A MINHA SOPA DE MISO

O miso é um ingrediente tradicional japonês e consiste numa mistura de feijão de soja (cozido e esmagado e depois misturado com uma cultura chamada koji que pode ser feita com trig e arroz, cevada ou feijões. Essa mistura fermentada fica a maturar durante três dias.

Existem à venda nas lojas de produtos naturais ou em alguns hipermercados três variedades de acordo com a intensidade do paladar e cor. O shiro-miso (é o mais ligeiro em termos de sabor e sal) é feito com arroz. O aka-miso é feito com cevada, tem uma cor vermelha e um sabor médio. O kuro-miso é feito com feijões de soja, tem uma cor escura e sabor forte.

Graças a este ingrediente trata-se de uma sopa muito rica em enzimas, que desintoxica o organismo, é boa para regular o funcionamento dos intestinos e funciona como antibiótico natural.

Como tal não deve ser cozinhado de mais porque, além de perder o aroma as suas propriedades podem ser destruídas. Deve acrescentar-se apenas a 2 minutos do final da cozedura com o lume baixo e em pequenas quantidades. Dilui-se uma porção num pouco de líquido e só depois se mistura na sopa. Deve-se calcular uma colher de chá cheia por cada taça de caldo daí que no caso de não se utilizar o caldo todo é preferível reservá-lo para a próxima utilização sem o miso.

O caldo pode ser feito com os ingredientes que desejarmos. Podemos escolher os nossos legumes preferidos. Eu vario sempre de acordo com o que tiver na despensa ou no frigorífico. Para enriquecer a sopa adiciono sempre uma alga previamente hidratada.

INGREDIENTES

couve-flor, alho-francês, cenoura previamente picados

1/2 cháv. ervilhas

alga dulse hidratada e picada

1 caldo de legumes
shiro-miso (1 c. de chá por tigela de caldo)

Cozer as ervilhas no caldo. Juntar os outros legumes e a alga e deixar cozer cerca de 5 minutos.

Acrescentar o shiro-miso previamente dissolvido num pouco do caldo e levar a lume baixo mais 2 min. sem deixar ferver.

Esta é a sopa que me faz recuperar dos pecados...gastronómicos, claro. é simples mas tem um poder retemperador enorme.

MAIONESE VEGAN

Tal como já tinha prometido num post anterior aqui vai a receita da minha maionese sem ovos e com leite de soja .

É super fácil de fazer e óptima para utilizar nas receitas de Verão, tais como saladas frias, sanduíches , legumes cozidos a vapor ...

As quantidades abaixo indicadas enchem a taça da foto e ainda um frasco (esterilizado) que dura pelo menos 2 semanas no frigorífico.

INGREDIENTES

100 ml de leite de soja

100 ml de óleo de girassol biológico

100 ml de azeite virgem não refinado

1 dente de alho esmagado sal q.b.

1 c. de sopa de sumo de limão

Colocar os ingredientes no recipiente da batedora (ou bimby) excepto o sumo de limão e bater alguns segundos. Adicionar o sumo de limão e continuar a bater até obter um creme homogéneo.

CROQUETES DE LENTILHAS - forno solar

Continuo de férias...mas o meu forno solar não. Mudou de lugar e de vistas e tem suscitado a curiosidade aos locais. Temo apenas que as poupas e outras aves resolvam "debicar" os espelhos nas suas visitas de fim de tarde quando eu estou na praia.

INGREDIENTES
250g de lentilhas vermelhas
2 cebolas picadas
2 cenouras raladas
½ pimento picado
1 colher de sopa de azeite
50 ml de leite de soja
1 cubo vegetal
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
Pão ralado q.b.
Flocos de Aveia triturada q.b
1 tira de alga Kombu (facultativo)
Cozinhar as lentilhas (logo depois de lavadas-esta variedade não necessita de ficar de molho) juntamente com a alga. Depois de cozidas (ficam espapaçadas)escorrer a água e triturar com a alga. Levar ao lume com o azeite, a cebola, as cenouras raladas, o alho e o cubo vegetal até amolecerem. Desligar o lume e juntar o puré de lentilhas e a levedura de cerveja envolvendo bem. De seguida adicionar a aveia triturada e o pão ralado até o preparado adqui rir a consistência ideal para ser moldada em croquetes. Não é obrigatório mas eu habitualmente coloco esta mistura alguns minutos no congelador antes de a trabalhar.
Como rende cerca de 25 croquetes congelo sempre uma parte deles.
Nunca os frito. São tostados no forno em tabuleiro untado de azeite e virados a meio da cozedura.
Estes foram cozinhados no forno solar (cerca de 20 minutos de cada lado ).
Acompanhei com esparguete de espelta integral salteado com azeite e polvilhado com sementes de sésamo tostadas, restos de brocolos e feijão verde cozinhados a vapor no dia anterior e da minha “clássica” mistura de beringelas, pimentos vermelhos (da minha horta) e cogumelos assados no forno.
O molho que veêm é uma maionese de soja caseira que vai ter direito a um post à parte.

