ROSCA AMENDOADA (CIAMBELLA MANDORLATA)

A Ciambella Mandorlata é um pão doce que usualmente se faz na época da Páscoa em Itália. Ao contrário do que é habitual nesse país, onde se coze em forma de círculo (como a couronne francesa) com uma abertura no meio (daí designar-se ciambella, i.e. rosca pequena) o meu pão cresceu desmesuradamente esnobando completamente a estética original.

Tirando  esse insignificante percalço o resto não podia ter corrido melhor. Ficou um pão delicioso com uma cobertura crocante de praliné de amêndoas divinal. 

INGREDIENTES

Massa

2 ovos batidos

100 ml de leite

raspa de 2 limões

3 colh. de sopa de sumo de limão

75 g de manteiga sem sal amolecida

1 colh. de chá de sal

1/2 colh. de chá de canela em pó 450 g de farinha de trigo T65

75 g de açúcar (usei mascavado)

1 1/2 colh. de fermento 

Cobertura

15 g de manteiga sem sal derretida e arrefecida

1 colh. de chá de canela em pó

3 colh. de sopa de açúcar

100 g de amêndoas peladas e picadas

1 gema de ovo

Juntar a raspa e o sumo de limão com o leite. Colocar todos os ingredientes da massa na cuba da Máquina de fazer pão começando pelos líquidos. Escolher o programa Massa.

Enquanto o programa está a decorrer misturam-se numa tigela todos os ingredientes da cobertura excepto a gema.

Quando o programa terminar tira-se a massa da cuba  para uma superfície enfarinhada (eu usei um tapete de silicone) e corta-se ao meio. Com cada uma das metades formam-se dois rolos que se enrolam um no outro em espiral para formar um C quase fechado. Coloca-se num tabuleiro untado (eu forrei com papel vegetal) e deixa-se repousar num local quente durante cerca de 50 minutos até duplicar de tamanho (eu aqueci o forno a 50º e depois desliquei).

Decorrido esse tempo misturar a gema com uma colh. de chá de água e pincelar a massa. Polvilhar com a mistura de amêndoa pressionando suavemente. Cozer em forno pré-aquecido a 200º durante 35 minutos até ficar dourado. Se começar a queimar (por causa do açúcar) cobre-se com papel de alumínio.

Depois de cozido deve colocar-se o pão numa rede para arrefecer.

MOUSSE OPEN MINDED

Hoje olhei para a fruteira e reparei que ainda lá estavam dois abacates que vieram das minhas árvores jovens. Resolvi dar-lhes um aproveitamento glamouroso com um toque de sotavento algarvio e em menos de 10 minutos transformei-os numa sobremesa vegan altamente prometedora.

INGREDIENTES


2 abacates maduros 
2 colh. de sopa de farinha de alfarroba
1 colh. de sopa de cacau sem açúcar
4 colh. de sopa de geleia de agave
leite de soja frio q.b. (pode não ser necessário)

Abrir os abacates ao meio, remover o caroço e separar o recheio da casca com a ajuda de uma colher.

Colocar este recheio com os restantes ingredientes, excepto o leite de soja, para dentro de um processador de alimentos e triturar tudo até ficar com uma consistência cremosa. Se estiver demasiado consistente vai-se adicionando o leite de soja .

Como usei a Bimby, triturei primeiro até desfazer os pedaços dos abacates e depois coloquei a borboleta e bati alguns segundos na vel.3.

Não podia ser mais simples e rápido...e o resultado final foi bastante satisfatório sem a adicção de ovos ou açúcar refinado das mousses de chocolate tradicionais.

Não hesitem em experimentar e em adequar as quantidades aos vossos gostos.

AS FLORES NÃO SÃO COMIDA DAS FADAS

Pois é...na minha cozinha a ditadura da alface já acabou há muito tempo...abaixo as saladas sensaboronas de alface tomate e cebola!...Vivam as cores quase infinitas de todas as flores comestíveis ...

Ingredientes:

Folhas de espinafre (pequenas)

folhas de beldroega

folhas de mizuna

morangos

abacate 

flores de coentros

goivos 

calêndulas 

violetas
brincos de princesa

flores de borragem

pinhões (ligeiramente tostados e arrefecidos)

rabanetes

courgetes amarelas (miniatura) 

Temperar todos os ingredientes (excepto as flores e os pinhões) com uma mistura de sal azeite e vinagre de mel , balsâmico ou de framboesa).

