SOPA DE COGUMELOS FAST FOOD

Adoro cogumelos, crus, desidratados, cozinhados... de todas as maneiras. É a minha fast food.

A sopa de cogumelos é um clássico cá em casa sobretudo ao jantar porque nos sacia o estômago e o espírito. Como é feita quase sempre por impulso, procuro sempre ter cogumelos frescos em casa (qualquer variedade serve).

É muito simples de fazer .

INGREDIENTES
cogumelos (cerca de 500 g eu uso sempre mais...)
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 caldo de legumes
natas de soja qb
1 gema ou 1 ovo inteiro (facultativo)
salsa
sal
azeite

Limpar os cogumelos com um pano limpo, uma escova macia (própria), laminar uma parte (reservar) e picar a outra. Refogar em azeite a cebola picada e o alho . Juntar os cogumelos picados e deixar refogar um pouco. Adicionar o caldo de legumes e água suficiente para cobrir e cozinhar cerca de 15 minutos até soltar um aroma próprio. Misturar natas de soja com uma gema de ovo e juntar à sopa mexendo bem. Colocar cogumelos (salteados em azeite e temperados com sal e pimenta) e salsa picada em cada prato e deitar a sopa por cima.

"MSETO" COM TOFU MARINADO

O Mseto é um prato típico da Tanzânia e, só por si, é suficiente como prato principal. Basicamente é uma espécie de "risotto africano" (digo eu...) feito com arroz basmati castanho (eu usei o integral) e lentilhas verdes (eu usei as vermelhas porque não necessitam de estar de molho), amaciado com o leite de côco.

Desta vez serviu de acompanhamento ao tofu. Não hesitem em oferecer este prato às vossas crianças, habituem-nas a conhecer, desde cedo, sabores diferentes e a "cultivar" o paladar . Um simples ingrediente novo pode ser um motivo de conversa e ensinamento à hora das refeições. Não substimem a vontade que têm de aprender, mesmo que, a princípio alguns "torçam" o nariz.

INGREDIENTES (Mseto)

óleo de girassol (biológico)

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

gengibre fresco descascado e picado ( tamanho de um dedo)

1 cháv. de lentilhas (usei das vermelhas)

1 cháv. de arroz basmati integral (previamente demolhado)

1 e 1/2 colh. de chá de Garam Masala Keniano *

1 pitada de turmérico (curcuma)

400 ml de leite de côco

600 ml de água

sal

Aquecer o óleo num tacho largo em lume médio. Juntar a cebola e deixar dourar e se seguida o laho e o gengibre e saltear um pouco até libertar uma fragância. Adicionar as lentilhas, o arroz, as especiarias e o turmérico. Envolver tudo até ficar bem misturado e junatr o leite de côco, a água e o sal. Mexer e tapar . Deixar cozinhar e desligar o lume quando o líquido tiver sido todo absorvido.

*Garam Masala Keniano, caseiro:

Tostar numa frigideira, em lume brando, 2 colh. de sopa de sementes de cardamomo (retiradas de dentro da casca), 2 colh. de sopa de sementes de cominho, 1 colh. de sopa de sementes de coentro, 1 pau de canela partido e 2 colh. de chá de cravo da índia. Deixar arrefecer e depois moer até reduzir tudo a pó (num moinho de café ). Guardar num frasco.

TOFU MARINADO

Cortar cerca de 250 g de tofu (previamente enxugado em papel absorvente) em fatias e depois em palitos e deixar a marinar numa mistura de azeite (2 c. de sopa), molho de soja (1 c. de sopa), mel (1 c. de sopa), alho picado (2 dentes) sal e pimenta.Ficam mais saborosos se marinarem pelo menos 1 h.

Antes de cozinhar envolver cada um dos palitos marinados em sementes de sésamo (previamente salteadas numa frigideira para incharem, mas sem queimar). Levei a dourar na Actifry com uma colh. de sopa de azeite cerca de 15 min. virando-os a meio. Mas também podem ser grelhados no forno.

LASANHA DE SEITAN E PINHÕES COM BECHAMEL DIFERENTE

Perdoem-me os franceses ...mas este béchamel é a verdadeira pedrada no charco...dos molhos brancos. Tem ainda a vantagem de valorizar um legume que quase toda a gente considera insípido.

Quem não tiver miso branco nas respectivas despensas não se atrapalhe, rectifique os sabores com outros temperos.

Como sou vegetariana e a minha filha mais nova também procuro utilizar ingredientes que ajudem à absorção de nutrientes e potenciem o seu valor.É o caso do miso que, enquanto alimento fermentado também restabelece o equilíbrio da flora intestinal.

A fermentação equivale a uma pré-digestão dos alimentos, que se transformam em substâncias de melhor assimilação.