HAMBURGUERES DE SOJA

Costumo congelar estes hamburgueres para utilizar quando não tenho muito tempo para a cozinha. São nutritivos e muito saborosos e apreciados mesmo por não vegetarianos.

INGREDIENTES

2 cháv. de granulado de soja

4 cháv. de água

4 c. de sopa de molho de soja

sumo de limão

3 cenouras médias cozidas

2 cebolas

azeite

4 dentes de alho

salsa

coentros

cebolinho (ou rama de aipo...era o que tinha na horta)

sal marinho integral

gengibre em pó

noz moscada

2 ovos

pão ralado (usei a minha mistura caseira para legumes no forno)

1 cubo de caldo de legumes

Deitar a soja num tacho com a água e o cubo de caldo de legumes e deixar cozer cerca de 10 min.Deitar a soja num passador de rede e escorrer o máximo de água possível. Temperar a soja com o molho de soja e o sumo de limão misturando bem.Triturar as cenouras cozidas reduzindo-as a puré e misturar com a soja.

Fazer um refogado com as cebolas picadas e o azeite, acrescentar a mistura de soja, os alhos picados, a noz moscada e o gengibre e deixar cozinhar por alguns minutos mexendo de vez em quando. Juntar a salsa, os coentros e a rama de aipo (ou cebolinho) picados e as gemas de ovo e deixar mais 2 min. o lume aceso, mexendo bem para estas cozerem.

Deixar arrefecer a mistura e depois adicionar um pouco de pão ralado (usei a minha mistura) para tornar a mistura mais consistente. Levar ao frigorífico ou alguns minutos ao congelador. De seguida moldar os hamburgueres coma as mãos , pincelar com clara de ovo e envolver ligeiramente no pão ralado. Grelhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite em lume brando até alourarem.

Desta vez acompanhei com arroz integral e salada fria de grão, pimento vermelho, cebola, curgete ralada, azeitona e ovo cozido picado temperados com azeite, sal , vinagre de maçã e salsa.

A minha mistura "enriquecida" para panados que substitui o pão ralado:

1/2 cháv. de levedura de cerveja

2 cháv. de farinha de trigo integral

1 c. de sopa de sal marinho integral

1 c. de sopa de alho em pó

1 cháv. de sêmola de milho

ervas aromáticas secas

Misturo tudo e guardo num frasco.

GELADO VEGAN DE AVEIA E FIGO

Finalmente de férias há cerca de uma semana tenho andado numa azáfama, dividida entre a praia e o campo sem poder aparecer "nesta" cozinha...

Para quem está no Algarve já percebeu que este ano o Verão está ligeiramente "bipolar" o que, diga-se de passagem, eu agradeço secretamente feliz, porque não há nenhuma hipótese de a monotonia se poder instalar.

Desde que estou de férias já me chegaram à cozinha três caixas de figos ... todos comem, dá para oferecer e ainda sobram para fazer gelados como este...além disso foi um bom pretexto para usar a máquina de gelados simples que comprei para poder usar quando estou aqui no Algarve.

RECEITA
ingredientes

40 g de aveia em flocos

290 ml de leite de amêndoa

2 c. de sopa de farinha de araruta

figos frescos (usei cerca de 20), lavados sem pé e cortados aos pedaços

120 ml de água

200 g de açúcar demerara (usei menos porque o leite de amêndoa foi de compra e já era adocicado)

2 cháv. de natas de soja

1 pitada de sal

1 c. de chá de sumo de limão

Misturar os flocos de aveia (que podem ser previamente triturados se preferirem) e 60 ml de leite de amêndoa (na Bimby vel.6 ) até amaciar.Reservar. Misturar numa tacinha outros 60 ml de leite de amêndoa com a farinha de araruta. Reservar.

Colocar os figos num tacho (ou na Bimby), juntar a água e 5o g do açúcar. Cozinhar em lume médio mexendo de vez em quando até adquirir uma consistência semelhante a um doce (na Bimby programei 25 min./temp.100º/vel.2-3).

Juntar as natas de soja, o restante leite de amêndoas e o açúcar à mistura de figos e cozinhar em lume baixo (na bimby a 90º) até ferver. A meio deste processo adicionar o sumo de limão e apitada de sal. Assim que começar a ferver retirar do lume e juntar a mistura da farinha de araruta mexendo bem. Este preparado irá engrossar de imediato. Juntar a mistura de aveia e leite de amêndoa , deixar arrefecer e levar ao frigorífico cerca de 2 a 3 horas antes de colocar na máquina de fazer gelados.

O chantilly que acompanha este gelado é de compra (marca SOYATOO) e feito com natas de soja apenas com 11% de gordura.