Juntar os pinhões e as flores e envolver delicadamente (...com mãos de fada...).

Ao fundo pode-se ver uma fatia de empada de vegetais e salsicha de soja preparada na Bimby:

Ingredientes

Massa:

300 g farinha de espelta

130 manteiga (usei margarina vegetal Vitaquell )

70 g de água

1 pitada de sal

Colocar os ingredientes no copo e programar 20 segs vel.5. Retirar e reservar.

sal

Recheio:

1 courgete pequena

1 cenoura pequena

10 cogumelos médios

1 cubo de caldo de legumes

1 alho francês pequeno

6 salsichas de soja 

30 ml de azeite 

1 gema de ovo (para pincelar-facultativo)

Picar os legumes (5 toques turbo). Adicionar 50 ml de água e deixar cozinhar temp.100º/vel.1/10 min. Retirar para um recipiente e reservar. Picar as salsichas na vel.5. Juntar ao preparado de legumes.

Esticar uma parte da massa e forrar o fundo de uma tarteira. Colocar o recheio. Tapar com a restante massa pressionando os cantos para fechar. 

Fazer alguns cortes por cima. Pincelar com gema de ovo.

Vai a cozer em forno pré-aquecido a 220º cerca de 20 min. 

Nota importante:

Quem quiser iniciar-se na comida com flores tem que ter presente que estas não se compram nas floristas. Já se encontram nalguns supermercados. Eu prefiro comprar as minhas bem frescas e viçosas no Mercado do Príncipe Real . Nesta salada apenas as flores dos coentros vieram da minha horta de varanda (têm um cheiro ainda mais acentuado do que as folhas).  

O MEU AVATAR

Hoje, no primeiro dia do Novo Ano, não resisti a partilhar com todas e todos aqueles que muitas vezes passam por aqui, que me ajudam a continuar nesta rede de afinidades, o AVATAR no qual me transformo e com o qual me identifico ancestralmente, consciente de que numa simples sopa ou no mais sofisticado dos pratos existe sempre a marca das nossas almas.

Gosto de partilhar convosco todas as coisas novas que vou aprendendo e as experiências bem sucedidas e sinto alguma vaidade (seria hipócrita se não o admitisse) quando, de alguma forma, provoco os vossos comentários.

Quando não tenho tempo para "entrar" na minha e nas vossas cozinhas sinto sempre uma certa angústia. Fazem-me falta as vossas "movimentações". Percebo que só aqui faz sentido e é entendido o meu fascínio pela alimentação, e todos as suas implicações culturais, criativas, comportamentais.    

Fica aqui o meu desejo que os vossos "cadernos brancos/2010" se encham de rabiscos felizes e inesquecíveis.

Feliz Ano Novo!

ESPELTA, MARMELADA, NOZES E...UM BOLO!

Tal como muitas amigas bloguistas também fui tocada pelo "bichinho" do marmelo e até já estou a acabar a primeira "fornada" de marmelada caseira que os meus filhos têm comido em doses industriais. Para não cansar talvez venha a postar mais à frente a minha receita e respectivas fotos.

Entretanto achei interessante incluir, ainda que veladamente, a estrela da época neste bolo que, apesar de ser feito com farinha integral não fica nada maçudo, e é tão fácil de fazer como saboroso. A marmelada e o leve travo a noz da farinha de espelta e o crocante das nozes resultam numa combinação fantástica.

Achei piada tirar as fotografias com um dos meus tabuleiros de fundo hiperrealista...

INGREDIENTES

200 g de farinha de espelta integral

3 colh. de sopa de sumo de laranja

1 ovo biológico

2 colh. de sopa (generosas...) de marmelada caseira

2 colh. de chá de fermento em pó (eu usei o biológico da marca rapunzel)

110g de manteiga vegetal não hidrogenada (usei a marca vitaquell)
60 g de açúcar mascavado (eu usei demerara- cana integral)

nozes picadas grosseiramente( 1 mão cheia)

Juntei o fermento à farinha e misturei bem (tamizei) na bimby (vel.7/8 alguns segs). Adicionei os restantes ingredientes, excepto as nozes e bati tudo na bimby(vel.5/6) até ficar uma massa consistente e homogénea. Se for necessário adiciona-se um pouco de água (eu não precisei). Deitar numa forma untada (eu usei uma forma de silicone por isso não necessitei de untar), atirar as nozes para cima da massa envolvendo cuidadosamente com uma espátula. Alisar.

Levar a assar em forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 min.