PANADINHOS DE SEITAN COM MIGAS DE BRÓCOLOS

O facto de às vezes estarmos a cozinhar só para nós não significa que não possamos "dar uma incrementada" (como dizem os brasileiros) na apresentação.

Estes panadinhos de seitan ficaram logo com uma aparência mais cativante. Penso que são uma boa opção para crianças que se estão a iniciar no vegetarianismo.

Cortei um "lombo" de seitan em fatias homogéneas e depois recortei cada uma delas com um molde de bolachas em forma de coração e com um círculo de empratar de tamanho médio. As sobras resultantes dos recortes piquei e reservei para utilizar noutro cozinhado . Temperei os bifinhos com sal, pimenta, alho picado, gengibre fresco ralado, salsa , sumo de limão, um fio de azeite e um pouco de leite de soja. Deixei tomar o gosto durante algumas horas (esta operação pode ser feita de véspera). Depois escorri-os (para retirar os pedaços de alho e salsa agarrados), passei-os por ovo batido e pão ralado (croutons integrais ralados na bimby) e levei a "fritar" na Actifry, com uma colher de sopa, durante 10-15 min. virando a meio do tempo.

As migas foram feitas com seis fatias de pão de aveia, 3 dentes de alho, uma chávena de brócolos (já cozidos a vapor) e coentros. Cortei o pão em pedaços e deixei amolecer em água quente, com azeite, os alhos e os coentros. Depois escorri a água, juntei os bróculos desfeitos com um garfo e envolvi muito bem.

Levei este preparado a saltear numa frigideira antiaderente , com azeite e deixei formar uma éspécie de tortilha com crosta. Decorei com pimento vermelho salteado em azeite e azeitonas pretas.

Simples e saboroso...vegetariano e tradicional. Só para mim...desta vez.

Pizza Alsaciana

Os italianos mais puristas que me perdoem mas este fim de semana apeteceu-me fazer uma pizza com um aspecto napolitano traindo descaradamente todos os canones da sua tradição.

Esta massa já tinha sido testada anteriormente e foi um verdadeiro sucesso. Faz-se rapidamente e chega à mesa num ápice. O ideal para nos simplificar a vida. É o verdadeiro achado.

Esta descoberta feliz nasceu de uma pesquisa que fiz sobre o significado da palavra alemã Flammkuchen. Fiquei a saber que foi criada por agricultores alemães da Alsácia, tendo servido originariamente para testar o calor dos fornos de lenha: as brasas eram empurradas para um canto de forma a dar espaço a esta massa no meio do forno, a qual cozia em calor intenso em cerca de 1 a 2 minutos.A crosta que formava nos cantos era quase queimada pelas chamas, o nome vem desta forma de cozimento.

Actualmente há quem confeccione esta massa com fermento de padeiro e ovo. Pessoalmente penso que não faz sentido a introdução destes dois ingredientes porque torna o processo mais demorado, obrigando a um tempo de descanso. Não são mesmo necessários.

Basta combinar farinha, azeite, sal e água, trabalhar rapidamente até obter uma massa homogénea e elástica esticando-a de seguida com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até que fique bem fina.

Pode ser levada ao forno, aberta ou fechada. Deve ser cozida na temperatura mais alta possível do forno.

Ingredientes  (para duas pizzas)

Massa:
250g de farinha de trigo
2 colh. de sopa de azeite
sal q.b.
125 ml de água

Recheio:
Queijo philadélfia (usei uma embalagem)
Queijo da ilha ralado (usei 100 g)
1 bola de Mozzarella
1 curgete
8 cogumelos médios
sal e pimenta
2 cabeças de alho picadas
azeite qb
oregãos qb

Misturar os ingredientes da massa até obter uma consistência uniforme e elástica. Esticar o mais finamente possível  e colocar em formas furadas próprias para pizza.

Bater o queijo philadélfia de forma a ficar mais cremosoe fácil de espalhar (pode juntar uma colh. de sopa de natas), envolver o queijo da ilha previamente ralado. Temperar com pimenta.Reservar.

Lavar a courgete, retirar as pontas e cortar da forma que gostar (eu cortei em palitos). Fatiar os cogumelos.

Aquecer o azeite e os alhos picados numa frigideira e saltear rapidamente a curgete e os cogumelos de forma a que não fiquem demasiado cozinhados. Temperar com sal e pimenta.

