PIZZA VERDE À MINHA MANEIRA

Pizza...é sempre divertida de fazer em casa, sobretudo ao fim-de-semana ou nas férias, sem pressas, em família, podendo ser adaptada ao gosto de cada um. 

Presumindo que quem habitualmente faz pizza pensa mais no recheio do que na base, optando até, muitas vezes, por comprá-la já feita, resolvi demonstrar que até os ingredientes da massa podem ser escolhidos e resultar numa combinação nutricionalmente equilibrada, fugindo das armadilhas da fast food.

Não se assustem com os ingredientes que usei nesta massa. Se não estiverem muito familiarizados com alguns deles comecem por acrescentar apenas os espinafres a uma base feita com farinha branca. Façam as vossas próprias misturas, simplesmente acreditem que, se escolherem as versões integrais não estarão apenas a assimilar calorias vazias de índice glicémico elevado.

Este princípio é válido também para não vegetarianos.

Os vegan podem dispensar o uso do ovo e substituir o queijo mozarella por um equivalente, e assim obter também uma refeição rica e equilibrada.

Esta pizza foi comida por todos cá em casa.  

MASSA

1 ovo (ligeiramente batido)

1 c. de chá de sal marinho integral

70 g de azeite

250 g de água

400g de farinha de espelta integral

60 g de farinha de aveia

1 saqueta de fermento de padeiro

2 c. de sopa de sementes de sésamo

folhas de espinafre bebé (cerca de 100g)

Apesar de ter usado a bimby esta massa pode ser feita à mão ou na MFP.

Coloquei o azeite, o sal, a água e o fermento no copo da bimby e programei 1 min./37º/vel.2. Juntei os restantes ingredientes, excepto os espinafres,e programei 5 min/vel.espiga (se constatarem que a massa ainda está pegajosa vão polvilhando com farinha).

Retirei a massa e coloquei numa taça grande. Sem lavar o copo introduzi as folhas de espinafre e triturei-as na vel.6 .

Juntei este preparado à massa e amassei muito bem à mão adicionando um pouco de farinha.

Ficou a repousar na mesma taça tapada .

Esta quantidade dá para fazer duas pizzas médias, mas depende também da espessura que desejarmos. Como queria experimentar a função "Pizza" da parte inferior do meu forno, uma foi cozinhada na pedra e outra no forno normal.

RECHEIO (para duas pizzas)

1 chouriço de soja pequeno

150 g de tofu

4 queijos mozarella frescos

nozes partidas grosseiramente q.b.

molho de tomate (0 meu foi feito em casa, mas pode ser de compra)

1 beringela pequena (às rodelas)

1 courgete pequena (às rodelas)

azeitonas pretas q.b.

oregãos

sal

pimenta

azeite

Depois de formar as pizzas coloquei uma delas sobre papel vegetal num tabuleiro de forno e a outra num prato grande (enquanto a pedra aquecia). Espalhei o molho de tomate (não triturei) sobre cada uma e fui colocando, sucessivamente, pedaços de chouriço de soja , tofu, beringela e courgete. Por cima espalhei o queijo mozarella cortado às rodelas e as nozes, polvilhei tudo com sal e pimenta, oregãos e borrifei com azeite. Foram a cozer em forno pré-aquecido a 250º durante 20 min.

FOLARES, OVOS, AMÊNDOAS E MAIS UM COELHO

Pois é...acho que consegui o fechar o ciclo da Páscoa com os suspeitos do costume...nem o meu ovo de avestruz de estimação faltou...imaginem um folar com um ovo deste tamanho no meio...não podia ser mais daliniano.

Como nunca percebi a lógica de colocar um ovo cozido (blurgh...) por cima de um folar resolvi inovar e substitui-lo por ovinhos feitos de massapão...parece-me mais adequado.

INGREDIENTES

100 g de amêndoas s/ pele

120 g de leite

1 saqueta de fermento de padeiro

1 pitada de sal

370 g de farinha

2 ovos

90 g de açúcar

40 g de manteiga

1 ovo para pincelar

120 g de amêndoa picada p/ enfeitar 

Coloquei a amêndoa no copo da bimby e ralei 15 seg./vel 9. Retirei e reservei.

A seguir juntei no copo o leite, o fermento, o sal e 150 g de farinha e programei 2 min./50º/vel 3.

Retirei a massa e deixei levedar numa tigela tapada até dobrar o volume. A seguir coloquei os ovos, o açúcar, a manteiga, a amêndoa reservada e programei 30 seg./vel.3.

Adicionei a restante farinha, a massa levedada e programei 2 min./vel.espiga.

