PÃO DE MEL COM SEMENTES DE PAPOILA

Mais uma estreia...com o doce do mel...
Esta receita foi adaptada da revista (versão bolso) Cozinha Semanal Vegetarina (que está à venda todas as Quartas-feiras nos quiosques).

INGREDIENTES

200 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de trigo (eu usei a t65)
50 g de gérmen de trigo
1 dl de óleo (eu usei azeite)
80 g de mel (usei mel de urze, rosmaninho e castanheiro)
30 g de fermento de padeiro (usei daqueles cubinhos que se vendem no continente)
1 dl de leite (usei de soja pq. a receita não especifica)
sal (1 colh de chá )

1 gema
1 colh de chá de sementes de papoila (usei de sobremesa)

Preparação segundo a receita original:

Misturar todos os ingredientes numa tigela à excepção da gema e das sementes de papoila. Amassar até obter uma massa homogénea. Se ficar demasiado líquida juntar mais um pouco de farinha e voltar a amassar.
Deixar levedar durante cerca de uma hora e moldar uma bola redonda. Transferir a massa para uma forma redonda untada e enfarinhada. Pincelar com a gema batida e polvilhar com as sementes. Levar ao forno a 200º durante cerca de 35 min.

Como eu fiz (porque tinha que sair de casa):

Pesei as farinhas e o gérmen de trigo e misturei bem numa taça com o sal. Pesei os outros ingredientes e foi introduzindo na cuba da MFP pela seguinte ordem: leite, óleo, mel, fermento (previamente diluído num pouco de água), e farinha. Liguei a máquina e programei para a função MASSA (1h30m)...e sai a correr de casa...
Quando voltei retirei a massa de dentro da cuba e segui os passos da receita original e levei o pão a cozer por cima de um tapete de silicone dentro de um tabuleiro quadrado.

Comi ao pequeno-almoço sem nada, apesar de na revista se sugerir que se barrem as fatias com manteiga de amendoim.
O pão é muito saboroso e é uma variante saudável para irmos alternando as nossas refeições matinais. Quem não gostar do sabor (um pouco mais forte do azeite) substitua por óleo de milho ou outro cujo sabor não se destaque.

SOUFFLÉS DE TÂMARA E LARANJA

Há muito tempo que queria experimentar fazer esta sobremesa que encontrei a folhear o livro Cozinha vegetariana de Sarah Brown. Não só pela riqueza dos ingredientes mas sobretudo porque não leva um grão de açúcar. A quantidade de ingredientes dá exactamente para 4 taças individuais de soufflé. Eu e o "provador oficial" (boquinha santa...) gostámos ...para os outros 3...é muito à frente...

INGREDIENTES
.100g de tâmaras (secas, sem caroço e cortadas)
.1 colh de chá de casca de laranja raspada
.3 dl de sumo de laranja
.40 g de manteiga (ou margarina vegetal)
.25 g de trigo integral
.2 ovos (clara e gema separadas)

Colocar as tâmaras numa frigideira e cozinhar durante 10 a 15 min.(até amolecerem) com o sumo de laranja e a raspa.
Derreter a margarina numa frigideira maior (ou na Bimby) e acrescentar a farinha , mexendo até ficar bem dissolvida e cremosa. Adicionar a mistura de tâmaras, mexendo sempre, e levar a ferver durante 2 a 3 min. Deixar arrefecer. Aquecer o forno a 180º.
Bater as gemas com a mistura arrefecida. Juntar as claras batidas em castelo e levar ao forno durante 25 a 30 min em forma untada.

Para a próxima vez vou duplicar a quantidade e fazer num recipiente grande.

A autora da receita refere-se a esta receita como "Frazzan". Apesar de já ter tentado averiguar qual o significado da palavra, inserida neste contexto...só me ocorre soufflé...será?...aceitam-se dicas.

BOLO DE CENOURA COM CREME DE AMÊNDOA

Esta receita foi retirada do livro "Sobremesas Saudáveis" de Adriana Ortemberg. Substitui o creme de amendoim por creme de amêndoa (que tenho sempre em casa) e o óleo de girassol por óleo de milho.

INGREDIENTES

2 ovos caseiros (mesmo...)
50 g de açúcar mascavado integral
50 ml de óleo de milho desde ( não refinado)
2 cenouras
120 g de farinha de trigo integral

1 colh. de chá de bicarbonato (BAKING POWDER)
1 colh. de chá de canela em pó

2 colh. de sopa cheias de creme de amêndoa sem sal (para rechear ou cobrir)

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme. Acrescentar o óleo e mexer bem. Adicionar a farinha (previamente peneirada para uma taça juntamente com o bicarbonato e a canela) e a cenoura raspada em tiras ou ralada. Misturar bem. Deitar numa forma untada e polvilhada com farinha ( ou de silicone) ou em forminhas se preferir. Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 min.
Depois de desenformado e arrefecido numa grelha pode ser barrado ou recheado com o creme de amêndoa.