Espalhar a mistura dos queijos cuidadosamente sobre a massa. Colocar os vegetais por cima e de seguida o mozzarella  esfarrapo com as mãos. Polvilhar com oregãos e regar com um fio de azeite.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 250º (ou a temperatura máxima que conseguir) cerca de 10 minutos.

HAMBURGUERES DE BATATA DOCE COM LENTILHAS E COUVE

                                    

Pois é ...os hamburgueres vegetarianos não têm que ser forçosamente feitos com tofu, soja ou seitan. Gosto da ideia de poder fazer combinações improváveis mas altamente nutritivas que estão ao alcance de qualquer despensa.

Perdoem-me a repetição do tema, mas são inesgotáveis as hipóteses quando se trata de querer partilhar estas descobertas tão óbvias mas tão bem recebidas em minha casa.

INGREDIENTES

1 cháv. mal cheia de lentilhas (verdes)

6 a 8 folhas de couve (usei a coração porque era a que tinha na horta)

1 batata doce média

1 cebola média

3 dentes de alho

2 ovos

1 molho de coentros frescos

1 colh de chá de garam masala

1 colh. de chá de caril

pimenta de cayena

sal qb

sumo de lima (ou limão)

3/4 de cháv. de pão ralado (ralei croutons integrais)

1/2 cháv. de amêndoas raladas (usei as minhas com a pele)

4 colh. de sopa de azeite

Lavar as lentilhas muito bem. Cozer com três cháv. de água cerca de 15 a 20 min. até ficarem tenras. Escorrer e reservar. Lavar as folhas de couve e retirar os talhos mais grossos. Descascar a batata doce e cortar em cubos. Levar a cozer ambas de preferência ao vapor (usei a bimby: coloquei a batata no cesto e deitei água no copo só até cobrir a batata. Na Varoma coloquei a couve cortada em tiras. Programei 8 min. /Varoma /vel  3).

Enquanto esses três ingredientes coziam deitei 2 colh. de sopa de azeite numa frigideira larga  e juntei a cebola picada, o garam masala, o caril e a pimenta e salteeei a cebola até ficar transparente. Adicionei a couve depois de bem escorrida e os alhos picados e envolvi bem mexendo durante alguns minutos .

Numa taça grande juntei as lentilhas e a batata doce e esmaguei com um garfo. Adicionei a mistura da cebola, os ovos (ligeiramente batidos), os coentros, o sal e o sumo de lima. No final juntei o pão e as amêndoas raladas. Se for necessário para criar mais textura, podemos adicionar mais pão ralado ou mais amêndoa. Verificar os temperos e moldar.

Aquecer as restantes colh de azeite na frigideira e levar os hamburgueres a corar dos dois lados. Transferir para um tabuleiro e deixar acabar de cozinhar no forno pré-aquecido a 190º.

Nota: Os hamburgueres também podem ser colocados na Actifry previamente untada com uma colh. de sobremesa de azeite (previamente ligada vazia durante 5 min.) durante o tempo suficiente até ficarem dourados e firmes.

Quanto aos acompanhamentos deixo ao critério de cada um...pessoalmente acho que ficam muito bem cobertos com um molho de iogurte, uma salada e couscous.

HAMBURGUERES DE SOJA

Costumo congelar estes hamburgueres para utilizar quando não tenho muito tempo para a cozinha. São nutritivos e muito saborosos e apreciados mesmo por não vegetarianos.

INGREDIENTES

2 cháv. de granulado de soja

4 cháv. de água

4 c. de sopa de molho de soja

sumo de limão

3 cenouras médias cozidas

2 cebolas

azeite

4 dentes de alho

salsa

coentros

cebolinho (ou rama de aipo...era o que tinha na horta)

sal marinho integral

gengibre em pó

noz moscada

2 ovos

pão ralado (usei a minha mistura caseira para legumes no forno)

1 cubo de caldo de legumes

Deitar a soja num tacho com a água e o cubo de caldo de legumes e deixar cozer cerca de 10 min.Deitar a soja num passador de rede e escorrer o máximo de água possível. Temperar a soja com o molho de soja e o sumo de limão misturando bem.Triturar as cenouras cozidas reduzindo-as a puré e misturar com a soja.

Fazer um refogado com as cebolas picadas e o azeite, acrescentar a mistura de soja, os alhos picados, a noz moscada e o gengibre e deixar cozinhar por alguns minutos mexendo de vez em quando. Juntar a salsa, os coentros e a rama de aipo (ou cebolinho) picados e as gemas de ovo e deixar mais 2 min. o lume aceso, mexendo bem para estas cozerem.

