PÃO JAPONÊS...e "LATTE"

Hoje resolvi experimentar este pão, que é uma espécie de brioche, mas na versão...japonesa.

Foi uma receita que descobri num livro francês e que me despertou a atenção pelo facto de levar um ingrediente que é bastante usual em doçaria no Japão: o feijão !

Apesar de apenas vir designado como farinha de feijão vermelho eu optei por usar feijão azuki, que tinha cá em casa e que utilizo bastante em feijoadas e hamburgueres e principalmente porque é cultivado na China e no Japão.

Para quem estiver interessado e ainda não conhecer muito bem esta variedade, posso dizer que devido ao seu alto valor nutricional (é uma fonte de hidratos de carbono complexos, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B) é muito utilizado na cozinha macrobiótica e vegetariana.

Para fazer a farinha lavei a quantidade de feijão necessária para a esta receita e deixei escorrer até secar totalmente. Depois triturei na Bimby (vel.7/8/9/10 e alguns toques turbo até adquirir a consistência de farinha ( acho que dificilmente se encontrará esta farinha à venda).

O pão foi feito na MFP com o programa Pão doce ( na minha máquina é o 5) quantidade de massa I e crosta média , com os seguintes ingredientes:

240 ml de água

15 g de manteiga (derretida)

1 c. chá de sal

1 c. sopa de açúcar

300 g de farinha de trigo tipo 55

100 g de farinha de feijão azuki

2 c. café de levedura (usei fermento de centeio de preparação natural da marca Panilev )

Introduzi os ingredientes, exactamente pela ordem indicada, na cuba da MFP e seleccionei aquele programa referido.

Ficou óptimo...côdea estaladiça e miolo fofo como eu gosto...e não...não parece que estamos a comer feijoada (eh eh eh...) . E combinou na perfeição com a minha bebida preferida...

Café com leite cheio de espuma!...Delícia! Vejam...

Na minha EEEENORME caneca...

Para fazer a espuma primeiro aqueço o leite no microondas. Depois de retirar um pouquinho para uma leiteirinha adiciono café solúvel no copo que vou utilizar.

Com este instrumento tão simples e tão eficaz (Milk frother) faço a espuma em 2 segs(!). Desta vez foi o meu filho (para eu poder tirar a fotografia...)

Aqui está ele...

E o meu lanche maravilhoso!


Requeijão com doce de framboesa em cima do pão.

PUDIM DE BERINGELAS COM NATAS DE SOJA

Por mim comia beringelas todos os dias. São muito versáteis e gosto imenso do sabor.

Este pudim é suficiente para se comer como prato principal mas, para os mais renitentes, também poderá servir de acompanhamento. O recipiente que usei para levar ao forno serve para levar à mesa. Optei por vos mostrar as duas hipóteses de servi-lo.

INGREDIENTES

2 e 1/2 c. de sopa de natas de soja

3 ou 4 beringelas

2 cebolas

4 dentes de alho

3 ovos + 2 claras

3 c. de sopa de pão ralado

1 c. de sopa de azeite sal e pimenta

Lavar e cortar as beringelas às rodelas. Descascar e picar as cebolas e refogar ligeiramente numa frigideira (eu usei um Wok) barrada co uma colher de sopa de azeite. Retirar e reservar. No mesmo recipiente saltar as rodelas de beringela sem queimar e deixando que conservem um pouco de água (eu tapei o Wok, para amolecerem mais rapidamente). Escorrer com papel absorvente se necessário. Bater os ovos e as claras, as natas, o alho picado o sal e a pimenta. Misturar com as beringelas e a cebola. Deitar num prato de ir ao forno pincelado com azeite, salpicar com pão ralado e cozer a 200º cerca de 35 min. até ficar gratinado.

HAMBURGUERES VEGETAIS DE TOFU E CANELA

Gosto muito destes hamburgueres. São deliciosos e nutricionalmente equilibrados. É uma boa alternativa à carne. Como enchem bastante normalmente acompanho só com uma salada . Também se podem comer em versão "Mac vegan" dentro de pão de hamburguer , com uma fatia de cheddar , ou acompanhado de arroz . Ficam perfeitos com molho de iogurte.

