CHEESECAKE DE CHOCOLATE INESQUECÍVEL

Ainda sem cobertura ...arrisca-se a ser comido por três inquietos viciados em chocolate...resistiu estoicamente no frigorífico a noite toda...

Ok...já está pronto...não resisti e acabei por cobri-lo na totalidade com o creme de chocolate...mas só pode ser comido ao jantar...schhhleep...os tais 3 já estão a salivar...

nham...

Coitado, foi atacado sem dó nem piedade. Agora dá para ver as três camadas...é o chocolate total...a loucura!

Conseguem resistir a este recheio?

BASE

250 g de bolachas de chocolate (da Diese)
125 g de manteiga vegetal derretida

RECHEIO

200 gde chocolate preto em barra(Lindt 80% ou 70% cacau)
900 g de requeijão (Seia ou Montiqueijo)

150 g de açúcar integral

6 ovos

75 g de cacau em pó

COBERTURA

225 g de chocolate preto em barra (Lindt)

250 ml de natas de soja

1 c. de sopa de manteiga vegetal

Triturar as bolachas (3 toque de turbo e alguns segs. vel.5), juntar a manteiga e misturar bem. Espalhar no fundo de uma forma de fundo amovível (usei uma com o fundo em cerâmica e os lados de silicone com abertura). Levar ao frigorífico cerca de 20 minutos.

Derreter o chocolate do recheio em banho-maria. Bater o requeijão e o açúcar (na Bimby vel.6) ate´ficar uma mistura homogénea e cremosa. Juntar os ovos e bater na mesma velocidade. Juntar o cacau em pó e o chocolate derretido e bater novamente. Deitar este preparado (é líquido mas não se preocupem porque os vos vão cozer) sobre a base de bolacha e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 min. ou até que fique esponjoso. Deixar arrefecer totalmente sem retirar da forma para não rachar.

Para fazer o molho derrete-se o chocolate , as natas e a manteiga em banho-maria mexendo bem . Cobrir o cheesecake (totalmente ou só a parte superior quando ainda estiver na forma (já arrefecido) para não escorrer. Polvilhar com lascas de chocolate e cacau em pó.

GELADO DE MANTEIGA DE AMENDOIM E DOCE DE AMORA

1 cháv. de leite de soja

2 cháv. de natas de soja

3/4 cháv. de manteiga de amendoim (caseira ou de compra...it's up to you...)

3/4 de cháv. de açúcar mascavado

1 c. de sopa de essência de baunilha

4 c. de sopa de doce de amora

Misturar o leite , as natas a manteiga de amendoim e o açúcar e levar a cozinhar (na Bimby temp.100º , da forma tradicional em lume baixo) só até ferver . Desligar e juntar a essência de baunilha. Deixar arrefecer e colocar na máquina de fazer gelados. Quando já estiver quase pronto juntar o doce de amora e mexer. O normal é ver-se um "marmoreado" devido ao contraste entre a cor do gelado e do doce. Eu optei por mexer mais um pouco e por isso ficou sem contraste nenhum. Adorei o sabor.

ASSADO DE NOZES E AMÊNDOAS - forno solar

Desta vez resolvi fazer a experiência de cozinhar no meu forno solar, um prato que iria ser servido ao jantar, mesmo sabendo que não teria muitas horas de sol quente (foi a partir das 17 h), pensando que, como alternativa sempre poderia recorrer ao forno eléctrico .

Talvez porque já tinha absorvido o calor do dia (estava aberto desde manhã) fez um excelente trabalho!...
INGREDIENTES

2 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite extra virgem)

1 cebola picada

5 talos de aipo

1 c. de sopa de farinha integral de trigo

3 dl de caldo de legumes

200 g de amêndoas moídas

1 fatia grossa de pão integral

50 g de flocos de aveia

1 maçã ralada (usei uma de casca verde)

2 ovos (biológicos)

sumo de 1/2 limão

sal marinho q.b

pimenta preta q.b.

recheio

1 c. de sopa de óleo de girassol biológico (ou azeite)

1 cebola picada

300 g de cogumelos em cubos (usei portobello)

3 dentes de alho esmagados

150 g de nozes trituradas grosseiramente

Triturar as amêndoas (na Bimby 3 toques turbo e alguns segs.vel 5) e reservar. Fazer o mesmo com o pão e com as nozes.

Numa taça grande juntar as amêndoas e o pão , a aveia, a maçã (descascada e ralada) e os ovos batidos e envolver muito bem.

Aquecer o óleo numa frigideira e refogar a cebola durante 5 min. ou até amolecer, sem queimar. Adicionar o aipo triturado e deixar cozinhar mais 5 min. Polvilhar com a farinha e deixar cozinhar acrescentando o caldo de legumes. Deitar este molho e o sumo de limão para a mistura das amêndoas, envolver e temperar com sal e pimenta.