Deixei levedar novamente, numa taça maior, até dobrar o volume . Retirei um pedaço de massa para decoração e com a restante moldei uma bola com uma cavidade no centro (se quiserem que se mantenha após a cozedura, colocar uma forma de pudim pequena no meio). Coloquei o folar sobre um tapete de silicone num tabuleiro do forno.Formei 5 tiras com a massa reservada e decorei o folar. Pincelei-o com o ovo batido e polvilhei com as amêndoas picadas. Foi a cozer a 180º durante 35 min.

receita na pág.30 da revista Bimby momentos de partilha nº1 "Folar de Amêndoa"

A COELHA ALBINA E A PÁSCOA 1

Sempre achei piada a coelhos brancos na versão real..sem chocolate. O fim de semana passado quando estive no campo fartei-me de ver coelhinhos a saltitar desavergonhadamente de um lado para o outro. Ou anunciavam a Páscoa ou sentiam-se menos pressionados nesta quadra em que também é proibido caçar.   

Nada melhor então do que este bolo com a forma de um ícones mais representativos desta época.

INGREDIENTES:

Massa

180 de açúcar em pó

100 g de manteiga

2 ovos grandes

120 g de leite

1 pitada de sal

260 g de farinha

1 colh. de chá de fermento p/ bolos

Primeiro pulverizei o açúcar 15 segs/vel.9 (quem não tiver Bimby pode comprar icing sugar). Juntei a manteiga (usei vegetal não hidrogenada da Vitaquell) e programei 1 min. e 1/2 /37º/vel.3 tapando o recipiente com o copo medida.De seguida adicionei os ovos e programei 2 min. /vel.3 e 1/2 já destapado.Por fim juntei os ingredientes restantes e programei 20 segs./vel.3.

Deitei o preparado numa forma com a figura de um coelho , bem untada e enfarinhada.Levei ao forno pré aquecido a 180º durante 30 min.

  

receita na pág.17 da revista Bimby momentos de partilha nº1

Cobertura

1 clara 

220 g de açúcar

2 gotas de limão

Depois do bolo arrefecido coloquei-o em cima de uma tábua de cozinha. Coloquei todos os ingredientes do glacé no copo da Bimby e programei 20 segs./vel.6. Depois fui espalhando cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula, sobre o bolo. 

receita na pág.31 da revista Bimby momentos de partilha nº1

MORANGOS COM PICADO DE AMÊNDOA

Na época dos morangos esta é a minha sobremesa preferida: morangos bem lavados e cortados em pedacinhos com "topping" de amêndoas trituradas.

Light (nunca ponho açúcar) e sexy.

FAVAS COM OVOS ESCALFADOS E CHOURIÇO DE SOJA

Estas favas foram oferecidas por uma vizinha do campo, assim como os ovos que mais biológicos não podiam ser. A Maria conseguiu pelá-las todas sózinha e foi o jantar da família. Simples, perfeito e saudável. Não sobrou nada...as fotografias foram directamente tiradas do tacho.
Fiz um ligeiro refogado com cebola, alho e tomate pelado, juntei o chouriço de soja cortado em pedaços e depois as favas temperando tudo com sal integral e pimenta. Quando as favas ficaram cozidas (passado pouco tempo, porque eram muito tenras) fiz uma covinhas onde coloquei os ovos e deixei cozinhar até as claras ficarem opacas.
Cada um dos pratos foi polvilhado com coentros picados.
Para mim esta é a verdadeira cozinha gourmet ...o luxo de cozinhar produtos frescos de sabor inimitável.

BOLO DE CENOURA VEGAN (DIA LARANJA)

Foi mesmo à tangente que consegui participar no desafio do dia cor de laranja lançado pela Mary.

Aprendi a fazer este bolo no Restaurante Granovita em Lisboa. É delicioso.

INGREDIENTES

1 cháv. de açúcar demerara (ou mascavado)

1/2 cháv. de óleo (usei o de milho biológico)

1 cháv. de água

3 cháv. de cenoura ralada

2 colh. de chá de canela

2 colh. de chá de gengibre em pó

1 colh. de chá de sal (usei marinho integral)

3/4 de cháv. de côco ralado

1 cháv. de nozes picadas

2 cháv. de farinha para bolos (autolevedante)

1 colh. de chá de fermento

Misturei o açúcar com o óleo a água e a cenoura ralada . Noutra taça misturei os restantes ingredientes. Juntei os dois conteúdos e envolvi tudo muito bem. Levei a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 min. numa forma de silicone.

Na receita original o bolo leva 1 cháv. de sultanas. Como eu não gosto de bolos com passas sempre fiz assim.