PASTÉIS DE SOJA

Estes pastéis são consensuais e poupam-me o trabalho de fazer comida a dobrar omnívoros versus vegetarianos. Basta-me somente não mencionar o que contém o recheio e esperar que comecem a comer e, só depois, dar a minha dentada para perceberem que afinal não têm carne...facto comprovado por amigos meus que os comeram em minha casa estas férias.

O facto da massa ser feita com farinha totalmente integral não causa igualmente nenhuma estranheza.

São muito fáceis de fazer e um grande recurso para emergências e para a Maria levar para a escola.

As quantidades dos ingredientes da massa poderão ser pontualmente ajustadas, se necessário, à medida que a forem trabalhando (mais farinha ou água). O recheio também pode ser alterado de acordo com a vossa inspiração ou despensa...estes são apenas um ponto de partida.

INGREDIENTES

Massa

1 cháv. de água
1 cháv. de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de manteiga vegetal
sal (1 pitada)

Recheio

1 cháv. de soja granulada
2 dentes de alho
2 folhas de louro
salsa
sumo e casca de limão
1 cebola
1/2 cháv. de polpa de tomate
1 cenoura ralada
pimenta e noz moscada q.b.
1 colh. de sopa de azeite
1 cubo de caldo vegetal

Juntar todos os ingredientes da massa e trabalhar até obter uma consistência maleável e não peganhenta. Se necessário adicionar mais alguma farinha aos poucos. Deixar repousar numa tigela, tapada com um pano, enquanto se prepara o recheio.

A soja deve ser previamente demolhada algumas horas juntamente com os alhos, o louro o sumo e a casca de limão. Se estiverem com pressa levam ao lume adicionando logo o caldo de legumes e deixam cozinhar cerca de 10 min. depois de ferver.

Entretanto refoga-se a cebola picada no azeite, junta-se a cenoura ralada, o tomate e a soja escorrida (atenção retirar a casca de limão e as folhas de louro) e temperar com pimenta e noz moscada. Juntar a salda picada no final e rectificar os temperos.

Retirar pedaços da massa e estender com a ajuda de um rolo numa superfície enfarinhada, mais ou menos fina conforme o gosto. Colocar no centro um pouco do recheio , dobrar e cortar com um copo unindo as bordas.

Vão a cozer no forno em tabuleiro untado de azeite durante cerca de 20 minutos.

Podem também ser cozinhados no forno solar, pré-aquecido.

CROQUETES DE LENTILHAS - forno solar

Continuo de férias...mas o meu forno solar não. Mudou de lugar e de vistas e tem suscitado a curiosidade aos locais. Temo apenas que as poupas e outras aves resolvam "debicar" os espelhos nas suas visitas de fim de tarde quando eu estou na praia.

INGREDIENTES
250g de lentilhas vermelhas
2 cebolas picadas
2 cenouras raladas
½ pimento picado
1 colher de sopa de azeite
50 ml de leite de soja
1 cubo vegetal
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
Pão ralado q.b.
Flocos de Aveia triturada q.b
1 tira de alga Kombu (facultativo)
Cozinhar as lentilhas (logo depois de lavadas-esta variedade não necessita de ficar de molho) juntamente com a alga. Depois de cozidas (ficam espapaçadas)escorrer a água e triturar com a alga. Levar ao lume com o azeite, a cebola, as cenouras raladas, o alho e o cubo vegetal até amolecerem. Desligar o lume e juntar o puré de lentilhas e a levedura de cerveja envolvendo bem. De seguida adicionar a aveia triturada e o pão ralado até o preparado adqui rir a consistência ideal para ser moldada em croquetes. Não é obrigatório mas eu habitualmente coloco esta mistura alguns minutos no congelador antes de a trabalhar.
Como rende cerca de 25 croquetes congelo sempre uma parte deles.
Nunca os frito. São tostados no forno em tabuleiro untado de azeite e virados a meio da cozedura.
Estes foram cozinhados no forno solar (cerca de 20 minutos de cada lado ).
Acompanhei com esparguete de espelta integral salteado com azeite e polvilhado com sementes de sésamo tostadas, restos de brocolos e feijão verde cozinhados a vapor no dia anterior e da minha “clássica” mistura de beringelas, pimentos vermelhos (da minha horta) e cogumelos assados no forno.
O molho que veêm é uma maionese de soja caseira que vai ter direito a um post à parte.

