SOPA DE COGUMELOS FAST FOOD

Adoro cogumelos, crus, desidratados, cozinhados... de todas as maneiras. É a minha fast food.

A sopa de cogumelos é um clássico cá em casa sobretudo ao jantar porque nos sacia o estômago e o espírito. Como é feita quase sempre por impulso, procuro sempre ter cogumelos frescos em casa (qualquer variedade serve).

É muito simples de fazer .

INGREDIENTES
cogumelos (cerca de 500 g eu uso sempre mais...)
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 caldo de legumes
natas de soja qb
1 gema ou 1 ovo inteiro (facultativo)
salsa
sal
azeite

Limpar os cogumelos com um pano limpo, uma escova macia (própria), laminar uma parte (reservar) e picar a outra. Refogar em azeite a cebola picada e o alho . Juntar os cogumelos picados e deixar refogar um pouco. Adicionar o caldo de legumes e água suficiente para cobrir e cozinhar cerca de 15 minutos até soltar um aroma próprio. Misturar natas de soja com uma gema de ovo e juntar à sopa mexendo bem. Colocar cogumelos (salteados em azeite e temperados com sal e pimenta) e salsa picada em cada prato e deitar a sopa por cima.

"MSETO" COM TOFU MARINADO

O Mseto é um prato típico da Tanzânia e, só por si, é suficiente como prato principal. Basicamente é uma espécie de "risotto africano" (digo eu...) feito com arroz basmati castanho (eu usei o integral) e lentilhas verdes (eu usei as vermelhas porque não necessitam de estar de molho), amaciado com o leite de côco.

Desta vez serviu de acompanhamento ao tofu. Não hesitem em oferecer este prato às vossas crianças, habituem-nas a conhecer, desde cedo, sabores diferentes e a "cultivar" o paladar . Um simples ingrediente novo pode ser um motivo de conversa e ensinamento à hora das refeições. Não substimem a vontade que têm de aprender, mesmo que, a princípio alguns "torçam" o nariz.

INGREDIENTES (Mseto)

óleo de girassol (biológico)

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

gengibre fresco descascado e picado ( tamanho de um dedo)

1 cháv. de lentilhas (usei das vermelhas)

1 cháv. de arroz basmati integral (previamente demolhado)

1 e 1/2 colh. de chá de Garam Masala Keniano *

1 pitada de turmérico (curcuma)

400 ml de leite de côco

600 ml de água

sal

Aquecer o óleo num tacho largo em lume médio. Juntar a cebola e deixar dourar e se seguida o laho e o gengibre e saltear um pouco até libertar uma fragância. Adicionar as lentilhas, o arroz, as especiarias e o turmérico. Envolver tudo até ficar bem misturado e junatr o leite de côco, a água e o sal. Mexer e tapar . Deixar cozinhar e desligar o lume quando o líquido tiver sido todo absorvido.

*Garam Masala Keniano, caseiro:

Tostar numa frigideira, em lume brando, 2 colh. de sopa de sementes de cardamomo (retiradas de dentro da casca), 2 colh. de sopa de sementes de cominho, 1 colh. de sopa de sementes de coentro, 1 pau de canela partido e 2 colh. de chá de cravo da índia. Deixar arrefecer e depois moer até reduzir tudo a pó (num moinho de café ). Guardar num frasco.

TOFU MARINADO

Cortar cerca de 250 g de tofu (previamente enxugado em papel absorvente) em fatias e depois em palitos e deixar a marinar numa mistura de azeite (2 c. de sopa), molho de soja (1 c. de sopa), mel (1 c. de sopa), alho picado (2 dentes) sal e pimenta.Ficam mais saborosos se marinarem pelo menos 1 h.

Antes de cozinhar envolver cada um dos palitos marinados em sementes de sésamo (previamente salteadas numa frigideira para incharem, mas sem queimar). Levei a dourar na Actifry com uma colh. de sopa de azeite cerca de 15 min. virando-os a meio. Mas também podem ser grelhados no forno.

LASANHA DE SEITAN E PINHÕES COM BECHAMEL DIFERENTE

Perdoem-me os franceses ...mas este béchamel é a verdadeira pedrada no charco...dos molhos brancos. Tem ainda a vantagem de valorizar um legume que quase toda a gente considera insípido.

Quem não tiver miso branco nas respectivas despensas não se atrapalhe, rectifique os sabores com outros temperos.

