ASSADO DE NOZES E AMÊNDOAS - forno solar

Desta vez resolvi fazer a experiência de cozinhar no meu forno solar, um prato que iria ser servido ao jantar, mesmo sabendo que não teria muitas horas de sol quente (foi a partir das 17 h), pensando que, como alternativa sempre poderia recorrer ao forno eléctrico .

Talvez porque já tinha absorvido o calor do dia (estava aberto desde manhã) fez um excelente trabalho!...
INGREDIENTES

2 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite extra virgem)

1 cebola picada

5 talos de aipo

1 c. de sopa de farinha integral de trigo

3 dl de caldo de legumes

200 g de amêndoas moídas

1 fatia grossa de pão integral

50 g de flocos de aveia

1 maçã ralada (usei uma de casca verde)

2 ovos (biológicos)

sumo de 1/2 limão

sal marinho q.b

pimenta preta q.b.

recheio

1 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite)

1 cebola picada

300 g de cogumelos em cubos (usei portobello)

3 dentes de alho esmagados

150 g de nozes trituradas grosseiramente

Triturar as amêndoas (na Bimby 3 toques turbo e alguns segs.vel 5) e reservar. Fazer o mesmo com o pão e com as nozes.

Numa taça grande juntar as amêndoas e o pão , a aveia, a maçã (descascada e ralada) e os ovos batidos e envolver muito bem.

Aquecer o óleo numa frigideira e refogar a cebola durante 5 min. ou até amolecer, sem queimar. Adicionar o aipo triturado e deixar cozinhar mais 5 min. Polvilhar com a farinha e deixar cozinhar acrescentando o caldo de legumes. Deitar este molho e o sumo de limão para a mistura das amêndoas, envolver e temperar com sal e pimenta.

Para fazer o recheio aquecer o óleo e refogar suavemente a outra cebola picada até amaciar e acrescentar os restantes ingredientes cozinhando cerca de 10 min.mexendo bem.

Untar uma forma em anel ou rectangular (eu usei esta última versão em preto por causa do forno solar) e forrar com papel vegetal encerado. Deitar uma parte da mistura de amêndoas e alisar , sobrepor o recheio espalhando bem. Terminar com o resto da mistura de amêndoas.

Quem não tiver forno solar leva a assar em forno pré-aquecido a 190º cerca de 50 min. aproximadamente.

Eu cozinhei o meu no forno solar, das 17h às 19h 00m.

Para acompanhar, fiz um molho de tomate na Bimby: Piquei a cebola os alhos e a cenoura e o aipo (vel.5), adicionei azeite e deixei refogar 3 min./varoma. Juntei o tomate (com a calda) e triturei ligeiramente. Deixei cozinhar (sem o copinho) durante 20 min. e no final juntei o mangericão e triturei tudo sem cozinhar este.

A salada é de rúcula, passas, pinhões (ligeiramente tostados), queijo parmesão ("fatiado" com um descascador de cenoura), abacate e tomate seco (hidratado em água fria 15 min. antes). Temperei tudo com uma mistura de azeite , vinagre balsâmico, mel e sal.