ASSADO DE NOZES E AMÊNDOAS - forno solar

Desta vez resolvi fazer a experiência de cozinhar no meu forno solar, um prato que iria ser servido ao jantar, mesmo sabendo que não teria muitas horas de sol quente (foi a partir das 17 h), pensando que, como alternativa sempre poderia recorrer ao forno eléctrico .

Talvez porque já tinha absorvido o calor do dia (estava aberto desde manhã) fez um excelente trabalho!...
INGREDIENTES

2 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite extra virgem)

1 cebola picada

5 talos de aipo

1 c. de sopa de farinha integral de trigo

3 dl de caldo de legumes

200 g de amêndoas moídas

1 fatia grossa de pão integral

50 g de flocos de aveia

1 maçã ralada (usei uma de casca verde)

2 ovos (biológicos)

sumo de 1/2 limão

sal marinho q.b

pimenta preta q.b.

recheio

1 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite)

1 cebola picada

300 g de cogumelos em cubos (usei portobello)

3 dentes de alho esmagados

150 g de nozes trituradas grosseiramente

Triturar as amêndoas (na Bimby 3 toques turbo e alguns segs.vel 5) e reservar. Fazer o mesmo com o pão e com as nozes.

Numa taça grande juntar as amêndoas e o pão , a aveia, a maçã (descascada e ralada) e os ovos batidos e envolver muito bem.

Aquecer o óleo numa frigideira e refogar a cebola durante 5 min. ou até amolecer, sem queimar. Adicionar o aipo triturado e deixar cozinhar mais 5 min. Polvilhar com a farinha e deixar cozinhar acrescentando o caldo de legumes. Deitar este molho e o sumo de limão para a mistura das amêndoas, envolver e temperar com sal e pimenta.

Para fazer o recheio aquecer o óleo e refogar suavemente a outra cebola picada até amaciar e acrescentar os restantes ingredientes cozinhando cerca de 10 min.mexendo bem.

Untar uma forma em anel ou rectangular (eu usei esta última versão em preto por causa do forno solar) e forrar com papel vegetal encerado. Deitar uma parte da mistura de amêndoas e alisar , sobrepor o recheio espalhando bem. Terminar com o resto da mistura de amêndoas.

Quem não tiver forno solar leva a assar em forno pré-aquecido a 190º cerca de 50 min. aproximadamente.

Eu cozinhei o meu no forno solar, das 17h às 19h 00m.

Para acompanhar, fiz um molho de tomate na Bimby: Piquei a cebola os alhos e a cenoura e o aipo (vel.5), adicionei azeite e deixei refogar 3 min./varoma. Juntei o tomate (com a calda) e triturei ligeiramente. Deixei cozinhar (sem o copinho) durante 20 min. e no final juntei o mangericão e triturei tudo sem cozinhar este.

A salada é de rúcula, passas, pinhões (ligeiramente tostados), queijo parmesão ("fatiado" com um descascador de cenoura), abacate e tomate seco (hidratado em água fria 15 min. antes). Temperei tudo com uma mistura de azeite , vinagre balsâmico, mel e sal.

PÃO DE CERVEJA (forno solar)

Num destes dias anteriores aos feriados de Junho, quando uma chuva fora de época parecia ter transformado Lisboa num país tropical resolvi abrir o meu forno solar (preparada para o ter de recolher a qualquer momento) para testar os lampejos de sol quentes que de vez em quando empurravam as nuvens. Vinte minutos de sol em cada hora de acordo com o manual...parecia um pouco duvidoso mas, ainda assim, não é que me saíu este belo pão de fim de tarde?