Como sou vegetariana e a minha filha mais nova também procuro utilizar ingredientes que ajudem à absorção de nutrientes e potenciem o seu valor.É o caso do miso que, enquanto alimento fermentado também restabelece o equilíbrio da flora intestinal.

A fermentação equivale a uma pré-digestão dos alimentos, que se transformam em substâncias de melhor assimilação.

O miso deverá juntar-se sempre no final da cozedura, com o lume baixo e activar-se cerca de 2 minutos. Nunca deve ferver para não se destruirem as suas propriedades.

INGREDIENTES

recheio

1 bloco de seitan (500g)

3 cenouras raladas

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 folhas de louro

1 taça de cogumelos frescos laminados

60 g de pinhões (previamente tostados)

salsa picada

azeite

molho de soja

1 pitada de manjericão seco (facultativo)

Picar o seitan finamente. Refogar a cebola e os alhos com azeite, uma pitada de sal e louro durante uns minutos. Juntar os cogumelos e salteá-los cerca de 5 min. , de seguida as cenouras, o seitan , o manjericão em pó e o molho de soja a gosto. Tapar a panela e deixar cozinhar em lume baixo cerca de 15 min. No final juntar os pinhões e a salsa picada, envolvendo bem.

bechamel

2 cebolas picadas

1 couve-flor

noz moscada

miso branco (soja amarela ligeiramente fermentada com sal marinho)

leite de arroz

amêndoas trituradas (quase em pó)

azeite

sal marinho integral

Refogar as cebolas com o azeite e uma pitada de sal marinho durante alguns minutos. Juntar a couve-flor, cortada en pedaços e cobrir metade do seu volume com água. Juntar noz moscada a gosto. Tapar e deixar cozinhar em lume brando. Se no final constatarem que existe líquido em excesso, coem uma parte e reservem. Triturar a couve-flor para fazer um puré. Equilibrar a espessura a gosto adicionando leite de arroz. Verificar os temperos e juntar uma pitada de miso branco e noz moscada.

Pincelar um pirex com azeite e juntar uma camada de placas de lasanha ( uso sempre integrais pré-cozinhadas) , de seguida o recheio e um pouco do bechamel. Repetir a sequência e terminar com as placas e o bechamel. Polvilhar com a amêndoa e levar ao forno para gratinar.

ARROZ FINGIDO E TOFU COM MOLHO DE TAMARINDO

Apesar deste Tofu salteado no Wok não ser nada de desprezar, esta receita coloca em destaque o acompanhamento que confunde sempre quase toda a gente. Vou , por isso, começar por revelar-vos o segredo deste "arroz":

INGREDIENTES (para o arroz)

1 COUVE -FLOR (bem fresca)

molho vinagrete (azeite, vinagre de sidra e mel)

coentros frescos

sal (facultativo)

Retirar as flores da couve evitando o mais possível os talos. Lavar e escorrer. Picar num processador (na Bimby bastam 3 a 4 toque turbo) sem esmagar para ficar com a textura de "arroz" . Envolver com o molho e juntar coentros frescos picados. Fica delicioso e constrasta na perfeição com os sabores do molho do tofu .

INGREDIENTES (para o tofu)

250 g de tofu cortado em cubos

1 cháv. de sumo de tamarindo (pode usar-se a pasta dissolvida )*
1 beringela pequena cortada em cubos

tomate fresco a gosto cortado em cubos (ou de lata)

2 c. de sopa de óleo de sésamo

1 c. de chá de assa-foétida (substitui o alho e a cebola)

1 pitada de açafrão da Índia

3 c. de sopa de molho de soja

pimenta q.b.

2 c. de sopa de sementes de sésamo e 2 c. de sopa de sementes de girassol (previamente salteadas em molho de soja)

Aquecer o óleo no Wok e adicionar a assa-foétida e o açafrão. Saltear os cubos de tofu até ficarem dourados e juntar os cubos da beringela. Quando estas tiverem mudado de cor juntar o tomate e deixar cozinhar adicionando pouco depois o sumo de tamarindo e a pimenta.

Polvilhar o prato com as sementes salteadas na quantidade desejada.

*não deixem de fazer este prato se não encontrarem este ingrediente, adaptem aos vossos gostos, introduzam novos ingredientes...façam experiências.

MAJA BLANCA

Um doce das Filipinas (maja blanca) numa das versões mais simplificadas celebra este dia pintado de brancos imaculados, iludindo o calor insuportável que mal nos tem deixado respirar.