Deixar arrefecer a mistura e depois adicionar um pouco de pão ralado (usei a minha mistura) para tornar a mistura mais consistente. Levar ao frigorífico ou alguns minutos ao congelador. De seguida moldar os hamburgueres coma as mãos , pincelar com clara de ovo e envolver ligeiramente no pão ralado. Grelhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite em lume brando até alourarem.

Desta vez acompanhei com arroz integral e salada fria de grão, pimento vermelho, cebola, curgete ralada, azeitona e ovo cozido picado temperados com azeite, sal , vinagre de maçã e salsa.

A minha mistura "enriquecida" para panados que substitui o pão ralado:

1/2 cháv. de levedura de cerveja

2 cháv. de farinha de trigo integral

1 c. de sopa de sal marinho integral

1 c. de sopa de alho em pó

1 cháv. de sêmola de milho

ervas aromáticas secas

Misturo tudo e guardo num frasco.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE INESQUECÍVEL

Ainda sem cobertura ...arrisca-se a ser comido por três inquietos viciados em chocolate...resistiu estoicamente no frigorífico a noite toda...

Ok...já está pronto...não resisti e acabei por cobri-lo na totalidade com o creme de chocolate...mas só pode ser comido ao jantar...schhhleep...os tais 3 já estão a salivar...

nham...

Coitado, foi atacado sem dó nem piedade. Agora dá para ver as três camadas...é o chocolate total...a loucura!

Conseguem resistir a este recheio?

BASE

250 g de bolachas de chocolate (da Diese)
125 g de manteiga vegetal derretida

RECHEIO

200 gde chocolate preto em barra(Lindt 80% ou 70% cacau)
900 g de requeijão (Seia ou Montiqueijo)

150 g de açúcar integral

6 ovos

75 g de cacau em pó

COBERTURA

225 g de chocolate preto em barra (Lindt)

250 ml de natas de soja

1 c. de sopa de manteiga vegetal

Triturar as bolachas (3 toque de turbo e alguns segs. vel.5), juntar a manteiga e misturar bem. Espalhar no fundo de uma forma de fundo amovível (usei uma com o fundo em cerâmica e os lados de silicone com abertura). Levar ao frigorífico cerca de 20 minutos.

Derreter o chocolate do recheio em banho-maria. Bater o requeijão e o açúcar (na Bimby vel.6) ate´ficar uma mistura homogénea e cremosa. Juntar os ovos e bater na mesma velocidade. Juntar o cacau em pó e o chocolate derretido e bater novamente. Deitar este preparado (é líquido mas não se preocupem porque os vos vão cozer) sobre a base de bolacha e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 min. ou até que fique esponjoso. Deixar arrefecer totalmente sem retirar da forma para não rachar.

Para fazer o molho derrete-se o chocolate , as natas e a manteiga em banho-maria mexendo bem . Cobrir o cheesecake (totalmente ou só a parte superior quando ainda estiver na forma (já arrefecido) para não escorrer. Polvilhar com lascas de chocolate e cacau em pó.

ASSADO DE NOZES E AMÊNDOAS - forno solar

Desta vez resolvi fazer a experiência de cozinhar no meu forno solar, um prato que iria ser servido ao jantar, mesmo sabendo que não teria muitas horas de sol quente (foi a partir das 17 h), pensando que, como alternativa sempre poderia recorrer ao forno eléctrico .

Talvez porque já tinha absorvido o calor do dia (estava aberto desde manhã) fez um excelente trabalho!...
INGREDIENTES

2 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite extra virgem)

1 cebola picada

5 talos de aipo

1 c. de sopa de farinha integral de trigo

3 dl de caldo de legumes

200 g de amêndoas moídas

1 fatia grossa de pão integral

50 g de flocos de aveia

1 maçã ralada (usei uma de casca verde)

2 ovos (biológicos)

sumo de 1/2 limão

sal marinho q.b

pimenta preta q.b.

recheio

1 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite)

1 cebola picada

300 g de cogumelos em cubos (usei portobello)

3 dentes de alho esmagados

150 g de nozes trituradas grosseiramente

Triturar as amêndoas (na Bimby 3 toques turbo e alguns segs.vel 5) e reservar. Fazer o mesmo com o pão e com as nozes.

Numa taça grande juntar as amêndoas e o pão , a aveia, a maçã (descascada e ralada) e os ovos batidos e envolver muito bem.