INGREDIENTES
400g de tofu
2 c. de sopa de molho de soja
2 cenouras
200 g de ervilhas
2 c. de sopa de azeite
3 c. de sopa de levedura de cerveja
2 c. sopa de farinha de trigo
1 c. de chá de canela
salsa a gosto
sal e pimenta
pão ralado (se necessário)

Pelei as cenouras e triturei (na bimby vel.5/6/7) . Espremer o sumo das cenouras por um passador de rede (pode-se aproveitar o sumo e misturar com sumo de uma laranja para beber). As ervilhas foram previamente cozidas a vapor (usei das congeladas) mas também podem cozer em água a ferver cerca de 5 min. Passei o tofu (convém ser do mais rijo) com a salsa, a canela, o sal e a pimenta na bimby (vel.5/6) e depois adicionei as cenouras espremidas e as ervilhas. Com este preparado moldei 5 hamburgueres grandes (podem fazer-se mais pequenos e finos, eu prefiro assim). Se tiverem dificuldade em moldá-los podem adicionar um pouco de pão ralado.

seguiDe da deitar o molho de soja num prato de sopa e uma colher de sopa de azeite e misturar bem com a levedura de cerveja. Passar os hamburgueres nesta mistura e depois passar por farinha de trigo.
Podem fritar-se numa frigideira com uma colher de sopa de azeite (cerca de 5 min. de cada lado até dourar ligeiramente). Eu usei a Actifry apenas pincelada com umas gotas azeite.

FESTAS DE ANIVERSÁRIO "HOME MADE"

Pois é...ainda faço festas de aniversário em casa e a tendência é cada vez mais fazer literalmente "tudo" até as gomas que as crianças geralmente tanto gostam de "petiscar".
Nunca gostei muito de comprar as coisas já feitas e gosto de esmerar-me nas decorações. Agora que a minha "criança" já está a ficar crescida acabaram-se os bolos da bonecada (cheguei a fazer um uma vez com a pequena sereia sentada num rochedo de MM's a sair de um mar de chantilly azul e branco...).

Este é o famoso bolo de que já falei algures conhecido como o "bolo das três cores" mas que com o tempo passou a ter só duas. Actualmente passou a ser o Bolo "oficial das velas" só pelo simples facto de poder durar mais tempo...é o verdadeiro must cá de casa, é bonito, chocante (para aqueles que o estão a ver pela primeira vez) e é a desgraça de qualquer dieta. Este ano até fiz uma pequena alteração no creme do recheio para não ser tão calórico.

Estas foram algumas das outras coisas que eu fiz (sim , o pão de forma e os pães de leite também foram feitos por mim).

Sim o fiambre é mesmo fiambre ...senão ainda desconfiavam destes folhadinhos...

Que foram feitos com salsicha de soja picadinha e ninguém deu por nada... até gostaram bastante por sinal.

Agora o que me deu mais gozo foi não ter de comprar os pãezinhos de leite e escolher o tamanho ideal para mim.

Estes mini muffins de chocolate também foram feitos para o lanche porque tanto o bolo de bolacha como o bolo de chocolate desapareceram logo a seguir ao almoço. Nem deu tempo de tirar fotografias.

E as gomas de vários sabores feitas em moldes de silicone improvisados ( cuvetes de gelo e forminhas para bombons) foram o remate final...


Apesar de ter feito tudo all by myself (verdade verdadinha cross my heart) digo-vos que isso tudo (almoço incluído para 17 crianças mais os da casa) teria sido bem mais difícil (mas não impossível...) sem a ajuda da Bimby , da máquina de fazer o pão e das formas de silicone.
Aqui vão as receitas para quem quiser:

BOLO DAS CORES
4 ovos, 200 g de açúcar em pó (icing sugar para quem não tem a Bimby), 200 g de manteiga sem sal (mimosa ou primor),200g de farinha com fermento,1 colh. de chá de fermento Royal

Misturar todos os ingredientes na vel. máxima durante alguns min. até a massa desprender-se facilmente da colher (se utilizar a Bimby : desfazer o açúcar em pó. Colocar a borboleta juntar os ovos e a manteiga no copo e programar 3 min./37º/vel.3. Adicionar a farinha e o fermento e programar 6 segs/vel.3.).Levar ao forno pré-aquecido a 170º cerca de 25 min (forma untada e polvilhada ou de silicone).
receita da pág.102 do livro base (para quem tem a bimby) mas que no fundo não deixa de ser uma receita de bolo esponja que eu já tinha há muitos anos.
Para cobrir faço sempre um creme de manteiga. Desta vez numa versão sem ovos:
Bati 125 g de manteiga sem sal com 250 g de açúcar em pó até ficar um creme esbranquiçado e macio e depois acrescentei uma colh. de sopa de leite. (15 seg./vel.4 na bimby). Dobrei esta quantidade por causa do formato "xadrez".

