BIFE DE COGUMELO COM SOUFFLÉ A CAVALO...

Quando a fome aperta e chegamos tarde a casa...nada como um bom bife...de cogumelo.
Ainda tinha dois cogumelos portobello grandões e bróculos cozidos a vapor do dia anterior.
Para os meus filhos fiz umas tiras de peito de frango de caril com arroz branco.
Eu e o meu marido alambazámo-nos com o dito cujo bife.

Bati duas claras em castelo com o meu "pintainho"...
...e reservei. Bati as duas gemas, juntei queijo parmesão ralado (na hora) e brócolos picados com a faca (tudo a olhómetro). Envolvi as claras e levei ao forno em 4 forminhas de muffins até os sufflés subirem e ficarem consistentes (200º). Enquanto isso, depois de ter escovado (escova macia própria para este efeito) os cogumelos e retirado o pé (aproveitar também) levei cada um deles a saltear numa frigideira com azeite e alho para espalmarem ligeiramente e absorverem o sabor deste. Temperei com sal e pimenta e retirei com cuidado para um tabuleiro de forno (pincelado com azeite). Coloquei os mini sufflés já desenformados em cima de cada um e levei ao forno (que não desliguei) novamente ligeiramente borrifados com azeite.

Aproveitei para saltear os brócolos restantes na frigideira dos cogumelos e refresquei com sumo de limão.

Cobri cada um dos pratos com natas de soja aquecidas e emulsionadas com o frother (aquele do latte...lembram-se?) e sementes de sésamo pretas.

nota: não resisti a mostrar-vos o meu prato com cogumelos de loiça agarrados...