O miso deverá juntar-se sempre no final da cozedura, com o lume baixo e activar-se cerca de 2 minutos. Nunca deve ferver para não se destruirem as suas propriedades.

INGREDIENTES

recheio

1 bloco de seitan (500g)

3 cenouras raladas

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 folhas de louro

1 taça de cogumelos frescos laminados

60 g de pinhões (previamente tostados)

salsa picada

azeite

molho de soja

1 pitada de manjericão seco (facultativo)

Picar o seitan finamente. Refogar a cebola e os alhos com azeite, uma pitada de sal e louro durante uns minutos. Juntar os cogumelos e salteá-los cerca de 5 min. , de seguida as cenouras, o seitan , o manjericão em pó e o molho de soja a gosto. Tapar a panela e deixar cozinhar em lume baixo cerca de 15 min. No final juntar os pinhões e a salsa picada, envolvendo bem.

bechamel

2 cebolas picadas

1 couve-flor

noz moscada

miso branco (soja amarela ligeiramente fermentada com sal marinho)

leite de arroz

amêndoas trituradas (quase em pó)

azeite

sal marinho integral

Refogar as cebolas com o azeite e uma pitada de sal marinho durante alguns minutos. Juntar a couve-flor, cortada en pedaços e cobrir metade do seu volume com água. Juntar noz moscada a gosto. Tapar e deixar cozinhar em lume brando. Se no final constatarem que existe líquido em excesso, coem uma parte e reservem. Triturar a couve-flor para fazer um puré. Equilibrar a espessura a gosto adicionando leite de arroz. Verificar os temperos e juntar uma pitada de miso branco e noz moscada.

Pincelar um pirex com azeite e juntar uma camada de placas de lasanha ( uso sempre integrais pré-cozinhadas) , de seguida o recheio e um pouco do bechamel. Repetir a sequência e terminar com as placas e o bechamel. Polvilhar com a amêndoa e levar ao forno para gratinar.

ARROZ FINGIDO E TOFU COM MOLHO DE TAMARINDO

Apesar deste Tofu salteado no Wok não ser nada de desprezar, esta receita coloca em destaque o acompanhamento que confunde sempre quase toda a gente. Vou , por isso, começar por revelar-vos o segredo deste "arroz":

INGREDIENTES (para o arroz)

1 COUVE -FLOR (bem fresca)

molho vinagrete (azeite, vinagre de sidra e mel)

coentros frescos

sal (facultativo)

Retirar as flores da couve evitando o mais possível os talos. Lavar e escorrer. Picar num processador (na Bimby bastam 3 a 4 toque turbo) sem esmagar para ficar com a textura de "arroz" . Envolver com o molho e juntar coentros frescos picados. Fica delicioso e constrasta na perfeição com os sabores do molho do tofu .

INGREDIENTES (para o tofu)

250 g de tofu cortado em cubos

1 cháv. de sumo de tamarindo (pode usar-se a pasta dissolvida )*
1 beringela pequena cortada em cubos

tomate fresco a gosto cortado em cubos (ou de lata)

2 c. de sopa de óleo de sésamo

1 c. de chá de assa-foétida (substitui o alho e a cebola)

1 pitada de açafrão da Índia

3 c. de sopa de molho de soja

pimenta q.b.

2 c. de sopa de sementes de sésamo e 2 c. de sopa de sementes de girassol (previamente salteadas em molho de soja)

Aquecer o óleo no Wok e adicionar a assa-foétida e o açafrão. Saltear os cubos de tofu até ficarem dourados e juntar os cubos da beringela. Quando estas tiverem mudado de cor juntar o tomate e deixar cozinhar adicionando pouco depois o sumo de tamarindo e a pimenta.

Polvilhar o prato com as sementes salteadas na quantidade desejada.

*não deixem de fazer este prato se não encontrarem este ingrediente, adaptem aos vossos gostos, introduzam novos ingredientes...façam experiências.

MAJA BLANCA

Um doce das Filipinas (maja blanca) numa das versões mais simplificadas celebra este dia pintado de brancos imaculados, iludindo o calor insuportável que mal nos tem deixado respirar.

INGREDIENTES

1/2 cháv. de maizena

1/2 cháv. de açúcar

1/4 de cháv. de água

2 cháv. de leite de côco (1 lata )

côco ralado para polvilhar

Misturar a maizena e o açúcar, adicionar a água e envolver bem . Reservar. Num tacho deixar ferver o leite de côco e de seguida juntar gradualmente a mistura da maizena. Deixar ferver até esta ficar cozida (5 min.ou menos). Colocar em formas (ou num tabuleiro) untadas com manteiga e polvilhadas com côco. Pressionar com uma faca ou colher para preencher totalmente o espaço da forma.Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Para retirar das formas basta pressionar ligeiramente os cantos da massa para soltar.