PÃES DE LEITE
receita publicada na revista bimby momentos de partilha nº6 com algumas alterações minhas:
250 g de leite,50 g de margarina vegetal, 50 g de açúcar, 25 g de fermento fresco, 1 colh. de chá de sal, 500 g de farinha de trigo t65, 1 gema de ovo para polvilhar.
Desfiz o fermento num pouco do leite e coloquei-o com os restantes ingredientes (excepto a farinha e o sal) e programei 3 min./37º/vel.1. Adicionei a farinha e o sal e programei 10 seg/vel espiga. Deixei descansar dentro do copo , tapado, 10 min. Depois moldei pãezinhos com o tamanho e a forma de ovos ( cerca de 40 g cada) e deixei dobrar de volume dentro do tabuleiro do forno (aquecido a 50º) sobre um tapete de silicone. Eles crescem rapidamente. Depois retirei-os para aquecer o forno a 180º e enquanto isso pincelei-os com gema de ovo. Ficaram cozidos ao fim de 15 min. Renderam 19 pães. Fiz outros 19...rapidamente...fantástico (não foi necessário encomendar em lado nenhum!).

PÃO DE FORMA

Este fiz na MFP depois de ter recolhido algumas experiências de sucesso de algumas bloguistas. Às vezes , mesmo conhecendo as receitas é importante saber se resultaram e, por isso, é tão importante esta partilha.
Como já tinha os pãezinhos de leite só fiz um pão de forma (cortei cada sanduiche em quatro triângulos). Para quem tem a máquina a este pão dá-se o nome de "Pão de Leite Francês para Sanduiche".
Utilizei :
100 ml de água, 100g de manteiga, 250 ml de leite, 1 colh. de chá de açúcar, 500 g de farinha T55, 1 pacote de fermento em pó. Introduzi todos os ingredientes, exactamente por esta ordem na MFP e liguei o programa " Sandes" quantidade de massa I.

GOMAS
esta receita vem na revista da nº6 da Bimby momentos de partilha

20 g de gelatina em pó neutra (eu usei Agar-agar) , 1 saqueta de gelatina de sabor ( fiz por duas vezes para ter umas de sabor a morango e outras a tangerina ambas de origem vegetal) , .200 g de água , 300 g de açúcar ( eu usei muito menos... tanto açúcar choca-me...), açúcar qb para envolver as gomas .
Coloquei no copo da Bimby todos os ingredientes e misturei 10 segs./vel.4. Depois programei 5 min./100º/vel.2. Dspejei para forminhas sem encher e deixei solidificar no frigorífico. Depois de desenformar passei-as por açúcar, colocado dentro de um saquinho de plástico.


O melhor é aproveitar estes momentos açucarados...enquanto eles duram...

SEITAN GRATINADO COM ALHO FRANCÊS E COGUMELOS

Este prato costuma ser bastante apreciado mesmo pelos não-vegetarianos mais renitentes sendo, por isso, uma boa opção para os convencer de que a alimentação vegetariana não tem que ser forçosamente sensaborona.

Pode acompanhar-se com cenoura ralada e passas.

INGREDIENTES

1 cebola
1 alho francês
300 g de seitan
250 g de cogumelos
1 colh. de sopa de azeite
2 batatas doces médias (cortadas às rodelas e cozidas)
1 colh. de sopa de farinha maizena
1 colh. de sopa de margarina vegetal
2 cháv. de leite de soja
1 colh. de chá de gengibre ralado
sumo de 1/2 limão
250 ml de natas de soja
sal, pimenta e noz moscada qb
pinhões para enfeitar

Refogar a cebola no azeite, juntar o alho francês cortado às rodelas e deixar amolecer. Juntar o seitan cortado às tiras e os cogumelos, temperar com sal, pimenta e o gengibre e deixar apurar. Enquanto isso juntar a margarina, a maizena, o leite de soja, o sumo de limão, sal pimenta e noz moscada e levar ao lume num tacho até engrossar para fazer o béchamel (eu fiz na bimby programando 8min/temp.90º/vel4).