Aquecer o óleo numa frigideira e refogar a cebola durante 5 min. ou até amolecer, sem queimar. Adicionar o aipo triturado e deixar cozinhar mais 5 min. Polvilhar com a farinha e deixar cozinhar acrescentando o caldo de legumes. Deitar este molho e o sumo de limão para a mistura das amêndoas, envolver e temperar com sal e pimenta.

Para fazer o recheio aquecer o óleo e refogar suavemente a outra cebola picada até amaciar e acrescentar os restantes ingredientes cozinhando cerca de 10 min.mexendo bem.

Untar uma forma em anel ou rectangular (eu usei esta última versão em preto por causa do forno solar) e forrar com papel vegetal encerado. Deitar uma parte da mistura de amêndoas e alisar , sobrepor o recheio espalhando bem. Terminar com o resto da mistura de amêndoas.

Quem não tiver forno solar leva a assar em forno pré-aquecido a 190º cerca de 50 min. aproximadamente.

Eu cozinhei o meu no forno solar, das 17h às 19h 00m.

Para acompanhar, fiz um molho de tomate na Bimby: Piquei a cebola os alhos e a cenoura e o aipo (vel.5), adicionei azeite e deixei refogar 3 min./varoma. Juntei o tomate (com a calda) e triturei ligeiramente. Deixei cozinhar (sem o copinho) durante 20 min. e no final juntei o mangericão e triturei tudo sem cozinhar este.

A salada é de rúcula, passas, pinhões (ligeiramente tostados), queijo parmesão ("fatiado" com um descascador de cenoura), abacate e tomate seco (hidratado em água fria 15 min. antes). Temperei tudo com uma mistura de azeite , vinagre balsâmico, mel e sal.

BERINGELA NAPOLITANA

Hoje, finalmente, posso voltar a dar mais atenção à minha cozinha virtual, já que, muito embora ainda não esteja de férias, tenho andado ocupada em acompanhar a minha filha mais nova que, mais uma vez, decidiu frequentar os Cursos de Dança do Conservatório o que implicou deslocações diárias ao Bairro Alto durante duas semanas inteiras, sábados incluídos.

Quando as rotinas se alteram parece que tudo fica um pouco mais desorganizado, mas neste caso, o resultado final foi muito enriquecedor. Por um lado porque a Maria só beneficia com esta aprendizagem ficando a conhecer outros professores e métodos, num ambiente muito especial,por outro porque fica a conhecer melhor uma zona lindíssima de Lisboa em vez de ficar fechada em casa em frente da televisão ou do computador.

Voltei com uma receita que é o resultado da minha produção de beringelas e tomates biológicos e que tem dado pano para mangas (não vou ficar por aqui...).

INGREDIENTES

800 g de beringela (cortada em cubos)

3 ovos (biológicos de preferência)

3 tomates

3 c. de sopa de farinha integral

1/2 cháv. de queijo ralado

2 c. de sopa de azeitonas verdes s/ caroço

2 cebolas picadas

2 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de sumo de limão

sal marinho q.b.

pimenta preta q.b.

Colocar os cubos de beringela num escorredor e polvilhar com sal. Cerca de 2o min. depois enxaguar com água e secar. Aquecer o azeite numa panela larga ou Wok e deixar cozinhar a cebola e a beringela cerca de 10 a 15 min., em lume médio, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e esmagar o preparado (eu triturei levemente na Bimby). Deixar arrefecer um pouco e juntar a farinha mexendo bem e de seguida os ovos, previamente batidos, o sumo de limão , a pimenta e o sal. Forrar o fundo de um pirex , untado com azeite, com uma camada de rodelas de tomate, cobrir com a mistura de beringela e alisar. Colocar outra camada de rodelas de tomate, espalhar as azeitonas e por fim o queijo ralado (desfiei fatias de queijo ). Levar a gratinar ao forno pre-aquecido a a 180º por cerca de 40 minutos.

Podem acompanhar este prato com uma boa salada e tirinhas de milho.

SOPA DE COGUMELOS FAST FOOD

Adoro cogumelos, crus, desidratados, cozinhados... de todas as maneiras. É a minha fast food.

A sopa de cogumelos é um clássico cá em casa sobretudo ao jantar porque nos sacia o estômago e o espírito. Como é feita quase sempre por impulso, procuro sempre ter cogumelos frescos em casa (qualquer variedade serve).

É muito simples de fazer .