Para fazer o recheio aquecer o óleo e refogar suavemente a outra cebola picada até amaciar e acrescentar os restantes ingredientes cozinhando cerca de 10 min.mexendo bem.

Untar uma forma em anel ou rectangular (eu usei esta última versão em preto por causa do forno solar) e forrar com papel vegetal encerado. Deitar uma parte da mistura de amêndoas e alisar , sobrepor o recheio espalhando bem. Terminar com o resto da mistura de amêndoas.

Quem não tiver forno solar leva a assar em forno pré-aquecido a 190º cerca de 50 min. aproximadamente.

Eu cozinhei o meu no forno solar, das 17h às 19h 00m.

Para acompanhar, fiz um molho de tomate na Bimby: Piquei a cebola os alhos e a cenoura e o aipo (vel.5), adicionei azeite e deixei refogar 3 min./varoma. Juntei o tomate (com a calda) e triturei ligeiramente. Deixei cozinhar (sem o copinho) durante 20 min. e no final juntei o mangericão e triturei tudo sem cozinhar este.

A salada é de rúcula, passas, pinhões (ligeiramente tostados), queijo parmesão ("fatiado" com um descascador de cenoura), abacate e tomate seco (hidratado em água fria 15 min. antes). Temperei tudo com uma mistura de azeite , vinagre balsâmico, mel e sal.

MUFFINS DE CHOCOLATE -forno solar

SORVETE DE PÊSSEGO COM ESPECIARIAS

Não há nada como sorvetes caseiros sem corantes nem conservantes carregadinhos de água e vitaminas para nos matar a sede e refrescar a alma...!

INGREDIENTES

6 pêssegos maduros

1 limão sumarento (de preferência biológicos)

100 g de açúcar mascavado

20 cl de água

1/2 c. de café de canela em pó

1/2 c. de café de gengibre em pó

1 pitada de cravinho em pó

Levar a ferver numa caçarola a água com o açúcar mexendo até este se dissolver. Deixar arrefecer. Lavar o limão e retirar-lhe a parte amarela da casca. Extrair o sumo com um espremedor. Mergulhar os pêssegos, alguns segundos, em água a ferver, escorrer e depois pelá-los. Cortar em pedaços e triturá-los com o xarope, o sumo dos limões ( talvez não seja necessário adicionar todo, convém provar para testar a acidez) , 2/3 da raspa dos limões e as especiarias. Retirar e colocar na sorveteira previamente ligada para refrigerar 5 min. antes. Ao fim de cerca de 30 min. o sorvete está pronto.

HAMBURGUERES CRUDÍVOROS DESIDRATADOS

Eu tinha avisado que as beringelas estavam em grande cá por casa...quando não precisamos de comprar os ingredientes ficamos mais afoitos nas experiências culinárias...

Pareceu-me perfeita esta receita para concretizar tudo o que já li sobre o crudivorismo e não há nada como a tentativa /erro para consolidarmos os nossos conhecimentos.

Tive sorte, parece que não correu mal.

Estes hamburgueres poderiam ter sido desidratados no forno solar mas desta vez optei pelo desidratador.

INGREDIENTES

1 1/2 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de shoyu

1/2 c. de sopa de pasta de ameixa (umeboshi)

1/2 c. de sopa de vinagre de maçã

2 cháv. de cogumelos picados (qualquer variedade)

1 cháv. de beringela picada

1/2 cháv. de amêndoas (previamente demolhadas 8-12 h)

1/2 cháv. de sementes de abóbora (previamente demolhadas 8-12 h)

1/2 c. de sopa de coentros

2 cebolinhos picados (ou aipo)

1 dentes de alho

1/2 cháv. de salsa

pimenta preta q.b.
sal q.b. (eu não usei)

Misturar numa taça o azeite, o shoyu, a pasta de ameixa e o vinagre de maçã. Envolver os cogumelos e a beringela nesta marinada e deixar repousar 15 a 20 min.

Picar as amêndoas, as sementes de sésamo e os coentros mas sem transformar em pasta. Picar novamente as beringelas e os cogumelos (escorrendo primeiro o líquido da marinada) juntamente com o cebolinho, a salsa e o alho mas não demasiado. Usei sempre a Bimby para estas operações.

Misturar todos os ingredientes e juntar pimenta . Aqui , neste passo, é preciso ter muito cuidado porque a desidratação potencia todos os sabores, nomeadamente o salgado, por isso optei por não adicionar sal nenhum.