INGREDIENTES

1/2 cháv. de maizena

1/2 cháv. de açúcar

1/4 de cháv. de água

2 cháv. de leite de côco (1 lata )

côco ralado para polvilhar

Misturar a maizena e o açúcar, adicionar a água e envolver bem . Reservar. Num tacho deixar ferver o leite de côco e de seguida juntar gradualmente a mistura da maizena. Deixar ferver até esta ficar cozida (5 min.ou menos). Colocar em formas (ou num tabuleiro) untadas com manteiga e polvilhadas com côco. Pressionar com uma faca ou colher para preencher totalmente o espaço da forma.Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Para retirar das formas basta pressionar ligeiramente os cantos da massa para soltar.

GELADO DE MORANGO COM SOJA E FAVOS DE MEL

Como podem ver aqui , nestes feriados de Junho voltei do Algarve não com o bronze que era suposto mas com umas saudáveis cores campestres e de cestinhos cheios de legumes e fruta.

Graças ao costume do "toma lá dá cá que agora tu ainda não tens mas eu tenho a mais" ainda recebi uns belos morangos e uns favos de mel de esteva.

Devido à forte concorrência dos pêssegos e dos figos, resolvi fazer uma junção improvável entre eles e o mel que escorria dos ditos favos para fazer um gelado. Juntei-lhe iogurte de soja natural e natas (também de soja) et voilá!

Aqui estão os ditos favos que ainda escorrem mel

INGREDIENTES

500 g de morangos (limpos e sem pés)

250 g de iogurte de soja

2 c. de sopa de doce de framboesa (usei os da marca Dalfour s/açúcar)

2 c. de sopa de água

3 c. de sopa de natas de soja

6 c. de sopa de mel (escorrido dos favos)

2 c. de sopa de sumo de limão

Cortar os morangos e juntar-lhes metade da quantidade do mel, o doce de framboesa e as colheres de sopa. Levar a ferver durante alguns minutos e , se desejarem, triturem no fim. Deitar numa taça, juntar o sumo de limão e deixar arrefecer no frigorífico.

Bater as natas, o iogurte e o resto do mel. Envolver com a mistura dos morangos e levar à máquina de fazer gelados (quem não tiver deixa esta mistura no congelador e vai batendo para evitar a formação de cristais)

CALDO RICO DE BELDROEGAS SEM BATATA

Adoro sopa de beldroegas e sobretudo feita com aquelas que apanho nos meus canteiros. Desta vez como ainda não tinha suficientes a minha vizinha do campo ofereceu-me um grande molho que foi inteirinho para esta aqui.

Para quem não souber, esta sopa típica da gastronomia alentejana, é muito simples de fazer e nutricionalmente completa.

Originariamente leva batata e queijo de cabra, mas eu como sou a rapariga das adaptações faço-a ligeiramente diferente substituindo a batata por courgete (uma vez que também leva pão e não há necessidade de sobrecarregá-la com outro amilácio) e o queijo de cabra (que tem um sabor demasiado acentuado) por requeijão.

INGREDIENTES (para cerca de 4 a 5 pratos de sopa)

1 molho grande de beldroegas (depois de arranjados rendem cerca de 400g)

1 cebola grande

4 a5 dentes de alho grandes

azeite

sal

1 requeijão (ou queijo de tofu)

1 ovo p/ pessoa (não é obrigatório)

1 fatia de pão preferencialmente alentejano de cabeça (de Martinlongo ou do Dugueno)

Picar a cebola , esmagar os dentes de alho e levar ao lume para aromatizar o azeite. Juntar as beldroegas para refogarem ligeiramente e, de seguida as courgetes cortadas à rodelas. Cobrir com água juntar sal e deixar o tempo suficiente para estas ficaram cozinhadas.

Entretanto colocar uma fatia de pão (fresco ou torrado) em cada um dos pratos e requeijão desfeito em pedaços. Quando a sopa estiver pronta deitar por cima do pão. Quem quiser pode ainda adicionar um ovo escalfado (eu escalfei a vapor) ou então colocá-lo ao mesmo tempo que o pão pois a água quente da sopa irá escalfá-lo.

Como vêm não é preciso comer mais nada porque esta sopinha só aparentemente simples já tem tudo: legumes, hidratos de carbono, proteínas, lípidos.

Os alentejanos é que sabem...

