BOLO DE CENOURA VEGAN (DIA LARANJA)

Foi mesmo à tangente que consegui participar no desafio do dia cor de laranja lançado pela Mary.

Aprendi a fazer este bolo no Restaurante Granovita em Lisboa. É delicioso.

INGREDIENTES

1 cháv. de açúcar demerara (ou mascavado)

1/2 cháv. de óleo (usei o de milho biológico)

1 cháv. de água

3 cháv. de cenoura ralada

2 colh. de chá de canela

2 colh. de chá de gengibre em pó

1 colh. de chá de sal (usei marinho integral)

3/4 de cháv. de côco ralado

1 cháv. de nozes picadas

2 cháv. de farinha para bolos (autolevedante)

1 colh. de chá de fermento

Misturei o açúcar com o óleo a água e a cenoura ralada . Noutra taça misturei os restantes ingredientes. Juntei os dois conteúdos e envolvi tudo muito bem. Levei a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 min. numa forma de silicone.

Na receita original o bolo leva 1 cháv. de sultanas. Como eu não gosto de bolos com passas sempre fiz assim.

HAMBURGUERES VEGETAIS DE TOFU E CANELA

Gosto muito destes hamburgueres. São deliciosos e nutricionalmente equilibrados. É uma boa alternativa à carne. Como enchem bastante normalmente acompanho só com uma salada . Também se podem comer em versão "Mac vegan" dentro de pão de hamburguer , com uma fatia de cheddar , ou acompanhado de arroz . Ficam perfeitos com molho de iogurte.

INGREDIENTES
400g de tofu
2 c. de sopa de molho de soja
2 cenouras
200 g de ervilhas
2 c. de sopa de azeite
3 c. de sopa de levedura de cerveja
2 c. sopa de farinha de trigo
1 c. de chá de canela
salsa a gosto
sal e pimenta
pão ralado (se necessário)

Pelei as cenouras e triturei (na bimby vel.5/6/7) . Espremer o sumo das cenouras por um passador de rede (pode-se aproveitar o sumo e misturar com sumo de uma laranja para beber). As ervilhas foram previamente cozidas a vapor (usei das congeladas) mas também podem cozer em água a ferver cerca de 5 min. Passei o tofu (convém ser do mais rijo) com a salsa, a canela, o sal e a pimenta na bimby (vel.5/6) e depois adicionei as cenouras espremidas e as ervilhas. Com este preparado moldei 5 hamburgueres grandes (podem fazer-se mais pequenos e finos, eu prefiro assim). Se tiverem dificuldade em moldá-los podem adicionar um pouco de pão ralado.

seguiDe da deitar o molho de soja num prato de sopa e uma colher de sopa de azeite e misturar bem com a levedura de cerveja. Passar os hamburgueres nesta mistura e depois passar por farinha de trigo.
Podem fritar-se numa frigideira com uma colher de sopa de azeite (cerca de 5 min. de cada lado até dourar ligeiramente). Eu usei a Actifry apenas pincelada com umas gotas azeite.

"PÃEZINHOS" DE TOFU

Já não me lembro de onde retirei a receita original porque actualmente ela já consta de um caderninho onde eu costumo registar as "experimentadas" para não se perderem na selva de livros de culinária e revistas que eu acumulo.
Apesar de, na receita original, virem designados como pãezinhos, a consistência assemelha-se mais a pastéis por ser crocante por fora e macia por dentro.
Fazem-se muito rapidamente e "confortam" sem encher demasiado. Costumo comer dois ou três a acompanhar a sopa ao jantar. São bastante aromáticos e ligeiramente picantes.

INGREDIENTES
250 g de tofu
1 cháv de flocos de aveia (cerca de 240 g)
2 cebolas
1 cenoura
1 colh. de sopa de caril
1 colh. de sopa de azeite
sal e tomilho qb

Ralei a cenoura na Bimby (5 segs/vel.6/7/8) reservei. De seguida piquei a cebola e salteei-a no azeite cerca de 7 min. /100º. Decorrido esse tempo juntei todos os outros ingredientes e misturei tudo muito bem na vel.6 para homogeneizar. Depois de verificar os temperos deixei a mistura a descansar 10 min. Depois moldei pequenos pães e levei ao forno a 190º, em tabuleiro untado , cerca de 20 min.
Esta receita rende 15 pãezinhos.

BOLO DE CENOURA COM CREME DE AMÊNDOA

Esta receita foi retirada do livro "Sobremesas Saudáveis" de Adriana Ortemberg. Substitui o creme de amendoim por creme de amêndoa (que tenho sempre em casa) e o óleo de girassol por óleo de milho.

INGREDIENTES

2 ovos caseiros (mesmo...)
50 g de açúcar mascavado integral
50 ml de óleo de milho desde ( não refinado)
2 cenouras
120 g de farinha de trigo integral

1 colh. de chá de bicarbonato (BAKING POWDER)
1 colh. de chá de canela em pó

2 colh. de sopa cheias de creme de amêndoa sem sal (para rechear ou cobrir)

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme. Acrescentar o óleo e mexer bem. Adicionar a farinha (previamente peneirada para uma taça juntamente com o bicarbonato e a canela) e a cenoura raspada em tiras ou ralada. Misturar bem. Deitar numa forma untada e polvilhada com farinha ( ou de silicone) ou em forminhas se preferir. Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 min.
Depois de desenformado e arrefecido numa grelha pode ser barrado ou recheado com o creme de amêndoa.