CREME DE PISTACHIO CASEIRO E CUPCAKES DO MESMO

Nada como o home-made para criar de raiz aqueles ingredientes que habitualmente são dificeis de encontrar e muitas vezes dispendiosos. Pessoalmente adoro o sabor subtil dos pistachios e o verde suave que conferem aos doces evitando o uso de corantes artificiais. Esta receita rende bastante e é uma verdadeira delícia (tive de conter-me para não devorar tudo à colherada...).

Desta vez foi o ingrediente-chave para fazer cupcakes. Imprescindível experimentar!...

CREME DE PISTACHIO

2 colheres de sopa de água

125 g de açúcar

310 g de pistachios (sem sal e crus)

1 colher de sopa de óleo de amendoim

extracto de amêndoa amarga (facultativo)

Levar a água e o acúcar ao lume e deixar ferver para fazer um xarope. Juntar este (e o extracto se for utilizar- eu não usei) aos pistachios, deixar arrefecer um pouco e triturar num processador (na bimby alguns segundos no turbo e cerca de 8 min./vel.7-8) até obter a consistência de uma pasta. Adicionar o óleo e processar mais 2 min.

CUPCAKES

1 colher de sopa de creme de pistachio

150 g de farinha de trigo T65

1 colher de café de fermento para bolos

1 pitada de sal

125 ml de leite

125 g de manteiga (à temperatura ambiente)

160 g de açúcar

3 ovos

3 gotas de extracto de baunilha (usei do biológico sem álcool)

COBERTURA

180 g de queijo creme Philadelfia (mascarpone tb serve)

60 g de manteiga (muito amolecida)

150 g de açúcar em pó (trirei na Bimby) ou icing sugar (de compra)

1 colher de sopa de creme de pistachio

Pré-aquecer o forno a 180º. Misturar o leite e o extracto de baunilha e reservar. Misturar a farinha , o fermento e o sal.

Bater o açúcar com a manteiga cerca de 3 minutos ( usei a Bimby com o acessório borboleta/vel.3). Sem para a máquina juntar os ovos um a um. Incorporar a farinha alternando com o leite continuando a bater na mesma velocidade e no final o creme de pistachio. Deitar o preparado em formas de papel (os cupcakes conservam-se frescos mais tempo) previamente colocadas em formas de silicon e levar a cozer cerca de 20 minutos.

Para a cobertura bater a manteiga ( na Bimby utilizar a borboleta vel.3até formar uma pasta e juntar o queijo creme em vel. média cerca de 2 -3 min. Juntar o açúcar pouco a pouco e depois o creme de pistachio.
Cobrir os cupcakes com este creme só depois de estarem completamente frios.

NOTA: Não resisti e coloquei as cenourinhas da Arcádia ...que agora também existe em Lisboa...fazem-me retroceder à Páscoa da minha infância...numa altura em que ninguém sonhava o que era um cupcake