Adicionar as batatas (quem preferir pode substituir por batatas fritas palha) ao refogado, envolver e adicionar as natas. Deitar esta mistura num pirex ou refractário ligeiramente untado e cobrir com o béchamel. Espalhar pinhões por cima. Levar ao forno para gratinar a 200º durante cerca de 20 minutos.

CORAÇÕES VEGAN

Já deixei bem clara aqui a minha opinião sobre o dia dos namorados (14 de Fevereiro) . Por isso, apesar da coincidência da forma destes bolos com a profusão generalizada de congéneres de época, estes corações são, pois, para devorar em qualquer dia do ano...e ainda por cima sem culpas e também por vegans dado que não têm qualquer tipo de gordura nem ovos. A isto eu chamo um verdadeiro acto de amor...(eh eh eh)

Eu fiz primeiro um bolo numa forma de silicone quadrada e depois cortei-o com os acessórios de recortar bolachas.

INGREDIENTES

2 cháv. de farinha de trigo com fermento

1 cháv. de açúcar mascavado

1 colh. de sopa de maizena

2 colh. de chá de bicarbonato de sódio

1 colh de café de sal

1/3 de cháv. de cacau em pó (eu usei farinha de alfarroba)

1 1/2 cháv. de sumo natural de maçã

Misturar todos os ingredientes secos numa taça grande. Acrescentar o sumo e mexer bem até a massa ficar macia ( eu usei a bimby para misturar bem todos os ingredientes). Deitar numa forma untada e polvilhada ( eu usei uma de silicone que não necessita de ser untada) e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 35 min. Deixar arrefecer antes de cortar.

DESAFIO "A PORTA DO MEU FRIGORÍFICO"

A imaginativa dona da Tasca da Cenourita lançou-me um desafio bem engraçado que consiste em :
.tirar uma foto à porta do frigorífico
.publicá-la no blogue
.falar sobre os respectivos enfeites (caso eles existam)
.passar o desafio a 10 bloguistas

NA PORTA DO MEU FRIGORÍFICO DESCANSAM AS ALMAS DA CASA...


Como não gosto de desperdiçar aquela brancura imensa com recados, lembretes, memorandos , contas por pagar, senhas de desconto ... e todo aquele manancial que é o quotidiano da minha família, escondo tudo isso num quadro magnético (que está na cozinha) ou na parte lateral do frigorífico, reservando "a porta" para "exposições temporárias" de fotografias, postais ou informações que provoquem alimento artístico e estético e pedagógico a quem por lá passar.
A informação vai mudando quase todos os meses. Mas às vezes alguns postais ou fotografias prolongam a estadia. É o caso deste com os pássaros que eu adoro e que recolhi numa exposição muito alternativa na Cordoaria Nacional.
Os ímanes que agora lá estão, por acaso, foram todos comprados por mim. Impõem-se por si próprios sem qualquer comentário.
Ao lado deste frigorífico existe outro, mais pequeno, ao qual os meus filhos chamam "o vegetariano" porque é aquele onde não entra carne. Por enquanto a porta deste ainda está em branco ...

Agora vou passar o desafio supra citado às ilustres donas dos seguintes blogues:

. publicar para partilhar

. chá canela e chocolate

.Delícias e companhia

.figo lampo

.sitio do sol

. Flor de sal

.La casita verde

. Sabores de canela

. templo de sabores

. flagrante delícia

"PÃEZINHOS" DE TOFU

Já não me lembro de onde retirei a receita original porque actualmente ela já consta de um caderninho onde eu costumo registar as "experimentadas" para não se perderem na selva de livros de culinária e revistas que eu acumulo.
Apesar de, na receita original, virem designados como pãezinhos, a consistência assemelha-se mais a pastéis por ser crocante por fora e macia por dentro.
Fazem-se muito rapidamente e "confortam" sem encher demasiado. Costumo comer dois ou três a acompanhar a sopa ao jantar. São bastante aromáticos e ligeiramente picantes.

