado por amigos meus que os comeram em minha casa estas férias.

O facto da massa ser feita com farinha totalmente integral não causa igualmente nenhuma estranheza.

São muito fáceis de fazer e um grande recurso para emergências e para a Maria levar para a escola.

As quantidades dos ingredientes da massa poderão ser pontualmente ajustadas, se necessário, à medida que a forem trabalhando (mais farinha ou água). O recheio também pode ser alterado de acordo com a vossa inspiração ou despensa...estes são apenas um ponto de partida.

INGREDIENTES

Massa

1 cháv. de água
1 cháv. de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de manteiga vegetal
sal (1 pitada)

Recheio

1 cháv. de soja granulada
2 dentes de alho
2 folhas de louro
salsa
sumo e casca de limão
1 cebola
1/2 cháv. de polpa de tomate
1 cenoura ralada
pimenta e noz moscada q.b.
1 colh. de sopa de azeite
1 cubo de caldo vegetal

Juntar todos os ingredientes da massa e trabalhar até obter uma consistência maleável e não peganhenta. Se necessário adicionar mais alguma farinha aos poucos. Deixar repousar numa tigela, tapada com um pano, enquanto se prepara o recheio.

A soja deve ser previamente demolhada algumas horas juntamente com os alhos, o louro o sumo e a casca de limão. Se estiverem com pressa levam ao lume adicionando logo o caldo de legumes e deixam cozinhar cerca de 10 min. depois de ferver.

Entretanto refoga-se a cebola picada no azeite, junta-se a cenoura ralada, o tomate e a soja escorrida (atenção retirar a casca de limão e as folhas de louro) e temperar com pimenta e noz moscada. Juntar a salda picada no final e rectificar os temperos.

Retirar pedaços da massa e estender com a ajuda de um rolo numa superfície enfarinhada, mais ou menos fina conforme o gosto. Colocar no centro um pouco do recheio , dobrar e cortar com um copo unindo as bordas.

Vão a cozer no forno em tabuleiro untado de azeite durante cerca de 20 minutos.

Podem também ser cozinhados no forno solar, pré-aquecido.

CARIL DE SOJA

O caril é um tempero muito apreciado em minha casa. Como gosto de ir sempre às origens uso sempre uma mistura caseira ou então compro em lojas indianas (Martim Moniz). A diferença é abismal.

Desta vez lembrei-me de utilizar a soja em pedaços e resultou muito bem com um arroz basmati a acompanhar, polvilhado de passas e côco ralado.

Como se trata de soja, para quem ainda não está muito familiarizado com este ingrediente, convém explicar que esta deve ser sempre previamente hidratada .

ROLO DE SOJA COM AZEITONAS E COGUMELOS

Faço este rolo já há bastante tempo e, muito embora a base seja sempre a soja, de cada vez que o faço introduzo uma variante. Desta vez optei por recheá-lo com queijo e adicionar cogumelos e azeitonas picados. Prestei atenção à quantidade aproximada de cada ingrediente para poder reproduzir aqui uma receita inteligível para quem quiser experimentar , porque normalmente faço "a olho" .

INGREDIENTES

200 g de soja texturizada e hidratada (fervo num caldo de legumes durante 5 min.)

1 ovo (os vegans podem substituí-lo por 15 g de farinha de linhaça c 3 c. de sopa de água)

200 g de farinha de trigo integral

150 g de sêmola de milho (podem usar pão ralado)

200 g de queijo (para vegan um substituto) que eu usei em fatias mas pode ser ralado

1/2 cháv. de azeitonas pretas

1 cháv. de cogumelos picados previamente salteados em azeite e alho

1 c. de sopa de levedura de cerveja

1 c. de sopa de alho em pó

sal q.b.

Azeite q.b

Misturar a soja (bem escorrida) com o ovo (ou substituto) , as farinhas , as azeitonas, os cogumelos, a levedura e o alho em pó numa tigela até formar uma massa homogénea. Temperar com sal a gosto. Abrir a massa em forma de rectângulo sobre um papel de alumínio polvilhado com pão ralado ou sêmola de milho. Colocar as fatias de queijo por cima enrolar cuidadosamente com a ajuda do papel, pressionando. Levar a assar a 180 º cerca de 30 min. Findo esse tempo abrir o papel de alumínio, regar o rolo com um pouco de azeite e levar novamente ao forno durante alguns minutos até criar uma leve crosta. Esta parte final não é obrigatória, eu é que prefiro assim.

Fica bastante suculento e quem não sabe pensa que é carne.