INGREDIENTES
cogumelos (cerca de 500 g eu uso sempre mais...)
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 caldo de legumes
natas de soja qb
1 gema ou 1 ovo inteiro (facultativo)
salsa
sal
azeite

Limpar os cogumelos com um pano limpo, uma escova macia (própria), laminar uma parte (reservar) e picar a outra. Refogar em azeite a cebola picada e o alho . Juntar os cogumelos picados e deixar refogar um pouco. Adicionar o caldo de legumes e água suficiente para cobrir e cozinhar cerca de 15 minutos até soltar um aroma próprio. Misturar natas de soja com uma gema de ovo e juntar à sopa mexendo bem. Colocar cogumelos (salteados em azeite e temperados com sal e pimenta) e salsa picada em cada prato e deitar a sopa por cima.

CALDO RICO DE BELDROEGAS SEM BATATA

Adoro sopa de beldroegas e sobretudo feita com aquelas que apanho nos meus canteiros. Desta vez como ainda não tinha suficientes a minha vizinha do campo ofereceu-me um grande molho que foi inteirinho para esta aqui.

Para quem não souber, esta sopa típica da gastronomia alentejana, é muito simples de fazer e nutricionalmente completa.

Originariamente leva batata e queijo de cabra, mas eu como sou a rapariga das adaptações faço-a ligeiramente diferente substituindo a batata por courgete (uma vez que também leva pão e não há necessidade de sobrecarregá-la com outro amilácio) e o queijo de cabra (que tem um sabor demasiado acentuado) por requeijão.

INGREDIENTES (para cerca de 4 a 5 pratos de sopa)

1 molho grande de beldroegas (depois de arranjados rendem cerca de 400g)

1 cebola grande

4 a5 dentes de alho grandes

azeite

sal

1 requeijão (ou queijo de tofu)

1 ovo p/ pessoa (não é obrigatório)

1 fatia de pão preferencialmente alentejano de cabeça (de Martinlongo ou do Dugueno)

Picar a cebola , esmagar os dentes de alho e levar ao lume para aromatizar o azeite. Juntar as beldroegas para refogarem ligeiramente e, de seguida as courgetes cortadas à rodelas. Cobrir com água juntar sal e deixar o tempo suficiente para estas ficaram cozinhadas.

Entretanto colocar uma fatia de pão (fresco ou torrado) em cada um dos pratos e requeijão desfeito em pedaços. Quando a sopa estiver pronta deitar por cima do pão. Quem quiser pode ainda adicionar um ovo escalfado (eu escalfei a vapor) ou então colocá-lo ao mesmo tempo que o pão pois a água quente da sopa irá escalfá-lo.

Como vêm não é preciso comer mais nada porque esta sopinha só aparentemente simples já tem tudo: legumes, hidratos de carbono, proteínas, lípidos.

Os alentejanos é que sabem...

ROLO DE SOJA COM AZEITONAS E COGUMELOS

Faço este rolo já há bastante tempo e, muito embora a base seja sempre a soja, de cada vez que o faço introduzo uma variante. Desta vez optei por recheá-lo com queijo e adicionar cogumelos e azeitonas picados. Prestei atenção à quantidade aproximada de cada ingrediente para poder reproduzir aqui uma receita inteligível para quem quiser experimentar , porque normalmente faço "a olho" .

INGREDIENTES

200 g de soja texturizada e hidratada (fervo num caldo de legumes durante 5 min.)

1 ovo (os vegans podem substituí-lo por 15 g de farinha de linhaça c 3 c. de sopa de água)

200 g de farinha de trigo integral

150 g de sêmola de milho (podem usar pão ralado)

200 g de queijo (para vegan um substituto) que eu usei em fatias mas pode ser ralado

1/2 cháv. de azeitonas pretas

1 cháv. de cogumelos picados previamente salteados em azeite e alho

1 c. de sopa de levedura de cerveja

1 c. de sopa de alho em pó

sal q.b.

Azeite q.b

Misturar a soja (bem escorrida) com o ovo (ou substituto) , as farinhas , as azeitonas, os cogumelos, a levedura e o alho em pó numa tigela até formar uma massa homogénea. Temperar com sal a gosto. Abrir a massa em forma de rectângulo sobre um papel de alumínio polvilhado com pão ralado ou sêmola de milho. Colocar as fatias de queijo por cima enrolar cuidadosamente com a ajuda do papel, pressionando. Levar a assar a 180 º cerca de 30 min. Findo esse tempo abrir o papel de alumínio, regar o rolo com um pouco de azeite e levar novamente ao forno durante alguns minutos até criar uma leve crosta. Esta parte final não é obrigatória, eu é que prefiro assim.