CARIL DE SOJA COM VEGETAIS E CAJU

Depois de fazer um strogonof de frango com cogumelos ( que toda a gente sabe fazer e por isso me abstenho de mostrar) como alternativa para minha pequena "artista", resolvi acabar com o resto do pacote de nacos de soja e começar a atacar em força as couves-de-bruxelas que ainda andam e andarão cá por casa...

Utilizei os seguintes ingredientes:

1 cháv. grande (almoçadeira) de nacos de soja

1 cháv. grande de couves de bruxelas

1 cháv. pequena de ervilhas

4 tomates pelados (de lata)

1 cebola média

2 dentes de alho grandes

1 maçã reineta

1 colh. de sopa de caril indiano

1 colh de sopa de ghee *

1 caldo de vegetais biológico

1 cháv. pequena de cajú cru e sem sal

1 lata de leite de coco

1 pacote de natas de soja light

Para acompanhar fiz arroz Maharani que é muito saboroso e sobretudo óptimo para diabéticos (porque tem um índice glicémico muito baixo) e se pode encontrar nas grandes superfícies. Normalmente aproveito as promoções para comprar em grandes quantidades. Também se pode utilizar o arroz basmati ou outro.

Primeiro cozi as couves de bruxelas com um pouco de sal (não esquecer de tirar as folhas exteriores e fazer um corte em cruz no pé) e hidratei os nacos de soja levando-os ao lume com o caldo de legumes cobertos com água. Ao fim de 10 min. desliguei ambos os lumes e escorri as couves e a soja.

Depois comecei a refogar (muito ligeiramente) a cebola picada e o alho e juntei a soja ( espremer bem) deixando apurar um pouco. Adicionei o tomate, a maçã (descascada e ralada) e as ervilhas (das congeladas), polvilhei com metade da quantidade de caril e do leite de coco e envolvi bem. Tapei o tacho (manter sempre o lume baixo) e deixei as ervilhas cozer cerca de 8 min. Ao fim desse tempo juntei as couves de bruxelas (cortadas ao meio para absorver bem os sabores do molho) e o resto do caril e do leite de coco e as natas de soja, misturando tudo com cuidado para não desfazer demasiado as couves. Não foi necessário adicionar sal. Já com o lume desligado juntei o cajú (previamente tostado numa frigideira sem gordura).

O arroz foi polvilhado com sementes de sésamo pretas.

Por hábito e gosto junto sempre (no prato) algumas passas de uva cujo sabor combina na perfeição com o ligeiro picante do caril.

*Ghee - manteiga usada na alimentação indiana.. É uma manteiga clarificada e purificada, livre de todos os seus resíduos lácteos. A água e os elementos sólidos do leite foram removidos pelo aquecimento lento e pela filtragem. Pode preparar-se em casa a partir da manteiga sem sal. A minha foi comprada no mercado de Alvalade (Lisboa) numa banca de produtos indianos.

PÃO DAS QUATRO SEMENTES

Foi a Delfina do Granovita que me ensinou a fazer este pão. Apesar de já o ter feito na Máquina de fazer Pão, desta vez resolvi fazer à antiga e, assim pude assistir ao crescimento da massa e consegui fazer dois pães. Como podem constatar pelos ingredientes, este é um pão muito saudável e não é nada maçudo. O ligeiro crocante ds sementes torna-o bastante saboroso.

INGREDIENTES
470 g de farinha integral
230 g de farinha t 65
40 g de farinha de glúten
25 g de açúcar mascavado
10 g de sal
13 g de fermento de padeiro
500 ml de água
2 colh. de sopa de sementes de sésamo trituradas
100 g de sementes variadas (linhaça, girassol e abóbora)
1 colh de sopa de azeite

Preparação Manual

Misturam-se muito bem ambas as farinhas(integral e T 65) e retira-se cerca de 100 g desta mistura adicionando os 500 ml de água morna e o fermento diluído (num pouco de água) e coloca-se de parte até formar espuma. Depois adiciona-se este preparado aos restantes ingredientes numa taça grande até ficar bem homogéneo (se estiver a pegar aos dedos polvilhar com farinha), forma-se uma bola e leva-se a levedar (eu coloquei a bola em cima de um tapete de silicone e tapei-a com a taça. Quando duplicar o tamanho (e duplica mesmo...até empurra a taça para cima...) divide-se a massa em duas partes (estica-se e enola-se como se fosse fazer uma torta) e coloca-se em duas formas rectangulares (eu usei de silicone ) e espera-se novamente que aumente de tamanho. Enquanto esperava guardei-as dentro do forno desligado. Cozeram em forno pré-aquecido a 150º cerca de 35 min.