INGREDIENTES
250 g de tofu
1 cháv de flocos de aveia (cerca de 240 g)
2 cebolas
1 cenoura
1 colh. de sopa de caril
1 colh. de sopa de azeite
sal e tomilho qb

Ralei a cenoura na Bimby (5 segs/vel.6/7/8) reservei. De seguida piquei a cebola e salteei-a no azeite cerca de 7 min. /100º. Decorrido esse tempo juntei todos os outros ingredientes e misturei tudo muito bem na vel.6 para homogeneizar. Depois de verificar os temperos deixei a mistura a descansar 10 min. Depois moldei pequenos pães e levei ao forno a 190º, em tabuleiro untado , cerca de 20 min.
Esta receita rende 15 pãezinhos.

PÃO MÁRMORE

Há muito tempo que queria fazer esta experiência para ver o resultado. Se existe o bolo mármore porque não aplicar o mesmo princípio adaptando-o ao pão?

De acordo com as pesquisas que fiz, este pão mármore (ou pelo menos com a mesma aparência)consegue encontrar-se nos EUA e é feito com duas massas: farinha branca e farinha completa a que foi adicionado melaço. A massa é estendida depois da última levedação e as duas massas são colocadas uma sobre a outra e depois enroladas* .

Como não achei a explicação suficientemente clara resolvi arriscar e fazer uma receita à minha maneira. Amassei um pão de centeio na máquina de fazer pão e amassei um pão de alfarroba na bimby. Depois de terem ambos levedado estiquei as respectivas massas em forma rectangular, sobrepus a do pão de alfarroba sobre a outra e enrolei. Foi a cozer no forno pré-aquecido a 200º cerca de 35 min. (dá para dois pães médios)

PÃO DE CENTEIO

350ml de água

1 colh de sopa de azeite

1 colh de sobremesa de sal

150g de farinha trigo tipo 65

150 g de farinha trigo integral

300 g de farinha de centeio

1 colh de sobremesa de fermento

Introduzi os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão pela ordem indicada. Seleccionei o programa MASSA (1h30m).

PÃO DE ALFARROBA

375 g de água

1 colh de chá de sal

1 colh de sopa de azeite

475 g de farinha de trigo t65

70 g de farinha de alfarroba

1 colh de chá de fermento

Coloquei a água, o sal e o azeite na Bimby e programei 2 min./temp.37º/vel.2. Juntei metade da mistura das farinhas e o fermento e programei 8 segs./vel.6. Juntei a restante farinha e programei 5 min./vel. Espiga. Deixei levedar tapada com o copinho medida o mesmo tempo que a massa do pão anterior.

...Então, valeu a pena arriscar ou não?

*informação retirada do livro Manual enciclopédico do Pão Caseiro de Christine Ingram e Jennie Shapter

MISSI ROTIS

Não parece mas é um pão. Tem este aspecto de bolacha porque não lhe foi adicionado nenhum fermento. Foi feito com uma mistura de farinha de grão-de-bico (besan como é conhecida no Norte da Índia) e com farinha de trigo integral.

INGREDIENTES
1 cháv. de farinha de grão de bico
1 cháv. de farinha integral
1/2 colh. de chá de chilli em pó (pode tb usar-se 1 chilli fresco cortado e s/ sementes)
1 cebola pequena picada
1 colh. de sobremesa de coentros picados
1/2 colh. de chá de curcuma em pó (açafrão da índia)
1 colh de chá de sal
1 colh. de sopa de ghee (manteiga clarificada) derretida (ou outra se não quiser usar esta)
1/2 cháv. de água morna