Fica bastante suculento e quem não sabe pensa que é carne.

PIZZA VERDE À MINHA MANEIRA

Pizza...é sempre divertida de fazer em casa, sobretudo ao fim-de-semana ou nas férias, sem pressas, em família, podendo ser adaptada ao gosto de cada um. 

Presumindo que quem habitualmente faz pizza pensa mais no recheio do que na base, optando até, muitas vezes, por comprá-la já feita, resolvi demonstrar que até os ingredientes da massa podem ser escolhidos e resultar numa combinação nutricionalmente equilibrada, fugindo das armadilhas da fast food.

Não se assustem com os ingredientes que usei nesta massa. Se não estiverem muito familiarizados com alguns deles comecem por acrescentar apenas os espinafres a uma base feita com farinha branca. Façam as vossas próprias misturas, simplesmente acreditem que, se escolherem as versões integrais não estarão apenas a assimilar calorias vazias de índice glicémico elevado.

Este princípio é válido também para não vegetarianos.

Os vegan podem dispensar o uso do ovo e substituir o queijo mozarella por um equivalente, e assim obter também uma refeição rica e equilibrada.

Esta pizza foi comida por todos cá em casa.  

MASSA

1 ovo (ligeiramente batido)

1 c. de chá de sal marinho integral

70 g de azeite

250 g de água

400g de farinha de espelta integral

60 g de farinha de aveia

1 saqueta de fermento de padeiro

2 c. de sopa de sementes de sésamo

folhas de espinafre bebé (cerca de 100g)

Apesar de ter usado a bimby esta massa pode ser feita à mão ou na MFP.

Coloquei o azeite, o sal, a água e o fermento no copo da bimby e programei 1 min./37º/vel.2. Juntei os restantes ingredientes, excepto os espinafres,e programei 5 min/vel.espiga (se constatarem que a massa ainda está pegajosa vão polvilhando com farinha).

Retirei a massa e coloquei numa taça grande. Sem lavar o copo introduzi as folhas de espinafre e triturei-as na vel.6 .

Juntei este preparado à massa e amassei muito bem à mão adicionando um pouco de farinha.

Ficou a repousar na mesma taça tapada .

Esta quantidade dá para fazer duas pizzas médias, mas depende também da espessura que desejarmos. Como queria experimentar a função "Pizza" da parte inferior do meu forno, uma foi cozinhada na pedra e outra no forno normal.

RECHEIO (para duas pizzas)

1 chouriço de soja pequeno

150 g de tofu

4 queijos mozarella frescos

nozes partidas grosseiramente q.b.

molho de tomate (0 meu foi feito em casa, mas pode ser de compra)

1 beringela pequena (às rodelas)

1 courgete pequena (às rodelas)

azeitonas pretas q.b.

oregãos

sal

pimenta

azeite

Depois de formar as pizzas coloquei uma delas sobre papel vegetal num tabuleiro de forno e a outra num prato grande (enquanto a pedra aquecia). Espalhei o molho de tomate (não triturei) sobre cada uma e fui colocando, sucessivamente, pedaços de chouriço de soja , tofu, beringela e courgete. Por cima espalhei o queijo mozarella cortado às rodelas e as nozes, polvilhei tudo com sal e pimenta, oregãos e borrifei com azeite. Foram a cozer em forno pré-aquecido a 250º durante 20 min.

FAVAS COM OVOS ESCALFADOS E CHOURIÇO DE SOJA

Estas favas foram oferecidas por uma vizinha do campo, assim como os ovos que mais biológicos não podiam ser. A Maria conseguiu pelá-las todas sózinha e foi o jantar da família. Simples, perfeito e saudável. Não sobrou nada...as fotografias foram directamente tiradas do tacho.
Fiz um ligeiro refogado com cebola, alho e tomate pelado, juntei o chouriço de soja cortado em pedaços e depois as favas temperando tudo com sal integral e pimenta. Quando as favas ficaram cozidas (passado pouco tempo, porque eram muito tenras) fiz uma covinhas onde coloquei os ovos e deixei cozinhar até as claras ficarem opacas.
Cada um dos pratos foi polvilhado com coentros picados.
Para mim esta é a verdadeira cozinha gourmet ...o luxo de cozinhar produtos frescos de sabor inimitável.