PÃO DE CERVEJA (forno solar)

Num destes dias anteriores aos feriados de Junho, quando uma chuva fora de época parecia ter transformado Lisboa num país tropical resolvi abrir o meu forno solar (preparada para o ter de recolher a qualquer momento) para testar os lampejos de sol quentes que de vez em quando empurravam as nuvens. Vinte minutos de sol em cada hora de acordo com o manual...parecia um pouco duvidoso mas, ainda assim, não é que me saíu este belo pão de fim de tarde?

INGREDIENTES

2 cháv. de farinha de trigo c/ fermento

1 cháv. de farinha de trigo integral

1 c. de sopa de açúcar mascavado

1 c. de chá de sal

1/2 cháv. de sementes de linhaça (pretas e brancas), sésamo (pretas e brancas) e girassol

1 cerveja à temperatura ambiente

Misturar todos os ingredientes secos. Deitar a cerveja sobre esta mistura e envolver bem. Se a massa ficar pegajosa adicionar mais farinha. Formar um pão redondo com esta massa e colocá-lo numa panela preta, untada e com tampa. Levar a cozer no forno solar pré-aquecido durante cerca de 2 h 30m.

Nota: A vantagem deste pão é que não necessita de ficar a levedar porque não é feito com fermento de padeiro.

ROLO DE SOJA COM AZEITONAS E COGUMELOS

Faço este rolo já há bastante tempo e, muito embora a base seja sempre a soja, de cada vez que o faço introduzo uma variante. Desta vez optei por recheá-lo com queijo e adicionar cogumelos e azeitonas picados. Prestei atenção à quantidade aproximada de cada ingrediente para poder reproduzir aqui uma receita inteligível para quem quiser experimentar , porque normalmente faço "a olho" .

INGREDIENTES

200 g de soja texturizada e hidratada (fervo num caldo de legumes durante 5 min.)

1 ovo (os vegans podem substituí-lo por 15 g de farinha de linhaça c 3 c. de sopa de água)

200 g de farinha de trigo integral

150 g de sêmola de milho (podem usar pão ralado)

200 g de queijo (para vegan um substituto) que eu usei em fatias mas pode ser ralado

1/2 cháv. de azeitonas pretas

1 cháv. de cogumelos picados previamente salteados em azeite e alho

1 c. de sopa de levedura de cerveja

1 c. de sopa de alho em pó

sal q.b.

Azeite q.b

Misturar a soja (bem escorrida) com o ovo (ou substituto) , as farinhas , as azeitonas, os cogumelos, a levedura e o alho em pó numa tigela até formar uma massa homogénea. Temperar com sal a gosto. Abrir a massa em forma de rectângulo sobre um papel de alumínio polvilhado com pão ralado ou sêmola de milho. Colocar as fatias de queijo por cima enrolar cuidadosamente com a ajuda do papel, pressionando. Levar a assar a 180 º cerca de 30 min. Findo esse tempo abrir o papel de alumínio, regar o rolo com um pouco de azeite e levar novamente ao forno durante alguns minutos até criar uma leve crosta. Esta parte final não é obrigatória, eu é que prefiro assim.

Fica bastante suculento e quem não sabe pensa que é carne.

FIGOS RECHEADOS MATINAIS

Uma colheita matinal de figos de Junho e uma embalagem de queijo creme de tofu no frigorífico...que tal uma "entrada" para o pequeno-almoço ou para outra ocasião qualquer, de fazer crescer água na boca?

Aqui estão eles...

Para quem não estiver muito familiarizado com o mundo do tofu podem substitui-lo por qualquer outro queijo creme.

INGREDIENTES

6 figos (dos pretos)

6 c. de sopa de queijo creme

1 ramo de salsa

1 c. de café de colorau

1 c. de chá de sementes de sésamo

1 ramo de hortelã

sal

Lavar os figos, escorrer e cortar ao meio. Retirar a polpa, cuidadosamente, com uma colher. Reservar as cascas. Numa tigela misturar essa polpa com o queijo creme, temperar com sal, salsa picada e colorau. Envolver bem e rechear as metades de figo. Polvilhar com sésamo. Decorar com hortelã. Eu comi logo 4 metades com a casca...(nham) e depois continuei a comer o pequeno almoço , mas é suposto servir-se frio.

Tanto a salsa como a hortelã foram colhidas pelo caminho.

Que bem se está no campo!