Primeiro triturei o grão-de-bico seco na Bimby (vários toques Turbo e depois vel.6/7/8) até transformá-lo em farinha (pode já comprar feita).
Retirei para uma tigela e adicionei-lhe a farinha integral , o chilli, a cebola, coentros, açafrão, sal e a manteiga derrretida envolvendo tudo muito bem. Acrescentei a água morna, progressivamente até obter uma massa flexível. Amassei-a num tapete de silicone (quem não tiver, coloca a massa numa superfície polvilhada com farinha) até ficar macia.
Deixei repousar 1 h numa tigela ligeiramente untada e tapada com película aderente também untada.
Passado aquele tempo dividi a massa em partes iguais (10) e dei-lhes a forma de bolas. Estiquei cada uma delas com um rolo dando-lhes uma forma circular e pincelei-as (com um pincel de silicone) de ambos os lados com ghee derretida. Foram cozidas numa frigideira anti-aderente cerca de 1 min (ou menos) de cada lado. Voltei a pincelar cada uma, de ambos os lados, à medida que ia retirando da frigideira. Ainda assim sobrou manteiga.

Na receita original cada roti é maior e tem um aspecto mais engordurado.

Acompanhei com legumes assados no forno (beringela, pimentos vermelhos e cogumelos).

PUDIM DE XAROPE DE ÁCER

Nunca gostei de pudins. Este é única excepção. Tem um sabor muito suave devido ao xarope de ácer.

Para quem não sabe, este xarope provém da seiva de uma árvore (com o mesmo nome). É muito rico em nutrientes e é perfeito para substituir um caramelo natural ou para servir com panquecas. Este que eu utilizei foi comprado numa loja Celeiro.

Normalmente evito usar açúcar branco refinado porque é tratado com agentes branqueadores que o desmineralizam. Por isso prefiro o açúcar integral de cana e o açúcar mascavado. No entanto estes açúcares, porque têm um sabor e uma côr mais intensa, em certas receitas não podem ser utilizados para não esconder o sabor dos outros ingredientes, devendo ser substituídos por outro tipo de adoçante.

Este pudim tem ainda a grande vantagem de poder fazer-se rapidamente no micro-ondas, de improviso.

Para quem for contra estes aparelhos também pode cozer o pudim a vapor (neste caso não adiciona o leite), colocando a mistura numa tigela de plástico dentro de um cesto de bambú colocado sobre uma caçarola de água a ferver durante cerca de 1h30m (percebem agora porque é que eu utilizo o outro processo...). É necessário ir controlando o nível da água e adicionar mais (a ferver) se necessário.

INGREDIENTES

175 g de margarina vegetal vitaquell

175 g de açúcar

6 colh. de sopa de leite

175g de farinha com fermento

1/2 colh. de chá de fermento em pó

3 ovos

5 colh. de sopa de xarope de ácer

nozes tostadas

Misturar todos os ingredientes (excepto as nozes) e bater na Bimby (ou numa batedeira qualquer) até obter uma consistência cremosa, leve e fofa.

Deitar o xarope no fundo de uma forma de plástico (eu usei um tupperware redondo) ligeiramente untada e, por cima a mistura da batedeira.

Levar ao micro-ondas, destapada, cerca de 10/15 min. na potência 650 w. Retirar quando depois de introduzir um palito este sair limpo.

Depois deixa-se repousar uns minutos e de seguida vira-se sobre um prato ficando a parte do melaço por cima. Serve-se decorado com nozes e mais um pouco de xarope.

ARROZ INTEGRAL COM ESPINAFRES, REQUEIJÃO E PINHÕES

Tal como tinha dito no post anterior...a luta continua. E asseguro-vos que não fiquei a perder com a minha tigela de arroz. Limitei-me a fazer uma composição nutricionalmente equilibrada com ingredientes que cá tinha em casa. Super fácil.

INGREDIENTES

1 cháv. de arroz integral ( previamente demolhado)
2/3 pacote de espinafres bebé crús ( lavados)
2 cháv. de caldo de legumes
1/2 requeijão
1/2 cháv de pinhões
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colh. de sopa de azeite

Levei a cebola e o alho a refogar ligeiramente no azeite. Juntei o arroz (escorrido) e envolvi até ficar translúcido (em lume baixo). Juntei os espinafres e fui mexendo até amolecerem um pouco. Deitei o caldo, a ferver, por cima e deixei cozer, em lume brando cerca de 10 min. tapado, até absorver toda a água.

Retirei do lume e juntei o requeijão (desfeito em pedaços) e os pinhões.

Adoro comer este arroz em tacinhas, com uma colher. É delicioso...mesmo para quem não é vegetariano.