ABÓBORA MANTEIGA GRATINADA

Esta receita é estupidamente fácil mas 100 % deliciosa.

Para mim é um óptimo jantar. Para outros servirá como acompanhamento em substituição da batata ou do arroz.

INGREDIENTES

1 abóbora manteiga (ou butternut)

3 c. de sopa de natas de soja (ou créme fraiche para quem preferir)

1 c. de sopa de paprika

3 cebolinhas (ou uma pequena) picadas

3 c. de sopa de parmesão ralado

2 c. de sopa de pão ralado grosseiramente

Aquecer o forno a 200º. Lavar a abóbora, cortar ao meio, longitudinalmente, retirar as sementes e fios e levar a assar cerca de 40 min. (ou até a polpa amaciar) sobre papel manteiga anti-aderente num tabuleiro. Como não tenho tempo nem pachorra para esperar que a abóbora arrefeça, retiro logo as metades para uma tábua de cozinha com umas luvas de borracha e retiro a polpa cuidadosamente com uma colher para não estragar a casca. Misturo a polpa numa taça com as natas , a paprika , a cebola e 2 c. de sopa de parmesão ralado na hora. Encho as casacas com esta mistura e polvilho com o restante queijo cebolinho e o pão ralado (se gostarem podem acrescentar nozes, amêndoas ou pinhões). Levo novamente ao forno cerca de 15 min. até dourar.

CHOUX GIGANTE COM VEGETAIS E QUEIJO DE CABRA

A massa desta receita pode fazer-se de forma tradicional (derreter a manteiga num tacho ao lume, juntar a farinha gradualmente, mexer e deixar arrefecer um pouco. De seguida juntar os ovos um a um e envolver cuidadosamente) mas se for feita na bimby as hipóteses de sucesso são incomparavelmente mais seguras.

Quem não gostar de queijo de cabra por causa do seu sabor e cheiro característicos pode utilizar qualquer outro queijo que derreta. O tomilho (principalmente se for fresco) e o tomate seco, vão fazer a diferença no resultado final.

INGREDIENTES

Massa Choux:

.150 g manteiga

.225 g de farinha

.225 ml de água

.6 ovos

1 pitada de sal

Deitar a água, a manteiga e o sal no copo da bimby e programar 5 min./100º/vel.1. Juntar a farinha de uma vez só e progamar 15 segs./vel.4.Retirar o copo da base e deixar arrefecer de 5 min. Bater os ovos à parte e juntar à massa na vel.4. Deixei repousar a massa num saco de pasteleiro (usei um saco de plástico dobrado em cone e com uma esquina cortada). Pré-aqueci o forno a 200º e fiz dois círculos (um por cima do outro) com a massa (de cerca de 20 cm de diâmetro) num tabuleiro forrado com papel vegetal anti-aderente. Levei ao forno cerca de 35 min. até o centro ficar seco. Retirei do forno (que não desliguei, aumentando a temperatura para 220º) e deixei arrefecer no tabuleiro.

Recheio:



.1 beringela

. 2 pimentos vermelhos

. 2 courgetes

. 1 cebola grande

.2 dentes de alho grandes

.tomilho fresco

. 1 chav. de tomates secos (cortados às tiras)

.200 g de queijo de cabra

. azeite qb



Enquanto a massa estava a cozer lavei os vegetais e cortei em pedaços, reservando-os em recipientes separados com um pouco de sal, azeite e tomilho. Espalhei um pouco de azeite e os alhos picados, num tabuleiro fundo e deixei aquecer cerca de 5 min no forno. Juntei as cebolas para amolecerem e de 5 em 5 min. fui juntando sucessivamente nesse tabuleiro os pimentos, a beringela e por fim as courgetes, remexendo bem.

Depois de assados os vegetais, reduzi a temperatura do forno para 180º, cortei o anel de choux na horizontal em duas metades. Coloquei as verduras na metade inferior, por cima os tomates secos e depois o queijo (desfeito). Tapei com a outra metade da massa e levei novamente ao forno por 10 min. até derreter o queijo.

Costumo acompanhar este prato com feijão verde cozido e salteado ou então com uma salada.

BIFE DE COGUMELO COM SOUFFLÉ A CAVALO...

Quando a fome aperta e chegamos tarde a casa...nada como um bom bife...de cogumelo.
Ainda tinha dois cogumelos portobello grandões e bróculos cozidos a vapor do dia anterior.
Para os meus filhos fiz umas tiras de peito de frango de caril com arroz branco.
Eu e o meu marido alambazámo-nos com o dito cujo bife.

