ROSCA AMENDOADA (CIAMBELLA MANDORLATA)

A Ciambella Mandorlata é um pão doce que usualmente se faz na época da Páscoa em Itália. Ao contrário do que é habitual nesse país, onde se coze em forma de círculo (como a couronne francesa) com uma abertura no meio (daí designar-se ciambella, i.e. rosca pequena) o meu pão cresceu desmesuradamente esnobando completamente a estética original.

Tirando  esse insignificante percalço o resto não podia ter corrido melhor. Ficou um pão delicioso com uma cobertura crocante de praliné de amêndoas divinal. 

INGREDIENTES

Massa

2 ovos batidos

100 ml de leite

raspa de 2 limões

3 colh. de sopa de sumo de limão

75 g de manteiga sem sal amolecida

1 colh. de chá de sal

1/2 colh. de chá de canela em pó 450 g de farinha de trigo T65

75 g de açúcar (usei mascavado)

1 1/2 colh. de fermento 

Cobertura

15 g de manteiga sem sal derretida e arrefecida

1 colh. de chá de canela em pó

3 colh. de sopa de açúcar

100 g de amêndoas peladas e picadas

1 gema de ovo

Juntar a raspa e o sumo de limão com o leite. Colocar todos os ingredientes da massa na cuba da Máquina de fazer pão começando pelos líquidos. Escolher o programa Massa.

Enquanto o programa está a decorrer misturam-se numa tigela todos os ingredientes da cobertura excepto a gema.

Quando o programa terminar tira-se a massa da cuba  para uma superfície enfarinhada (eu usei um tapete de silicone) e corta-se ao meio. Com cada uma das metades formam-se dois rolos que se enrolam um no outro em espiral para formar um C quase fechado. Coloca-se num tabuleiro untado (eu forrei com papel vegetal) e deixa-se repousar num local quente durante cerca de 50 minutos até duplicar de tamanho (eu aqueci o forno a 50º e depois desliquei).

Decorrido esse tempo misturar a gema com uma colh. de chá de água e pincelar a massa. Polvilhar com a mistura de amêndoa pressionando suavemente. Cozer em forno pré-aquecido a 200º durante 35 minutos até ficar dourado. Se começar a queimar (por causa do açúcar) cobre-se com papel de alumínio.

Depois de cozido deve colocar-se o pão numa rede para arrefecer.