Nota: Eu juntei logo todas as sementes, mas também se podem reservar as sementes de sésamo para depois envolverem a parte exterior das duas massas antes de irem levedar a segunda vez.

SALSICHAS ALTERNATIVAS COM FEIJÃO VERDE E ARROZ SELVAGEM

Esta é uma variante, saudável e saborosa às salsichas (quer de carne quer de soja) de compra.
Podem guardar-se no congelador para grelhar depois e são óptimas alternativas aos "cachorros-quentes" tradicionais se as pusermos dentro de baguetes (integrais ou de sementes) com cebola e alface

INGREDIENTES

.1 cebola pequena
.70 g de cogumelos frescos
.1/2 pimento vermelho
.400g de feijão branco (ou cannellini)
.100 g de pão ralado
.100 g de queijo cheddar ralado (pode usar-se um substituto vegan ou outro)
.1 colh. de chá de ervas secas (salsa, cebolinho, estragão e cerefólio)
.1 gema de ovo
.farinha de trigo (eu usei uma mistura feita por mim que dá para muito tempo)
.2 colh. se sopa de azeite

Primeiro ralei o pão (integral) na Bimby (vel.6/7 e 3 toques de turbo) e de seguida o queijo. Retirei e reservei. De seguida piquei a cebola , adicionei uma colh. de sopa de azeite (no copo da bimby) e programei 3 min. /varoma/vel2. Findo este tempo juntei o pimento (lavado, sem sementes ) e os cogumelos e piquei na vel .5/6 durante 4 segs.Envolvi tudo na vel 3 e programei 8 min./100º/vel2.No fim do tempo retirei e guardei numa taça grande.
Entretanto escorri o feijão que já estava cozid0 (era de frasco) e esmaguei-o na Bimby na vel.6/4 segs (não fica totalmente desfeito).
Depois juntei todos os ingredientes na taça envolvendo muito bem.
Fui retirando pedaços e pressionei com os dedos para dar a forma de salsichas passando-as pela farinha e deixei-as repousar cerca de 30 min no frigorífico.
Devem ser ligeiramente pinceladas com azeite antes de serem cozinhadas.
Neste caso experimentei fazer algumas na Actifry (sem a pá e uma forminha no lugar desta) e outras no forno pré aquecido a 230º (grill) colocadas em papel de alumínio untado.Em ambos os casos virei-as a meio do tempo (cuidado para não desmancharem...).

Acompanhei com feijão verde cozido a vapor e salteado com azeite e alho e com arroz selvagem.
antes de serem assadas (no forno pinceladas com azeite em papel de alumínio untado ou cozinhadas na Actifry.

POLENTA COM CARIL DE LOMBARDO E GRÃO

Hoje decidi fazer uma fusão entre comida italiana e indiana. Por um lado, porque adoro a versatilidade da polenta e, por outro, porque adoro caril e todos os temperos que normalmente se utilizam na comida indiana.
A polenta é facílima de fazer. Faz-se com farinha de milho e água com sal. Neste caso juntei cerca de 90 g de farinha de milho a 700 g de água com sal a ferver e mexi com uma colher de pau até engrossar. Adicionei um colh. de sobremesa de margarina vegetal e deitei para um pirex quadrado até arrefecer. Despejei para um tapete de silicone (com cuidado para manter a forma)e levei ao forno para tostar no grill (230º) durante 15 min. para tostar e enfolar ligeiramente .

Ingredientes do caril

1/2 couve lombarda cortada em juliana
1 lata de tomate pelado pequena
1 cebola pequena
2 dentes de alho esmagados
1 colh. de sopa de azeite
400g de grão cozido (pode ser de frasco ou de lata)
1 colh. de chá de caril em pó (compro aos indianos)
1 colh. de chá de caril verde em pasta (encontra-se no Jumbo...cuidado que é picante)
um copo de leite de coco (light)
1/2 pacote de natas de soja

Refoguei ligeiramente o alho e o azeite, juntei a cebola picada grosseiramente e deixei amolecer um pouco. De seguida juntei o tomate (desfeito com as mãos) e a couve e deixei estufar em lume baixo com a tampa do tacho colocada até a couve amolecer (cerca de 10 min.). Adicionei o grão e os dois tipos de caril e envolvi tudo muito bem deixando apurar 5 min. Decorrido esse tempo juntei o leite de coco e as natas de soja tapei novamente o tacho e aguardei mais 5 min. desligando depois de verificar se necessitava de sal (juntei uma pitada).