Bati duas claras em castelo com o meu "pintainho"...
...e reservei. Bati as duas gemas, juntei queijo parmesão ralado (na hora) e brócolos picados com a faca (tudo a olhómetro). Envolvi as claras e levei ao forno em 4 forminhas de muffins até os sufflés subirem e ficarem consistentes (200º). Enquanto isso, depois de ter escovado (escova macia própria para este efeito) os cogumelos e retirado o pé (aproveitar também) levei cada um deles a saltear numa frigideira com azeite e alho para espalmarem ligeiramente e absorverem o sabor deste. Temperei com sal e pimenta e retirei com cuidado para um tabuleiro de forno (pincelado com azeite). Coloquei os mini sufflés já desenformados em cima de cada um e levei ao forno (que não desliguei) novamente ligeiramente borrifados com azeite.

Aproveitei para saltear os brócolos restantes na frigideira dos cogumelos e refresquei com sumo de limão.

Cobri cada um dos pratos com natas de soja aquecidas e emulsionadas com o frother (aquele do latte...lembram-se?) e sementes de sésamo pretas.

nota: não resisti a mostrar-vos o meu prato com cogumelos de loiça agarrados...

SONHOS DE COUVE-FLOR

Estes "sonhos" habitualmente são fritos em óleo. Como não sou muito adepta de fritos resolvi fazê-los na Actifry (apenas pincelada com uma colher de sobremesa de azeite). São ideias para servir como entrada ou como acompanhamento.

INGREDIENTES

1 couve-flor média cozida (enchi uma cháv. almoçadeira)

2 ovos

1/4 de cháv. de farinha integral

1 colh de chá de fermento royal

sal marinho q.b.

1 colh. de chá de caril

1 c. de sopa de azeitonas verdes picadas

1 c. de sopa de cebolinho picado

sumo de limão q.b. (provar de acordo com o gosto)

Cozi a couve-flor a vapor e reservei.

Bati os ovos (na bimby vel 5) e acrescentei a couve flor (envolvi da vel.5/6- aqui podemos optar por reduzir a couve-flor a puré ou então deixar apenas triturada em pedacinhos). Temperei com sal, caril e sumo de limão (verifiquei os temperos). Juntei o cebolinho e as azeitonas picadas. Acrescentei lentamente a farinha e o fermento na vel.3/4 (tendencialmente não necessitamos de usar toda a farinha) envolvendo bem.

Depois de barrar a Actifry com azeite e ter retirado a pá (substituindo-a por uma forminha metálica virada para baixo) liguei-a vazia por 5 min. Depois espalhei várias porções de massa (cerca de 9), com uma colher de sopa deixando cozinhar cerca de 10/12 min. até alourar (virei a meio). Repeti a dose com a restante massa.

E agora...a propósito da couve-flor que, assim como as couves-de-bruxelas é sempre olhada com um certo desdém aqui vai uma brejeirice que uma amiga minha me enviou :

PUDIM DE BERINGELAS COM NATAS DE SOJA

Por mim comia beringelas todos os dias. São muito versáteis e gosto imenso do sabor.

Este pudim é suficiente para se comer como prato principal mas, para os mais renitentes, também poderá servir de acompanhamento. O recipiente que usei para levar ao forno serve para levar à mesa. Optei por vos mostrar as duas hipóteses de servi-lo.

INGREDIENTES

2 e 1/2 c. de sopa de natas de soja

3 ou 4 beringelas

2 cebolas

4 dentes de alho

3 ovos + 2 claras

3 c. de sopa de pão ralado

1 c. de sopa de azeite sal e pimenta

Lavar e cortar as beringelas às rodelas. Descascar e picar as cebolas e refogar ligeiramente numa frigideira (eu usei um Wok) barrada co uma colher de sopa de azeite. Retirar e reservar. No mesmo recipiente saltar as rodelas de beringela sem queimar e deixando que conservem um pouco de água (eu tapei o Wok, para amolecerem mais rapidamente). Escorrer com papel absorvente se necessário. Bater os ovos e as claras, as natas, o alho picado o sal e a pimenta. Misturar com as beringelas e a cebola. Deitar num prato de ir ao forno pincelado com azeite, salpicar com pão ralado e cozer a 200º cerca de 35 min. até ficar gratinado.