INGREDIENTES

2 cháv. de farinha de trigo c/ fermento

1 cháv. de farinha de trigo integral

1 c. de sopa de açúcar mascavado

1 c. de chá de sal

1/2 cháv. de sementes de linhaça (pretas e brancas), sésamo (pretas e brancas) e girassol

1 cerveja à temperatura ambiente

Misturar todos os ingredientes secos. Deitar a cerveja sobre esta mistura e envolver bem. Se a massa ficar pegajosa adicionar mais farinha. Formar um pão redondo com esta massa e colocá-lo numa panela preta, untada e com tampa. Levar a cozer no forno solar pré-aquecido durante cerca de 2 h 30m.

Nota: A vantagem deste pão é que não necessita de ficar a levedar porque não é feito com fermento de padeiro.

PÃEZINHOS EM MANHÃ DE SOL ENVERGONHADO

Esta receita de pãezinhos que eu costumava fazer no forno eléctrico é conhecida como "pão de minuto" porque tem a particularidade de não precisar de levedar. Daí utilizar-se o fermento para bolos (que é mais rápido) e não o de padeiro.

Apesar de hoje o Sol matinal não estar no seu melhor dia resolvi arriscar e pelos vistos tive sorte.

Ingredientes1 e 1/2 cháv. de farinha de trigo integral

1/2 cháv. de farelo de aveia

1 cháv. de água

2 colh. de sopa de leite de soja

2 colh. de sobrem. de açúcar mascavado

2 colh. de sopa de sementes de sésamo

1 colh. de chá de fermento em pó

1/2 colh. de chá de sal

Misturar todos os ingredientes sem amassar muito. Juntar mais farinha se necessário para modelar os pãezinhos. Colocá-los em tabuleiro untado e enfarinhado.

Em forno eléctrico (180º) cozem em cerca de 25 min.

No forno solar demoraram 35 min.

Provei ainda morno com manteiga de amêndoa...são servidos?

Esta massa rendeu 12 pães pequenos

FORNO COM VISTA SOBRE O RIO TEJO...

Nem todos os fornos se podem gabar de ter uma vista desafogada como esta. Recém chegadinho a minha casa não podia estar melhor posicionado. Vê o sol nascer, conversa com os passarinhos no fresco da tarde e à noite dorme sob as estrelas.

Resolvi colocá-lo no terraço do meu sotão, que é virado a sul, por cima de uma mesa e nem sequer necessito de usar o espelho lateral (é a versão tropical no seu melhor!).

A primeira coisa que fiz foi limpá-lo e colocar lá dentro um tacho com água para ferver e assim tirar o cheiro a "novo" e deixar arejar.

Depois comecei por assar umas batatas doces que já tinha em casa. Ficaram deliciosas.

A seguir, já menos timidamente, resolvi arriscar uma tarte improvisada sob o olhar céptico do resto da família.

Como já tinha deixado o forno aberto ontem, ele começou a aquecer logo que o sol apareceu. Hoje, antes de sair de casa coloquei lá dentro a tarte (já estava bem quente) e fui embora.

Ainda não estou muito familiarizada com os tempos, mas como sei que não existe o perigo de esturricar saí descansada. A tarte supostamente estava planeada para o jantar mas à hora de almoço já se podia ter comido.

A filosofia disto é basicamente esta: preparar os alimentos para serem cozinhados (com energia à borlix ), confiar na generosidade do sol português , perguntarmo-nos a nós próprios porque raio é que temos que fazer tudo à pressa se devagar também se chega lá e espantarmo-nos com a ausência de fornos destes em todas as varandas e janelas lusas.

Obrigada Rute por partilhares connosco o teu entusiasmo por estas novidades e por teres a capacidade e a energia para me contagiares sempre irreversivelmente!

Por pouco esquecia-me de dizer que ingredientes usei na tarte:

A base (massa quebrada) foi feita com farinha integral (300g), manteiga vegetal (120g), água (cerca de 70 cl), uma pitada de sal.

O recheio foi um aproveitamento de restos: feijão verde cozido, ervilhas, pimento vermelho cortado às tiras, castanha do maranhão picada grosseiramente, ovos batidos com natas de soja. Polvilhei com coentros (que perderam a cor...).