IOGURTE CRU DE AMÊNDOA

A minha experiência no mundo do crudivorismo, exceptuando a germinação de sementes e leguminosas caseira, por enquanto ainda está numa fase de apreensão e assimilação de conhecimentos.

Quando era criança e a minha fértil imaginação estava no seu auge mais delirante, lembro-me que levava os meus tachinhos para o quintal e apanhava as folhas e ervas e fazia uma pastas salpicadas de pólen das flores e obrigava os meus irmãos a comer aquilo. A preocupação estética não era desprezada porque os repastos vinham sempre muito bem apresentados em mini-pratinhos com os respectivos talheres do tamanho dos nossos dedos pequenos.

Quem sabe o meu fascínio pela cozinha e alimentação em geral não tenha sido semeado nessa altura...

Para quem ainda não sabe, e de forma muito resumida (vale a pena saberem mais acreditem) os adeptos da alimentação crudívora preconizam a ingestão de alimentos no estado em que a natureza os produz, excluindo qualquer tipo de cozedura.

Defendem que o instinto alimentar deve ser redescoberto uma vez que os nossos gostos e apetências foram prevertidos pela transformação dos alimentos e dos vários métodos culinários.

Acreditam que fomos geneticamente programados para consumirmos os alimentos sem qualquer tipo de cozedura ou de transformação, adição de sal, de pimenta ou de açúcar.

Eu não sou assim tão radical, até porque tenho uma opinião relativa à necessidade de cozinhar certo tipo de alimentos para os podermos mais facilmente assimilar, mas sinto bastante afinidade com a grande maioria dos seus argumentos.

Por outro lado gosto da forma como procuram aproximar-se da simplicidade das técnicas dos nossos antepassados aproveitando os recursos da natureza sem os esgotar e ainda assim conseguirem obter resultados de fazer crescer água na boca.

Se não tivermos um espírito suficientemente aventureiro para sair do que nos é oferecido como um dado adquirido, recusando preconceituosamente a diferença, nunca iremos ter oportunidade de enriquecer espiritual e culturalmente com os pontos de vista das pessoas que se vão cruzando connosco na vida.

Considero esta receita de iogurte um exemplo perfeito do charme dos crudívoros que conseguem revolucionar completamente a nossa visão industrializada da alimentação.

A matéria prima também é totalmente caseira (das minhas amendoeiras).

INGREDIENTES (para 6 iogurtes)

.amêndoas (300 g)

.água (450 ml)

Tirar a casca às amêndoas (caso ainda tenham) e deixar de molho em água à temperatura ambiente, com a pele, algumas horas (eu deixei de um dia para o outro) . No dia seguinte escorrer a água e retirar a pele (à mão ou com a ponta de um faca) que sairá facilmente. Lavar e escorrer. Triturar num processador, acrescentar a água e continuar a triturar até formar uma pasta homogénea semi-líquida. Deixar este preparado fermentar num recipiente (coberto com um pano), à temperatura ambiente cerca de 8 h.Verter o iogurte em frascos (ou deixar no mesmo recepiente) e levar ao frigorífico 1 h antes de consumir.Quem quiser pode adicionar xarope de ácer para adoçar.

Engana qualquer um...não acham?

PÃEZINHOS EM MANHÃ DE SOL ENVERGONHADO

Esta receita de pãezinhos que eu costumava fazer no forno eléctrico é conhecida como "pão de minuto" porque tem a particularidade de não precisar de levedar. Daí utilizar-se o fermento para bolos (que é mais rápido) e não o de padeiro.

Apesar de hoje o Sol matinal não estar no seu melhor dia resolvi arriscar e pelos vistos tive sorte.

Ingredientes1 e 1/2 cháv. de farinha de trigo integral

1/2 cháv. de farelo de aveia

1 cháv. de água

2 colh. de sopa de leite de soja

2 colh. de sobrem. de açúcar mascavado

2 colh. de sopa de sementes de sésamo

1 colh. de chá de fermento em pó

1/2 colh. de chá de sal

Misturar todos os ingredientes sem amassar muito. Juntar mais farinha se necessário para modelar os pãezinhos. Colocá-los em tabuleiro untado e enfarinhado.

Em forno eléctrico (180º) cozem em cerca de 25 min.

No forno solar demoraram 35 min.

Provei ainda morno com manteiga de amêndoa...são servidos?

Esta massa rendeu 12 pães pequenos