Moldar a mistura na forma de hamburgueres (ou almôndegas se preferirem) e levar ao desidratador durante 8 a 12 horas até formar uma crosta do lado de fora ou menos tempo se os preferirem mais húmidos (em "sangue"...ihihihih).

Quem não tiver forno solar ou desidratador pode utilizar o forno convencional da seguinte forma:

Liga o forno na temperatura mais baixa (40º ou 50º) e deixa aquecer. Desliga e introduz os hamburgueres até o forno arrefecer. Retirar e repetir esta operação até estarem "no ponto" desejado. Parece complicado mas esta solução foi só para explicar que nada nos pode demover...existem sempre alternativas.

Dificilmente optarei um dia pela alimentação crudívora em exclusivo, muito embora reconheça a importância do valor enzimático dos alimentos. Mas esporadicamente para desintoxicação do organismo não há melhor.

Quem sabe talvez se um dia for viver para uma ilha deserta com o meu Robinson...

BERINGELA NAPOLITANA

Hoje, finalmente, posso voltar a dar mais atenção à minha cozinha virtual, já que, muito embora ainda não esteja de férias, tenho andado ocupada em acompanhar a minha filha mais nova que, mais uma vez, decidiu frequentar os Cursos de Dança do Conservatório o que implicou deslocações diárias ao Bairro Alto durante duas semanas inteiras, sábados incluídos.

Quando as rotinas se alteram parece que tudo fica um pouco mais desorganizado, mas neste caso, o resultado final foi muito enriquecedor. Por um lado porque a Maria só beneficia com esta aprendizagem ficando a conhecer outros professores e métodos, num ambiente muito especial,por outro porque fica a conhecer melhor uma zona lindíssima de Lisboa em vez de ficar fechada em casa em frente da televisão ou do computador.

Voltei com uma receita que é o resultado da minha produção de beringelas e tomates biológicos e que tem dado pano para mangas (não vou ficar por aqui...).

INGREDIENTES

800 g de beringela (cortada em cubos)

3 ovos (biológicos de preferência)

3 tomates

3 c. de sopa de farinha integral

1/2 cháv. de queijo ralado

2 c. de sopa de azeitonas verdes s/ caroço

2 cebolas picadas

2 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de sumo de limão

sal marinho q.b.

pimenta preta q.b.

Colocar os cubos de beringela num escorredor e polvilhar com sal. Cerca de 2o min. depois enxaguar com água e secar. Aquecer o azeite numa panela larga ou Wok e deixar cozinhar a cebola e a beringela cerca de 10 a 15 min., em lume médio, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e esmagar o preparado (eu triturei levemente na Bimby). Deixar arrefecer um pouco e juntar a farinha mexendo bem e de seguida os ovos, previamente batidos, o sumo de limão , a pimenta e o sal. Forrar o fundo de um pirex , untado com azeite, com uma camada de rodelas de tomate, cobrir com a mistura de beringela e alisar. Colocar outra camada de rodelas de tomate, espalhar as azeitonas e por fim o queijo ralado (desfiei fatias de queijo ). Levar a gratinar ao forno pre-aquecido a a 180º por cerca de 40 minutos.

Podem acompanhar este prato com uma boa salada e tirinhas de milho.

"TULICREME" DE ALFARROBA E AMÊNDOA-dia castanho

Este creme para barrar no pão é seguramente a melhor alternativa ao tulicreme de compra e outros que tais. Foi logo o que me ocorreu mostrar no dia castanho por ser simples de fazer, saboroso e saudável e não levar o óbvio chocolate.

Se conseguirem resistir...(o que nunca acontece cá em casa), podem guardar num frasco dentro do frigorífico uma vez que se conserva por bastante tempo.

Desta vez usei amêndoas mas também costumo fazer com avelãs. Quem não tiver farinha de alfarroba pode usar cacau em pó sem açúcar. Pessoalmente prefiro a alfarroba não só pelo sabor mas pelas propriedades nutritivas.

INGREDIENTES

100 g de puré de amêndoas

2 c. de sopa de açúcar integral de cana (uso rapadura)

2 c. de sopa de farinha de alfarroba

1 pitada de sal marinho integral

O puré de amêndoas encontra-se à venda nas lojas de produtos naturais. Eu costumo ter em casa para emergências. Mas também faço em casa triturando as amêndoas peladas, na bimby, até ficar em pasta. Se usarem avelãs é o mesmo processo.

Misturar tudo muito bem numa taça com uma colher ou usar um processador. Se o creme não ficar suficientemente cremoso pode adicionar-se um pouco de óleo de colza virgem (extraído a frio) até adquirir a consistência desejada. No creme de amêndoas de compra costuma formar-se um depósito de óleo natural e é esse que eu utilizo.